【公開課】蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第2課時(shí)課件高一上學(xué)期生物人教版必修1

蛋白質(zhì):每100ml/3.2g每包售價(jià)：￥2.5蛋白質(zhì):每100ml/3.6g每包售價(jià)：￥4蛋白質(zhì):每100ml/3.8g每包售價(jià)：￥6蛋白質(zhì):每100ml/4g每包售價(jià)：￥8請(qǐng)同學(xué)們觀察并聯(lián)系生活，你能得出什么結(jié)論？蛋白質(zhì)是決定牛奶品質(zhì)的高低的重要指標(biāo)之一，蛋白質(zhì)含量越高，售價(jià)越貴。前面我們學(xué)習(xí)了氨基酸，那么這節(jié)課我們學(xué)習(xí)氨基酸是如何形成我們所喝牛奶中的蛋白質(zhì)？第4節(jié)

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第2課時(shí)CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH2OH氨基酸的脫水縮合肽鍵脫水縮合:一個(gè)氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(-NH2)，脫去一分子水而連接起來，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性肽鍵合成場(chǎng)所:核糖體肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。（有幾個(gè)氨基酸就叫做幾肽）多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。氨基酸的脫水縮合蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性思考：H2O中的H來自？O來自？那么n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去___________個(gè)水分子，形成___________個(gè)肽鍵。n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去____________個(gè)水分子，形成_____________個(gè)肽鍵。2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個(gè)肽鍵。3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-m結(jié)論：脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性肽鍵和水分子數(shù)量的計(jì)算結(jié)論：脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性肽鍵和水分子數(shù)量的計(jì)算若是環(huán)狀肽，又該如何計(jì)算？？“就相當(dāng)于形成的肽鏈數(shù)為零”01、血紅蛋白是由574個(gè)氨基酸構(gòu)成，含有四條肽鏈，則在形成此分子時(shí)形成肽鍵、脫去水分子數(shù)量分別為（

）A、573；573

B、4；4C、570；570

D、1；1C現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用

1條肽鏈至少含___個(gè)氨基或羧基m條肽鏈至少含___個(gè)氨基或羧基1m氨基或羧基數(shù)=計(jì)算N、C、H、O等元素的數(shù)目（n個(gè)氨基酸，m條肽鏈）：C

=H

=O

=N原子數(shù)=m﹢R基=反應(yīng)前總數(shù)﹣肽鍵數(shù)C2H4O2NR2n+R基4n+R基-2×脫水?dāng)?shù)2n+R基-脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)+2m+R基n+R基蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基和羧基數(shù)量的計(jì)算肽鏈形成蛋白質(zhì)——?dú)滏I蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性

由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。氫鍵：是一種弱相互作用力，它是由于一個(gè)原子上的部分正電荷與另一個(gè)原子上的部分負(fù)電荷之間的作用力而產(chǎn)生的。

在氨基酸之間，氫鍵主要是氨基和羧基之間的相互作用形成的。氫鍵形成的條件：①需要在適當(dāng)?shù)木嚯x內(nèi)形成，在0.2到0.5納米之間；②需要滿足一定的幾何限制，角度通常在100到180度之間；③需要滿足一定的電荷要求，一個(gè)原子上含有部分正電荷，而另一個(gè)原子上含有部分負(fù)電荷。氫鍵肽鏈形成蛋白質(zhì)——二硫鍵蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。從而使肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。每形成一個(gè)二硫鍵需要脫掉兩個(gè)氫原子肽鏈?zhǔn)菦]有生物活性的，當(dāng)肽鏈按不同形式折疊和盤曲形成具一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子才表現(xiàn)出生物活性。生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸約有21種，這21種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性思考.討論舉例：10個(gè)氨基酸能夠組成2010條互不相同的肽鏈。那同學(xué)們你可以哪些方面考慮去組合排列氨基酸？氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。

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◎-◎-◎-◎-◎-◎

氨基酸種類不同

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氨基酸排列順序不同

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-◎-肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同肽鏈不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)種類多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)多樣性的四個(gè)原因蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量=

氨基酸數(shù)×氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量—18×脫去的水分子數(shù)

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量計(jì)算1、現(xiàn)已知構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸共21種，它們的平均分子量為128，由50個(gè)氨基酸形成的某蛋白質(zhì)的一條多肽鏈的分子量是（

）

A．6400

B．2560C．5518

D．2218C現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用(1)若每種氨基酸數(shù)目不限，可形成4肽類化合物的種類有204種。(即1號(hào)位置安放氨基酸的情況有20種，2、3、4號(hào)也是如此，即20×20×20×20＝204種)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸形成蛋白質(zhì)的種類（排列組合）(2)若每種氨基酸只有一個(gè)，可形成4肽類化合物的種類有(20×19×18×17)種。[即1號(hào)位置安放氨基酸的情況有20種，2號(hào)位置安放的氨基酸只能在剩余的19種中選擇……，即(20×19×18×17)種]。1、現(xiàn)有足量的甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸3種氨基酸，它們能形成的三肽種類以及包含3種氨基酸的三肽種類分別最多有（

）A.9種，9種

B.6種，3種C.18種，6種

D.27種，6種現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用D蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，能生成一系列的中間產(chǎn)物，最后生成氨基酸。（2）鹽析：加入濃的無機(jī)鹽溶液可以使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來，這個(gè)過程叫鹽析，（可逆，蛋白質(zhì)沒變性）。（3）變性：在高溫加熱時(shí)，蛋白質(zhì)分子發(fā)生凝固，失去生理活性，也不再溶于水，且容易被消化酶水解，叫做蛋白質(zhì)的變性。（4）顯色反應(yīng)：蛋白質(zhì)和濃硝酸反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色，與雙縮脲試劑反應(yīng)呈紫色知識(shí)拓展1、某一條多肽鏈中共有肽鍵151個(gè)，其中有29個(gè)氨基酸的R基含有—NH2，51個(gè)氨基酸的R基含有—COOH，則此分子中—NH2和—COOH的數(shù)目有（

）A、152；152

B、1；1C、29；51

D、30；52D基礎(chǔ)鞏固

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）2、基礎(chǔ)鞏固3、已知20種氨基酸的平均分子質(zhì)量是128，某蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，該蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量最接近于（