核桃堅果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

-/-/陜西長麟農(nóng)林科技企業(yè)質(zhì)量掌握技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)麟游核桃生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文件編號： SHCLNLKJ/Q-W-01-2023受控狀態(tài)： 受控分發(fā)號： 10陜西長麟農(nóng)林科技 公布一、目的本質(zhì)量技術(shù)掌握標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了陜西長麟農(nóng)林科技有限公司麟游核桃和核桃仁生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、要求、產(chǎn)品質(zhì)量特征和質(zhì)量檢驗、驗收標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定以及產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)內(nèi)容。二、適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司麟游核桃和核桃仁生產(chǎn)全過程。三、麟游核桃及核桃仁生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)麟游核桃加工工藝1、生產(chǎn)工藝流程圖：〔瀝干存→出貨/運輸2、工藝要點說明：①、★為關(guān)鍵工序掌握點色澤變淺黃色，頂端微裂。無任何化學(xué)催熟和農(nóng)藥殘留痕跡。40℃，烘烤時間≥72核桃的水分≤6%。④、風(fēng)選除雜★：調(diào)整風(fēng)選機風(fēng)口，確保不成熟粒和雜質(zhì)被吸出、成熟完整顆?！?8%。⑤、包裝★：確保外觀干凈、整齊、完整，包裝袋密封性完好。3、麟游青皮核桃驗收標(biāo)準(zhǔn):青皮核桃應(yīng)選擇外觀完整，無霉變、發(fā)黑現(xiàn)象；成熟度八成以上：色澤變淺黃色，頂端微裂或裂開；橫徑不小于3cm,大小均勻，品種全都的青皮核桃。無任何化學(xué)催熟和農(nóng)藥殘留痕跡。麟游青皮核桃驗收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序號序號工程技術(shù)要求1外觀2外形大小3色澤無明顯的污染、爛果、蟲蛀果和落果，大小根本均勻，色澤全都大小根本均勻，橫徑〔mm)：一級≥60，二級：≥50，三級：≥40，四級：≥3.02%，爛果率≤5%，殼面污染率≤3%。4成熟度頂端微裂或裂開，翻開后仁衣黃色或泛黃，果仁飽滿。5化學(xué)污染外觀完整自然，沒有明顯的化學(xué)催熟和農(nóng)藥殘留痕跡。4、麟游核桃脫青皮標(biāo)準(zhǔn)：將規(guī)格大小根本一樣的青皮核桃置于脫青皮機中脫除青皮。依據(jù)機進展脫青皮；脫青皮過程中調(diào)整好脫青皮機的高度間隙和角度間隙，在確保核桃不破損的狀況下保證脫青皮效果。5、麟游核桃烘干標(biāo)準(zhǔn)：35-40℃，烘烤時間≥726%最正確。6、麟游核桃風(fēng)選除雜標(biāo)準(zhǔn)：將烘干后的核桃依據(jù)核桃品種和品質(zhì)的不同分別置于風(fēng)選機吸出，確保成熟完整顆粒≥98%。7、麟游核桃分級標(biāo)準(zhǔn)：將風(fēng)選除雜后的核桃進展篩選分級，剔除霉變，依據(jù)級別大小分別存放，以待包裝。麟游核桃質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)平均果重／g≥13.0≥12.0≥11.0≥9.0≥7.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁易取碎仁出仁率〔%〕≥53.0≥48.0≥43.0≥38.0≥30.0空殼果率〔%〕≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0≤4.0破損果率〔%〕≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3≤0.4黑斑果率〔%〕0≤0.1≤0.2≤0.3≤0.4含水率〔%〕≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0項目特級項目特級Ⅰ級Ⅱ級Ⅲ級Ⅳ級根本要求堅果充分成熟、殼面干凈，縫合線嚴(yán)密，無露仁、蟲蛀、出油、霉變、異味等果。無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理。大小均勻，外形全都根本全都根本全都根本全都根本全都感官指標(biāo)自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白或黃褐色種仁飽滿、色黃白澀味淡飽滿、色黃白澀味淡較飽滿、色黃白、澀味淡較飽滿、色黃白較飽滿、色黃白或淺澀味淡 琥珀色，稍澀橫徑／mm≥35.0≥32.0≥30.0≥28.0≥22.0物理指標(biāo)依據(jù)包裝規(guī)風(fēng)格整好包裝機〔依據(jù)包裝袋的大小調(diào)整好供袋工好裝袋工位和調(diào)整好封口工位〕，將分級后的麟游核桃進展包裝，包裝應(yīng)符合以下要求：①、裝量：依據(jù)包裝規(guī)格不允許有負偏差；5mm，位置全都；封口平坦，無燙傷和破損；密封嚴(yán)密；③、內(nèi)外包裝噴碼日期字跡清楚、位置全都，統(tǒng)一；④、外包裝：紙箱封口整齊、干凈。8、麟游核桃質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)：對包裝好的麟游核桃進展質(zhì)量指標(biāo)檢驗，質(zhì)量指標(biāo)如下：①、感官指標(biāo)：口味雜質(zhì)

技術(shù)要求顆粒形態(tài)飽滿，不得有明顯特別顆粒無肉眼可見外來雜質(zhì)②、理化指標(biāo)：檢驗工程指標(biāo)檢驗方法蛋白質(zhì)≥15g/100gGB5009.5水分≤6%GB5009.3酸價〔以脂肪計KO〕≤3mg/gGB/T5009.37中的提過氧化值〔以脂肪計〕≤0.5g/100g取油及檢驗方法③、微生物指標(biāo)檢驗工程指標(biāo)檢驗方法菌落總數(shù)≤10000CFU/gGB4789.2大腸菌群大腸菌群≤30MPN/100gGB4789.3霉菌≤25CFU/gGB4789.15酵母菌≤25CFU/gGB4789.15④、真菌毒素檢驗工程檢驗工程指標(biāo)檢驗方法黃曲霉毒素B1≤5ug/kgGB/T18979檢驗工程檢驗工程指標(biāo)檢驗方法鉛〔以Pb計〕≤0.2mg/kgGB5009.12農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥

麟游核桃仁加工工藝1、生產(chǎn)工藝流程圖：原料驗收→風(fēng)選除雜★→篩選分級→破殼→核桃仁分選★→殺菌烘烤→包裝★→質(zhì)量檢驗→入庫貯存→出貨/運輸2、工藝要點說明：①、★為關(guān)鍵掌握點②、原料驗收★：核桃成熟度好，殼面干凈，無霉變、蟲蛀、出油、異味等不良現(xiàn)象；無雜質(zhì)、未經(jīng)不良化學(xué)藥品漂白處理，自然黃白色或淺琥珀色，大小均勻，外形根本全都，易取仁。③、麟游核桃仁分選★：對破殼后的核桃仁在分選臺進展人工分選，蛀仁，再挑出串級的仁。假設(shè)殼里有仁，也要撿出殼里的仁。最終對分級后的仁進展分別存儲堆放。④、包裝★：依據(jù)包裝規(guī)風(fēng)格整好包裝機各工位，依據(jù)包裝量調(diào)整好電子稱，開啟包裝機進展包裝。包裝過程不允許消滅負偏差！3、麟游核桃仁的原料驗收標(biāo)準(zhǔn)：殼面干凈，無霉變、蟲蛀、出油、異味等不良現(xiàn)象；無雜質(zhì)、未經(jīng)不良化學(xué)藥品漂白處理，自然黃白色或淺琥珀色，大小均勻，外形根本全都，易取仁。4、麟游核桃破殼標(biāo)準(zhǔn)：調(diào)整好破殼機，將經(jīng)風(fēng)選除雜、篩選分級后的、成熟度良好，未經(jīng)不良化學(xué)藥品漂白處理，殼面干凈，無霉變、蟲蛀、出油、異味、雜質(zhì)等，自然黃白色或淺琥珀色，大小均勻，外形根本全都，易取仁的核桃置于破殼機上破除堅硬的外殼，殼渣排出，破殼后的核桃仁進入揀選臺。5、麟游核桃仁分選標(biāo)準(zhǔn)：破殼后的核桃仁在分選臺經(jīng)人工選擇，先挑出未分別出去的殼渣，同時撿出成熟度低的癟仁、霉仁、蟲蛀仁，再挑出串級的仁。假設(shè)〔大小〕的桃仁分開并分別收集存放。等級規(guī)格等級規(guī)格不完善仁雜質(zhì)不符合本等級仁允異色仁允許一等二一級四分仁、淡黃色1.00.05大三角仁及碎仁總10〔%〕≤〔%〕≤〔%〕≤一級二級半仁、淡黃色半仁、淺琥珀色0.51.00.050.0511010等等二級1.00.0510三一級碎仁、淡黃色2.00.0510mm圓孔篩下仁15等二級碎仁、淺琥珀色2.00.05156、麟游核桃仁烘烤、殺菌標(biāo)準(zhǔn)：客戶的要求確定殺菌和烘烤溫度：〔1〕熟核桃〔主要殺菌〕：90℃30121156%。45-50℃，使烘烤后的核桃仁水分≤6%。注：防止核桃仁烤焦或出油。7、麟游核桃仁包裝標(biāo)準(zhǔn)：調(diào)整好包裝機，將殺菌、烘烤后的核桃仁按規(guī)格要求進展包裝，包裝應(yīng)符合以下要求：①、裝量：依據(jù)包裝規(guī)格不允許有負偏差；盡量削減負誤差。②、內(nèi)包裝袋封口：封口距底邊5mm，位置全都；封口平坦，無燙傷和破損；密封嚴(yán)密；③、內(nèi)外包裝噴碼日期字跡清楚、位置全都，統(tǒng)一；④、外包裝：紙箱封口整齊、干凈。⑤、包裝好的核桃仁輕拿輕放，準(zhǔn)時入庫并堆碼整齊。⑥、入庫后的核桃仁標(biāo)識清楚，做到賬、物、卡相符。8、麟游核桃仁質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)：對包裝好的麟游核桃仁進展抽樣檢驗，質(zhì)量指標(biāo)如下：①、感官指標(biāo)：檢驗工程檢驗工程指標(biāo)色澤色澤色澤均勻，不同品種應(yīng)具有相應(yīng)色澤，不得有明顯焦色和雜色顆粒形態(tài)顆粒飽滿、無異物、無蟲蛀、無霉變口味香味、味道、氣味純粹，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)②、理化指標(biāo)檢驗工程指標(biāo)檢驗方法蛋白質(zhì)≥15g/100gGB5009.5水分≤6%GB5009.3酸價〔以脂肪計KO〕≤3mg/gGB/T5009.37中的提過氧化值〔以脂肪計〕③、微生物指標(biāo)≤0.5g/100g取油及檢驗方法檢驗工程指標(biāo)檢驗方法菌落總數(shù)≤10000CFU/gGB4789.2大腸菌群≤30MP