食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題

食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題單項(xiàng)選擇題下列屬于食物中毒的疾病是痢疾消化不良長(zhǎng)期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒有毒蜂蜜中毒急性酒精中毒從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于有無惡心、嘔吐有無腹痛、腹瀉病死率不同有無體溫升高潛伏期不同食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于A．人與人之間有無傳染性B．較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C．有一定潛伏期D．有相似的臨床表現(xiàn)E．有無體溫升高細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于A．夏季食物易受污染B．進(jìn)食熟肉類食品多C．人口流動(dòng)性大D．氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖E．生熟交叉污染由食品污染引起的食物中毒是A．河豚魚中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第1頁。D．肉毒中毒食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第1頁。E．發(fā)芽馬鈴薯中毒無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是A．細(xì)菌性食物中毒B．有毒動(dòng)、植物食物中毒C．化學(xué)性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒下列屬于食物中毒范疇的是A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎B．腸道傳染病和寄生蟲病C．特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D．食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E．長(zhǎng)期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是A．沙門菌食物中毒B．肉毒桿菌食物中毒C．致病性大腸桿菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．葡萄球菌食物中毒下列哪項(xiàng)為食物中毒A．飲用水被污染而引起的重金屬中毒B．服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C．冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D．中毒性細(xì)菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)食物中毒是由于進(jìn)食了下述哪種食物而引起A．有毒食物B．腐敗變質(zhì)的食物C．正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第2頁。D．動(dòng)物性食物食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第2頁。E．植物性食物下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A．沙門菌食物中毒B．變形桿菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．致病性大腸桿菌食物中毒引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是A．蔬菜、水果B．豆類及其制品C．谷類D．肉類、奶類及其制品E．植物油類在濕熱100℃時(shí)，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時(shí)間為A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h在我國(guó)，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐頭食品D．自制發(fā)酵食品E．魚制品在我國(guó)肉毒梭菌中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是A．山東B．湖北C．上海食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第3頁。D．新疆食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第3頁。E．廣西肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是A．腸毒素B．內(nèi)毒素C．外毒素D．致嘔毒素E．致瀉毒素發(fā)生食物中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是A．沙門菌屬食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大腸桿菌食物中毒D．肉毒食物中毒E．葡萄球菌食物中毒肉毒梭菌毒素主要侵犯A．肝臟B．感覺神經(jīng)C．腎臟D．運(yùn)動(dòng)神經(jīng)E．循環(huán)系統(tǒng)植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A．沙門菌屬B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌腸毒素D．肉毒梭菌毒素E．變形桿菌引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是A．家畜、家禽B．野生動(dòng)物C．海產(chǎn)品食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第4頁。D．蒼蠅食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第4頁。E．帶菌者引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是A．奶及奶制品B．蛋及蛋制品C．家庭自制豆制品D．海產(chǎn)品E．罐頭食品副溶血性弧菌最適生長(zhǎng)的含鹽濃度為A．0.5%B．3.5%C．7.5%D．9.5%E．10.5%肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細(xì)菌A．產(chǎn)生致嘔吐毒素B．產(chǎn)生內(nèi)毒素C．對(duì)組織的侵襲力D．迅速繁殖E．產(chǎn)生外毒素引起葡萄球食物中毒的污染源常為A．海產(chǎn)品B．野生動(dòng)物C．鼠類、蒼蠅D．家禽、家畜E．帶有化膿性病灶的廚師引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是A．剩飯、米糕B．奶及奶制品C．家庭自制豆制品食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第5頁。D．肉類及其制品食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第5頁。E．罐頭食品何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象A．沙門菌屬B．變形桿菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌E．蠟樣芽胞桿菌肉毒毒素的毒性為A．胃臟毒性B．肝腎毒性C．心肺毒性D．神經(jīng)毒性E．血液毒性葡萄球菌腸毒素中耐熱性最強(qiáng)的是A．A型B．B型C．C型D．D型E．E型引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A．罐頭食品B海產(chǎn)品及鹽漬食品C．奶及奶制品D．家庭自制豆制品E．剩米飯、涼糕大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是A．肉類及制品B．海產(chǎn)品C．淀粉類食物食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第6頁。D．自制發(fā)酵食品食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第6頁。E．飲料對(duì)醋較為敏感的細(xì)菌是A．副溶血性弧菌B．沙門菌C．葡萄球菌D．變形桿菌

E．蠟樣芽胞桿菌對(duì)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A．定期對(duì)食品從業(yè)人員體檢B．食用前徹底加熱C．屠宰過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求D．應(yīng)用抗氧化劑E．低溫保存食物在含鹽培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌是A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．變形桿菌D．大腸桿菌E．沙門菌屬對(duì)肉毒毒素中毒的患者A．應(yīng)盡早使用多價(jià)抗毒血清B．應(yīng)盡早使用抗生素C．積極治療腹痛、腹瀉D．糾正電解質(zhì)平衡的紊亂E．可使用硫代硫酸鈉肉毒毒素的特點(diǎn)是A．不耐熱，100℃，10min～20min可破壞B．不耐酸，加醋可破壞C．進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第7頁。D．中毒后可導(dǎo)致患者體溫升高食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第7頁。E．中毒患者病死率較低致病性大腸埃希菌包括：EPECETECEHECEIEC以上都是37.河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞A．日曬B．鹽腌C．煮沸D．加堿處理E．加酸處理38.真菌毒素的特點(diǎn)是A．分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜B．對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞C．引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D．反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體E．抗生素治療有效39.關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜拿枋?，下列哪?xiàng)是正確的A．由鐮刀菌感染麥子所致B．患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”C．毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞D．用堿處理后不能完全破壞毒素E.以上都是40.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項(xiàng)是正確的A．引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B．霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C．中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第8頁。D．有特效的藥物治療食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第8頁。E．病人預(yù)后良好41.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有A．形似醉酒，俗稱“醉谷病”B．意識(shí)障礙C．早期昏迷D．血壓下降明顯E．呼吸麻痹42.河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是A．皮膚、腮D．肝臟、心臟C．卵巢、肝臟D．腮、鰭E．魚卵、肝臟43.關(guān)于河豚毒素，正確的是：魚肉無毒以卵巢毒性最大，肝臟次之對(duì)熱不穩(wěn)定，加熱可分解鹽腌或日曬能破壞pH＜7時(shí)可被破壞44.河豚毒素首先作用于A．運(yùn)動(dòng)神經(jīng)B．感覺神經(jīng)C．呼吸中樞D．肝臟E．腎臟45.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞A．日曬B．鹽腌C．煮沸食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第9頁。D．加堿處理食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第9頁。E．加酸處理46.河豚毒素的毒作用機(jī)制是A．刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B．作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C．阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)D．刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E．抑制乙酰膽堿脂酶的活性47.食用新鮮河豚魚，除應(yīng)先去頭、放血，除內(nèi)臟、皮外，還應(yīng)做何處理方可食用A．鹽腌8hB．曝曬24hC．用小蘇打處理24hD．用酒泡24hE．反復(fù)蒸煮2h48.河豚毒素的靶器官是A．神經(jīng)系統(tǒng)B．肝臟C．腎臟D．血液E．胃腸49.魚類引起的組胺中毒的特點(diǎn)是A．發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快B．潛伏期長(zhǎng)，可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天C．一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達(dá)39℃D．心跳加快、血壓上升E．毛細(xì)血管、支氣管收縮50.毒蕈中毒的常見原因A．加熱不徹底B．未加堿破壞有毒成分食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第10頁。C．誤食食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第10頁。D．有害化學(xué)物質(zhì)污染E．不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒?1.三氧化二砷食物中毒的特效解毒劑為A．抗生素B．美藍(lán)C．氫氧化鐵D．二巰基丙磺酸鈉E．亞硝酸異戊酯52.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是A．美藍(lán)B．二巰基丙醇C．亞硝酸異戊酯D．硫代硫酸鈉E．亞硝酸鈉53.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)制是A．與胺作用形成亞硝胺B．使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白C．轉(zhuǎn)化為硝酸鹽D．抑制乙酰膽堿酯酶E．溶血54.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是A．美藍(lán)+維生素C+硫代硫酸鈉B．美藍(lán)+維生素C+葡萄糖C．亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖D．亞硝酸異戊酯+美藍(lán)+維生素CE．維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉55.“腸原性青紫癥”發(fā)生于A．含氰甙植物中毒B．毒蕈中毒食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第11頁。C．有機(jī)磷中毒食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第11頁。D．亞硝酸鹽食物中毒E．鮮黃花菜中毒56.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是A．對(duì)胃腸道粘膜的刺激B．有致癌危險(xiǎn)性C．引起溶血D．抑制食欲E．引起神經(jīng)麻痹57.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是A．防氧化B．著色C．增味D．發(fā)色E．防霉變58.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是A．乙醇B．氫氰酸C．甲醛D．雜醇油E．甲醇59.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是A．聽神經(jīng)B．視神經(jīng)C．肝臟D．腎臟E．心臟60.甲醇對(duì)人致死量是A．40gB．30g食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第12頁。C．20g食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第12頁。D．10gE．5g61.毒鼠強(qiáng)的靶器官是A．血液B．腎臟C．生殖器D．神經(jīng)E．肝臟62.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是A．植物紅細(xì)胞凝集素B．類秋水仙堿C．3-硝基丙酸D．皂素E．龍葵素63.引起含氰甙植物中毒的常見食物有A．變質(zhì)銀耳B．鮮黃花菜C．馬鈴薯D．花生仁E．苦杏仁64.食物中毒調(diào)查的目的主要是A．查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)B．查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀C．查清中毒食物及其殘留情況D．查清是否為食物中毒及中毒原因E．查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)65.食物中毒調(diào)查時(shí)一般詢問進(jìn)餐者什么時(shí)間范圍內(nèi)的食譜A．6hB．12h食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第13頁。C．24h食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第13頁。D．48hE．72h66.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是A．G1B．G2C．B1D．B2E．M167.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是A．腎臟D．骨骼C．卵巢D．肝臟E．神經(jīng)系統(tǒng)68.我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素BlA．玉米B．大米C．花生D．嬰兒代乳食品E．豆類69.黃曲霉毒素毒性屬于A．基本無毒B．低毒C．中等毒D．條件有毒E．劇毒70.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動(dòng)物是A．豚鼠B．大白鼠食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第14頁。C．鴨雛食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第14頁。D．貓E．豬71.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中A．乳腺癌高發(fā)B．食管癌高發(fā)C．肝癌高發(fā)D．結(jié)腸癌高發(fā)E．肺癌高發(fā)72.黃曲霉毒素特性有：對(duì)許多動(dòng)物有強(qiáng)烈毒性，屬于超劇毒級(jí)毒物急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛小劑量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)以上都是73.我國(guó)嬰兒代乳食品的黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)為A．≤20μg／kgB，≤10μg／kgC．≤5μg/kgD．≤2μg／kgE．不得檢出74.黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生A．褚曲霉B．煙曲霉C．寄生曲霉D．青霉E．雜色曲霉75.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重A．大米和麥子B．玉米和花生食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第15頁。C．動(dòng)物食品食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第15頁。D．果蔬類E.調(diào)味品76.預(yù)防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要A．通風(fēng)B．低溫C．干燥D．防霉E．γ射線照射77.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為A．兌入其他油B．白陶土吸咐C．加堿去毒D．紫外線照射E．加酸78.黃曲霉毒素的特點(diǎn)是A．在強(qiáng)堿中分解B．在中性溶液中穩(wěn)定C．易溶于油中D．耐高熱E．以上都是79.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是A．肝臟B．胃C．腎臟D．唾液腺E．小腸80.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是A．維生素B1B．維生素C食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第16頁。C．維生素D食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第16頁。D．維生素AE．維生素B281.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予A．維生素BB．維生素CC．維生素B12D．葉酸E．維生素B282.N-亞硝基化合物特性：可在人體內(nèi)合成是強(qiáng)致癌物通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤加熱煮沸時(shí)可促進(jìn)其分解以上都是83.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有：農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物的直接污染農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥生物富集作用運(yùn)輸和貯存中混放E.以上都是82.對(duì)膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是有機(jī)氯有機(jī)磷氨基甲酸酯類有機(jī)砷有機(jī)汞85.我國(guó)已禁止使用的農(nóng)藥是A．內(nèi)吸磷B．?dāng)嘲傧x食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第17頁。C．有機(jī)氯農(nóng)藥食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第17頁。D．樂果E．馬拉硫磷86.我國(guó)有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有：使用禁用的食品添加劑超出規(guī)定范圍使用食品添加劑超出規(guī)定限量使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑以上都是87.食品添加劑的作用是A．防止食品腐敗變質(zhì)B．改善食品感官性狀及物理狀態(tài)C．提高食品質(zhì)量及花色品種D．提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.以上都是88.下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑A．丙酸鈉B．焦亞硫酸鈉C．苯甲酸D．檸檬酸E．山梨酸89.為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜加入A．苯甲酸鈉B．山梨酸鉀C．丙酸鈣D．對(duì)羥基苯甲酸乙酯E．二丁基羥基甲苯90.為防止油脂氧化，不宜加入A．BHAB．BHT食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第18頁。C．焦亞硫酸鈉食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第18頁。D．沒食子酸丙酯E．異抗壞血酸鈉91.下列屬于人工合成甜味劑的是A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．糖精E．麥芽糖92.下列屬于天然著色劑的是A．莧菜紅B．胭脂紅C．檸檬黃D．新紅E．高粱紅93.下列屬于人工合成著色劑的是A．高粱紅B．姜黃C．莧菜紅D．紅曲色素E．胡蘿卜素191.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是A.沙門氏菌屬食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．葡萄球菌腸毒素食物中毒E．變形桿菌屬食物中毒食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第19頁。192.某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫?；疾〈迕窨赡苁鞘称钒踩刂萍夹g(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第19頁。A．鐮刀菌屬中毒B．赤霉病麥中毒C．黃變米中毒D．黃曲霉毒素中毒E．青霉中毒193.1974年印度兩個(gè)邦中有200個(gè)村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時(shí)適逢暴雨，場(chǎng)地玉米嚴(yán)重霉變有關(guān)。患者均食用過該霉變玉米。臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒A．鐮刀菌B．島青霉C．黃曲霉D．雜色曲霉E.桔青霉194.8月某日，某單位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹瀉就診。大部分患者有上腹和臍周陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，5次/d~20次/d，糞便呈洗肉水樣血水便。調(diào)查發(fā)現(xiàn)聚餐的主要食物為是鹽水蝦及近海貝類等。引起該食物中毒的病原菌可能是A．沙門氏菌屬B．副溶血性弧菌C．肉毒梭菌D．葡萄球菌E．變形桿菌屬195.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為A．毒蕈食物中毒B．亞硝酸鹽食物中毒C．細(xì)菌毒素性食物中毒食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第20頁。D．有毒植物食物中毒食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第20頁。E．霉菌毒素食物中毒196.某地農(nóng)民從山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h內(nèi)共同進(jìn)餐的6人都出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，后出現(xiàn)煩躁不安，抽搐昏迷等癥狀，2人死亡。此次中毒最可能是哪種類型中毒：胃腸炎型毒蕈中毒神經(jīng)精神型毒蕈中毒溶血型毒蕈中毒臟器損害型毒蕈中毒腎毒性毒蕈中毒197.某集體食堂發(fā)生食物中毒?；颊叱霈F(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒米飯鮐魚菜花豬肉面筋某學(xué)校152名學(xué)生，8：50～9：00課間餐，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復(fù)的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。203.根據(jù)以上癥狀，判斷此次食物中毒可能是A．沙門氏菌食物中毒B．蠟樣芽胞桿菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．肉毒梭菌食物中毒204.若要證實(shí)食物中毒的診斷，關(guān)鍵是要得到患者的何種資料A．病史B．用餐情況C．病人癥狀食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第21頁。食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第21頁。E．病人嘔吐物實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果205.若證實(shí)為食物中毒，其最有可能的原因是課間餐生產(chǎn)過程中A．貯存不當(dāng)B．生熟交叉污染C．運(yùn)輸過程中污染D．容器不干凈E．烹調(diào)人員手有化膿性感染多項(xiàng)選擇題331食源性疾病包括：食物中毒腸道傳染病食源性寄生蟲病食物中某些污染物引起的慢性中毒營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的慢性退行性疾病332．下列不屬于食物中毒的是A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎B．腸道傳染病和寄生蟲病C．特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D．食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物引起的急性胃腸炎E．長(zhǎng)期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒333.下列不屬于食物中毒的是A．飲用水被污染而引起的重金屬中毒B．服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C．冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D．細(xì)菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)334．下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是A．自制發(fā)酵食品B．罐頭食品食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第22頁。C．香腸食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第22頁。D．蔬菜及水果E．海產(chǎn)品及鹽漬食品335．副溶血性弧菌的特點(diǎn)包括A．海產(chǎn)品帶菌率高B．可在含鹽培養(yǎng)基上生長(zhǎng)C．對(duì)醋敏感，可用食醋滅活D．神奈川試驗(yàn)陽性E．中毒好發(fā)食品為海產(chǎn)品及鹽漬食品336．肉毒毒素的特點(diǎn)包括A．不耐熱，80℃經(jīng)10min～20min可破壞B．進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶活化，釋放出神經(jīng)毒素C．引起中毒的患者病死率較低D．可導(dǎo)致患者體溫升高E．是肝臟毒337．肉毒梭菌食物中毒的臨床特征有A．咀嚼吞咽困難B．大多出現(xiàn)意識(shí)障礙C．出現(xiàn)對(duì)稱性顱神經(jīng)損害癥狀D．患者體溫升高E．特效治療為抗毒血清338.大腸埃希菌的特性包括：強(qiáng)的傳染性，可引起爆發(fā)性食源性疾病中毒的好發(fā)食品為動(dòng)物性食品中毒時(shí)可出現(xiàn)劇烈的腹痛、腹瀉中毒時(shí)可出現(xiàn)發(fā)熱重者可出現(xiàn)溶血性尿毒癥339．河豚毒素在下列哪些條件下不被破壞A．日曬B．鹽腌食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第23頁。C．煮沸食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第23頁。D．加堿處理E．加酸處理340．關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸荆_的說法是A．由鐮刀菌感染麥子所致B．患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”C．毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞D．用堿處理后可完全破壞毒素毒性E．麥子經(jīng)碾磨去皮可去除毒素341．關(guān)于霉變甘蔗食物中毒，正確的說法是A．未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌繁殖B．蔗體光澤不好，變色變質(zhì)，易于鑒別C．嚴(yán)重的中毒患者，幸存后可能會(huì)遺留神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥D．霉菌產(chǎn)生的毒素為3-硝基丙酸E．霉菌產(chǎn)生的毒素是一種神經(jīng)毒342．河豚毒素的特點(diǎn)為：毒素主要存在于河豚魚的內(nèi)臟、血液及皮膚中以卵巢毒性最大，肝臟次之對(duì)熱穩(wěn)定，需220℃以上方可分解鹽腌或日曬不能破壞pH＜7時(shí)可被破壞343．魚類引起組胺中毒的特點(diǎn)：是一種過敏反應(yīng)發(fā)病快、潛伏期很短表現(xiàn)為皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血有時(shí)可出現(xiàn)蕁麻疹，個(gè)別患者可出現(xiàn)哮喘體溫升高344.毒蕈中毒臨床可分為胃腸炎型神經(jīng)精神型食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第24頁。溶血型食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全文共29頁，當(dāng)前為第24頁。臟器損害型腎臟損害型345.關(guān)于氰甙類食物中毒，正確的說法是因食用苦杏仁、木薯等含氰甙類食物而引起氰甙水解生成氰離子，破壞組織呼吸出現(xiàn)缺氧、呼吸困難癥狀治療可用亞硝酸異戊酯、亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉可出現(xiàn)紫紺346.砷化物食物中毒的特點(diǎn)包括A．砷化物為劇毒化合物B．多由誤食引起C．消化道有腐蝕癥狀D．可用二巰基丙醇解毒E．腹瀉呈米泔樣便347.關(guān)于亞硝酸鹽食物中毒，正確的說法是A．特效解毒劑為二巰基丙醇B．中毒機(jī)制為亞鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白C．多由誤食引起D．中毒時(shí)可發(fā)生青紫E．用含硝酸鹽高的井水煮粥并存放過久也可引起中毒348.關(guān)于甲醇中毒，正確的說法是工業(yè)酒精兌制的假酒是中毒的主要原因甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒甲醇對(duì)視神經(jīng)、視網(wǎng)膜有特殊的損害作用甲醇在體內(nèi)可產(chǎn)生毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸患者主要死于酸中毒349．黃曲霉產(chǎn)生毒素需要良好的條件包括80%~90%濕度25℃~30℃溫度食品安全控制技術(shù)單項(xiàng)選擇題全