廣東飲食文化課件

廣東飲食文化廣東飲食文化1廣東飲食文化粵菜早茶文化廣東點(diǎn)心廣東小吃廣東飲食文化粵菜2粵菜粵菜由東江、潮州、廣州三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng)，形成多種烹飪形式---講究“五滋六味”

五滋：酸、甜、苦、辣、咸六味：清、鮮、嫩、爽、滑、香你知道嗎?粵菜粵菜由東江、潮州、廣州三地特色菜點(diǎn)發(fā)3東江菜客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，傳統(tǒng)的客家招牌菜是：鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉。與潮菜、比較，客家菜偏重“肥、咸、熟”，這與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。

東江菜4客家鹽焗雞皮嫩肉滑香濃美味溫補(bǔ)功能客家鹽焗雞皮嫩肉滑5據(jù)說(shuō)，300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，發(fā)現(xiàn)這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)隨之東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法….鹽焗雞的由來(lái)?yè)?jù)說(shuō)，300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙6客家釀豆腐湯汁醇厚鮮嫩滑潤(rùn)客家釀豆腐湯汁醇厚7梅菜扣肉返回粵菜肥而不膩滑溜醇香梅菜扣肉返回粵菜肥而不膩8潮州菜潮菜取材廣泛、善烹海鮮、追求原味、素菜葷做、講究湯汁潮菜清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，油而不膩；講究佐料，注重湯水；燒炒燉炸俱全；講求色香味型，豐富多彩。另外潮州小吃品種多、制作巧，如有名的水晶球、蠔烙、羔燒番薯、粽球、牛肉丸等。

潮州菜潮菜取材廣泛、善烹海鮮、追求原味、素菜葷做、講究湯汁9肉質(zhì)細(xì)嫩口感嫩滑稍有嚼勁潮汕牛肉丸肉質(zhì)細(xì)嫩潮汕牛肉丸10砂鍋粥營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美砂鍋粥營(yíng)養(yǎng)豐富11豬腸脹糯米入口香甜而不膩豬腸脹糯米入口香甜而不膩12蠔仔煎嫩糯香甜味道鮮美蠔仔煎嫩糯香甜13腸粉返回粵菜油光閃亮香滑可口腸粉返回粵菜油光閃亮14廣州菜廣州菜（又稱廣府菜）注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。廣州菜廣州菜（又稱廣府菜）注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中15清遠(yuǎn)白切雞原質(zhì)原味皮爽肉滑清遠(yuǎn)白切雞原質(zhì)原味16清遠(yuǎn)烏鬃鵝清遠(yuǎn)烏鬃鵝17佛山瀨粉軟韌爽滑色香味俱全佛山瀨粉軟韌爽滑18肇慶裹蒸甘香軟滑齒頰留香肇慶裹蒸甘香軟滑19東莞荷葉飯返回主菜單清熱解暑里外透香東莞荷葉飯返回主菜單清熱解暑20公元551年，梁朝始興太守陳霸先，奉命率兵鎮(zhèn)守京口。曠日持久的戰(zhàn)爭(zhēng)，炎炎似火的盛夏，使軍中糧食短缺，兵士暑熱不堪。梁朝民眾爭(zhēng)相以荷葉包飯，夾放魚(yú)肉，接濟(jì)梁軍，慰勞將士。軍心因此而大振，暑熱因此而頓消。于是，陳霸先一舉打敗北齊鮮卑十萬(wàn)大軍。荷葉包飯也從此開(kāi)始流傳。明代以后，這種清暑美餐已傳到繁華圩鎮(zhèn)和都市，以至綿長(zhǎng)飄香至今….關(guān)于荷葉飯公元551年，梁朝始興太守陳霸先，奉命率兵鎮(zhèn)守京口。曠日持久21廣東之早茶文化

廣州人嗜好飲茶。早上見(jiàn)面打招就是問(wèn)"飲左茶未"，以此作為問(wèn)候早安的代名詞，可見(jiàn)對(duì)飲茶的喜愛(ài)。飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣，也是"食在廣州"的一大特色。廣東之早茶文化22廣東人在別人替自己倒茶時(shí)，習(xí)慣以右手食指與中指微屈，叩擊桌面以表謝意。這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，原來(lái)源于一個(gè)饒有趣味的傳說(shuō)。話說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，有一次扮作仆人，給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚，若是在皇宮里，此等待遇當(dāng)跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外，不能暴露乾隆的天子身份，于是隨從靈機(jī)一動(dòng)，便發(fā)明了以上手勢(shì)代替跪拜叩頭之禮，并流傳沿襲至今。你對(duì)早茶文化知道有多少？返回主菜單廣東人在別人替自己倒茶時(shí)，習(xí)慣以右手食指與中指微屈，叩擊桌面23廣東點(diǎn)心茶樓、酒家的點(diǎn)心講究精、美、新、巧。早茶市供應(yīng)的點(diǎn)心，普遍都有五六十款之多，有的達(dá)八九十款甚至百多款。既有傳統(tǒng)的，也有創(chuàng)新的，更有時(shí)令的，真可謂多姿多彩，琳瑯滿目。廣東點(diǎn)心茶樓、酒家的點(diǎn)心講究精、美、新、巧。早茶市供應(yīng)的點(diǎn)心24叉燒包干蒸燒賣及第粥馬蹄糕叉燒包干蒸燒賣及第粥馬蹄糕25相傳有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遙遠(yuǎn)挨餓，專門把肉丸豬肝等飽肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感動(dòng)，最終摘得狀元桂冠衣錦還鄉(xiāng)，把這種粥命名為“及第粥”，由于里面有肉丸、豬肚、豬肝等，又稱為“三元及第粥”。后人紛紛效尤，現(xiàn)在在西關(guān)地區(qū)逐漸演變?yōu)?，學(xué)生在高考前喝碗及第粥，以求“狀元及第”的好意頭。關(guān)于及第粥相傳有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遙遠(yuǎn)挨餓，專門把肉丸豬肝等26蝦餃云吞面酥皮蛋撻返回主菜單蝦餃云吞面酥皮蛋撻返回主菜單27廣東小吃1、油氣類

2、粥品類

3、粉面類

4、糕點(diǎn)類

5、甜品類

6、粽子類

7、雜食類：

廣東小吃1、油氣類

2、粥品類

3、粉面類

4、糕點(diǎn)類

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