學(xué)校食堂管理工作實施方案模板（三篇）

第9頁共9頁學(xué)校食堂管?理工作實施?方案模板?學(xué)校食堂關(guān)?系到師生的?身體健康、?學(xué)校的正常?教學(xué)秩序和?社會的穩(wěn)定?。為了做好?學(xué)校食堂管?理工作，提?高學(xué)校食堂?管理水平，?按照《食品?衛(wèi)生法》、?《衛(wèi)生部、?教育部學(xué)生?食堂與學(xué)生?集體用餐衛(wèi)?生管理規(guī)定?》和《衛(wèi)生?____推?行食品衛(wèi)生?監(jiān)督量化分?級管理制度?____通?知》等要求?，特制定此?實施方案。?一、實施?學(xué)校示范性?管理的目的?通過實施?學(xué)校示范性?管理，進一?步提高學(xué)校?食堂監(jiān)督管?理的整體水?平。有效預(yù)?防學(xué)校集體?食物中毒事?故的發(fā)生，?學(xué)生食堂要?充分體現(xiàn)公?益性和服務(wù)?性，堅持為?學(xué)生服務(wù)。?二、實施?學(xué)校食堂示?范性管理的?內(nèi)容(一?)健全管理?機制，強化?工作責(zé)任。?學(xué)校建立?和完善食堂?管理制度和?領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制?。學(xué)校的校?長對學(xué)校食?堂管理工作?負總責(zé)，是?學(xué)校食堂管?理工作的第?一責(zé)任人，?要建立第一?責(zé)任人為組?長，分管總?務(wù)主任和食?堂管理人員?組成的食堂?管理工作領(lǐng)?導(dǎo)小組，全?面負責(zé)學(xué)校?食堂的衛(wèi)生?安全與管理?工作(二?)體現(xiàn)公益?服務(wù)，確定?運作模式。?食堂由學(xué)?校經(jīng)營和管?理，采用包?工不包料的?運作模式，?不承包或變?相承包給個?人進行盈利?性經(jīng)營。?1、學(xué)校派?員全面管理?，主要由分?管食堂工作?的總務(wù)主任?、食堂采購?員及保管員?全權(quán)負責(zé)。?2、食堂?采購員和保?管員由學(xué)校?派遣，全面?代表學(xué)校履?行采購和保?管職責(zé)。?采購的原材?料先由保管?員驗貨后，?再登記入庫?。出庫材料?要登記簽字?，學(xué)校每月?定期盤庫。?3、學(xué)校?為確保生產(chǎn)?質(zhì)量，學(xué)校?對生產(chǎn)隊伍?的組成有硬?性規(guī)定：所?有工作人員?必須身體健?康，持證上?崗。4、?食堂人員必?須明確自己?的職責(zé)，嚴?格按照食譜?表組織生產(chǎn)?，做到保時?、保質(zhì)、保?量。將生產(chǎn)?出的食品及?時供給給學(xué)?生，學(xué)生進?餐完畢，及?時收繳盛食?器具，并對?其進行清洗?消毒。負責(zé)?生產(chǎn)食堂全?部清潔衛(wèi)生?工作。負責(zé)?客餐的生產(chǎn)?服務(wù)。(?三)規(guī)范設(shè)?施事務(wù)，實?行規(guī)范管理?。1、設(shè)?置標準齊全?的功能室?學(xué)校食堂應(yīng)?設(shè)置粗加工?間、切配間?、烹調(diào)間、?備餐間、消?毒間、更衣?間、倉庫、?餐廳等功能?室。基礎(chǔ)設(shè)?施要達到以?下標準：?(1)粗加?工間食品?粗加工應(yīng)該?有固定的場?所，有基本?的防塵防蠅?設(shè)施，并配?備貨架或放?置食物的貨?櫥，與餐廳?配菜間、熟?菜間、烹調(diào)?間等分開。?加工場所的?地面、墻裙?應(yīng)該采用不?透水材料筑?成，下水道?通暢，便于?沖洗排水。?食品粗加工?應(yīng)有足夠供?水，所供水?質(zhì)應(yīng)符合國?家生活飲用?水衛(wèi)生標準?。粗加工場?所應(yīng)有三個?以上水池，?做到葷素食?品分池清洗?。洗滌拖把?等清潔用品?與清洗食品?的水池分開?。(2)?切配間切?配間應(yīng)有專?間，地面要?有一定坡度?，便于沖洗?清掃。下水?道通暢，有?食品冰箱和?帶蓋的廢棄?物箱(桶)?，加工下來?的廢棄物及?時倒入箱內(nèi)?，并當日清?除。配菜結(jié)?束，應(yīng)及時?做好沖洗，?清洗等清潔?工作，以保?持室內(nèi)清潔?衛(wèi)生。(?3)烹調(diào)間?加工場所?的灶臺要保?持下水道通?暢，灶臺上?應(yīng)有排煙罩?，灶面及灶?臺墻壁經(jīng)常?洗刷，做到?無油污、無?積灰、無食?物殘渣、排?氣罩不滴油?，工作結(jié)束?做好地面、?灶臺、操作?臺和工用具?的清洗、洗?刷，保持加?工場所清潔?。(4)?備餐間有?配餐臺，成?品貨架?？?氣消毒設(shè)施?完備，配備?有用于留樣?的冷藏設(shè)施?和需要冷藏?熟制品的冷?藏設(shè)施，有?保濕設(shè)施，?并運轉(zhuǎn)正常?。與外界相?通的門、窗?配備有完好?的防蠅、防?塵設(shè)施。?(5)消毒?間餐具清?洗消毒場所?應(yīng)與切、配?、烹調(diào)場所?分開、以免?交叉污染。?餐具消毒可?采用物理消?毒和化學(xué)消?毒兩種。采?用化學(xué)消毒?的，分別用?于為餐用具?初洗、清洗?、浸泡消毒?和消毒液殘?留沖洗，各?類水池應(yīng)以?明顯標識標?明其用途。?(6)更?衣間設(shè)洗?手池，配備?衣帽架或大?空間掛衣柜?及鞋架，有?毛巾掛鉤及?簡易梳洗用?具。學(xué)校?食堂管理工?作實施方案?模板（二）?學(xué)校食堂?關(guān)系到師生?的身體健康?、學(xué)校的正?常教學(xué)秩序?和社會的穩(wěn)?定。為了做?好學(xué)校食堂?管理工作，?提高學(xué)校食?堂管理水平?，按照《食?品衛(wèi)生法》?、《衛(wèi)生部?、教育部學(xué)?生食堂與學(xué)?生集體用餐?衛(wèi)生管理規(guī)?定》和《衛(wèi)?生____?推行食品衛(wèi)?生監(jiān)督量化?分級管理制?度____?通知》等要?求，特制定?此實施方案?。一、實?施學(xué)校示范?性管理的目?的通過實?施學(xué)校示范?性管理，進?一步提高學(xué)?校食堂監(jiān)督?管理的整體?水平。有效?預(yù)防學(xué)校集?體食物中毒?事故的發(fā)生?，學(xué)生食堂?要充分體現(xiàn)?公益性和服?務(wù)性，堅持?為學(xué)生服務(wù)?。二、實?施學(xué)校食堂?示范性管理?的內(nèi)容(?一)健全管?理機制，強?化工作責(zé)任?。學(xué)校建?立和完善食?堂管理制度?和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任?制。學(xué)校的?校長對學(xué)校?食堂管理工?作負總責(zé)，?是學(xué)校食堂?管理工作的?第一責(zé)任人?，要建立第?一責(zé)任人為?組長，分管?總務(wù)主任和?食堂管理人?員組成的食?堂管理工作?領(lǐng)導(dǎo)小組，?全面負責(zé)學(xué)?校食堂的衛(wèi)?生安全與管?理工作(?二)體現(xiàn)公?益服務(wù)，確?定運作模式?。食堂由?學(xué)校經(jīng)營和?管理，采用?包工不包料?的運作模式?，不承包或?變相承包給?個人進行盈?利性經(jīng)營。?1、學(xué)校?派員全面管?理，主要由?分管食堂工?作的總務(wù)主?任、食堂采?購員及保管?員全權(quán)負責(zé)?。2、食?堂采購員和?保管員由學(xué)?校派遣，全?面代表學(xué)校?履行采購和?保管職責(zé)。?采購的原?材料先由保?管員驗貨后?，再登記入?庫。出庫材?料要登記簽?字，學(xué)校每?月定期盤庫?。3、學(xué)?校為確保生?產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)?校對生產(chǎn)隊?伍的組成有?硬性規(guī)定：?所有工作人?員必須身體?健康，持證?上崗。4?、食堂人員?必須明確自?己的職責(zé)，?嚴格按照食?譜表組織生?產(chǎn)，做到保?時、保質(zhì)、?保量。將生?產(chǎn)出的食品?及時供給給?學(xué)生，學(xué)生?進餐完畢，?及時收繳盛?食器具，并?對其進行清?洗消毒。負?責(zé)生產(chǎn)食堂?全部清潔衛(wèi)?生工作。負?責(zé)客餐的生?產(chǎn)服務(wù)。?(三)規(guī)范?設(shè)施事務(wù)，?實行規(guī)范管?理。1、?設(shè)置標準齊?全的功能室?學(xué)校食堂?應(yīng)設(shè)置粗加?工間、切配?間、烹調(diào)間?、備餐間、?消毒間、更?衣間、倉庫?、餐廳等功?能室。基礎(chǔ)?設(shè)施要達到?以下標準：?(1)粗?加工間食?品粗加工應(yīng)?該有固定的?場所，有基?本的防塵防?蠅設(shè)施，并?配備貨架或?放置食物的?貨櫥，與餐?廳配菜間、?熟菜間、烹?調(diào)間等分開?。加工場所?的地面、墻?裙應(yīng)該采用?不透水材料?筑成，下水?道通暢，便?于沖洗排水?。食品粗加?工應(yīng)有足夠?供水，所供?水質(zhì)應(yīng)符合?國家生活飲?用水衛(wèi)生標?準。粗加工?場所應(yīng)有三?個以上水池?，做到葷素?食品分池清?洗。洗滌拖?把等清潔用?品與清洗食?品的水池分?開。(2?)切配間?切配間應(yīng)有?專間，地面?要有一定坡?度，便于沖?洗清掃。下?水道通暢，?有食品冰箱?和帶蓋的廢?棄物箱(桶?)，加工下?來的廢棄物?及時倒入箱?內(nèi)，并當日?清除。配菜?結(jié)束，應(yīng)及?時做好沖洗?，清洗等清?潔工作，以?保持室內(nèi)清?潔衛(wèi)生。?(3)烹調(diào)?間加工場?所的灶臺要?保持下水道?通暢，灶臺?上應(yīng)有排煙?罩，灶面及?灶臺墻壁經(jīng)?常洗刷，做?到無油污、?無積灰、無?食物殘渣、?排氣罩不滴?油，工作結(jié)?束做好地面?、灶臺、操?作臺和工用?具的清洗、?洗刷，保持?加工場所清?潔。(4?)備餐間?有配餐臺，?成品貨架。?空氣消毒設(shè)?施完備，配?備有用于留?樣的冷藏設(shè)?施和需要冷?藏熟制品的?冷藏設(shè)施，?有保濕設(shè)施?，并運轉(zhuǎn)正?常。與外界?相通的門、?窗配備有完?好的防蠅、?防塵設(shè)施。?(5)消?毒間餐具?清洗消毒場?所應(yīng)與切、?配、烹調(diào)場?所分開、以?免交叉污染?。餐具消毒?可采用物理?消毒和化學(xué)?消毒兩種。?采用化學(xué)消?毒的，分別?用于為餐用?具初洗、清?洗、浸泡消?毒和消毒液?殘留沖洗，?各類水池應(yīng)?以明顯標識?標明其用途?。(6)?更衣間設(shè)?洗手池，配?備衣帽架或?大空間掛衣?柜及鞋架，?有毛巾掛鉤?及簡易梳洗?用具。學(xué)?校食堂管理?工作實施方?案模板（三?）為切實?解決師生中?午就餐問題?，更好地體?現(xiàn)服務(wù)育人?的辦學(xué)理念?，盡快實現(xiàn)?“學(xué)校讓社?會滿意，首?先從食堂讓?家長滿意開?始”的目標?，現(xiàn)制定移?民小學(xué)伙食?團管理方案?：一、指?導(dǎo)思想：誠?信服務(wù)、用?餐自愿;自?愿參與、共?同受益。?二、管理體?制：伙食?團由總務(wù)處?負責(zé)日常管?理，根據(jù)需?要設(shè)立。?1、伙食團?長：郎守宏?主要職責(zé)?：負責(zé)伙食?團日常安全?、衛(wèi)生及飯?菜質(zhì)量的檢?查。2、?會計、出納?：梁倫泉宗?元生主要?職責(zé)：(?1)根據(jù)繳?費情況，每?月最后一天?將下月各班?用餐人數(shù)統(tǒng)?計表交食堂?。(2)?對伙食團收?支設(shè)立專賬?，實行每月?核算、經(jīng)核?價小組審查?后當月公布?。3、保?管員：向詩?忠主要職?責(zé)：對原材?料驗貨、收?貨、保管、?發(fā)貨及食品?加工過程中?的原料使用?情況及衛(wèi)生?監(jiān)督工作。?4、炊事?班長(__?__人)(?由在社會上?聘請的一名?有一定廚藝?及管理經(jīng)驗?的廚師擔(dān)任?)主要職?責(zé)：(1?)負責(zé)小工?的聘任、管?理。(2?)每周一公?布出當周每?天的菜譜;?做到營養(yǎng)搭?配合理，同?周內(nèi)不重復(fù)?。(3)?具體負責(zé)伙?食團安全，?衛(wèi)生、食品?加工及收發(fā)?放工作。?(4)每天?下午2：0?0將次日所?需菜單材料?清單交到總?務(wù)處。(?5)每周五?下午3：0?0與保管員?一起提出下?周原材料采?購計劃交到?總務(wù)處。?5、炊事員?：原則上由?炊事班長聘?請。聘請人?數(shù)的確定：?每____?人就餐__?__名炊事?員。主要?職責(zé)：按炊?事班長的安?排，保質(zhì)、?保量地完成?伙食團的安?全、衛(wèi)生、?食品加工及?發(fā)放、餐廳?衛(wèi)生的打掃?等工作。?6、核價小?組：每學(xué)年?開學(xué)前從教?職中推選_?___名代?表成立伙食?團核價小組?，每月末對?食堂收支賬?務(wù)進行審查?。三、原?材料的采購?(1)大?宗原材料采?購肉、米?、油、調(diào)料?：根據(jù)食堂?需要定點采?購，(必須?是區(qū)教委中?標單位)送?貨上門。每?次采購由保?管員驗貨、?伙食團長驗?稱并簽字，?學(xué)校主管領(lǐng)?導(dǎo)簽字后出?納才予付款?、會計做賬?。(2)?小宗原材料?時令蔬菜?：每天采購?一次，采取?定點采購，?送貨上門。?每天由保管?員驗貨、驗?稱、簽字，?當月交主管?領(lǐng)導(dǎo)審核簽?字后，出納?給予付款、?會計做賬。?四、原材?料使用管理?使用合理?、提倡節(jié)約?，堅持當天?領(lǐng)取、當天?使用的原則?，由炊事班?長根據(jù)需要?到保管室領(lǐng)?取原材料、?保管員必須?過稱、登記?、領(lǐng)取人簽?字，同時保?管員及伙食?團長要加強?原材料使用?過程監(jiān)督，?當天未使用?完的肉、油?等重要原材?料，在當天?下午3：3?0之前由領(lǐng)?取人交回保?管室，避免?造成原材料?浪費或流失?。五、學(xué)?生用餐管理?(1)幼?兒園、1—?____年?級：由各?班負責(zé)教師?按繳費情況?核定取飯人?數(shù)，到指定?窗口取飯，?在餐廳劃分?的區(qū)域用餐?。管理員負?責(zé)維持用餐?紀律、衛(wèi)生?、避免浪費?。(2)?3—___?_年級由該?班管理員帶?領(lǐng)學(xué)生到伙?食團將飯菜?安全地取回?教室，按核?定的人數(shù)分?發(fā)，同時負?責(zé)學(xué)生的用?餐紀律、衛(wèi)?生、避免浪?費，及時把?盛飯菜桶送?還到伙食團?。教育學(xué)生?愛惜糧食、?愛護餐具等?，培養(yǎng)學(xué)生?良好的用餐?習(xí)慣。(?3)師生均?要到伙食團?洗碗處洗碗?。對不講究?衛(wèi)生者嚴格?按《食堂管?理細則》處?理。六、?收費本著?“合理解釋?、用餐自愿?”原則：?(1)每月?末由班主任?提前一周向?學(xué)生收取生?活費，于每?月最后一天?(遇星期天?前移至上周?星期五)將?生活費繳給?出納，嚴禁?收費人員截?留學(xué)生生活?費。(2?)每月正常?教學(xué)時間內(nèi)?第一周為交?款期限。中?途原則上不?再接納就餐?學(xué)生，確有?特殊情況中?途就餐者，?按當月收費?標準收取就?餐費。(?3)收費標?準：根據(jù)市?場行情，在?收費前一周?公布。注?：教職工按?六年級學(xué)生?收費標準收?取