食堂班長(zhǎng)及工作人員安全生產(chǎn)責(zé)任

一、背景食堂作為各類(lèi)單位重要的公共場(chǎng)所，負(fù)責(zé)供應(yīng)食物以保證員工的身體健康。然而，食堂班長(zhǎng)及相關(guān)工作人員安全生產(chǎn)責(zé)任的重要性常常被忽視。正如我們所知道的，食品安全是人類(lèi)生命健康的重要保障，而食堂班長(zhǎng)及工作人員始終承擔(dān)著食品生產(chǎn)安全的責(zé)任。二、食品安全保障工作食品安全保障工作是一個(gè)系統(tǒng)工程，它與生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)都有關(guān)系。其中，食堂班長(zhǎng)及工作人員是直接從事食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售的人員，他們對(duì)食品從原材料選購(gòu)、檢測(cè)、加工到出售時(shí)的衛(wèi)生消毒、烹調(diào)、貯存等環(huán)節(jié)都必須做好。換而言之，食堂班長(zhǎng)及工作人員需要做好以下的食品安全保障工作：建立規(guī)范的操作程序?yàn)榇_保食品的安全衛(wèi)生，食堂班長(zhǎng)及工作人員需要建立一套規(guī)范的操作程序，包括食品選購(gòu)、加工、食品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。例如，對(duì)食品采購(gòu)前需要驗(yàn)貨，對(duì)每日生產(chǎn)菜品、煲湯等需要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，對(duì)生熟分離、低溫儲(chǔ)藏進(jìn)行具體落實(shí)。按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施操作食品加工中所用的調(diào)料、材料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。同時(shí)，工作人員加工時(shí)應(yīng)按照操作流程實(shí)施操作。兩者缺一不可，這是保障食品安全的最基本要求。完成產(chǎn)品檢測(cè)對(duì)生產(chǎn)完成的食品要進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢測(cè)，以確保食品完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定處理，以免對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成危害。保潔做好衛(wèi)生消毒食品安全與人民身體健康的緊密聯(lián)系一方面來(lái)自于食品工作人員的嚴(yán)密檢查，另一方面來(lái)自于后勤工作人員的保潔消毒。在保潔過(guò)程中需要用到環(huán)保消毒劑對(duì)餐具、廚房用具、環(huán)境等進(jìn)行清洗消毒，確保各種餐具、器具潔凈無(wú)菌。III、食堂班長(zhǎng)及工作人員的安全生產(chǎn)責(zé)任從上一節(jié)中，我們可以清楚的意識(shí)到餐飲業(yè)中食品安全的重要性。而食堂班長(zhǎng)及工作人員的角色，則是保障整個(gè)餐廳生產(chǎn)環(huán)境的安全。因此，食堂班長(zhǎng)及工作人員應(yīng)牢記自己的安全生產(chǎn)責(zé)任：班長(zhǎng)、工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定，遵照操作規(guī)程。食堂班長(zhǎng)及工作人員必須遵守食品安全規(guī)定，貫徹執(zhí)行操作規(guī)程，確保原輔材料的安全、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和營(yíng)養(yǎng)成分的完整。要從源頭上加強(qiáng)食品安全控制，做到原料進(jìn)口檢驗(yàn)，產(chǎn)品檢測(cè)合格率達(dá)到100%。班長(zhǎng)、工作人員必須熟練掌握食品加工流程。食堂班長(zhǎng)及工作人員需要精通食品生產(chǎn)流程，特別是對(duì)于生熟分離、加工過(guò)程中衛(wèi)生消毒措施、低溫貯存和包裝技術(shù)方面，要具備一定的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)。班長(zhǎng)、工作人員需不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展快速，現(xiàn)階段的餐廳競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，因此，食堂班長(zhǎng)及工作人員需要通過(guò)各種途徑不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平以確保食品安全、提高消費(fèi)者體驗(yàn)。班長(zhǎng)、工作人員需嚴(yán)格履行崗位安全制度。餐廳是一個(gè)典型的風(fēng)險(xiǎn)重地，對(duì)于每名工作人員來(lái)說(shuō)，保障生命安全都是首要工作。班長(zhǎng)應(yīng)以身作則，發(fā)揮帶頭作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和規(guī)范改善食品生產(chǎn)中的安全問(wèn)題，安排專人對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，及時(shí)排查燃?xì)?、電器的安全隱患，做好防范措施。IV、總結(jié)食品安全不是一兩個(gè)人的事情，食堂班長(zhǎng)及工作人員的安全生產(chǎn)責(zé)任也不是一朝一夕可以完成的。食堂班長(zhǎng)及工作人員要把食品安全納