食品安全警示

食品安全警示食品安全警示食品安全警示全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。一、食品經(jīng)營(yíng)單位

（一）餐飲單位

1、“量力而行”，不超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。根據(jù)自身的加工接待能力，決定供應(yīng)食品的數(shù)量，接待顧客的數(shù)量，避免因超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)，影響所供應(yīng)食品的質(zhì)量，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2、把好進(jìn)貨索證和驗(yàn)貨關(guān)。各種原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)供應(yīng)商有效資質(zhì)以及相關(guān)食品的檢驗(yàn)、檢疫證明和送貨單；仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量；不采購(gòu)、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品。

3、不超范圍經(jīng)營(yíng)，不經(jīng)營(yíng)違禁食品。嚴(yán)格按照許可證上核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍從事餐飲服務(wù)，不得經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品；禁止生產(chǎn)銷售河豚魚、熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等違禁水產(chǎn)品。

4、防止生熟交叉，控制溫度與時(shí)間。節(jié)日期間食品供應(yīng)量大、時(shí)間相對(duì)集中，接觸即食食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒，防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到75℃；冷菜和熟食必須“一市一燒”，改刀熟食的存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

5、做好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、傷寒、痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。

6、做好留樣，妥善處理糾紛。宴席供應(yīng)的各類食品均要分別留樣100克，置于消毒的密閉容器中，在冰箱內(nèi)保留48小時(shí)；對(duì)消費(fèi)者有關(guān)食品衛(wèi)生的糾紛要誠(chéng)懇、積極、妥善處理；發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

7、5桌宴席，及時(shí)申報(bào)。一次性承辦5桌以上宴席的，及時(shí)將宴席的數(shù)量、時(shí)間等情況向轄區(qū)內(nèi)食品藥品監(jiān)管部門申報(bào)。

（二）年會(huì)聚餐、年夜飯等宴席套餐供應(yīng)單位

供應(yīng)年會(huì)聚餐、年夜飯等宴席套餐的單位除應(yīng)做到上述餐飲單位基本要求外，還要特別注意：

1、科學(xué)設(shè)計(jì)菜譜。菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡(jiǎn)單、熟食鹵味要控制、生食菜肴要限制。

2、生食品、半成品和熟食品分開(kāi)存放和包裝，食品包裝要嚴(yán)密，嚴(yán)防生熟交叉污染和外來(lái)污染。

3、外包裝標(biāo)簽要完整，應(yīng)附有不同食品的加工方法、保存條件等說(shuō)明，并標(biāo)明套餐的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

4、熟食鹵味不宜事先改刀，自制熟食鹵味在冷藏條件下從制作完成至食用的時(shí)間應(yīng)控制在24小時(shí)以內(nèi)（熟食鹵味和生食菜肴）。

5、不宜供應(yīng)生食水產(chǎn)品，用于加工色拉的蔬菜、水果等必須經(jīng)過(guò)清洗消毒和密封包裝，另配袋裝色拉醬。

食品安全警示全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。6、控制存放溫度，套餐中生或熟的肉類、禽蛋、水產(chǎn)、面食、豆腐及切開(kāi)的蔬菜瓜果等在10℃以下存放。

二、廣大市民

（一）外出就餐應(yīng)注意的問(wèn)題

1、選擇安全衛(wèi)生的飯店

（1）安全衛(wèi)生的飯店應(yīng)當(dāng)具備有效食品衛(wèi)生許可證（或餐飲服務(wù)許可證）等合法營(yíng)業(yè)的證件。無(wú)證經(jīng)營(yíng)的飯店，其衛(wèi)生狀況得不到保證，而且消費(fèi)者的合法權(quán)益得不到保障；

（2）盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因?yàn)橥蝗患性龃蟮墓?yīng)量，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患。

（3）就餐前注意餐具是否經(jīng)過(guò)消毒處理。經(jīng)過(guò)消毒的餐具具有光、潔、澀的特點(diǎn)；未經(jīng)消毒的餐具往往有茶漬、油污及水滴等。

2、注意飲食衛(wèi)生

（1）餐前應(yīng)洗手，倡導(dǎo)使用公筷及分餐制；

（2）用餐時(shí)應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；

（3）不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品；

（4）不暴飲暴食。

3、就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的處理

（1）將存在食品衛(wèi)生問(wèn)題的飯菜保持原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉；

（2）如果所點(diǎn)飯菜尚未食用，或尚未造成健康問(wèn)題，可參照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等規(guī)定，與飯店協(xié)商妥善解決；

食品安全警示全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。（3）妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)就診并保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)；

（4）一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，避免因錯(cuò)過(guò)最佳的調(diào)查時(shí)機(jī)而導(dǎo)致食物中毒無(wú)法認(rèn)定。

（二）購(gòu)買外賣套餐應(yīng)注意的問(wèn)題

1、選擇大型飯店或中心廚房加工的套餐。

2、不要購(gòu)買食品包裝有破損、食品可能受到污染、菜肴溫度較高（明顯無(wú)冷藏跡象）的套餐，提貨時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

（1）檢查標(biāo)簽的完整性，是否包括加工制作單位、貯存條件、生產(chǎn)日期、保存期限（食用期限）等信息。

（2）每個(gè)菜肴的包裝是否密閉完整；生食品、半成品、即食食品（冷菜）的包裝、放置是否合理。

（3）是否在冷藏的條件下銷售（如銷售專柜），套餐銷售的實(shí)際溫度與標(biāo)簽上的規(guī)定溫度是否一致。

3、購(gòu)買后應(yīng)冷藏存放，冷菜、生食品、半成品、即食食品分開(kāi)放置，避免交叉污染。

4、按照套餐制作說(shuō)明加工菜肴，在保質(zhì)期內(nèi)加工和食品套餐，加工烹飪時(shí)注意以下事項(xiàng)：

（1）注意個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)洗凈雙手

（2）改刀或拌制時(shí)的刀、砧板等應(yīng)與生食品加工用的分開(kāi)或徹底消毒。

（3）冷凍食品宜解凍后再烹飪，生食品、半成品要燒熟煮透，食品安全警示全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。色拉等生食菜肴、熟食鹵味即時(shí)食用。

5、妥善保存發(fā)票等有效購(gòu)買憑證，若食用后不適，保存好食品樣品，及時(shí)就醫(yī)或投訴。

（三）家庭自行加工食品應(yīng)注意的問(wèn)題

1、購(gòu)買的食品原料要按照食品包裝標(biāo)簽或根據(jù)食品特點(diǎn)妥善保存，食用、加工前要仔細(xì)檢查食品質(zhì)量。

2、外購(gòu)的經(jīng)改刀熟食應(yīng)當(dāng)及時(shí)食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。

3、冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，放入冰箱的食品不宜過(guò)滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對(duì)流，定期除霜，以確保冷藏溫度。

4、冰箱內(nèi)熟食和生食應(yīng)分開(kāi)存放，熟食品加蓋（膜）后存放上層，生食品宜存放下層；生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉污染。

（四）購(gòu)買食品應(yīng)注意的問(wèn)題

1、從正規(guī)渠道購(gòu)買食品，盡量索取并保留相關(guān)單據(jù)，不在無(wú)證或流動(dòng)食品攤點(diǎn)購(gòu)買食品。

2、購(gòu)買食品時(shí)，要進(jìn)行色、香、味感官檢查，不買已變質(zhì)或可疑變質(zhì)食品。

3、不買國(guó)家禁止供應(yīng)的食品，如毛蚶、泥蚶等（可能帶有甲肝病毒）；慎買高風(fēng)險(xiǎn)食品，如生蠔（牡蠣）等（可能帶有諾瓦克病毒）。

4、選購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)外包裝上是否標(biāo)注有“品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保食品安全警示全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。質(zhì)期限、食用或者使用方法等”等內(nèi)容標(biāo)識(shí)。

5、選購(gòu)散裝食品時(shí)應(yīng)注意銷售區(qū)域是否標(biāo)識(shí)出食品名稱、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容。

6、選購(gòu)肉品時(shí)，應(yīng)查看檢疫合格證；選購(gòu)散裝熟食，應(yīng)查看“上海市熟食送貨單”；選購(gòu)豆制品也應(yīng)查看“上海市豆制品送貨單”。

7、選購(gòu)保健食品時(shí)，應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽或者產(chǎn)品說(shuō)明書是否有保健食品標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品以外的宣傳單片是否有超出標(biāo)簽、說(shuō)明書的功能宣傳內(nèi)容。

（五）家庭自辦酒席注意事項(xiàng)

1、自辦酒席的數(shù)量要與食品加工場(chǎng)地、設(shè)施以及清洗、烹煮人員的能力相適應(yīng)，接觸即食食品的工用具、容器必須嚴(yán)格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時(shí)煮沸或蒸汽應(yīng)保持10分鐘；使用化學(xué)消毒的，應(yīng)達(dá)到消毒劑說(shuō)明書中規(guī)定的濃度、時(shí)間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。

2、應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買食品原輔材料，容易變質(zhì)的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲(chǔ)存；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數(shù)量不足而未經(jīng)消毒使用。

3、食品須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用；不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回?zé)?。生、熟食品放置?yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，以避免交叉污染；同一場(chǎng)所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。

食品安全警示全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。4、食品加工人員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識(shí)，并且身體健康，近二周內(nèi)無(wú)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作衣帽。有