2023年餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)水平考核試題含答案

2023餐飲效勞食品安全治理人員業(yè)務(wù)水平考核試題含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額〔 〕以上〔 〕以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍2、對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當自收到檢驗結(jié)果告知書日起〔 〕日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請A、10B、5、15D、半年3切配和粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品覺察有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，如何處理？〔 。A、不得加工和使用120頁1020頁B、連續(xù)加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負責(zé)人請示4、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池〔。A、1個B、2個C、3個D、4個5、只需配備兼職食品安全治理人員的單位是〔C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負責(zé)人請示4、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池〔。A、1個B、2個C、3個D、4個5、只需配備兼職食品安全治理人員的單位是〔。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部7、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔。A.常常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部7、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔。A.常常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施8、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔〕的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。產(chǎn)生穿插污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供給A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供給D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供給9、直接與〔B、成品供給→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供給D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供給9、直接與〔〕接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷扮裝、染指甲、噴灑香水進入車間。指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品10A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品10或者危害分析與關(guān)鍵把握點治理體系認證(簡稱〔或者危害分析與關(guān)鍵把握點治理體系認證(簡稱〔，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證11A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證11)進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。得安康證明前方可參與工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年12A、每半年B、每年C、每二年D、每三年12價款〔價款〔〕倍的賠償金。A.3B.5A.3B.5C.10C.10D.201、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必需使用以下哪種文字標識〔。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字14〔。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理15、造成食物中毒的單位應(yīng)當實行以下〔D.201、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必需使用以下哪種文字標識〔。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字14〔。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理15、造成食物中毒的單位應(yīng)當實行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員1、餐飲效勞供給者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，并照實記錄〔。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是17〔〕有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員18、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒19、食品安全標準是〔，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推舉執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準20、預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容應(yīng)使用標準的漢字，但可以同時使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文C、消費者D、監(jiān)管人員18、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒19、食品安全標準是〔，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推舉執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準20、預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容應(yīng)使用標準的漢字，但可以同時使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文21、食品標識不得標注以下〔〕內(nèi)容。A.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進展標注的C.其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容D.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的進展標注的、其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容進展標注的、其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容22A級的企業(yè)，每年監(jiān)視檢查不少于幾次〔。A、1A、1B、2C、3D、423、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動局部應(yīng)有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜24、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過〔〕小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.625、以下有關(guān)餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項是〔。A.擔當餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負責(zé)安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應(yīng)當在安康檢查完畢后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效26、烹飪場所屬于〔B、2C、3D、423、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動局部應(yīng)有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜24、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過〔〕小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.625、以下有關(guān)餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項是〔。A.擔當餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負責(zé)安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應(yīng)當在安康檢查完畢后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效26、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)27、甜品站銷售的食品要求〔。A.應(yīng)由餐飲主店配送A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行選購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是28、餐飲效勞供給者未對餐具進展清洗、消毒，拒不改正的，依據(jù)以下哪條賜予行政懲罰B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行選購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是28、餐飲效勞供給者未對餐具進展清洗、消毒，拒不改正的，依據(jù)以下哪條賜予行政懲罰〔〔。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、撤消許可證29、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞供給者的食品安全信用檔案的說法正確的選項是〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門建立A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、撤消許可證29、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞供給者的食品安全信用檔案的說法正確的選項是〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更狀況、日常監(jiān)視檢查結(jié)果、違法行為查處等狀況C.食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當依據(jù)餐飲效勞食品安全信用檔案飲效勞供給者實施重點監(jiān)管飲效勞供給者實施重點監(jiān)管D.以上都是30D.以上都是30取得〔取得〔〕的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞31、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞31、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起〔〔〕個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7A.5B.7C.10C.10D.1532、應(yīng)當重辦理餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的情形是〔。A.餐飲效勞從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲效勞從業(yè)人員安康證明遺失的D.1532、應(yīng)當重辦理餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的情形是〔。A.餐飲效勞從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲效勞從業(yè)人員安康證明遺失的D.患有感冒的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后重上崗33、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品應(yīng)當在〔〕的條件下存放。條件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上34、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次35、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報為()。A、12315B、120C、12331A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上34、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次35、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報為()。A、12315B、120C、12331D、1236536、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進展抽樣檢驗時，應(yīng)當〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費37、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)應(yīng)〔〕進展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年38、以下關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的選項是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)承受機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好分散水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。39、臨時從事餐飲效勞活動的〔。A、1個月C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費37、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)應(yīng)〔〕進展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年38、以下關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的選項是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)承受機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好分散水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。39、臨時從事餐飲效勞活動的〔。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月40、關(guān)于食品安全的表述，以下選項正確的選項是〔。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常4141合格證明有效期〔合格證明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、1042、餐飲效勞供給者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是〔。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂〔廚房獨立設(shè)置〕的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳〔廚房獨立設(shè)置〕的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證43、以下機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、大學(xué)A、2B、3C、5D、1042、餐飲效勞供給者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是〔。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂〔廚房獨立設(shè)置〕的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳〔廚房獨立設(shè)置〕的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證43、以下機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機構(gòu)44、國家建立〔〕制度。食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當馬上況。況。A.食品召回B.食品查驗C.食品訂正D.食品回收45、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？A.食品召回B.食品查驗C.食品訂正D.食品回收45、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃一、多項選擇題〔本大題共202401、亞硝酸鹽的保管方法〔 。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨存放2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物3、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危急因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括〔 。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，便利從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜承受非手動式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施1120頁1220頁5、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔5、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、成品入庫時，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放A、接觸動物或生的動物制品后要準時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、成品入庫時，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放8、以下關(guān)于餐飲效勞供給者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的選項是〔。A.在同一違反《食品安全法罰罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴峻后果的屬于“情節(jié)嚴峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”9、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴峻后果的屬于“情節(jié)嚴峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”9、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、農(nóng)藥殘留的食品B、養(yǎng)分成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品D、腐敗、生蟲的食品10、以下哪項為餐飲效勞供給者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵把握點〔。A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.把握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.把握好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受力氣加工1〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。12、食品安全標準應(yīng)當包括以下內(nèi)容〔。10、以下哪項為餐飲效勞供給者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵把握點〔。A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.把握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.把握好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受力氣加工1〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。12、食品安全標準應(yīng)當包括以下內(nèi)容〔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定1、食品標識不得標注以下哪些內(nèi)容〔)。A.標注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.違反科學(xué)常識的內(nèi)容；D.標示封建迷信內(nèi)容。14。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容15、食品添加劑標簽、說明書應(yīng)當標明以下事項〔。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限16、一般按病原物分類，可將食物中毒分為〔。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒17、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料選購與質(zhì)量進展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)〔。A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對從業(yè)人員進展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進先出的原則D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容15、食品添加劑標簽、說明書應(yīng)當標明以下事項〔。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限16、一般按病原物分類，可將食物中毒分為〔。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒17、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料選購與質(zhì)量進展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)〔。A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對從業(yè)人員進展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進先出的原則18、生產(chǎn)區(qū)域四周環(huán)境〔25米內(nèi)〕不能有〔。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.集中性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外1、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求〔。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生20、食品用消毒劑必需符合以下要求( )。A、對人體要安全B、在確定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品安全治理員應(yīng)有從事食品安全治理工作閱歷參與食品安全治理人員培訓(xùn)考核合格，身體安康并具有從業(yè)人員安康合格證明。2〔 〕食品安全標準應(yīng)當供公眾免費查閱。3〔 〕只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。4〔 〕當有國家標準或地方標準時，企業(yè)制定的企業(yè)標準需嚴于國家標準或地方標準。5〔 〕對通過良好生產(chǎn)標準、危害分析與關(guān)鍵把握點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)當依法實施跟蹤調(diào)查。6〔 〕餐飲效勞單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置治理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。7〔 〕餐飲效勞供給者承受乙醇消毒容器、物體外表或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。8〔 〕粗加工場所應(yīng)至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池水產(chǎn)品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。9〔 〕食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。10〔 〕食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進展，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責(zé)；11〔 〕儲存食品的場所可以存放個人生活用品。1520頁1212〔〕食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證