茶學(xué)概論-第二章-茶樹的生物學(xué)特性(2學(xué)時(shí))課件

茶學(xué)概論武夷學(xué)院茶學(xué)與生物系洪永聰茶學(xué)概論武夷學(xué)院茶學(xué)與生物系茶學(xué)概論（24學(xué)時(shí)）緒論2學(xué)時(shí)第一章茶的起源與傳播2學(xué)時(shí)第二章茶樹的生物學(xué)特性2學(xué)時(shí)第三章茶樹的品種與栽培4學(xué)時(shí)第四章茶葉的分類與加工4學(xué)時(shí)第五章茶葉的品質(zhì)與審評(píng)4學(xué)時(shí)第六章茶的營(yíng)養(yǎng)與保健2學(xué)時(shí)第七章飲茶習(xí)俗與科學(xué)飲茶4學(xué)時(shí)茶學(xué)概論（24學(xué)時(shí)）緒論2學(xué)時(shí)第一章茶的起源與傳播2學(xué)時(shí)第第二章茶樹的生物學(xué)知識(shí)（2學(xué)時(shí)）一、茶樹的植物學(xué)分類地位二、茶樹的形態(tài)特征三、茶樹的生育周期四、茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境第二章茶樹的生物學(xué)知識(shí)（2學(xué)時(shí)）一、茶樹的植物學(xué)分類地位一、茶樹的植物學(xué)分類地位界植物界（RegnumVegetabile）

門種子植物門（Spermatophyta）亞門被子植物亞門（Angiospermae）

綱雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）亞綱原始花被亞綱（Archichlamydeae）

目山茶目（Theales）

科山茶科（Theaceae）亞科山茶亞科（Theaideae）族山茶族（Theeae）

屬山茶屬（Camellia）

種

茶種（Camelliasinensis）一、茶樹的植物學(xué)分類地位界植物界（RegnumVe茶樹學(xué)名Camelliasinensis(L.)O.kuntze德國(guó)植物學(xué)家孔采瑞典植物學(xué)家林奈茶樹定名者的姓名種名：中國(guó)種屬名：山茶屬茶樹是一種多年生、木本、常綠植物茶樹學(xué)名Camelliasinensis二、茶樹的形態(tài)特征小喬木型喬木型灌木型《茶經(jīng)》“茶之源”：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺?！錁淙绻咸J，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，莖如丁香，根如胡桃?！倍?、茶樹的形態(tài)特征小喬木型喬木型灌木型《茶經(jīng)》“茶之源”：“（一）茶樹的根系主根：胚根發(fā)育形成的中軸根，有很強(qiáng)的向地性。側(cè)根：主根上發(fā)生的根，螺旋線狀排列，呈層狀結(jié)構(gòu)。吸收根：側(cè)根前端呈乳白色的根，其表面密生根毛。根毛：吸收水分和養(yǎng)料的部位。（一）茶樹的根系主根：胚根發(fā)育形成的中軸根，有很強(qiáng)的向地性。1一年生根系2二年生根系3壯年期根系4衰老期根系1一年生根系（二）茶樹的莖主干：由胚軸生育而成，指根頸至第一級(jí)側(cè)枝的部位。側(cè)枝：從主干枝上分生出的枝條，以分枝級(jí)數(shù)而命名，如一級(jí)側(cè)枝、二級(jí)側(cè)枝。生產(chǎn)枝：枝冠面上生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)芽的枝條，對(duì)形成新梢的數(shù)量和質(zhì)量有明顯的影響。主干側(cè)枝生產(chǎn)枝（二）茶樹的莖主干：由胚軸生育而成，指根頸至第一級(jí)側(cè)枝的部位直立狀半披張狀披張狀分枝角度?。ā?5°）分枝角度大（≥45°）介于直立狀和披張狀之間直立狀半披張狀披張狀分枝角度?。ā?5°）分枝角度大（≥45枝條新梢判別新梢是否成熟的標(biāo)準(zhǔn)：芽頭是否形成駐芽。區(qū)分枝條與新梢的標(biāo)準(zhǔn)：莖的木質(zhì)化程度。枝條新梢判別新梢是否成熟的標(biāo)準(zhǔn)：芽頭是否形成駐芽。區(qū)頂芽腋芽不定芽頂芽腋芽不定芽真葉魚葉鱗片（三）茶樹的葉片鱗片：無葉柄，質(zhì)地較硬，呈黃綠或棕褐色，表面有茸毛與蠟質(zhì)，隨著茶芽萌展，鱗片逐漸脫落。魚葉：形似魚鱗而得名。葉柄寬而扁平，葉緣一般無鋸齒，或前端略有鋸齒，側(cè)脈不明顯，葉形多呈倒卵形，葉尖圓鈍。真葉：發(fā)育完全的葉片。真葉魚葉鱗片（三）茶樹的葉片鱗片：無葉柄，質(zhì)地較硬，呈黃綠或主脈明顯，側(cè)脈呈≥45角伸展至葉緣2／3的部位，向上彎曲與上方側(cè)脈相聯(lián)接。葉緣有鋸齒，葉基部無，鋸齒呈鷹嘴狀，一般16-32對(duì)，隨著葉片老化，鋸齒上腺細(xì)胞脫落，并留有褐色疤痕。嫩葉背面著生茸毛。主脈明顯，側(cè)脈呈≥45角伸展至葉緣2／3的部位，向上彎曲與上圓尖急尖漸尖鈍尖圓形倒卵形橢圓形長(zhǎng)橢圓形圓尖急尖漸尖鈍尖圓形倒卵形橢圓形長(zhǎng)橢圓形（四）茶樹的花著生部位：葉腋間。著生數(shù)量：1～5個(gè)或更多。著生方式：?jiǎn)紊?、?duì)生或叢生?；ㄝS短而粗：屬假總狀花序。（四）茶樹的花著生部位：葉腋間。茶學(xué)概論-第二章-茶樹的生物學(xué)特性(2學(xué)時(shí))ppt課件（五）茶樹的果實(shí)和種子茶果為朔果，成熟時(shí)果殼開裂，種子落地。果皮未成熟時(shí)為綠色，成熟后變?yōu)樽鼐G或綠褐色。果皮光滑，厚度不一，薄的成熟早，厚的成熟遲。（五）茶樹的果實(shí)和種子茶果為朔果，成熟時(shí)果殼開裂，種子落地。球形腎形三角形方形球形腎形三角形方形三、茶樹的生育周期1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年期；5-6成年期；7衰老期三、茶樹的生育周期1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年期；（一）幼苗期幼苗期：指從茶籽萌發(fā)到茶苗出土，到第一次生長(zhǎng)休止時(shí)為止；或從營(yíng)養(yǎng)體再生至形成完整植株止（扦插苗）。歷時(shí)4～8個(gè)月。（一）幼苗期幼苗期：指從茶籽萌發(fā)到茶苗出土，到第一次生長(zhǎng)休止1、茶籽直播營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：出土前，單純由子葉供給營(yíng)養(yǎng)；出土后，子葉光合作用。生長(zhǎng)特點(diǎn)：地下部生長(zhǎng)優(yōu)于地上部，主干和主根分枝少。管理重點(diǎn)：促進(jìn)茶籽萌發(fā)（溫度、水和空氣）。1、茶籽直播營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：出土前，單純由子葉供給營(yíng)養(yǎng)；出土后，子2、短穗扦插營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：生根前，主要依靠莖、葉貯藏的營(yíng)養(yǎng)；生根后，根系吸收水分、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。管理重點(diǎn)：及時(shí)供水；搭建塑料小棚，保濕；遮蔭，減少葉片蒸騰作用。2、短穗扦插營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：生根前，主要依靠莖、葉貯藏的營(yíng)養(yǎng)；生根（二）幼年期幼年期：指從第一次生長(zhǎng)休止到茶樹到第一次孕育花果；或從第一次生長(zhǎng)休止到茶樹正式投產(chǎn)（扦插苗）。歷時(shí)3~4年。（二）幼年期幼年期：指從第一次生長(zhǎng)休止到茶樹到第一次孕育花果營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。枝條的分枝方式：?jiǎn)屋S分枝。根系：直根系為主，側(cè)根很少；扦插苗則以須根為主。3年前后開始開花、結(jié)果（實(shí)生苗）。1、生長(zhǎng)習(xí)性營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。1、生長(zhǎng)習(xí)性2、管理重點(diǎn)茶樹的定型修剪：幼年期茶樹的可塑性大，培養(yǎng)粗壯的骨干枝，形成濃密的分枝樹型，為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)打下基礎(chǔ)。加強(qiáng)土壤管理：要求土壤深厚、疏松，形成較為深廣的根系；增施磷、鉀肥。以養(yǎng)為主，后期以采代剪。2、管理重點(diǎn)茶樹的定型修剪：幼年期茶樹的可塑性大，培養(yǎng)粗壯的形態(tài)平衡層（三）成年期成年期：亦稱青、壯年時(shí)期，指茶樹正式投產(chǎn)到第一次進(jìn)行更新改造時(shí)為止。歷時(shí)20~30年左右，是茶樹一生中最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的時(shí)期。形態(tài)平衡層（三）成年期成年期：亦稱青、壯年時(shí)期，指茶樹正式投1、生長(zhǎng)習(xí)性茶樹由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主，轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)和生殖生長(zhǎng)并重。年齡較大枝條轉(zhuǎn)變?yōu)楹陷S分枝。而年齡較幼枝條仍為單軸分枝。單軸分枝合軸分枝1、生長(zhǎng)習(xí)性茶樹由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主，轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)和生殖生長(zhǎng)并重。單2、管理重點(diǎn)在投產(chǎn)初期，注意采養(yǎng)結(jié)合，培養(yǎng)樹冠，擴(kuò)大采摘面。加強(qiáng)肥培管理，特別是N素，使茶樹保持旺盛的樹勢(shì)。采用輕修剪和深修剪交替進(jìn)行的方法，更新樹冠，整理樹冠面，清除樹冠內(nèi)的病蟲枝、枯枝和細(xì)弱枝。采用農(nóng)業(yè)綜合措施防治病蟲害。2、管理重點(diǎn)在投產(chǎn)初期，注意采養(yǎng)結(jié)合，培養(yǎng)樹冠，擴(kuò)大采摘面。（四）衰老期衰老期：指茶樹從第一次更新到整個(gè)植株死亡為止。這一時(shí)期的長(zhǎng)短因管理水平、環(huán)境條件、品種的不同而異。一般可達(dá)100年以上，而經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)年限一般為40~60年。（四）衰老期衰老期：指茶樹從第一次更新到整個(gè)植株死亡為止。1、生長(zhǎng)習(xí)性地上部骨干枝衰老或干枯，根頸處萌發(fā)徒長(zhǎng)枝和不定根（叢生根）。自然更新或人工更新（重修剪和臺(tái)刈），仍可復(fù)壯。1、生長(zhǎng)習(xí)性地上部骨干枝衰老或干枯，根頸處萌發(fā)徒長(zhǎng)枝和不定根2、管理重點(diǎn)新修剪后要加強(qiáng)肥培管理（深翻改土，施入有機(jī)肥，增施K、P），延緩衰老進(jìn)程。進(jìn)行定型修剪，培養(yǎng)樹冠。經(jīng)數(shù)次臺(tái)刈更新后，產(chǎn)量仍不能提高的，應(yīng)及時(shí)挖除改種。2、管理重點(diǎn)新修剪后要加強(qiáng)肥培管理（深翻改土，施入有機(jī)肥，增四、茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境喜光怕曬喜溫怕寒喜濕怕澇喜酸怕堿四、茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境喜光怕曬喜溫怕寒喜濕怕澇喜酸怕堿（一）光照與茶樹生育喜光耐蔭，忌強(qiáng)光直射：飽和點(diǎn)，3～5萬lx；光補(bǔ)償點(diǎn)，低于1000lx。強(qiáng)光：葉片增厚，持嫩性差。遮光：葉形大、薄，葉質(zhì)柔軟。（一）光照與茶樹生育喜光耐蔭，忌強(qiáng)光直射：飽和點(diǎn)，3～5萬（二）溫度與茶樹生育喜溫怕寒：生長(zhǎng)適宜溫度為20℃至30℃。開始生長(zhǎng)的溫度：10℃左右茶芽開始萌發(fā)。極端最低溫度：-8℃至-16℃凍傷。年活動(dòng)積溫：至少需要≥10℃的3000℃。（二）溫度與茶樹生育喜溫怕寒：生長(zhǎng)適宜溫度為20℃至30℃（三）水分與茶樹生育喜濕怕澇：年降水量必須在1000mm以上，生長(zhǎng)期月降水量應(yīng)大于100mm?？諝庀鄬?duì)濕度：在80~90%比較適宜。土壤水分：在50~90%比較適宜，隨含水量提高，生育量增加。（三）水分與茶樹生育喜濕怕澇：年降水量必須在1000mm以上（四）土壤與茶樹生育喜酸怕堿：土壤pH在4.0~6.5適宜生長(zhǎng)，嫌鈣、土壤中超過0.2%，有害。土層深度：有效土層在1m以上，50cm之內(nèi)無硬結(jié)層或粘盤層。土壤質(zhì)地與結(jié)構(gòu)：上部質(zhì)地輕砂質(zhì)、砂壤質(zhì)。（四）土壤與茶樹生育喜酸怕堿：土壤pH在4.0~6.5適宜生（五）地形地勢(shì)與茶樹生育海拔：一般