大學(xué)食堂項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)實(shí)施及管理方案

食堂工程運(yùn)營(yíng)實(shí)施及治理方案一、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略：樂(lè)觀實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本，突出兩個(gè)重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步“的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、效勞優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)和諧的精品風(fēng)味餐廳.1“安全為本“,將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置.2風(fēng)味為主體,結(jié)合貴校實(shí)際狀況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔培訓(xùn)上穩(wěn)固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生供給優(yōu)質(zhì)、貼心的效勞。3二、工作方針：經(jīng)營(yíng)治理閱歷為根底,協(xié)作貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。1、安全環(huán)保。①嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)展食品安全患;③加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全；④增加環(huán)保意識(shí),從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料,全方位保證師生就餐環(huán)境安全。2、效勞優(yōu)良。就餐師生為中心，高效快捷地滿足師生的正值需生對(duì)于食堂各方面工作的意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并快速做出反應(yīng);②不斷提高效勞標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)治理中，每個(gè)環(huán)節(jié)都做校文化傳統(tǒng)和實(shí)際狀況，結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對(duì)性地供給有價(jià)值的附加效勞。3的需要作出調(diào)整.③強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)清楚、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運(yùn)營(yíng)。4、進(jìn)展和諧。堅(jiān)持“以人為本“的治理理念，妥當(dāng)處理好內(nèi)外部富員工的業(yè)余生活。③自覺(jué)融入學(xué)校的整體治理，協(xié)作學(xué)校各項(xiàng)工作的開展,鼓舞員工樂(lè)觀參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng).5式穎、貼合師生實(shí)際需求的效勞.三、營(yíng)業(yè)時(shí)間:四、崗位設(shè)置:食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員:112131其他辦公用品的訂購(gòu)、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作；41516171的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；8、廚師長(zhǎng)〔兼本錢核算員〕1人員分工，并負(fù)責(zé)菜品定價(jià)及本錢核算；94510121116具清洗、消毒工作。四、菜品布局1151方風(fēng)味，根本滿足絕大局部師生的就餐需求。的就餐選擇。3、依據(jù)學(xué)生的就餐需求，合理定價(jià)，并要求每個(gè)風(fēng)味供給高、中、低三檔價(jià)位菜品，以中低價(jià)位為主。4、依據(jù)學(xué)校生源構(gòu)造變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。五、制度建設(shè)〕,明確各崗位人員工作職責(zé)，并遵照?qǐng)?zhí)行.2相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。3、按實(shí)際狀況在公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的根底上完善《食堂治理制度4、堅(jiān)持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺(tái)賬記錄及治理保存。5、除營(yíng)業(yè)場(chǎng)所外,更衣室、宿舍等區(qū)域制定特地的治理制度。6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制署《安全責(zé)任書》,把責(zé)任落實(shí)到人頭。7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。8(GB2760-2023)、市衛(wèi)生局A使用規(guī)定》.9并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》.一、完善崗位設(shè)置，明確崗位職責(zé)1、長(zhǎng)期做好人員儲(chǔ)藏及培訓(xùn)工作、培育更多的年輕力氣進(jìn)入治理崗位，不斷為食堂治理注入穎血液.2、依據(jù)實(shí)際需要，不斷完善崗位設(shè)置，合理配置人員，提高食堂整體運(yùn)作效率。3、不斷完善《食堂工作人員崗位職責(zé)伍專業(yè)化水平。二、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度1、要求全部員工認(rèn)真學(xué)習(xí)并充分理解各項(xiàng)規(guī)章制度。2、加大執(zhí)行力度。在執(zhí)行相關(guān)制度時(shí)，治理人員首先以身作則，身體力行地遵循各項(xiàng)規(guī)章制度，并且在制度執(zhí)行過(guò)程中堅(jiān)持公正公正.3堂進(jìn)展全方位檢查，一旦覺(jué)察問(wèn)題,要求準(zhǔn)時(shí)整改。并且經(jīng)理作為第一責(zé)任人承受相應(yīng)的懲罰。同一問(wèn)題屢犯不改的,加重懲罰力度。三、長(zhǎng)期培訓(xùn),強(qiáng)化監(jiān)視考核1、對(duì)每一位員工都要做到先培訓(xùn)，后上崗。每位員工入職前需訓(xùn)，方可上崗。并且不定期發(fā)放試題進(jìn)展專業(yè)學(xué)問(wèn)考核。2作表現(xiàn)突出的員工賜予相應(yīng)嘉獎(jiǎng)。3狀況進(jìn)展一次考核匯總，并發(fā)放相應(yīng)的安全獎(jiǎng)獎(jiǎng)金。四、保持內(nèi)部有效溝通18運(yùn)轉(zhuǎn).2、公司每半月召開一次經(jīng)理辦公會(huì)。各食堂經(jīng)理可充分爭(zhēng)論并溝通閱歷,準(zhǔn)時(shí)引進(jìn)其他食堂近推出的風(fēng)味品或優(yōu)待活動(dòng).324確保能聯(lián)系相關(guān)負(fù)責(zé)人,公司其他各食堂在保證自身日常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下無(wú)條件供給幫助。五、保證安全，掌握本錢,豐富菜品,提高質(zhì)量1、食堂經(jīng)理和庫(kù)房治理員要對(duì)供貨商供給的食堂原材料進(jìn)展嚴(yán)格驗(yàn)貨,確保不消滅過(guò)期、變質(zhì)、腐爛的食品原材料；廚師長(zhǎng)要對(duì)原材料加工進(jìn)展監(jiān)管，確保加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);賣臺(tái)人員要佩戴口罩及一次性手套，確保飯菜不受到污染。2，削減鋪張。3、樂(lè)觀鼓舞廚師推陳出，開發(fā)符合風(fēng)味特色的菜，并能依據(jù)師生的要求,適時(shí)調(diào)整飯菜口味.要求廚師每月至少推出兩道菜。常常組織廚師到其他食堂或社會(huì)餐飲場(chǎng)所參觀學(xué)習(xí).對(duì)于師生廣泛予以好評(píng)的創(chuàng)菜賜予廚師適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。六、制定嘉獎(jiǎng)?wù)?完善鼓勵(lì)機(jī)制1、食堂員工工作表現(xiàn)突出或?yàn)槭程脦?lái)榮譽(yù)的賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。2嘉獎(jiǎng)。3、在食堂內(nèi)拾金不昧數(shù)額較大的,賜予個(gè)人適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。4、食堂員工工作方法或技術(shù)創(chuàng)效果顯著的，賜予個(gè)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì).51006、以學(xué)期為周期，無(wú)重大安全事故和其他過(guò)失的，公司賜予食1000七、開展和執(zhí)行“五常法“，打造獨(dú)特的飲食文化。1、開展和執(zhí)行“五常法”.堅(jiān)持將常組織、常整頓、常清潔、常標(biāo)準(zhǔn)、常自律融入食堂的日常治理工作中,推動(dòng)食堂治理、效勞標(biāo)準(zhǔn)化.2化、菜品特色化的企業(yè)文化理念。3、在傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣期間推出相關(guān)主題的飲食產(chǎn)品及活動(dòng)，樂(lè)觀與師生互動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。4、定期推出特價(jià)菜品