KJWI-QA-14 調(diào)配工序質(zhì)量控制

昆明景潤食品有限公司作業(yè)指導(dǎo)書文件號(hào):KJWI-QA-14版本:A/3日期:2012-07-18 頁數(shù):PagePAGE5ofNUMPAGES5標(biāo)題：調(diào)配工序質(zhì)量控制作業(yè)指導(dǎo)書編寫:吳紅波審核:楊興林批準(zhǔn)：伏麗玲文件修改記錄版本修訂次數(shù)修訂日期修訂內(nèi)容002010-2-1012011-10-31增加5.0工作流程圖6.1總要求6.5糾正及預(yù)防措施A22012-05-25修訂A32012-07-18修訂5.0每8缸更換過濾袋；修訂6.4.4每過濾八缸更換清洗一次分發(fā)號(hào):______(僅適用于控制文件)(僅蓋有紅色印章的文件才有效)1.0目的規(guī)定涼茶飲料調(diào)配工藝，確保調(diào)配出的涼茶半成品符合工藝要求。2.0適用范圍涼茶飲料調(diào)配間。 3.0術(shù)語無4.0職責(zé)4.1生產(chǎn)部:加多寶調(diào)配操作工負(fù)責(zé)調(diào)配工序的具體操作，調(diào)配組長負(fù)責(zé)對(duì)操作過程進(jìn)行監(jiān)控；4.2質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)對(duì)調(diào)配液的品質(zhì)檢測(cè)及出現(xiàn)品質(zhì)異常處理；4.2加多寶QC:負(fù)責(zé)濃縮汁的Brix、pH和用量的檢測(cè)及出現(xiàn)品質(zhì)異常處理。5.0工作流程圖6.0內(nèi)容及要求6.1總要求6.1.1人員衛(wèi)生要求：工作前（含中途離開再返回者）或任何有污染手部的可能者，應(yīng)徹底洗凈及消毒；個(gè)人衣物、與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品（如手機(jī)、首飾、報(bào)紙、雜志、挎包、打火機(jī)等）禁止帶入車間；嚴(yán)格按規(guī)定穿戴工作服、帽、鞋，并按要求洗手消毒；嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。6.1.2設(shè)備衛(wèi)生要求：各管道、容器、輸送帶及各工序所用設(shè)備表面潔凈無積塵；電機(jī)、各循環(huán)泵無滴油、漏油現(xiàn)象；電柜表面清潔無積塵；地面無雜物、無積水。6.1.3環(huán)境衛(wèi)生要求：車間各崗位環(huán)境衛(wèi)生必須符合KJQP-3《良好操作規(guī)范程序》的要求.6.1.4化學(xué)品管控要求：調(diào)配崗檢測(cè)水所用的化學(xué)試劑要按指定位置擺放到柜子里，上鎖保管，檢測(cè)的時(shí)候取出，用完再放回指定的柜子內(nèi)。6.2儀器6.2.1DR2800分光光度計(jì)：測(cè)量范圍：0.000-3.500A6.2.2Rx-7000Cx數(shù)顯糖度計(jì)：測(cè)量范圍：0-32Brix，精度：0.01%6.2.3酸度計(jì)（6173PH）:測(cè)量范圍-6.00-20.00PH單位，精密度±0.01PH6.2.450mL燒杯6.2.55mL一次性塑料吸管6.2.62.5mm比色皿6.3標(biāo)準(zhǔn)6.3.1調(diào)配液的外觀及感官特性：具有該品特有的顏色（棕黃色至深褐色）、氣味和滋味，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。6.3.2調(diào)配液的理化指標(biāo)：可溶性固形物含量（Brix）：8.80±0.10（調(diào)配缸內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)：8.72～8.88）；pH：4.70～7.00；吸光度400nm：0.20-0.466.4步驟6.4.1取樣：取樣前先排料數(shù)秒，取樣杯用待測(cè)料沖洗不低于三次后才能取樣6.4.2檢測(cè)頻率：調(diào)配缸：4次/缸；調(diào)配好攪拌結(jié)束檢測(cè)第一次，檢測(cè)指標(biāo)為可溶性固形物含量.吸光度.pH；調(diào)配缸液位6000L的時(shí)候檢測(cè)第二次可溶性固形物含量；調(diào)配缸液位4000L的時(shí)候于裝籠處取樣一罐并確認(rèn)調(diào)配缸缸號(hào)與裝籠取樣缸號(hào)一致，檢測(cè)第三次可溶性固形物含量；調(diào)配缸液位3000L的時(shí)候檢測(cè)第四次可溶性固形物含量；其中第一次檢測(cè)可溶性固形物含量時(shí)需要用玻璃糖度計(jì)和數(shù)顯糖度計(jì)同時(shí)檢測(cè)并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)于《濃縮汁調(diào)配涼茶過程檢測(cè)記錄》。緩沖缸：4次/缸；調(diào)配缸液位7000L的時(shí)候在緩沖缸取樣檢測(cè)第一次可溶性固形物含量;調(diào)配缸液位6000L的時(shí)候在緩沖缸取樣檢測(cè)第二次可溶性固形物含量；調(diào)配缸液位3000L的時(shí)候在緩沖缸取樣檢測(cè)第三次可溶性固形物含量：調(diào)配缸液位1000L以下（看不見的時(shí)候）在緩沖缸取樣檢測(cè)第四次可溶性固形物含量，其中第一次和最后一次檢測(cè)必須用玻璃糖度計(jì)和數(shù)顯糖度計(jì)同時(shí)檢測(cè)并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)于《濃縮汁調(diào)配涼茶過程檢測(cè)記錄》。6.4.3DR2800分光光度計(jì)、Rx-7000Cx數(shù)顯糖度計(jì)、酸度計(jì)（6173PH）操作按儀器使用說明書或操作規(guī)程的要求進(jìn)行。6.4.4調(diào)配缸過濾袋的檢查：調(diào)配缸過濾袋完整無破損、兩級(jí)過濾，過濾對(duì)應(yīng)孔徑不大于5um，每過濾八缸更換清洗一次（視實(shí)際使用情況更換新的過濾袋)。6.4.5從調(diào)配液形成至灌注結(jié)束整個(gè)過程時(shí)間不應(yīng)超過4小時(shí)，若超過四小時(shí)，須每隔半小時(shí)對(duì)隱患調(diào)配液的感官指標(biāo)及理化指標(biāo)符合性進(jìn)行檢測(cè)評(píng)估。6.5糾正及異常處理6.5.1在CIP清洗結(jié)束對(duì)進(jìn)出水PH取樣進(jìn)行檢測(cè)相差不超過0.3（進(jìn)水PH標(biāo)準(zhǔn)范圍6.5-8.5),若檢測(cè)結(jié)果超過0.3需加長清洗時(shí)間，檢測(cè)結(jié)果合格停止清洗。6.5.2調(diào)配液理化指標(biāo)檢測(cè)異常糾正，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)異常時(shí)，先檢查儀器和檢測(cè)方法是否有誤，如儀器無異常則重新取樣進(jìn)行復(fù)