餐飲部經(jīng)理助理年度工作計劃

餐飲部經(jīng)理助理年度工作計劃餐飲部經(jīng)理助理年度工作規(guī)劃

餐飲部經(jīng)理助理年度工作規(guī)劃

通過201*年的經(jīng)營狀況分析，我店餐飲產(chǎn)品已根本得到本地市場的認同和承受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面綻開工作。一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡快宴。建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。2、其次季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”安康菜肴推介；六月份推出“涼爽一夏”活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，依據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團聚月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。二、隊伍建立：

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素養(yǎng)

（1）嚴格勞動用工制度,餐飲部聘請新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的效勞人員。

（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預(yù)期的效果,餐飲部治理人員首先明確了培訓要具有“目的性“、“有用性“、“時間性“的指導思想。其次成立培訓小組，一再是制定培訓方案，實行理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進展培訓。例如,每月一次治理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、效勞學問、效勞技能培訓等。再四,定期進展考核,全年開展“推銷手冊“、“效勞學問、技能“、“咨客效勞標準“、“酒店治理學問“、“出品質(zhì)量“、“促銷業(yè)務(wù)學問“、“英語50句“、“禮貌用語“、“安全衛(wèi)生學問“等培訓。（3）標準菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。2、標準治理完善制度

（1）健全治理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導、分部門組成的質(zhì)量治理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實治理制度，實行對治理效益有獎有罰，提高治理人員的整體素養(yǎng),使治理工作較順當進展。

（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到準時落實執(zhí)行。

（3）建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作。每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求治理人員簽名,以分清責任。

（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

（5）提高綜合接待力量。全面抓好效勞標準、出品質(zhì)量、使接待力量提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲效勞人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲效勞，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。

（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

（2）健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的進展空間和晉升時機，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)學問。三、開拓經(jīng)營、進展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益劇烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，精確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長期的市場占有率。

1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源進展增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營。4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和學問，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間準時溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)準時關(guān)注。四、增加員工效益意識,加強本錢掌握：

1、強調(diào)本錢掌握、節(jié)省費用的重要性,增加員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依據(jù)制度加強掌握。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料本錢掌握。

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餐飲部經(jīng)理助理年度工作規(guī)劃

通過201*年的經(jīng)營狀況分析，我店餐飲產(chǎn)品已根本得到本地市場的認同和承受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面綻開工作。一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡快宴。建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。

2、其次季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”安康菜肴推介；六月份推出“涼爽一夏”活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，依據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團聚月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。二、隊伍建立：

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素養(yǎng)（1）嚴格勞動用工制度,餐飲部聘請新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的效勞人員。（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預(yù)期的效果,餐飲部治理人員首先明確了培訓要具有“目的性“、“有用性“、“時間性“的指導思想。其次成立培訓小組，一再是制定培訓方案，實行理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進展培訓。例如,每月一次治理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、效勞學問、效勞技能培訓等。再四,定期進展考核,全年開展“推銷手冊“、“效勞學問、技能“、“咨客效勞標準“、“酒店治理學問“、“出品質(zhì)量“、“促銷業(yè)務(wù)學問“、“英語50句“、“禮貌用語“、“安全衛(wèi)生學問“等培訓。（3）標準菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。

2、標準治理完善制度（1）健全治理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導、分部門組成的質(zhì)量治理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實治理制度，實行對治理效益有獎有罰，提高治理人員的整體素養(yǎng),使治理工作較順當進展。（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到準時落實執(zhí)行。（3）建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作。每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求治理人員簽名,以分清責任。（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。（5）提高綜合接待力量。全面抓好效勞標準、出品質(zhì)量、使接待力量提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲效勞人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲效勞，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。（2）健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的進展空間和晉升時機，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)學問。

三、開拓經(jīng)營、進展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益劇烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，精確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長期的市場占有率。

1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源進展增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營。4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和學問，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間準時溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)準時關(guān)注。四、增加員工效益意識,加強本錢掌握：

1、強調(diào)本錢掌握、節(jié)省費用的重要性,增加員工的效益意識