中餐宴會擺臺說課課件

餐飲服務(wù)與技能訓(xùn)練

——中餐宴會擺臺餐飲服務(wù)與技能訓(xùn)練

一課程定位目錄二教材分析三學(xué)情分析四教學(xué)目標五教學(xué)過程六板書設(shè)計七教學(xué)反思一課程定位目錄二教材課程定位教材分析學(xué)情分析教學(xué)過程教學(xué)目標教學(xué)反思板書設(shè)計課程地位酒店管理專業(yè)主干核心課程開設(shè)目的培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)的基本技能實訓(xùn)內(nèi)容托盤、餐巾折花、酒水服務(wù)中餐宴會擺臺、菜肴服務(wù)等核心技能課程教材學(xué)情教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書課程地位酒店管理專業(yè)主干核心課程教材分析學(xué)情分析教學(xué)過程教學(xué)目標教學(xué)反思板書設(shè)計

課程定位

2011年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽《中餐服務(wù)操作技能評分標準》以現(xiàn)代酒店及餐飲企業(yè)的具體工作任務(wù)入手結(jié)合餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理現(xiàn)狀凸現(xiàn)職業(yè)教育的職業(yè)性、專業(yè)性和應(yīng)用性教材分析教材學(xué)情教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書課程2011年江蘇省職業(yè)學(xué)情分析教學(xué)過程教學(xué)目標教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析

基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)

參觀省內(nèi)部分五星級酒店已經(jīng)掌握兩項基本技能學(xué)情教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材基礎(chǔ)理論知識學(xué)教學(xué)過程教學(xué)目標教學(xué)反思板書設(shè)計教學(xué)反思教材分析Text學(xué)情分析(一)知識目標（二）能力目標（三）情感目標

Descriptionofthecontents掌握中餐宴會擺臺的操作流程、行業(yè)標準和操作要領(lǐng)。重點如何使用骨碟進行準確定位。難點教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材Text學(xué)情(一)知識目標（二）能教學(xué)過程教學(xué)目標教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析

學(xué)情分析(一)知識目標（二）能力目標（三）情感目標

Descriptionofthecontents培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力。掌握中餐宴會擺臺的技能技巧。教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情(一)知識目教學(xué)過程教學(xué)目標教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析

學(xué)情分析(一)知識目標（二）能力目標（三）情感目標

愉快的服務(wù)員成熟的服務(wù)師嚴格的管理者成功的經(jīng)營家規(guī)范化程序化標準化服務(wù)意識教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情(一)知識目教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計教學(xué)反思教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的教學(xué)理念告訴你

做給你看跟我學(xué)檢查講授示范

練習(xí)

指導(dǎo)

教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的10分鐘50分鐘8分鐘5分鐘

7分鐘導(dǎo)入分組實踐巡回指導(dǎo)實訓(xùn)評價講解示范拓展總結(jié)布置任務(wù)教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計教學(xué)反思教材分析學(xué)情分析教學(xué)目標教學(xué)過程時間分配圖10分鐘50分鐘8分鐘5分鐘7分鐘導(dǎo)入分組實踐教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計教學(xué)反思教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標（一）導(dǎo)入5’

（二）講解、示范

分組實踐巡回指導(dǎo)

（四）實訓(xùn)評價拓展總結(jié)布置任務(wù)

（三）（五）大家認為這段視頻里的服務(wù)員是否有操作不當(dāng)?shù)牡胤剑繂枺簺]有提前準備好餐臺鋪臺布的動作不正確操作手法不衛(wèi)生缺乏規(guī)范化的服務(wù)意識

答：教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入5’（二）教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計教學(xué)反思教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標（一）導(dǎo)入5’

（二）講解、示范

分組實踐巡回指導(dǎo)

（四）實訓(xùn)評價拓展總結(jié)布置任務(wù)

（三）（五）視頻演示法師生互動法教學(xué)方法活躍課堂氣氛、自然導(dǎo)入、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。設(shè)計意圖教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入5’（二）教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標

（一）導(dǎo)入

（二）講解、示范10’

分組實踐巡回指導(dǎo)（四）實訓(xùn)評價拓展總結(jié)布置任務(wù)

臺布1塊骨碟10個

味碟、湯碗、湯勺、筷架、筷子各10個雙）

紅酒杯、白酒杯各10個

口布10塊、水杯10個

準備工作鋪臺布擺骨碟

擺小件兒

擺紅酒杯、白酒杯

餐巾折花、擺水杯拉椅子

第一環(huán)節(jié)第二環(huán)節(jié)第三環(huán)節(jié)第四環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)流程各環(huán)節(jié)所需物品（三）（五）教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標

（一）導(dǎo)入（二）

講解、示范10’

分組實踐巡回指導(dǎo)（四）

實訓(xùn)評價拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）講授法示范教學(xué)法教學(xué)方法使學(xué)生非常直觀地學(xué)習(xí)了中餐宴會擺臺的流程、行業(yè)標準及操作要領(lǐng)。

設(shè)計意圖教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標

（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實踐巡回指導(dǎo)50’

（四）

實訓(xùn)評價拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）10分鐘13分鐘教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標

（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實踐巡回指導(dǎo)50’

（四）

實訓(xùn)評價拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）授課對象：11酒店管理（40人）授課地點：培訓(xùn)中心宴會廳

1、分組、分工（3分鐘）4人/餐臺，共分10組。

教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標

（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實踐巡回指導(dǎo)50’

（四）

實訓(xùn)評價拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）2、強化練習(xí)、突破難點（20分鐘）學(xué)生A、B、C、D四位同學(xué)，根據(jù)操作要領(lǐng)2個學(xué)生同時練習(xí)骨碟定位，每人半個臺面，4人交替進行，反復(fù)練習(xí)，強化動作，掌握要領(lǐng)。

教師對每個組的骨碟定位進行指導(dǎo)。對操作要領(lǐng)掌握不到位的學(xué)生及時糾正。

教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標

（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實踐巡回指導(dǎo)50’

（四）

實訓(xùn)評價拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）3、流程練習(xí)、掌握重點（27分鐘）學(xué)生4位同學(xué)按照操作流程，在規(guī)定的時間差內(nèi)進行流水操作。交換分工，反復(fù)練習(xí)。

教師對每個組的操作流程和要領(lǐng)進行督促、指導(dǎo)。

教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標

（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實踐巡回指導(dǎo)50’

（四）

實訓(xùn)評價拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）分組教學(xué)法示范教學(xué)法教學(xué)方法最大限度地參與課堂實訓(xùn)。掌握本次課的知識重點，突破操作難點。體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實踐教學(xué)理念。設(shè)計意圖教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計教學(xué)反思教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實踐巡回指導(dǎo)

（四）實訓(xùn)評價8’

拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）

小組互評教師點評評價方式小組互評的過程是對重難點知識回顧的過程，是發(fā)揮學(xué)生主體地位的體現(xiàn)。更好地把握下次課的實訓(xùn)安排。

設(shè)計意圖教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入（二）講解、教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實踐巡回指導(dǎo)（四）實訓(xùn)評價拓展總結(jié)布置任務(wù)7’

（三）（五）

1、請其中一組學(xué)生結(jié)合該組的實訓(xùn)情況，總結(jié)本次課學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容、重難點。

2、案例展示：山東省濟寧市大運河美食節(jié)的主題擺臺教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入（教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實踐巡回指導(dǎo)（四）實訓(xùn)評價拓展總結(jié)布置任務(wù)7’

（三）（五）

3、布置任務(wù)①常規(guī)任務(wù)課后進行擺臺練習(xí)，并能獨立操作。②拓展任務(wù)我院在6月份要承辦第三屆全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽，在大賽期間將宴請重要來賓，請大家為該大賽的宴會主桌設(shè)計擺臺主題，既要符合中餐宴會擺臺的行業(yè)標準，又要體現(xiàn)農(nóng)業(yè)職業(yè)大賽的特色。教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入（教學(xué)過程教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組練習(xí)巡回指導(dǎo)（四）成果評價拓展總結(jié)布置任務(wù)7’

（三）（五）

案例展示法教學(xué)方法把中餐宴會擺臺這項基礎(chǔ)服務(wù)工作進行了升華。使學(xué)生更加熱愛自己的專業(yè)。同時，也培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新能力。設(shè)計意圖教學(xué)教學(xué)板書教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入（教學(xué)反思板書設(shè)計

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析