糊精行業(yè)標準簡要編制說明

糊精》行業(yè)標準簡要編制說明一、工作簡況〔一〕任務(wù)來源、起草單位、起草人本標準由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院組織上報，被列入工業(yè)和信息化部20##第四批行業(yè)標準制修訂計劃，項目編號2013-1878T-QB。全國食品發(fā)酵標準化中心提出并歸口。本標準主要起草單位略，主要起草人略。負責標準技術(shù)資料查詢、收集與對比，檢測方法的驗證比對，樣品檢測與數(shù)據(jù)整理，標準文本與編制說明的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見，組織標準的初審討論會與標準報送等。〔二〕簡要起草過程標準任務(wù)下達后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院組織開展《糊精》行業(yè)標準的起草工作。20##1月發(fā)文征集起草單位與資料，并于同年2月組建了標準起草工作組。20##5月，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院擬定標準草稿，下發(fā)各起草工作組成員。根據(jù)意見反饋情況，提出標準文本討論一稿，并于20##6月在召開標準研討會。綜合各方意見，對一些尚存在異議的內(nèi)容進行進一步整理修改成標準文本討論二稿，20##7月?2015年3月完成樣品征集、分發(fā)、測定與數(shù)據(jù)收集匯總工作。2015年11月，在前期討論溝通的基礎(chǔ)上，針對標準中涉與的關(guān)鍵性問題達成共識，形成行業(yè)征求意見稿。二、對主要條款的說明產(chǎn)品定義從生產(chǎn)工藝的角度對“糊精〞進行了定義。產(chǎn)品分類按用途分為兩類：食品工業(yè)用和其他工業(yè)用。感官要求按產(chǎn)品實際情況描述。理化要求和試驗方法4.1還原糖含量參考FCC第八版，還原糖含量控制在18.0%以下。試驗方法與GB/T20884麥芽糊精DE值的測定方法保持一致。干燥失重參考FCC第八版，控制在13.0%以下。試驗方法直接引用GB5009.3-2010中第一法“直接干燥法〞測定。硫酸灰分根據(jù)產(chǎn)品特點和檢測結(jié)果，定為＜0.5%。試驗方法與其他淀粉糖類保持一致。4.4氯化物〔以Cl-計〕參考FCC第八版，控制在0.2%以下。試驗方法與其他淀粉糖類保持一致。二氧化硫根據(jù)產(chǎn)品特點并參考FCC第八版，控制在40mg/kg以下。試驗方法引用GB5009.34進行測定。pH根據(jù)產(chǎn)品實際情況，pH控制在2.0?8.0之間。試驗方法與其他淀粉糖類保持一致。5.檢驗規(guī)則與其他淀粉糖類產(chǎn)品保持一致，出廠檢驗項目包括感官、還原糖含量、干燥失重、硫酸灰分、氯化物。三、國內(nèi)外相關(guān)法律、法規(guī)和標準的情況經(jīng)查閱，JECFA20##公布了變性淀粉、美國食品化學(xué)品法典〔FCCVIII〕、美國藥典、歐洲藥典均公布了糊精的質(zhì)量規(guī)格標準。表1是國內(nèi)外糊精技術(shù)指標與本標準的對比情況表1：國內(nèi)外糊精和變性淀粉質(zhì)量規(guī)格指標對照表、-、 標準項目 '本標準FCCVIIIJECFA〔20##變性淀粉〕DextrinroastedstarchEPJSFANF描述白色或類白色粉末，無正常視力可見異物；由淀粉或淀粉質(zhì)原料，在干燥狀態(tài)下，用或不用稀堿、稀酸控制pH值，加熱變性而制得的產(chǎn)品可自由流動的粉末，白、黃或棕色。經(jīng)單獨加熱處理或在食用酸和緩沖劑存在下加熱處理轉(zhuǎn)化的部分水解淀粉。使用鹽酸或磷酸加熱處理玉米、土豆或木薯淀粉經(jīng)熱處理，部分水解與熱，用或不用酸堿處理或進行pH調(diào)整。白色或類白色自由流動的粉末。易溶于沸水中形成膠狀水溶液；緩慢溶于冷水，難溶于96%乙醇溶液。/淀粉經(jīng)干熱處理部分水解。用或不用酸堿或緩沖液處理二氧化硫/(mg/kg〕 W4050〔10以上標簽上需標明〕50〔谷物〕10〔其他〕/50/氯化物/% W0.20.2/0.20.20.2還原糖〔以D-葡萄糖計，以干基計〕/%18.018.00.3100.810干燥失重〔120°C,4h,真空不超過100mmWHg〕%13.013.0/13.021.013.0硫酸灰分％ w0.50.5/0.5/0.5鉛〔Pb〕