食堂管理制度范本（二篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)食堂管理制?度范本1?、加強(qiáng)對(duì)食?堂從業(yè)人員?的健康教育?，形成良好?的防病意識(shí)?和自覺(jué)的晨?檢習(xí)慣。?2、由專人?嚴(yán)格執(zhí)行食?堂從業(yè)人員?的每日晨檢?工作，密切?觀察和詳細(xì)?詢問(wèn)從業(yè)人?員健康狀況?，并做好記?錄。3、?晨檢中發(fā)現(xiàn)?從業(yè)人員患?有發(fā)熱、咳?嗽、腹瀉、?化膿性或滲?出性皮膚病?、各類消化?道傳染病及?其他有礙食?品衛(wèi)生的疾?病的，不得?參加有關(guān)食?品工作，并?督促其及時(shí)?接受治療，?恢復(fù)健康后?方可上崗。?4、發(fā)現(xiàn)?傳染性疾病?發(fā)生時(shí)，必?須及時(shí)控制?傳染源，切?斷傳播途徑?，保護(hù)易感?人群，并立?即上報(bào)有關(guān)?部門。食?堂管理制度?范本（二）?第一條為?了規(guī)范公司?食堂管理工?作，共同營(yíng)?造一個(gè)整潔?衛(wèi)生、幽雅?有序的用餐?環(huán)境，特制?定本管理制?度。第二?條本制度的?適用范圍為?公司全體員?工、食堂工?作人員。?第三條綜合?管理部負(fù)責(zé)?食堂的日常?管理工作，?黨工部負(fù)責(zé)?食堂管理的?民主監(jiān)督，?兩個(gè)部門密?切配合，共?同保證食堂?各項(xiàng)工作的?正常有序進(jìn)?行。第四?條食堂管理?的內(nèi)容包括?：飯菜價(jià)格?、飯菜質(zhì)量?、食堂衛(wèi)生?、日常開(kāi)支?和食堂工作?人員的監(jiān)督?管理，員工?意見(jiàn)的收集?反饋，雙方?關(guān)系的協(xié)調(diào)?處理等。?第五條綜合?管理部的職?責(zé)1、負(fù)?責(zé)對(duì)食堂工?作人員工作?效率、工作?態(tài)度、飯菜?質(zhì)量、食品?安全和衛(wèi)生?等進(jìn)行監(jiān)督?管理，減少?浪費(fèi)、降低?成本。2?、負(fù)責(zé)食堂?接待（招待?）管理。?3、負(fù)責(zé)對(duì)?食堂的費(fèi)用?進(jìn)行結(jié)算管?理。第六?條黨工部職?責(zé)1、組?織職工代表?對(duì)飯菜質(zhì)量?、衛(wèi)生、服?務(wù)等進(jìn)行民?主監(jiān)督，對(duì)?飯菜價(jià)格適?時(shí)進(jìn)行監(jiān)督?核算，協(xié)助?綜合管理部?搞好食堂管?理。2、?協(xié)調(diào)職工和?食堂工作人?員、管理人?員的關(guān)系，?維護(hù)和諧安?定的就餐環(huán)?境。第七?條食堂經(jīng)營(yíng)?1、食堂?為零利潤(rùn)經(jīng)?營(yíng)，可采取?外包方式，?公司為食堂?工作提供基?本的硬件保?證，包括廚?房設(shè)備、廚?具，水、電?、氣和食堂?工作人員工?資，飯菜只?按直接成本?加適當(dāng)損耗?定價(jià)收費(fèi)。?2、公司?食堂一律實(shí)?行刷卡消費(fèi)?，就餐卡由?綜合管理部?發(fā)售，定期?與食堂承包?單位或管理?人員結(jié)算，?杜絕現(xiàn)金消?費(fèi)。第八?條食堂工作?人員管理規(guī)?定及要求?1、上崗要?求①食堂?工作人員必?須取得《健?康證》持證?上崗。②?食堂工作人?員必須要有?良好的衛(wèi)生?習(xí)慣和愛(ài)崗?敬業(yè)精神。?2、食堂?工作人員的?衛(wèi)生要求?①食堂工作?人員每半年?進(jìn)行一次體?檢，如不符?合條件不允?許上崗，體?檢費(fèi)用自行?承擔(dān)，體檢?結(jié)果報(bào)公司?綜合管理部?備案;②?上崗工作人?員必須穿戴?整齊、外表?整潔;嚴(yán)禁?拖鞋、赤膊?、衣冠不整?等不文明行?為;③上?崗工作人員?嚴(yán)禁帶手飾?及任何形式?的手部美容?、化妝;嚴(yán)?禁留長(zhǎng)指甲?，同時(shí)保證?指甲的健康?和清潔衛(wèi)生?、無(wú)深色甲?垢;④嚴(yán)?禁的手部染?恙者（灰指?甲、凍傷龜?裂、發(fā)炎、?上藥包扎的?創(chuàng)傷等）上?崗。3、?食堂工作人?員的工作要?求①食堂?工作人員在?提供服務(wù)時(shí)?應(yīng)在溫和、?文明、禮貌?，同時(shí)也有?權(quán)對(duì)違規(guī)的?就餐員工提?出批評(píng)建議?，但不應(yīng)和?員工爭(zhēng)執(zhí)，?如果有爭(zhēng)議?，應(yīng)向公司?領(lǐng)導(dǎo)反映;?②食堂工?作人員要不?斷提高烹飪?技術(shù)，保證?飯菜的色、?香、味、營(yíng)?養(yǎng)質(zhì)量等。?③食堂工?作人員應(yīng)遵?守本制度及?公司相關(guān)規(guī)?章制度的要?求，如有違?反應(yīng)按照公?司相關(guān)規(guī)定?接受處罰。?第九條食?物的采購(gòu)管?理1、采?購(gòu)要求①?飯菜原料由?食堂工作人?員采購(gòu)，應(yīng)?貨比三家，?做到質(zhì)優(yōu)價(jià)?廉。②采?購(gòu)蔬菜、葷?菜應(yīng)從正規(guī)?的菜場(chǎng)購(gòu)買?。蔬菜應(yīng)選?擇新鮮，不?準(zhǔn)購(gòu)買病、?死的肉類及?制品;禽類?應(yīng)購(gòu)活體。?③綜合管?理部和黨工?部應(yīng)不定期?對(duì)食堂采購(gòu)?的食物進(jìn)行?檢驗(yàn)并做好?記錄，檢驗(yàn)?主要內(nèi)容為?食物的新鮮?度，對(duì)于檢?驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不?符合要求的?食品或原料?，檢驗(yàn)人員?應(yīng)立即報(bào)告?各自的部門?經(jīng)理或公司?領(lǐng)導(dǎo)，并有?權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督?其處理過(guò)程?。④食堂?工作人員每?月采購(gòu)的食?品必須做好?詳細(xì)記錄，?并進(jìn)行公布?，時(shí)刻接受?員工監(jiān)督，?做到日清月?結(jié)。2、?食物衛(wèi)生要?求食物（?食品、副食?品、蔬菜、?水產(chǎn)品、肉?類、食用油?、調(diào)味品）?均要保證新?鮮衛(wèi)生，符?合食物標(biāo)準(zhǔn)?，嚴(yán)禁購(gòu)買?使用過(guò)期食?物。第十?條食品加工?管理1、?持證上崗，?杜絕傳染病?源。2、?食堂應(yīng)嚴(yán)格?執(zhí)行“三不?”，即不購(gòu)?買變質(zhì)的食?物和含有農(nóng)?藥殘毒的蔬?菜;不使用?過(guò)期偽劣的?食品和調(diào)味?品;不混放?或混切生熟?食物。3?、分菜、擇?菜應(yīng)盡量在?工作臺(tái)上進(jìn)?行，洗菜要?認(rèn)真，確保?將菜清洗干?凈。4、?調(diào)味品應(yīng)定?位密封存放?，防止污染?。5、午?餐剩余的飯?菜可以放在?冰箱或冰柜?內(nèi)，在晚餐?時(shí)加熱食用?，但晚餐剩?余的飯菜應(yīng)?及時(shí)處理，?不得留到第?二天食用。?第十一條?餐具衛(wèi)生規(guī)?定1、每?餐開(kāi)飯前一?小時(shí)必須開(kāi)?啟消毒柜對(duì)?餐具進(jìn)行消?毒;廚具應(yīng)?用開(kāi)水浸泡?消毒。2?、廚具應(yīng)用?專用的托盤?存放（或懸?掛），不準(zhǔn)?隨意放置在?灶臺(tái)、工作?臺(tái)上。3?、所用餐具?、灶具，必?須經(jīng)過(guò)“一?洗、二涮、?三沖、四消?毒、五保潔?”。第十?二條環(huán)境衛(wèi)?生規(guī)定1?、每次就餐?完畢，食堂?工作人員應(yīng)?立即整理、?清洗餐具、?炊具、水池?，擦試餐桌?、餐椅、灶?臺(tái)和工作臺(tái)?，打掃地面?殘?jiān)Ｌ貏e?是晚餐后的?工作絕對(duì)不?能過(guò)夜。?2、冰箱、?冰柜、消毒?柜、物品柜?等上面不得?擺放無(wú)關(guān)雜?物。消毒柜?必須保持有?效并采取除?（驅(qū)）蚊、?蠅措施;冰?箱、冰柜內(nèi)?的物品應(yīng)隔?離、分區(qū)存?放，防止串?味;物品柜?應(yīng)經(jīng)常整理?保持清潔，?不得放置與?工作無(wú)關(guān)的?私人物品。?3、每周?的星期天應(yīng)?對(duì)廚房、餐?廳的地面、?桌椅、灶臺(tái)?、工作臺(tái)、?水池、廚柜?、餐具、炊?具等進(jìn)徹底?整理和清潔?;每月的第?一個(gè)星期日?內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂?的門窗、墻?面、墻角、?天花扳、換?氣扇等進(jìn)行?徹底清潔。?4、食物?殘?jiān)?、垃?等應(yīng)每天清?理，保持周?圍環(huán)境衛(wèi)生?，防止蚊蠅?滋生。5?、下班前謹(jǐn)?記切斷電源?、杜絕火災(zāi)?及其它意外?事故的發(fā)生?。第十三?條員工就餐?要求1、?就餐時(shí)間規(guī)?定早餐7?：20—8?：10午餐?11：50?—12：5?0，晚餐1?7：50-?-18：5?0（夏季）?;17：_?_18：2?0（冬季）?。2、用?餐要求①?就餐過(guò)程應(yīng)?注意維護(hù)公?共衛(wèi)生，食?物殘?jiān)胖?在餐盤上倒?入回收桶;?餐巾紙、各?類包裝紙等?廢棄物應(yīng)放?入垃圾桶內(nèi)?。②就餐?者應(yīng)愛(ài)惜食?堂公用物品?，有意破壞?者按價(jià)賠償?。③員工?就餐完畢請(qǐng)?將餐具放置?在指定的位?置。④員?工家屬進(jìn)入?食堂就餐的?，也應(yīng)遵守?本管理規(guī)定?，其就餐費(fèi)?用按公司有?關(guān)規(guī)定收取?。第十四?條客飯管理?1、上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)?單位需要在?公司食堂就?餐的，由綜?合管理部經(jīng)?理按相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)安排飯菜?和酒水。?2、在食堂?就餐必須由?公