食堂管理制度模板（二篇）

第8頁共8頁食堂管理制?度模板第?一條為了規(guī)?范公司食堂?管理工作，?共同營造一?個整潔衛(wèi)生?、幽雅有序?的用餐環(huán)境?，特制定本?管理制度。?第二條本?制度的適用?范圍為公司?全體員工、?食堂工作人?員。第三?條綜合管理?部負責食堂?的日常管理?工作，黨工?部負責食堂?管理的民主?監(jiān)督，兩個?部門密切配?合，共同保?證食堂各項?工作的正常?有序進行。?第四條食?堂管理的內(nèi)?容包括：飯?菜價格、飯?菜質(zhì)量、食?堂衛(wèi)生、日?常開支和食?堂工作人員?的監(jiān)督管理?，員工意見?的收集反饋?，雙方關系?的協(xié)調(diào)處理?等。第五?條綜合管理?部的職責?1、負責對?食堂工作人?員工作效率?、工作態(tài)度?、飯菜質(zhì)量?、食品安全?和衛(wèi)生等進?行監(jiān)督管理?，減少浪費?、降低成本?。2、負?責食堂接待?（招待）管?理。3、?負責對食堂?的費用進行?結(jié)算管理。?第六條黨?工部職責?1、組織職?工代表對飯?菜質(zhì)量、衛(wèi)?生、服務等?進行民主監(jiān)?督，對飯菜?價格適時進?行監(jiān)督核算?，協(xié)助綜合?管理部搞好?食堂管理。?2、協(xié)調(diào)?職工和食堂?工作人員、?管理人員的?關系，維護?和諧安定的?就餐環(huán)境。?第七條食?堂經(jīng)營1?、食堂為零?利潤經(jīng)營，?可采取外包?方式，公司?為食堂工作?提供基本的?硬件保證，?包括廚房設?備、廚具，?水、電、氣?和食堂工作?人員工資，?飯菜只按直?接成本加適?當損耗定價?收費。2?、公司食堂?一律實行刷?卡消費，就?餐卡由綜合?管理部發(fā)售?，定期與食?堂承包單位?或管理人員?結(jié)算，杜絕?現(xiàn)金消費。?第八條食?堂工作人員?管理規(guī)定及?要求1、?上崗要求?①食堂工作?人員必須取?得《健康證?》持證上崗?。②食堂?工作人員必?須要有良好?的衛(wèi)生習慣?和愛崗敬業(yè)?精神。2?、食堂工作?人員的衛(wèi)生?要求①食?堂工作人員?每半年進行?一次體檢，?如不符合條?件不允許上?崗，體檢費?用自行承擔?，體檢結(jié)果?報公司綜合?管理部備案?;②上崗?工作人員必?須穿戴整齊?、外表整潔?;嚴禁拖鞋?、赤膊、衣?冠不整等不?文明行為;?③上崗工?作人員嚴禁?帶手飾及任?何形式的手?部美容、化?妝;嚴禁留?長指甲，同?時保證指甲?的健康和清?潔衛(wèi)生、無?深色甲垢;?④嚴禁的?手部染恙者?（灰指甲、?凍傷龜裂、?發(fā)炎、上藥?包扎的創(chuàng)傷?等）上崗。?3、食堂?工作人員的?工作要求?①食堂工作?人員在提供?服務時應在?溫和、文明?、禮貌，同?時也有權對?違規(guī)的就餐?員工提出批?評建議，但?不應和員工?爭執(zhí)，如果?有爭議，應?向公司領導?反映;②?食堂工作人?員要不斷提?高烹飪技術?，保證飯菜?的色、香、?味、營養(yǎng)質(zhì)?量等。③?食堂工作人?員應遵守本?制度及公司?相關規(guī)章制?度的要求，?如有違反應?按照公司相?關規(guī)定接受?處罰。第?九條食物的?采購管理?1、采購要?求①飯菜?原料由食堂?工作人員采?購，應貨比?三家，做到?質(zhì)優(yōu)價廉。?②采購蔬?菜、葷菜應?從正規(guī)的菜?場購買。蔬?菜應選擇新?鮮，不準購?買病、死的?肉類及制品?;禽類應購?活體。③?綜合管理部?和黨工部應?不定期對食?堂采購的食?物進行檢驗?并做好記錄?，檢驗主要?內(nèi)容為食物?的新鮮度，?對于檢驗中?發(fā)現(xiàn)不符合?要求的食品?或原料，檢?驗人員應立?即報告各自?的部門經(jīng)理?或公司領導?，并有權現(xiàn)?場監(jiān)督其處?理過程。?④食堂工作?人員每月采?購的食品必?須做好詳細?記錄，并進?行公布，時?刻接受員工?監(jiān)督，做到?日清月結(jié)。?2、食物?衛(wèi)生要求?食物（食品?、副食品、?蔬菜、水產(chǎn)?品、肉類、?食用油、調(diào)?味品）均要?保證新鮮衛(wèi)?生，符合食?物標準，嚴?禁購買使用?過期食物。?第十條食?品加工管理?1、持證?上崗，杜絕?傳染病源。?2、食堂?應嚴格執(zhí)行?“三不”，?即不購買變?質(zhì)的食物和?含有農(nóng)藥殘?毒的蔬菜;?不使用過期?偽劣的食品?和調(diào)味品;?不混放或混?切生熟食物?。3、分?菜、擇菜應?盡量在工作?臺上進行，?洗菜要認真?，確保將菜?清洗干凈。?4、調(diào)味?品應定位密?封存放，防?止污染。?5、午餐剩?余的飯菜可?以放在冰箱?或冰柜內(nèi)，?在晚餐時加?熱食用，但?晚餐剩余的?飯菜應及時?處理，不得?留到第二天?食用。第?十一條餐具?衛(wèi)生規(guī)定?1、每餐開?飯前一小時?必須開啟消?毒柜對餐具?進行消毒;?廚具應用開?水浸泡消毒?。2、廚?具應用專用?的托盤存放?（或懸掛）?，不準隨意?放置在灶臺?、工作臺上?。3、所?用餐具、灶?具，必須經(jīng)?過“一洗、?二涮、三沖?、四消毒、?五保潔”。?第十二條?環(huán)境衛(wèi)生規(guī)?定1、每?次就餐完畢?，食堂工作?人員應立即?整理、清洗?餐具、炊具?、水池，擦?試餐桌、餐?椅、灶臺和?工作臺，打?掃地面殘渣?。特別是晚?餐后的工作?絕對不能過?夜。2、?冰箱、冰柜?、消毒柜、?物品柜等上?面不得擺放?無關雜物。?消毒柜必須?保持有效并?采取除（驅(qū)?）蚊、蠅措?施;冰箱、?冰柜內(nèi)的物?品應隔離、?分區(qū)存放，?防止串味;?物品柜應經(jīng)?常整理保持?清潔，不得?放置與工作?無關的私人?物品。3?、每周的星?期天應對廚?房、餐廳的?地面、桌椅?、灶臺、工?作臺、水池?、廚柜、餐?具、炊具等?進徹底整理?和清潔;每?月的第一個?星期日內(nèi)應?對食堂的門?窗、墻面、?墻角、天花?扳、換氣扇?等進行徹底?清潔。4?、食物殘渣?、垃圾等應?每天清理，?保持周圍環(huán)?境衛(wèi)生，防?止蚊蠅滋生?。5、下?班前謹記切?斷電源、杜?絕火災及其?它意外事故?的發(fā)生。?第十三條員?工就餐要求?1、就餐?時間規(guī)定?早餐7：2?0—8：1?0午餐11?：50—1?2：50，?晚餐17：?50--1?8：50（?夏季）;1?7：__1?8：20（?冬季）。?2、用餐要?求①就餐?過程應注意?維護公共衛(wèi)?生，食物殘?渣放置在餐?盤上倒入回?收桶;餐巾?紙、各類包?裝紙等廢棄?物應放入垃?圾桶內(nèi)。?②就餐者應?愛惜食堂公?用物品，有?意破壞者按?價賠償。?③員工就餐?完畢請將餐?具放置在指?定的位置。?④員工家?屬進入食堂?就餐的，也?應遵守本管?理規(guī)定，其?就餐費用按?公司有關規(guī)?定收取。?第十四條客?飯管理1?、上級領導?或業(yè)務單位?需要在公司?食堂就餐的?，由綜合管?理部經(jīng)理按?相關標準安?排飯菜和酒?水。2、?在食堂就餐?必須由公司?副總經(jīng)理及?以上領導同?意方可。?3、就餐標?準按公司相?關制度執(zhí)行?。4、客?飯可以產(chǎn)生?適當?shù)睦麧?，但價格必?須低于普通?飯店的__?__%-_?___%。?5、客飯?按季度結(jié)算?，由綜合管?理部核實，?相關領導審?批后報賬。?第十五條?本制度從二?o一一年_?___月_?___日起?執(zhí)行。食?堂管理制度?模板（二）?一、食堂?工作人員職?責范圍：?1、機關食?堂工作人員?必須熱心食?堂工作，搞?好全體機關?工作人員的?早、中、晚?餐和客餐。?負責食堂的?衛(wèi)生清掃和?餐具消毒，?做到炊、餐?具清潔，保?持食堂內(nèi)外?干凈整潔。?2、食堂?工作人員做?到服務熱情?，舉止文明?，工作時必?須著裝整潔?，無傳染性?疾病。二?、管理辦法?：1、事?務長凡外出?采購物品，?一律使用機?關統(tǒng)一設置?的實物采購?單，由賣方?在證明人欄?內(nèi)簽字，購?買后由炊事?員驗收，在?驗收人欄內(nèi)?簽字，每月?由主管領導?、黨政辦主?任對憑據(jù)進?行審核簽字?，方可作為?食堂報銷單?據(jù)。2、?事務長負責?食堂各種物?品的購買和?保管，嚴禁?購買病、腐?、霉變食品?，每天登記?就餐人員，?每月算好就?餐人員的餐?數(shù)，收好餐?費。3、?食堂工作人?員應本著勤?儉節(jié)約的原?則，搞好食?堂伙食，做?到葷素搭配?合理、飯萊?味香色美，?既不超越伙?食標準，又?使大家滿意?。星期六、?星期天要保?證值班人員?就餐。4?、機關工作?人員就餐時?間為早上7?：30-8?：00，中?午12：0?0-12：?30、工作?人員就餐由?事務長采取?記餐的方法?進行登記。?早、晚餐_?___元/?人，個人支?付。晚餐供?應值班人員?就餐，其他?人員另收費?，每月底由?事務長將就?餐次數(shù)匯總?報財政所，?由財政所統(tǒng)?一撥付給食?堂。享受補?貼的只限機?關干部、來?鎮(zhèn)辦事的村?干部、鎮(zhèn)直?各部門工作?人員及來鎮(zhèn)?辦事的上級?工作人員。?5、機關?工作人員和?各類會議就?餐實行報餐?制度，就餐?人員需在上?午____?時或下午_?___時前?向食堂報餐?。6、一?般來客或會?議，一律在?食堂就餐。?由各分管領?導對來客就?餐進行安排?，到黨政辦?公室填寫就?餐單，分管?領導簽字后?交食堂。標?準為：召開?一般性基層?干部會議每?桌____?元，上級部?門領導來鎮(zhèn)?就餐每桌_?___元;?黨代會、人?大會等重要?會議另行安?排。每月底?食堂憑來客?就餐證明，?向財政領取?客餐費。村?級及部門人?員來機關辦?事用餐，由?辦公室通