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文檔簡介
白冬瓜清除亞硝酸鹽的研究
近年來,亞硝酸鹽含量已成為食品安全的中心。因此,減少食物中亞硝酸鹽殘留的研究迫在眉睫。有研究表明,姜蒜汁、洋蔥、沙棘蘆薈、玫瑰花色素、陳皮、薄荷等能在一定程度上抑制亞硝胺的合成,但有關(guān)白木瓜對亞硝酸鹽的清除尚未見報道。白木瓜屬薔薇科木瓜屬,云南許多地方生產(chǎn),永平縣最多見,由于云南氣候使然,白木瓜個頭大,肉厚汁多,酸甜適中,香醇延綿。有研究表明1材料和方法1.1紫外分光光度計白木瓜:市售;對氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺、亞硝酸鈉等:分析純。TU-1800/1800S型紫外可見分光光度計:北京譜析通用儀器廠;722型分光光度計:上海市精密科技儀器有限公司;恒溫水浴箱:金壇市大地自動化儀器廠;小型粉碎機:JYL-A110型九陽料理機。1.2實驗方法1.2.1乙醇的提取稱取新鮮、適度破碎的白木瓜2.0g,分別加入一定體積和濃度的乙醇,置于恒溫水浴鍋中提取一定時間過濾,再將濾液用乙醇定容到一定體積,備用。1.2.2計算方法包括準(zhǔn)確量取5.0μg/mLNaNO清除率(%)=(A式中:AA2結(jié)果與分析2.1吸收最大波長的確定吸取5.0μg/mLNaNO2.2不同浸提時間對亞硝酸鹽清除率的影響稱取2.0g新鮮、破碎適度的白木瓜5份,分別加入40mL無水乙醇,常溫浸提不同時間,然后測得提取液對亞硝酸鹽的清除率,實驗結(jié)果見表1。由表1可看出,浸提1h時,白木瓜對亞硝酸鹽的清除率最大,此后增加浸提時間,清除率反而減小。這表明浸提1h時,白木瓜中清除亞硝酸鹽的有效成分基本上已全部溶出。2.3反應(yīng)時間對亞硝酸鹽清除率的影響取5份2g白木瓜汁分別加入60%乙醇40mL,60℃水浴1h,過濾上清液,取6mL于50mL具塞試管中,均加入1mL5.0μg/mL亞硝酸鈉,分別反應(yīng)不同時間,加入對氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺顯色,測得提取液對亞硝酸鹽的清除率,結(jié)果見表2。由表2可看出,反應(yīng)時間對亞硝酸鹽清除率有較大的影響。當(dāng)反應(yīng)20min時清除率最大,繼續(xù)增加反應(yīng)時間,清除率反而下降,表明白木瓜提取液對亞硝酸鹽的清除在20min全部完成。2.4不同體積的提取液對亞硝酸鹽清除率的影響稱取2.0g破碎的白木瓜,加入40mL60%的乙醇,60℃水浴,浸提1h,分別吸取不同體積的提取液,測其對亞硝酸鹽的清除率,實驗結(jié)果見表3。由表3可以看出,隨著白木瓜提取液用量的增加,清除率逐漸升高,當(dāng)加入12mL提取液時,清除率最高。2.5提取液對亞硝酸鹽清除率的測定稱取2.0g破碎的白木瓜5份,加入40mL60%的乙醇分別在不同溫度水浴中浸提1h,測得提取液對亞硝酸鹽的清除率,結(jié)果見表4。由表4可看出,浸提溫度對亞硝酸鹽清除率有較大的影響。隨著溫度的升高,清除率逐漸下降,這表明常溫時能浸提出較多的清除亞硝酸鹽的有效成分。2.6亞硝酸鹽清除率測定取100mL不同濃度的乙醇,分別加入2g破碎的白木瓜,常溫下提取1h后,測得提取液對亞硝酸鹽的清除率,結(jié)果見表5。由表5可看出,隨著乙醇濃度的增加,清除率逐漸升高,當(dāng)乙醇濃度為60%時,對亞硝酸鹽清除率達到最大,繼續(xù)增加乙醇濃度,清除率反而下降,表明60%的乙醇能夠提取出較多清除亞硝酸鹽的有效成分。2.7亞硝酸鹽清除率測定稱取2.0g破碎的白木瓜5份,分別加入不同體積60%的乙醇,常溫浸提1h,測得提取液對亞硝酸鹽的清除率,結(jié)果見表6。由表6可以看出,隨著料液比的增加,清除率逐漸增大,當(dāng)料液比為1∶20時,清除率達到最大,繼續(xù)增大料液比,清除率反而下降,這表明當(dāng)料液比為1∶20時,白木瓜中清除亞硝酸鹽的有效成分基本上全部溶出。3反應(yīng)時間及白木耳乙醇提取液用量對亞硝酸鹽清除率的影響實驗結(jié)果表明,白木瓜對亞硝酸鹽具有顯著的清除作用。不同因素(乙醇濃度、料液比、浸提溫度、浸提時間、提取液用量)對亞硝酸鹽的清除率都有較大的影響。白木瓜乙醇提取液的主要成分是V亞硝酸鹽與白木瓜乙醇提取液反應(yīng)時間以及白木瓜乙醇提取液用量對亞硝酸鹽的清除率具有顯著的影響。實驗結(jié)果表明,反應(yīng)20min時清除率最大,也即白木瓜乙醇提取液中含有的有效成分在20min內(nèi)完成了與亞硝酸鹽的反應(yīng)。隨著提取液用量的增大,清除率上升,在12mL時最大為73.03%。實驗結(jié)果表明,白木瓜乙醇提取液對亞硝酸鹽不
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