餐飲服務(wù)單位

10餐飲效勞單位食品安全治理制度匯編序?yàn)榧訌?qiáng)餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理，標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞經(jīng)營法規(guī)及規(guī)章，省食品藥品監(jiān)視治理局編印了《餐飲效勞單位〔以下簡稱匯編。《匯編》從從業(yè)人員安康查體與培訓(xùn)教育、食品選購進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作過程治理、食品添加劑使用治理、餐飲具清洗消毒、食品安全事故應(yīng)急處置方案等方面進(jìn)展梳理，制定了常用餐飲效勞食品安全治理制度。各項(xiàng)制度內(nèi)容比較全面，要點(diǎn)清楚，具有可操作性，有利于餐飲效勞單位參照學(xué)習(xí)、不斷提高自身治理水平。鼓舞有條件的餐飲效勞單位在此根底上建立符合自身實(shí)際，更加完善、具體的餐飲效勞食品安全治理制度。目錄從業(yè)人員安康治理制度從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度從業(yè)人員工作服治理制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度食品貯存治理制度粗加工切配餐飲安全治理制度烹調(diào)加工餐飲安全治理制度面點(diǎn)加工餐飲安全治理制度涼菜加工餐飲安全治理制度裱花加工餐飲安全治理制度現(xiàn)榨飲料治理制度食品留樣治理制度餐飲具清洗消毒保潔治理制度食品用設(shè)備設(shè)施治理制度餐廳食品安全治理制度食品安全檢查治理制度食品添加劑治理制度食品添加劑和調(diào)味料公示治理制度食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案餐飲效勞單位嚴(yán)禁食品非法添加和濫用食品添加劑責(zé)任書從業(yè)人員安康治理制度方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度?！舶◤N師、效勞員、洗碗工、選購員、庫管員、治理員、餐廳領(lǐng)班等〕均應(yīng)遵守本治理制度。二、參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康證時(shí)承受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙全的病癥治愈后，方可重上崗。進(jìn)展安康檢查。六、食品安全治理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的安康狀況，并對其安康證明進(jìn)展定期檢查。七、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶〔攜帶〕或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、餐飲效勞從業(yè)人員包括參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。二、食品安全治理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)打算，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度為標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備7、從事任何可能會污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何可能會污染雙手的活動(dòng)后。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。行為。生要求。從業(yè)人員工作服治理制度治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。不得擅自轉(zhuǎn)變工作服式樣。二、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度餐飲安全，依據(jù)《食品安全法食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄。?！布妗陈毴藛T及食品感官鑒別常識。二、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)選購的，與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個(gè)體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。七、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)〔或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件?！不蚝炞帧车脑S可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量選購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品格證明的復(fù)印件。十、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告〔或復(fù)印件。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲效勞證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保2食品貯存治理制度飲安全，依據(jù)《食品安全法食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。。四、冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜〔不得超過1c、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。粗加工切配餐飲安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞粗加工、切配工作治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。他感官性狀特別的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。五、切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上?？s短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。七、加工完畢準(zhǔn)時(shí)拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工餐飲安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞烹調(diào)加工治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。官性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避開溫度過高、時(shí)間過長；隨時(shí)去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間〔2〕存放的食品，6010℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準(zhǔn)時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)去除垃圾。面點(diǎn)加工餐飲安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞面點(diǎn)加工治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工。二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水1060℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。餐飲具清洗消毒保潔治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。承受化學(xué)消毒的，至少3未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)展消毒，嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)?、堿水〔或洗滌劑〕刷、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格依據(jù)除殘?jiān)?、堿水〔或洗滌劑〕刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食〔飲〕飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，承受化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。食品用設(shè)備設(shè)施治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品用設(shè)備、設(shè)施治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔6mm2m四、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜承受腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。用封閉式冷藏〔保溫〕車。每次使用前應(yīng)進(jìn)展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。用途。餐廳食品安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐廳食品安全治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到準(zhǔn)時(shí)更換，防止過期、霉變。餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必需準(zhǔn)時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。2變質(zhì)時(shí)，應(yīng)馬上撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。后準(zhǔn)時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。食品安全檢查治理制度方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞活動(dòng)，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所任。記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗四、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，實(shí)行全面檢查、抽查狀況。并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全治理員檢查指導(dǎo)，作的行為。1-2問題準(zhǔn)時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品添加劑治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑安全治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、專店購置選購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告〔或復(fù)印件〕以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。與所購食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專賬記錄品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)〔或?qū)９瘛迟A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)〔或?qū)９瘛乘摹Ｆ鞣Q量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格依據(jù)包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專人負(fù)責(zé)由?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品添加劑選購。選購人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲效勞食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)學(xué)問以及食品感官工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。食品安全治理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等狀況。食品添加劑專用選購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥當(dāng)保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2食品添加劑和調(diào)味料公示治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑和調(diào)味料公示治理工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。三、公示的根本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，要準(zhǔn)時(shí)更換公示信息。四、選購的食品添加劑和調(diào)味料要專店選購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并依據(jù)有效期使用。嚴(yán)禁選購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。涼菜加工餐飲安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。3025℃，并做好記錄。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止穿插污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。冰箱中，不得重疊存放。，制止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)展再加熱。30裱花加工餐飲安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口罩。入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動(dòng)。3025℃，并做好記錄。五、鮮蛋應(yīng)清洗〔必要時(shí)消毒〕后再使用，冰蛋依據(jù)使用數(shù)量溶化，當(dāng)天溶化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保存。六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止穿插污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人20℃。八、裱漿和穎水果〔經(jīng)清洗消毒〕應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。十、加工完畢后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)30現(xiàn)榨飲料治理制度為標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨飲料安全治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。煮透前方可供給。二、制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作。品后應(yīng)馬上洗手消毒。四、現(xiàn)榨飲料果蔬必需穎，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必需無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等。現(xiàn)食品作原料。冰塊應(yīng)符合GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。狀特別的，不得加工使用。七、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲消毒。2使假、隔頓隔夜或者感官性狀特別的現(xiàn)榨飲料。食品留樣治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲效勞100驗(yàn)。放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特別制作?？梢罁?jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲效勞供給者自行打算留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器48100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)供給留樣樣品，協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食品添加劑和調(diào)味料公示欄位使用的食品添加劑和調(diào)味料根本信息公示如下：品名生產(chǎn)企業(yè)品名生產(chǎn)企業(yè)供貨單位營業(yè)執(zhí)照號可證編號食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案食品安全事故，把損失削減到最小，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)大事要求，結(jié)合本單位的實(shí)際狀況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)急處置工作。組長：副組長：組員：二、應(yīng)急處置程序〔一〕準(zhǔn)時(shí)報(bào)告全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。2〔聯(lián)〔發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要掌握措施。〔二〕馬上搶救在第一時(shí)間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。〔三〕保護(hù)現(xiàn)場食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物〔嘔吐物、大便〕要保存，供給留樣食物。〔四〕協(xié)作調(diào)查安全事故調(diào)查處理照實(shí)反映食品安全事故狀況。將病人所吃的食物，可