川菜的魅惑美食隨筆范文

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川菜的魅惑美食隨筆范文

早在明清時(shí)期，自貢鹽場(chǎng)以牛推車汲鹵，隨著鹽井增多，車體增大，用牛越來越多，到了光緒年間，常年存牛多約三萬頭。以下是蒲公英閱讀網(wǎng)我為大家收集的內(nèi)容，希望能夠幫助到大家。

水煮牛肉是川菜中的一道名菜，我看可以和麻婆豆腐、回鍋肉媲美，說成是"三角鼎立'"三國演義'，也未嘗不可。

過去，我只曉得"水煮牛肉'是將瘦黃牛肉在辣味湯中燙熟而成。今日偶讀一篇關(guān)于水煮牛肉的文章，方知這道名菜是自貢鹽幫菜的代表作。

早在明清時(shí)期，自貢鹽場(chǎng)以牛推車汲鹵，隨著鹽井增多，車體增大，用牛越來越多，到了光緒年間，常年存牛多約三萬頭。

黃牛生病或退役以后，便被人無情宰殺。貪吃的自貢鹽民將牛肉切成薄片，盛在碗里，加入精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。又在油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香。

隨后即燒開肉湯，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油。就此一道滑嫩適口、香味濃烈、麻、辣、燙風(fēng)味俱全的"水煮牛肉'便告成了。

周日在手機(jī)上品嘗"水煮牛肉'，不僅讓我在精神上又領(lǐng)略了一次川菜的奇妙，而且勾起了我對(duì)往事的回憶。

1971年我20歲進(jìn)川，在綿竹、灌縣（都江堰）一呆就是三年，由于在團(tuán)政治處做新聞報(bào)道工作，經(jīng)常要到成都一些報(bào)社、電臺(tái)送稿。

那時(shí)候囊中羞澀，沒有錢吃大菜，但在成都街頭吃一碗紅油面，外加兩個(gè)燒餅，或者各來一份川北涼粉、紅油抄手，則是常有的事。奢侈的時(shí)候也吃過麻婆豆腐、回鍋肉乃至"水煮牛肉'等等家常名菜。

那時(shí)的我，總是于大街小巷之間，麻辣酸甜之中，領(lǐng)略天府成都和各色川菜，給我的視覺、味蕾帶來的沖擊和樂趣，從此便與成都和川菜結(jié)下了不解之緣。

我退出官場(chǎng)下海經(jīng)商以后，逐漸有了一些積蓄，最先想到的就是要在成都買一套房子，當(dāng)一名成都人，有條件吃到鐘愛的川菜。

為了此事，我訂過一年的《成都商報(bào)》，參加過一次成都的房展會(huì)，并于2023年如愿以償，在位居?xùn)|南一環(huán)的九眼橋側(cè)、府南河邊、望江樓對(duì)面，買了一套四房的住宅。

十八九年過去了，承蒙地產(chǎn)泡沫關(guān)照，這套住宅竟然增值了200萬元之多。有人想買，有人想租，均被我婉言謝絕了。

我還是想留在手中，以便經(jīng)常去成都住一住，到府南河轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，進(jìn)入或大或小的餐館吃一吃，繼續(xù)人生的幸事。若能來一份"水煮牛肉'，加一份米飯，飲一杯"劍南春'，則可謂人生