《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響課件

第七章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響第七章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件食品包裝作用保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生不損失原始成分和營(yíng)養(yǎng)方便貯運(yùn)促進(jìn)銷售提高貨架期和商品價(jià)值向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)的方向發(fā)展食品包裝作用食品包裝材料安全性的基本要求1.不能向食品中釋放有害物質(zhì)2.不與食品中成分發(fā)生反應(yīng)食品包裝材料安全性的基本要求第一節(jié)塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件塑料包裝材料的優(yōu)點(diǎn)1.塑料的資源豐富，耗能少2.輕、比重小、機(jī)械性能好3.適宜的阻隔性與滲透性4.化學(xué)穩(wěn)定性好5.光學(xué)性能優(yōu)良6.衛(wèi)生性能良好7.塑料的加工工藝性好，便于加工成不同形式塑料包裝材料的優(yōu)點(diǎn)1.塑料的資源豐富，耗能少一、塑料包裝材料的污染物來源1．塑料包裝表面污染物由于塑料易于帶電，造成包裝表面的微生物及微塵雜質(zhì)污染食品2．塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移包括：有毒單體殘留、有毒添加劑殘留、聚合物中的低聚物殘留老化產(chǎn)生的有毒物3．包裝材料回收或處理不當(dāng)包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時(shí)引起食品的污染。一、塑料包裝材料的污染物來源4.塑料制品在制作過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、抗氧化劑、抗靜電劑著色劑等帶來的危害。（1）穩(wěn)定劑用來防止塑料制品在空氣中長(zhǎng)期受氧和光的作用而變質(zhì)或在高溫下降解。（2）增塑劑5.油墨污染6.復(fù)合薄膜用粘合劑4.塑料制品在制作過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、抗氧化劑、抗靜(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)二、常用塑料及其制品對(duì)食品安全性的影響(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)二、常用塑料及由乙烯單體經(jīng)自由基聚合而成，是典型的熱塑性結(jié)晶聚合物，外觀呈乳白色半透明的蠟質(zhì)狀，無毒無味，質(zhì)輕，易燃燒，良好的耐化學(xué)腐蝕性，電絕緣性及耐低溫性。具有良好的機(jī)械性能和化學(xué)穩(wěn)定性，加工性能好，廣泛用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、衛(wèi)生和日常生活用。本身無毒LD50大于最大可能灌胃量，在急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)中均未見明顯的毒性作用。用作薄膜食品袋和塑料桶。由乙烯單體經(jīng)自由基聚合而成，是典型的熱塑性結(jié)晶聚合物，外觀呈殘留物：聚乙烯單體乙烯（有低毒）低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯（溶于油脂,有蠟味）回收制品污染物殘留添加色素殘留（涂料色素）一般規(guī)定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器殘留物：是一種半結(jié)晶的熱塑性塑料。具有較高的耐沖擊性，機(jī)械性質(zhì)強(qiáng)韌，抗多種有機(jī)溶劑和酸堿腐蝕。制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙。可用于含油食品包裝，可制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包裝殘留物：添加劑（易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑）回收再利用品殘留一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)是一種半結(jié)晶的熱塑性塑料。具有較高的耐沖擊性，機(jī)械性質(zhì)強(qiáng)韌，《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件主要制成透明食品盒、水果盤、小餐具等可制成收縮膜,用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤等殘留物：苯乙烯單體（最大無作用劑量為133mg／kg）乙苯異丙苯甲苯(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)主要制成透明食品盒、水果盤、小餐具等(三)聚苯乙烯(PoIy《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件由聚氯乙烯樹脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。殘留物：氯乙烯單體降解產(chǎn)物添加劑(增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等)溶出殘留(四)聚氯乙烯(Polyvinylchloride，PVC)由聚氯乙烯樹脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。本身無毒原料單體氯乙烯具有麻醉作用引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感具有致癌和致畸作用在肝臟中可形成氧化氯乙烯具有強(qiáng)烈的烷化作用與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤本身無毒主要用于薄膜，也可用作食品腸衣。適合于長(zhǎng)期保藏殘留物：偏二氯乙烯(VDC)單體（其代謝產(chǎn)物為致突變陽性）添加劑（我國(guó)沒有此殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量小于30mg／kg）(五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylideneresin，PVDC)主要用于薄膜，也可用作食品腸衣。(五)聚偏二氯乙烯(PoIy（六）聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯PET由對(duì)苯二甲酸或其甲酯和乙二醇縮聚而成的聚對(duì)苯二甲酸乙二酯，由于具有透明性好、阻氣性高，廣泛用于液體食品的包裝，在美國(guó)和歐美國(guó)家作為碳酸飲料容易使用。（六）聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯PET由對(duì)苯二甲酸或其甲酯和乙二醇《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件（七）聚碳酸酯（PC）（七）聚碳酸酯（PC）《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件（八）尿素樹脂—VR

由尿素和甲醛制成。樹脂本身光亮透明，可隨意著色。但在成型條件欠妥時(shí)，將會(huì)出現(xiàn)溶出的現(xiàn)象。即使合格的實(shí)驗(yàn)品也不適宜在高溫下使用。（九）酚醛樹脂—PR酚醛樹脂由苯酚和甲醛縮聚而成。由于樹脂本身為深褐色，所以可用的顏色受到一定的限制。酚醛樹脂一般用來制造箱或盒，盛裝用調(diào)料煮過的魚貝類。酚醛樹脂的溶出物主要來自甲醛、酚以及著色顏料。（八）尿素樹脂—VR（十）三聚氰胺樹脂—MF三聚氰胺樹脂由三聚氰胺和甲醛制成，在其中摻入填充料及纖維等而制成型。三聚氰胺樹脂成型溫度比尿素樹脂高，甲醛的溶出也較少。三聚氰胺樹脂一般用來制造帶蓋的容器，但在食品容器方面的應(yīng)用要比酚醛樹脂少一些。（十）三聚氰胺樹脂—MF(十一)丙烯腈共聚塑料丙烯腈一丁二烯主要應(yīng)用于機(jī)械強(qiáng)度較高的食品包裝丙烯腈一苯乙烯用作機(jī)械強(qiáng)度高、有透明性要求的食品包裝材料殘留物丙烯腈單體( C3H3N)可向食品中遷移動(dòng)物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、窒息、抽搐，甚至死亡。可造成循環(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變。英國(guó)和美國(guó)認(rèn)為丙烯腈單體對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌性。CAC（國(guó)際食品法典委員會(huì)）規(guī)定小于0.02mg/kg我國(guó)還沒有規(guī)定(十一)丙烯腈共聚塑料(十二)熱固性塑料酚醛塑料氨基塑料（安全性高）酚醛樹脂的殘留物甲醛苯酚毒性較大，可對(duì)人體造成危害。主要用作食品包裝的瓶蓋酚醛塑料容易長(zhǎng)霉，易引起微生物污染，不適宜用作接觸食品的包裝(十二)熱固性塑料三、塑料包裝材料及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)基本要求：無毒耐腐蝕性防有害物質(zhì)滲透性防生物侵入性塑料或塑料制品制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)P164三、塑料包裝材料及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)溶出殘留量的測(cè)定方法：模擬溶媒溶出試驗(yàn)毒理試驗(yàn)溶出殘留量的測(cè)定方法：溶出試驗(yàn):模擬盛裝食品條件，選擇幾種溶劑作為浸泡液，測(cè)定浸泡液中有害物質(zhì)的含量常用的浸泡液:3％一4％的乙酸(模擬食醋)己烷或庚烷(模擬食用油)蒸餾水、乳酸、乙醇、碳酸氫鈉和蔗糖水溶液溶出試驗(yàn):模擬盛裝食品條件，浸泡液檢測(cè)項(xiàng)目單體物質(zhì)、甲醛、苯乙烯、異丙苯等針對(duì)項(xiàng)目重金屬溶出物總量(以高錳酸鉀消耗量mg/L水浸泡液計(jì)）蒸發(fā)殘?jiān)ㄒ詍g/L浸泡液計(jì)）浸泡液檢測(cè)項(xiàng)目第二節(jié)橡膠制品的食品安全性問題《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件天然橡膠（本身無毒，其主要的食品安全性問題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時(shí)所加入的各種添加劑）合成橡膠（由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品安全性的問題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。）天然橡膠（本身無毒，其主要的食品安全性問題在于生產(chǎn)不同工藝性橡膠水提取液成分有30多種成分，其中20種具有毒性。包括：硫化促進(jìn)劑、氧化劑、增塑劑甲酸鹽硫化促進(jìn)劑有致畸傾向防老劑中的荼胺類化合物，具有明顯的致癌性，能引起膀骯癌。橡膠水提取液成分安全隱患用作奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈等直接接觸食品。食品工業(yè)中應(yīng)用的橡膠管道對(duì)食品安全也會(huì)有一定的影響。橡膠制品可能接觸酒精飲料、含油的食品或高壓水蒸汽而溶出有毒物質(zhì)。橡膠制品衛(wèi)生質(zhì)量建議指標(biāo)P167安全隱患用作奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈等直接接觸食品。第三節(jié)紙和紙板包裝材料的食品安全性問題《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件食品包裝用紙的食品安全問題(1)紙?jiān)喜磺鍧?，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌?2)經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；(3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；(4)彩色顏料污染，如糖果使用的彩色包裝紙，接觸糖果造成污染(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。食品包裝用紙的食品安全問題一、紙包裝材料的優(yōu)點(diǎn)1.原料來源豐富，價(jià)格較低廉；2.紙容器質(zhì)量較輕，可折疊，具有一定的韌性和抗壓能力，彈性良好，有一定的緩沖作用；3.紙容器易加工成型，結(jié)構(gòu)多樣，印刷裝潢性好，包裝適應(yīng)性強(qiáng)；4.優(yōu)異的復(fù)合性，加工紙與紙板種類多，性能全面；5.無二次環(huán)境污染，易回收利用或降解。一、紙包裝材料的優(yōu)點(diǎn)1.原料來源豐富，價(jià)格較低廉；1.造紙?jiān)媳旧韼淼奈廴?.紙和紙板中的很多殘留成分是添加劑和改良劑

3.打印墨的有關(guān)成分如重金屬、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)4.貯存、運(yùn)輸過程中的污染二、殘留成分的來源1.造紙?jiān)媳旧韼淼奈廴径?、殘留成分的來源三、食品包裝用紙中的主要有毒有害物質(zhì)及檢測(cè)（一）熒光增白劑1.來源熒光增白劑是能夠使紙張白度增加的一種特殊燃料，能吸收不可見的紫外光將其變成可見光，消除紙漿中的黃色，增加紙張的視覺白度。熒光增白劑被人體吸收后會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)；如果有傷口，熒光增白劑和傷口處的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)阻礙傷口的愈合；醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)證明，如過量接觸熒光增白劑，可能會(huì)成為潛在的致癌因素。三、食品包裝用紙中的主要有毒有害物質(zhì)及檢測(cè)（一）熒光增白劑2.分析方法分子熒光光度法、紫外分光光度法；定性薄層層析法；半定性定量高效液相色譜法；定性定量分析2.分析方法（二）重金屬1.來源1.造紙用的植物纖維在生長(zhǎng)過程中吸收了自然界存在的重金屬2.由于一些不法企業(yè)使用了廢紙，廢紙中的油墨、填料等可能含有有重金屬，從而導(dǎo)致食品包裝用紙中可能含有大量的有毒重金屬，對(duì)人們的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。2.分析方法GB11680—1989，GB/T5009.78—2003（二）重金屬（三）甲醛甲醛為較高毒性的物質(zhì)，在我國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上，甲醛高居第一位。甲醛已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源，也是潛在的強(qiáng)制突變物之一。1.來源食品用紙包裝產(chǎn)品中甲醛的可能來源主要有三個(gè)方面：第一，造紙過程中加入的助劑可能帶來甲醛，如二聚氰胺甲醛樹脂等；第二，部分不法企業(yè)使用廢紙做原料，廢紙中的填料、油墨等可能含有甲醛；第三，食品包裝容器在成型時(shí)所使用的膠黏劑可能帶來甲醛的殘留。（三）甲醛2.分析方法近年來，食品紙制包裝產(chǎn)品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚谋貍淦?，然而，目前?guó)內(nèi)對(duì)于食品用紙包裝中微量甲醛的測(cè)定研究相對(duì)缺乏。資料顯示，用乙酰丙酮紫外分光光度法測(cè)定食品紙包裝中甲醛的分析方法，可用于食品紙包裝中甲醛的常規(guī)檢測(cè)。2.分析方法（四）多氯聯(lián)苯易溶于脂肪，極難分解，易在生物體的脂肪內(nèi)大量富集，很難排出體外。動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)表明其具有高毒性。表現(xiàn)為：①致癌性；②生殖毒性；③神經(jīng)毒性；④干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)1.來源主要是脫墨廢紙，廢紙脫墨后，雖可將油墨顏料脫去，但是多氯聯(lián)苯仍可殘留在漿中。不法商家為降低成本通常摻入一定比例的廢紙，污染到食品中。2.分析方法主要包括氣相色譜-ECD檢測(cè)法和氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法等。（四）多氯聯(lián)苯（五）二噁英1.來源制漿造紙中含氯漂白劑的使用，是食品包裝用紙中二噁英產(chǎn)生的主要原因；還有可能來源于制槳過程中使用的消泡劑。2.分析方法測(cè)定要求超微量多組定量分析，是現(xiàn)代分析的難點(diǎn)，分析儀器多采用氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用，并且需采用分辨率10000以上的高分辨率質(zhì)譜儀。國(guó)內(nèi)尚未頒布有關(guān)二噁英分析方法的標(biāo)準(zhǔn)。（五）二噁英第四節(jié)金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響ppt課件一、金屬包裝材料對(duì)食品安全性的影響1、鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型桶、罐、管金屬箔(主要為鋁箔)制做的復(fù)合材料容器2、銅制品3、錫制品4、銀制品一、金屬包裝材料對(duì)食品安全性的影響馬口鐵罐頭的安全性馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護(hù)作用，但錫會(huì)溶出而污染罐內(nèi)食品。在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂一層涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi)，但有實(shí)驗(yàn)表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。馬口鐵罐頭的安全性鋁質(zhì)包裝材料主要的食品安全性問題是鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品的污染。

影響因素食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。有報(bào)道鋁鍋于100℃分別煮肉湯(pH＝5.0)或摻水牛奶(pH＝7.5)時(shí)，牛奶中鋁含量是肉湯中的1倍。鋁鍋煮飯，靠近鋁壁的米飯里含有不少鋁。鋁質(zhì)包裝材料主要的食品安全性問題是鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)二、玻璃包裝材料的食品安全性問題優(yōu)點(diǎn)：玻璃包裝容器的主要優(yōu)點(diǎn)是無毒無味、化學(xué)穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好。玻