安全使用食品添加劑

高中化學(xué)選修1第二章促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食（2）網(wǎng)上流傳的一首打油詩(shī)早起，買(mǎi)兩根地溝油油條,切個(gè)蘇丹紅的咸雞蛋，沖杯三聚氰氨奶，中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，來(lái)幾個(gè)雙氧水泡過(guò)的雞爪，再來(lái)份人造雞蛋和鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買(mǎi)條避孕藥魚(yú)，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到豆腐渣工程天價(jià)房，開(kāi)瓶甲醇勾兌的酒，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。飯后抽根高汞煙，。。。。思考：這首打油詩(shī)反映了什么問(wèn)題？

這首打油詩(shī)雖然是網(wǎng)友的調(diào)侃，但也表明了人們對(duì)食品安全的擔(dān)心，更是道出了我們對(duì)食品安全的心聲，更是在諷刺當(dāng)前的食品安全問(wèn)題。

非法食品添加劑使用成“食品安全”主要問(wèn)題之一

實(shí)踐活動(dòng)：（P31）以下是幾種食品標(biāo)簽，了解其中的營(yíng)養(yǎng)成分和所含的食品添加劑，并按照食品添加劑的作用進(jìn)行分類三、安全使用食品添加劑食品添加劑:

為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑思考：你知道日常生活中有哪些食品添加劑？食品添加劑的種類主要包括：著色劑——改善食品的外觀調(diào)味劑——增添食品的味道防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）著色劑胡蘿卜素胭脂紅檸檬黃莧菜紅注意：超量使用著色劑對(duì)人體有害！更不能使用工業(yè)色素！很多國(guó)家明確規(guī)定：嬰兒食品不能加入任何著色劑

為了美化食品外觀，人們常在食品中加入天然或者人造色素是食品具有誘人的顏色思考：是不是所有色素都可以做著色劑？

著色劑是否加的越多越好？（二）調(diào)味劑作用：補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的味道增強(qiáng)食品原有的味道或者添加一些額外的味道實(shí)例：食鹽：增加食品咸味、促進(jìn)食欲醋：增加食品酸味、促進(jìn)人體胃液分泌、增進(jìn)食欲、防腐味精：增加食品鮮味注意：攝入過(guò)多調(diào)味劑對(duì)人體有害！食鹽：攝入過(guò)量，引起血壓升高、腎臟受損味精：有人過(guò)敏、可導(dǎo)致口渴、胸痛、嘔吐小調(diào)查：你覺(jué)得食堂飯菜好吃還是商店的零食好吃？

課后活動(dòng)

方便面內(nèi)都有調(diào)料，如果食用不加調(diào)料的方便面，味道如何？請(qǐng)你試一試（三）防腐劑作用：抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品保存時(shí)間

抗氧化劑也屬于防腐劑你知道哪些防腐劑？早期防腐劑：食鹽、糖、醋現(xiàn)在常用防腐劑：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫咸魚(yú)腌制肉類食品火腿、香腸、臘腸、臘肉等都含有防腐劑-----亞硝酸鈉亞硝胺肉類的蛋白質(zhì)致癌?。ㄋ模I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑作用：補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素舉例：食鹽加碘醬油加鐵糧食制品中加賴氨酸食品中加維生素或者鈣、硒、鍺注意：是否需要食用含有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人情況或醫(yī)生建議一些常用的食品添加劑類別功能品種著色劑

調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀

胡蘿卜素；胭脂紅檸檬黃；莧菜紅調(diào)味劑

調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食品味道

食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐劑抑制微生物繁殖，防止食物腐敗，抗氧化，苯甲酸鈉硝酸鹽亞硝酸鹽二氧化硫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素

食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等學(xué)生活動(dòng)：

近幾年發(fā)生的食品安全事例比較多，你知道哪些？三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、地溝油、毒膠囊、毒韭菜。。。。。思考與交流（P33）

以“我們是否應(yīng)該禁止使用食品添加劑”為題進(jìn)行小組辯論參考論點(diǎn)：

★絕大多數(shù)食品添加劑在過(guò)量使用時(shí)對(duì)人體有害

★有些人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與大部分食品添加劑能增進(jìn)食欲有關(guān)

★防腐劑能延長(zhǎng)食品保存期，減少食品浪費(fèi)和變質(zhì)

★食用新鮮食物比使用防腐劑儲(chǔ)存的食物有益

★人們有選擇色香味俱佳的食物的權(quán)利

★……結(jié)論：

食品添加劑已經(jīng)成為人類生活不可或缺的物質(zhì)，應(yīng)該嚴(yán)格按規(guī)定使用。1、種類2、使用量

在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體無(wú)害。違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)做食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康練習(xí)題1、下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）

A、食品添加劑可改善食品的色、香、味

B、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)成分

C、食品添加劑可延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間

D、食品添加劑都是有益于人體健康的2、飲料中檸檬酸是（）

A、著色劑B、調(diào)味劑

C、防腐劑D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3、下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是（）

A、醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑

B、亞硝酸鈉可能致癌

C、我國(guó)應(yīng)該禁止使用味精

D、苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑4、下列做法正確的是（）A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B、為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑C