餐廳運營的計劃書

餐廳運營的計劃書餐廳運營計劃書計劃書是黨政機關、企事業(yè)單位、社會團體對今后一段時間的工作、活動作出預想和安排的一種事務性文書。為避免工作的盲目性，必須前有計劃、后有總結。特地為大家整理了餐廳運營計劃書相關內容，僅供參考！作為一家新開的餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我們編寫了餐廳開業(yè)籌備工作一文，內容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的餐廳同仁提供實實在在的幫助。做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。一、餐廳的工作任務餐飲服務是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：1.確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍。餐廳總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。2.確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。八、員工招聘餐廳的員工招聘和培訓需要由人力資源部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部會根據(jù)飯店工作的一般要求對應聘者進行初步篩選，而餐廳經(jīng)理則負責最終錄取決定。九、開業(yè)前培訓開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務。餐廳經(jīng)理需要根據(jù)本飯店的實際情況，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定，員工要求三個月前到位，經(jīng)過餐廳整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓。餐飲培訓的主要內容包括餐飲的基礎理論知識、基本功練習、餐飲服務規(guī)范流程的訓練、餐廳主菜單培訓等。為培訓團隊的凝聚力，也可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束后，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。十、建立餐飲檔案開業(yè)前開始建立餐飲檔案對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐廳就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。十一、參與餐飲驗收餐飲的驗收一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據(jù)本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。十二、開業(yè)前衛(wèi)生工作開業(yè)前衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。餐廳應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。十三、部門模擬運轉餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。三、餐廳開業(yè)準備計劃制定餐廳開業(yè)籌備計劃是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。開業(yè)前工作計劃應該包括員工招聘、開業(yè)前培訓、建立餐飲檔案、參與餐飲驗收、開業(yè)前衛(wèi)生工作、部門模擬運轉等內容。(一)在開業(yè)前第17周，餐廳經(jīng)理需要與工程承包商聯(lián)系，以便日后的聯(lián)絡。雖然這是工程協(xié)調員或住店經(jīng)理的職責，但餐廳經(jīng)理必須建立這種溝通渠道。(二)在開業(yè)前第16周至第13周期間，餐廳經(jīng)理需要完成以下任務：1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。5.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的程序。8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。9.確定組織結構、人員定編、運作模式。10確定餐飲經(jīng)營的主菜系。11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。12.落實員工招聘事宜。(三)在開業(yè)前第12周至第9周期間，餐廳經(jīng)理需要完成以下任務：1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。7.建立餐飲質量管理制度。8.制訂開業(yè)前員工培訓計劃。(四)在開業(yè)前第8周至第6周期間，餐廳經(jīng)理需要完成以下任務：1.審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。2.與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。3.準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。4.核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。5.核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。6.實施開業(yè)前員工培訓計劃。7.與總經(jīng)理商定員工食堂的開餐方案。(五)在開業(yè)前第5周期間，餐廳經(jīng)理需要完成以下任務：1.展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。2.與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調查分析報告）②餐廳餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。3.確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。4、設計并印刷各種印刷品，如筷套、牙簽套、酒水單等。5、與客房部聯(lián)系，制定客房送餐程序。6、與財務部聯(lián)系，制定結賬程序并安排至少兩個課時的培訓。同時邀請財務部進行財務管理制度的培訓。7、與保安部合作，制定安全管理制度。9、與客房部聯(lián)系，制定布草送洗程序。10、與前廳部聯(lián)系，制定自助早餐等信息反饋程序。11、與銷售部合作，建立會議、宴會工作程序。12、建立餐廳的文檔管理程序。13、繼續(xù)實施員工培訓計劃，對餐飲服務基本功進行測試，不合格者需強化訓練。(六)開業(yè)前第四周1、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套客用品的總庫存標準，包括布件、餐具、酒水等。2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。3、準備足夠的用品，供開業(yè)前進行清潔。4、確定各庫房物品存放標準，確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。5、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定家具、設備的數(shù)量和質量，并做出確認和修改。6、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。(七)開業(yè)前第三周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝是否到位。2、正式確定餐廳的組織機構。3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。5、根據(jù)工作和其他規(guī)格要求，制定人員分配方案。6、與工程負責人一起按清單驗收裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作等。7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。8、編制餐廳基本情況表（應知應會）。9、著手準備餐飲的第一次清潔工作，招收專業(yè)人員或臨時工。(八)開業(yè)前第二周1、全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、調試廚房設備。3、標準化主菜單樣品菜。4、準備模擬開業(yè)的籌備工作，確定模擬開業(yè)的時間和目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性，并取得全員統(tǒng)一。四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。為確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡，餐廳的管理人員應特別注意以下問題：1、持積極的態(tài)度，及時解決問題。部分餐飲管理人員在面對問題時會表現(xiàn)出急躁情緒，過度指責下屬，這并不是正確的方法。相反，應該持積極的態(tài)度，少抱怨下屬，多鼓勵他們，幫助他們找出解決問題的方法。在與其他部門溝通時，不應將注意力集中在追究責任上，而應研究如何解決問題。在餐廳管理中，物資的到位情況非常重要，但很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，導致在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，影響部門開業(yè)前的工作。因此，餐廳管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止員工走"捷徑"，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間。因此，餐廳管理人員應加強對成品的保護，與裝潢施工單位加強溝通和協(xié)調，敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。同時，餐廳管理人員也應盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任。在開業(yè)前及開業(yè)期間，部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作。因此，對物品的領用要建立嚴格的制度。在接手了包廂、宴會廳后，餐廳經(jīng)理就應與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也應規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。工程部和餐廳應共同負責驗收，以保證后期質量。餐廳在驗收前應設計驗收表，列出需驗收的項目，以確保驗收時不漏項。被驗收單位應在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐廳經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。二、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉。開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下問題：1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。3、注意設備的保養(yǎng)。三、加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。四、加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。五、加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長應定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。六、模擬開業(yè)日程安排：初級階段：前12天熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐飲及餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。前11天熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：前8天流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段：前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?；I備開業(yè)：前1天全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由管理公司餐飲總監(jiān)、餐廳經(jīng)理、培訓部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。在模擬開業(yè)后期，也可適當邀請餐廳總經(jīng)理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。七、確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍。1.首先，各部門主管應該實地察看餐廳的平面布局，熟悉餐廳的情況，并確定管轄區(qū)域和各部門的主要責任范圍。這些建議和設想應該以書面形式呈報總主管，并由餐廳最高管理層召集有關部門進行討論和決定。在劃分責任時，應該從大局出發(fā)，具有良好的服務意識。2.設計餐廳各部門的組織機構時，應該綜合考慮餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等因素，科學合理地制定組織機構。3.餐廳開業(yè)前，物品采購是一項非常耗費精力的工作，各經(jīng)營部門應協(xié)助共同完成。在制定采購清單時，應考慮餐廳的建筑特點、設計標準和目標市場定位，行業(yè)發(fā)展趨勢以及其他相關因素。采購清單應該規(guī)范，包括部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等欄目，并確定有關物品的配備標準。4.各部門應協(xié)助采購工作，確保采購清單的順利完成。餐廳各部門主管雖然不直接負責采購任務，但是這項工作對于餐廳的開業(yè)和運營有著重要的影響。因此，他們應該密切關注和適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，還能夠確保所購買的物品符合要求。餐廳各部門主管需要定期檢查采購清單，并檢查各項物品的到位情況。隨著開業(yè)日期的臨近，檢查的頻率應逐漸增高。制服的設計和制作是餐廳行業(yè)的慣例，餐廳各部門應該參與其中。編寫工作手冊是部門的工作指南，也是員工培訓和考核的依據(jù)。工作手冊應該包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度和運轉表格等部分。餐廳各部門的員工招聘和培訓需要由各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，應根據(jù)餐廳工作的一般要求進行初步篩選。最終錄用決策由餐廳最高負責人負責。在開業(yè)前，部門主管需要制定實際可行的部門培訓計劃，并選擇和培訓部門培訓員。他們還需要指導編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓達到預期的效果。在開業(yè)前，餐廳各部門需要建立財產(chǎn)檔案，以便日后的管理。如果忽視了該項工作，就會失去掌握第一手資料的機會。餐廳各部門還需要跟進餐廳裝飾工程的進度，并參與餐廳各部門的驗收。參與驗收可以確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。部門主管需要根據(jù)本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門需要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。除了負責各自負責區(qū)域的基建清潔工作外，餐廳各部門還需要負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。因此，各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門共同確定各部門的基建清潔計劃。他們還需要對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具和清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。最后，餐廳各部門需要進行模擬運轉，以確保在開業(yè)后的運營中，各部門能夠協(xié)調配合，達到最佳的工作效果。在餐廳開業(yè)前，有許多事務需要處理，其中采購物品是一項非常耗費精力的工作。僅靠采購部門去完成此項任務難度很大，因此各經(jīng)營部門應該協(xié)助共同完成。在制定各部門采購清單時，應考慮到以下幾個問題：1.餐廳的建筑特點，采購物品的種類和數(shù)量與建筑特點有密切關系；2.餐廳的設計標準及目標市場定位，應根據(jù)餐廳實際情況和目標客源市場對餐廳用品的需求進行考慮；3.其他因素，如餐廳上座率和資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。同時，部門在制定采購清單的同時，還需確定有關物品的配備標準。雖然餐廳經(jīng)理不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此餐廳經(jīng)理應該密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等。為營造較好的服務氛圍，在制服的款式和面料上要加以區(qū)分。編寫部門運轉手冊是部門的指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。運轉手冊通常包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。餐廳的員工招聘與培訓，通常由人力資源部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經(jīng)理則負責把好錄取關。開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務。餐廳經(jīng)理應從餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。5、確定餐廳的配備標準，包括餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品和服務設施等物品。6、進行開業(yè)前員工培訓計劃，確保員工熟悉餐廳的運營流程和服務標準。十六.開業(yè)前20天1、進行原材料市場調查分析，制定原料供應方案和程序。2、與廚師長一起制訂菜單，反復討論并報總經(jīng)理審批。菜單設計應考慮當?shù)仫嬍沉晳T、餐廳的經(jīng)營思路、原料供應方案和廚師隊伍實力等因素。3、確定酒水和飲料的供應方案，與財務部合理定價并報總經(jīng)理審批。4、設計和印刷各種印刷品，如筷套、牙簽套和酒水單等。5、與財務部聯(lián)系制訂結賬程序并安排員工培訓。6、邀請財務部進行財務管理制訂培訓。7、與保安制訂安全管理制度，確保餐廳的安全。8、建立餐廳的文檔管理程序，確保管理規(guī)范。9、繼續(xù)進行員工培訓計劃，對餐廳服務基本功進行測試并強化訓練。十七.開業(yè)前第5天1、與財務部合作，建立客用品的總庫存標準。2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標準上架存放。5、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定家具和設備的數(shù)量和質量。6、與財務總監(jiān)一起制定貨物貯存與控制程序，確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠和合理。7、繼續(xù)進行員工培訓計劃，確保員工掌握服務技能。十八.開業(yè)前第3天1、與工程部經(jīng)理一起核實廚房設備安裝情況。2、正式確定餐廳的組織機構和營業(yè)時間。3、對會議室桌位和就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。4、制定人員分配方案，確保餐廳運營順暢。5、與工程負責人一起驗收裝修、設備用品采購、人員配置和衛(wèi)生工作等方面。6、擬訂餐廳消費的相關規(guī)定，確保消費規(guī)范。7、編制餐廳基本情況表，讓員工掌握餐廳的基本信息。8、著手進行餐廳的第一次清潔工作，招收專業(yè)人員或臨時工。十九.開業(yè)前第2天1、全面檢查餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、調試廚房設備，確保設備正常運轉。3、標準化主菜單樣品菜，確保出品質量。4、準備模擬開業(yè)的籌備工作，明確目的并召開部門會議，確保全員統(tǒng)一。二十.開業(yè)前的試運行，進行最后的調整和準備，確保開業(yè)順利進行。在餐廳試運行期間，管理人員需要注意以下問題，以確保餐廳順利過渡到正常營業(yè)：1.持積極的態(tài)度，少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。2.經(jīng)常檢查物資的到位情況，避免在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，影響部門開業(yè)前的工作。3.盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，制定具體、明確的規(guī)定。4.加強對倉庫和物品的管理，建立嚴格的制度，確保物品領用的規(guī)范性。5.確定物品擺放規(guī)格，制定標準化圖案，進行有效的培訓，使后期的服務都能按一定的秩序進行。6.工程部和餐廳共同負責驗收，設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。7.注意工作重點，按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容，對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等地，這些地方通常是臨時租用的，很少備有食堂。因此，附近的飯店備有餐廳，成為白領階層的就餐選擇。這些人包括老總或高級職員，他們的經(jīng)濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關注飯菜的質量。因此，在辦公區(qū)選址開餐館，應著重從管理水平、技術水平和服務態(tài)度上下功夫。餐館的經(jīng)營應以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應的主體，以滿足他們平日的商務會談、請客、談判的需求。無論何種風味，都要求菜品質量及技術含量是上乘的。就餐環(huán)境應干凈、整潔，裝修的高雅有特色。在高中檔菜肴的基礎上，相應地供應一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營餐館，可以滿足居民區(qū)就餐對象的需求。為了吸引顧客，餐館環(huán)境要樸實無華、干凈明快，經(jīng)營的品種應多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質高價低，菜量十足，經(jīng)濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。在居民小區(qū)選址開餐館，應按照有關城管、衛(wèi)生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應照章辦事，以適應環(huán)保的有關規(guī)定。在大學院校內部或周邊地區(qū)選址開餐館，也會有可觀的經(jīng)濟效益。因為除了學生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營不會出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較