餐飲行業(yè)規(guī)章制度(6篇)

第第1頁(yè)餐飲行業(yè)規(guī)章制度〔6篇〕1一、自覺(jué)遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要主動(dòng)進(jìn)取，愛(ài)崗敬業(yè)，擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)，把握技能。二、要著裝上崗，掛牌效勞，要儀表端妝，舉止大方，標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，文明效勞，禮貌待客，主動(dòng)熱忱。要認(rèn)真細(xì)致；要治理好房間的物品，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。四、支配住宿，必需有部門領(lǐng)導(dǎo)和效勞中心主任簽單；外來(lái)住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)展登記后，方可入住。準(zhǔn)私開房間，為他人〔含本校職工〕供給住宿、休息及消遣等。六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品要交公。七、不準(zhǔn)他人任憑進(jìn)入前臺(tái)；前臺(tái)電腦要專人治理與操作，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作；打字、復(fù)印、收發(fā)，要按規(guī)定收費(fèi)。八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。九、認(rèn)真做好平安防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，覺(jué)察問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告和處理。2一、嘉獎(jiǎng)制度1、工作主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事。2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈(zèng)送禮品。3、工作力氣優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。4、禮貌、熱忱、周到的效勞，常常得到客人的好評(píng)。5、所治理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)喪失。6、從酒店的利益動(dòng)身，為酒店的進(jìn)展，盡心盡力。6彰和現(xiàn)金嘉獎(jiǎng)。二、懲罰制度〔一〕違反以下條款按次進(jìn)展現(xiàn)金懲罰1、鋪張公物，視情節(jié)略微的。2、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。3、對(duì)來(lái)賓不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。4、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人心情帶入工作中。5、妨害工作秩序或違反平安衛(wèi)生工作守則。6、在工作時(shí)間談天、玩耍或從事與工作無(wú)關(guān)的事。7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，任憑撥打。8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。9、任憑進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。10、不經(jīng)請(qǐng)假，任憑曠工。11、上班時(shí)間任憑吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店辦理私人事情。33第第3頁(yè)1終一周的周一、由平安委員會(huì)主任負(fù)責(zé)召集，總結(jié)平安工作，布臵下步任務(wù)，遇有特別狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)開會(huì)爭(zhēng)論處理。2、各部門平安領(lǐng)導(dǎo)小組平安例會(huì)每周召開一次。由平安領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)召集、主持，也可依據(jù)狀況班前或班后會(huì)召開。3、各級(jí)平安例會(huì)必需專備會(huì)議記錄簿，認(rèn)真記錄會(huì)議時(shí)間、參與人員及會(huì)議內(nèi)容等。45、主要工作⑴傳達(dá)上級(jí)有關(guān)平安生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布臵。⑵檢查本部門消防制度落實(shí)狀況。及自救的方法。⑷把握本部門消防設(shè)備，器材配臵的狀況，擺放位臵、數(shù)量，保證平安有效。⑸檢查并整改消防隱患，準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。6、例會(huì)檢查內(nèi)容⑴遞交本部門本月的防火平安檢查記錄。⑵匯報(bào)本部門的防火隱患整改措施。7并賜予學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的時(shí)間保證。44第第4頁(yè)1、實(shí)行專人負(fù)責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必需洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，存放于固定場(chǎng)所〔柜5250300/250300PPM10100℃67重消毒后才能使用。8、保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持枯燥、干凈。保1305他感官性狀異樣的，不得進(jìn)展加工。第第5頁(yè)二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，10℃60℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。七、加工完畢后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘6一、目的工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。二、資料〔一〕食品衛(wèi)生根本保障1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及四周環(huán)境務(wù)2、食品從業(yè)人員務(wù)必持安康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷〔獨(dú)特是不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。〔二〕預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料務(wù)必穎，制止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。2、防止食品穿插污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與自然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海5置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺1。5-2準(zhǔn)任憑入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開3-515-20用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，務(wù)必馬上消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生810熱溫度準(zhǔn)時(shí)間務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿104熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)馬上供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議超多預(yù)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。〔三〕餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)展消毒。2的制度。200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸5-104、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈9015用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。〔四〕預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒1、制止食用河豚魚。2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉