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【高考復(fù)習(xí)必備】高中生物選修一知識點匯總高中生物選修一知識點匯總本文介紹了高中生物選修一中的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用兩個知識點。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)果酒制作：果酒的制作原理是酵母菌的無氧呼吸反應(yīng)式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。菌種來源可以是附著在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培養(yǎng)的酵母菌。制作條件是在18-25℃下密封發(fā)酵，每隔一段時間放氣（CO2）。檢測時，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。果醋制作：果醋的制作原理是醋酸菌的有氧呼吸。當(dāng)氧氣充足且糖源充足時，糖會被分解成醋酸。當(dāng)氧氣充足但糖源不足時，乙醇會先變成乙醛，再變成醋酸。制作條件是在30-35℃下，適時通入無菌空氣。腐乳制作：腐乳的菌種包括青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中以毛霉最為主要。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。制作條件是在15-18℃下，保持一定的濕度。菌種來源可以是空氣中的毛霉孢子或優(yōu)良毛霉菌種直接接種。加鹽腌制時要逐層加鹽，隨著層數(shù)增加鹽量，以抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。泡菜制作：泡菜的制作原理是乳酸菌的無氧呼吸，反應(yīng)式為：C6H12O6→2C3H6O3+能量。制作過程包括將清水與鹽按質(zhì)量比4：1配制成鹽水，煮沸冷卻以殺滅雜菌，然后將新鮮蔬菜放入鹽水中，蓋好壇蓋，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證乳酸菌發(fā)酵的無氧環(huán)境。亞硝酸鹽含量的測定可以采用比色法，原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用培養(yǎng)基的種類包括固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，合成培養(yǎng)基和天然培養(yǎng)基，選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。培養(yǎng)基的成分一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽P143等。微生物在固體培養(yǎng)基表面生長，可以形成肉眼可見的菌落。培養(yǎng)基還需滿足微

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