食品中黃曲霉毒素測定模板課件

3食品中黃曲霉毒素測定

黃曲霉毒素是一組化學結構類似的化合物，目前已分離鑒定出12種，包括B1、B2、Gl、G2、Ml、M2、Pl、Q、H1、GM、B2。和毒醇。黃曲霉毒素的基本結構為二呋喃環(huán)和香豆素，B1是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物。即含有一個雙呋喃環(huán)和一個氧雜萘鄰酮(香豆素)。前者為基本毒性結構，后者與致癌有關。M1是黃曲霉毒素B1在體內經過羥化而衍生成的代謝產物。黃曲霉毒素的主要分子型式含B1、B2、G1、G2、M1、M2等。其中M1和M2主要存在于牛奶中。B1為毒性及致癌性最強的物質。在紫外線下，黃曲霉毒素B1、B2發(fā)藍色熒光，黃曲霉毒素G1、G2發(fā)綠色熒光。黃曲霉毒素的相對分子量為312～346。難溶于水，易溶于油、甲醇、丙酮和氯仿等有機溶劑，但不溶于石油醚、己烷和乙醚中。一般在中性溶液中較穩(wěn)定，但在強酸性溶液中稍有分解。在pH9—10的強酸溶液中分解迅速。其純品為無色結晶，耐高溫，黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性。1感謝你的欣賞2019-8-143食品中黃曲霉毒素測定1感謝你的欣賞2019-8-13.1．薄層層析法薄層層析是在黃曲霉毒素研究方面應用最廣的分離技術。自1990年，它被列為AOAC(associationofofficialagriculturalchemists)標準方法，該方法同時具有定性和定量分析黃曲霉毒素的功能。

3.1.1原理本法是利用樣品中的黃曲霉毒素B1，經有機溶劑提取、凈化、濃縮、薄層分離后，在波長365nm紫外光下產生藍紫色熒光，根據(jù)其在薄層上顯示熒光的最低檢出量來測定黃曲霉毒素B1的含量。薄層色譜法黃曲霉毒素Bt的最低檢出量為0．0004ug，最低檢出濃度為5ug／Kg。。2感謝你的欣賞2019-8-143.1．薄層層析法2感謝你的欣賞2019-8-143.1.2儀器和試劑

(1)儀器小型粉碎機、樣篩、電動振蕩器、玻璃濃縮器、玻璃板5cm×20cm、薄層板涂布器、展開槽(25cm×6cm×4cm)、紫外光燈100一125w、波長365nm濾光片、微量注射器(2)試劑

①三氯甲烷、正己烷(沸程30～60℃)或石油醚(沸程60～90℃)、甲醇、苯、乙腈、無水乙醚或乙醚經無水硫酸鈉脫水、丙酮。以上試劑在試驗前需先進行空白試驗，如不干擾測定即可使用，否則需逐一進行重蒸。

②硅膠G(薄層色譜用)、三氟乙酸、無水硫酸鈉、氯化鈉、苯一乙腈(98+2)混合液、甲醇水溶液(55+45)。

③黃曲霉毒素B1標準液：準確稱取1～1．2mgAFTB1標準品，先加入2mL乙腈溶解后，再用苯稀釋至100mL，避光、于冰箱4℃保存。此標準液濃度約為10ug／mL。先用紫外分光光度計測定其濃度，再用苯一乙腈混合液調整其濃度為準確10．0ug／mL。在350nm，AFTB在苯一乙腈(98+2)混合液中的摩爾消光系數(shù)為19800.3感謝你的欣賞2019-8-143.1.2儀器和試劑3感謝你的欣賞2019-8-14④黃曲霉毒素B：標準使用液：

I液(1.0ug／mL)：取1mLAFTB標準液(10.0ug／mL)于10mL容量瓶中，用苯一乙腈混合液稀釋、定容。

Ⅱ液(0.2ug／mL)：取I液1mL，按上法定容5mL。

Ⅲ液(0.04ug／mL)：取液Ⅱ1mI。，按上法定容5mI。。

⑤次氯酸鈉溶液(消毒用)：取100g漂白粉，加入500mL水，攪拌均勻。另將80g工業(yè)用碳酸鈉(Na2CO3·H2O)溶于500mL溫水中。將兩液合并、攪拌、澄清、過濾。此液含次氯酸25g／L。污染的玻璃器皿用次氯酸鈉溶液浸泡可達到去毒的效果。

4感謝你的欣賞2019-8-14④黃曲霉毒素B：標準使用液：4感謝你的欣賞2019-8-143.1.3操作步驟

(1)樣品處理樣品從大樣經粗碎及連續(xù)多次用四分法縮減至0．5～lkg后全部粉碎。糧食樣品全部通過20目篩，花生樣品全部通過10目篩、混勻。

(2)提取稱取20.00g經粉碎樣品，置于250mL具塞錐形瓶中，加30mL正己烷或石油醚和100mL甲醇水清液，瓶塞上涂一層水、蓋嚴防漏。振蕩30min，靜置片刻，以疊成折疊式的快速定性濾紙過濾于分液漏斗中，待下層甲醇水溶液分清后，放出甲醇水溶液于另一具塞錐形瓶內。取20.00mL甲醇水溶液(相當于4.0g樣品)置于另一125mL分液漏斗中，加20mL三氯甲烷，振搖2min、靜置分層，如出現(xiàn)乳化現(xiàn)象，可滴加甲醇促使分層。放出三氯甲烷層，經盛有約10g預先用三氯甲烷濕潤的無水硫酸鈉的定量慢速濾紙，過濾于50mL蒸發(fā)皿中，再加5mL三氯甲烷于分液漏斗中，重復振搖提取，三氯甲烷層一并濾于蒸發(fā)皿中，最后用少量三氯甲烷洗過濾器，洗液并于蒸發(fā)皿中。將蒸發(fā)皿放在通風柜，于65℃水浴上通風揮干，然后于冰盒上冷卻2～3min后，準確加入1mL苯一乙腈混合液。用帶橡皮頭的滴管的管尖將殘渣充分混合，若有苯的結晶析出，將蒸發(fā)皿從冰盒上取出，繼續(xù)溶解、混合，晶體即消失，再用此滴管吸取上清液轉移于2mL的具塞試管中。5感謝你的欣賞2019-8-143.1.3操作步驟5感謝你的欣賞2019-8-14(3)測定

①單向展開法

a．薄板制備：稱取3g硅膠G，加2～3倍量的水，研磨1～2min呈糊狀后，倒人涂布器推成5cm×20cm，厚度約0.25mm的薄層板3塊。在空氣中干燥15min，在100℃活化2h，取出，放干燥器中保存。一般可保存2～3d，若放置時間較長，可再活化后使用。

b．點樣：將薄板邊緣附著的吸附劑刮凈，在距薄層板下端3cm的基線上用微量注射器或血紅素吸管滴加樣液。一塊板可滴加4個點，點距邊緣和點間距為lcm，點直徑約3mm，在同一板上滴加點的大小應一致，滴加時可用吹風機用冷風邊吸邊加。滴加樣式如下：第一點：10μLAFTB，標準使用液(0．04μg／mL)。第二點：20μL樣液。第三點：20μL樣液+10μL0.04μg／mLAFTBl標準使用液。第四點：20μL樣液+10μL0.02tLg，／mLAFTB。標準使用液。

②展開與觀察在展開槽內加10mL無水乙醚，預展12cm，取出揮干。再于另一展開槽內加10mL丙酮一三氯甲烷(8+92)，展開10～12cm，取出，在紫外光下觀察結果，方法如下：6感謝你的欣賞2019-8-14(3)測定6感謝你的欣賞2019-8-14

a．由于樣液上加滴了AFTB1標準，可使AFTB1標準點與樣液中AFTB1熒光點重疊。若樣液為陰性，薄板上第三點AFTB1為0．0004μg，可用作檢查樣液中AFTB1最低檢出量是否正常出現(xiàn)；若樣液為陽性；則起定性作用。薄層板上第四點AFTB1標準為0．002ug．主要起定位作用。

b．若第二點與AFTB1標準點的相應位置上無藍色熒光點，則表示樣品中AFTBl含量<5ug／kg；若在相應位置上有藍色熒光點，則須進行確證試驗。

③確證試驗為確認薄層樣上樣液熒光系由黃曲霉毒素B1產生的，加滴三氟乙酸，產生AFTB1的衍生物，展開后此衍生物的比移值在0.1左右。于薄層板左邊依次滴加兩個點。第一點：10uL0．04ug／mLAFTBl標準使用液。第二點：20／μL樣液于以上兩點各加一小滴三氟乙酸蓋于其上，反應5min后，用吹風機吹熱風2min(板上溫度不高于40℃)，再于薄層板上滴加以下兩點。第三點：10uL0.04ug／mLAFTBl標準使用液。第四點：20μL樣液。7感謝你的欣賞2019-8-14a．由于樣液上加滴了AFTB1標準，可使AFT

按上法展開并觀察，樣液是否產生與AFTB1標準點相同的衍生物。未加三氟乙酸的三、四兩點，可依次作為標準與標準的衍生物空白對照。

④稀釋定量：樣液中的AFTB1熒光點的熒光強度，如與AFTB1。標準點最低檢出量(0.0004μg)的熒光強度一致，則樣品中AFTB1含量為即為5~g／kg．若樣液中熒光強度比最低檢出量強，則根據(jù)其強度估計，減少滴加微升數(shù)，或將樣液稀釋后再滴加不同微升數(shù)，直至樣液的熒光強度與最低檢出量的熒光強度一致為止。滴加式樣如下：第一點：l0uLAFTB1，標準使用液(0.04ug／mL)。第二點：根據(jù)情況滴加10uL樣液。第三點：根據(jù)情況滴加15uL樣液。第四點：根據(jù)情況滴加20uL樣液。8感謝你的欣賞2019-8-148感謝你的欣賞2019-8-144)結果計算

X=式中：X一樣品中AFTBl的含量，ug／kg；

V1一加入苯一乙腈混合液的體積，mL；

V2—出現(xiàn)最低熒光時滴加樣液的體積，mL；

D一樣液的總稀釋倍數(shù)；

m1—加入苯一乙腈混合液溶解時相當樣品的質量，g；0.0004—AFTBl的最低檢出限量，ug。9感謝你的欣賞2019-8-144)結果計算9感謝你的欣賞2019-8-143.2．雙向展開法

3.2.1原理如用單向展開法后，薄層色譜由于雜質干擾掩蓋了AFTB1的熒光強度，需采用雙向展開法。薄層板先用無水乙醚做橫向展開，將干擾的雜質展至樣液點的一邊，而AFTB1不動，然后再用丙酮一三氯甲烷(8+92)做縱向展開，樣品在相應處的雜質底色大量減少，因而提高了方法的靈敏度。

3.2.2操作步驟

(1)點樣：取薄層板三塊，在距下端3cm基線上，在距左邊緣0．8～1cm第二篇食品理化檢測技術處，各滴加10uLAFTB1(0.04ug／mL)標準液，在距左邊緣2.8～3cm處，各滴加20uL樣液。然后在第二塊板的樣液點上滴加l0uLAFTBl(0.04ug／mL)標準液，在第三塊板的樣液點上滴加10uLAFTB1(0.02ug／mL)標準液。10感謝你的欣賞2019-8-143.2．雙向展開法10感謝你的欣賞2019-8-14(2)展開：

a．橫向展開：在展開槽內的長邊置一玻璃支架，加10mL無水乙醇，將上述點好的薄層板靠標準點的長邊，置于展開槽內展開，展至板端后，取出揮干。根據(jù)情況，需要時，可再重復l～2次。

b．縱向展開：揮干的薄層板以丙酮一三氯甲烷(8：92)展開至10～12cm為止。丙酮與氯甲烷的比例，根據(jù)不同條件自行調節(jié)。

(3)觀察與評定結果：

a．在紫外光下觀察第一、二塊板，若第二塊板在AFTB1標準點的相應處出現(xiàn)最低檢出量，而在第一板與第二板的相同位置上未出現(xiàn)熒光，則樣品中AFTBl含量<5ug／kg.11感謝你的欣賞2019-8-14(2)展開：11感謝你的欣賞2019-8-14b．若第一塊板與第二塊板的相同位置上出現(xiàn)熒光點，則將第一塊板與第三塊板比較，這第三塊板上第二點與第一塊板上第二點的相同位置上的熒光點是否與AFTB1標準點重疊，如果重疊，再進行確證試驗。在具體測定中，三塊板可以同時做，也可按順序做。當?shù)谝粔K板出現(xiàn)陰性時，第三塊板可以省略，如第一塊板為陽性，則第二塊板可省略，直接做第三塊。

(4)確認試驗：另取薄層板二塊，于第四、五兩板距左邊緣0.8～1cm處，各滴加10uLATTB1(0.04ug／mL)標準液及一小滴三氟乙酸；在距左邊緣2.8～3cm