中餐禮儀知識(shí)有哪些（通用5篇）

千里之行，始于足下。你若盛開(kāi)，蝴蝶自來(lái)。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦中餐禮儀知識(shí)有哪些（通用5篇）中餐禮儀學(xué)問(wèn)有哪些（通用5篇）

中餐禮儀學(xué)問(wèn)有哪些篇1

餐具

中餐餐桌多為圓形，且餐桌之上再置一略小、可轉(zhuǎn)動(dòng)臺(tái)面，以便利就餐者取食。這是中餐特殊的地方。

宴會(huì)上，主要餐具有筷及筷架、大小湯勺、食盤(pán)、飯碗、水杯、酒杯、餐巾、濕毛巾、牙簽等。

餐巾擺放，將其一角壓在餐盤(pán)下，使其搭在膝蓋上，用以遮擋不慎掉落的油漬。餐巾可擦手、擦嘴角，但不行擦臉、擦汗、擦餐具。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前，用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡，會(huì)覺(jué)得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤(pán)之間，往往會(huì)有人拿錯(cuò)，其結(jié)果是，有人拿不到濕毛巾?？煞癜褍蓾衩聿⒃谝黄鹉?假如這樣，就不會(huì)拿錯(cuò)了)。

宴會(huì)上，公筷、公勺至少應(yīng)有兩套，分放在仆人和其次仆人(在仆人對(duì)過(guò))面前。

不同

中餐與西餐在制作方法、進(jìn)餐次序以及餐具等方面，都有顯著區(qū)分。如中餐以炒為主，西餐不炒，而是蒸、烤、煮、鹵等。中餐喝湯，是在熱菜之后，宴會(huì)行將結(jié)束時(shí);而西餐，則是在冷盤(pán)之后、熱菜之前。廣東等地宴會(huì)喝湯次序與西餐一樣。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤(pán)下，蓋住膝蓋部，西餐則是將餐巾對(duì)折，口朝外平鋪在膝蓋上。

西吃

我們舉辦中餐宴會(huì)，常為外國(guó)客人預(yù)備刀叉，讓他們用刀叉品嘗中餐，因此有中餐西吃的說(shuō)法。中餐菜肴，如獅子頭、四喜丸子等，使用刀叉，很合適，但宮保雞丁中的花生米，就不好使用刀叉，只好用勺。

過(guò)去上菜，經(jīng)常盛在大盤(pán)里，由就餐者各取所需，或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜。參考西餐做法，現(xiàn)在正式宴會(huì)多采納分餐制，即在后臺(tái)，已將菜為每位就餐者分好，再送上。原則上，每道菜后，都會(huì)換上新餐盤(pán)，使用過(guò)的刀叉也會(huì)收走，但是筷子則始終用究竟。

喝湯，應(yīng)用湯勺，一勺一勺喝，且應(yīng)留意不出聲。湯熱，不行用勺攪拌，更不行用嘴吹氣降溫，要待其自然降溫后再喝。湯勺用畢，不要留在容器里，應(yīng)放在墊盤(pán)上。

禮儀

坐姿端正，雙腳自然分開(kāi)，不行雙腿橫跨坐騎，不行將腳搭在椅稱(chēng)上。上身微前傾，雙手可扶持餐桌邊沿，但不行將雙臂搭在餐桌上。

禮待客人，關(guān)照尊長(zhǎng)和女士。女士不行在餐桌前裝扮、補(bǔ)妝。

進(jìn)食文靜，小口、少量，細(xì)嚼慢咽。擅長(zhǎng)同人交談，避開(kāi)只顧個(gè)人埋頭吃喝。不行隔桌向人喊話(huà)、祝酒。避開(kāi)不雅之聲，如清嗓子、大聲咳嗽、打飽嗝。喝過(guò)酒、水，把杯子放回原處。吃一道菜后，把筷放在筷架上。嘴中有食，避開(kāi)主動(dòng)與人交談;如有人問(wèn)話(huà)，需將食物咽下再答。飲酒適量，不行在外賓面前劃拳勸酒、灌酒。不行吃飽后當(dāng)眾松腰帶。

烤鴨

北京烤鴨世界著名，中外人士趨之若鶩。新烤制的鴨子，紅潤(rùn)酥脆，外焦內(nèi)嫩，果木芳香，口味奇妙、獨(dú)特。烤鴨須“片食”，即用刀將鴨皮、肉片下，蘸醬，夾蔥段、黃瓜條等，卷在軟餅里，或夾在芝麻酥餅里食之。早年，全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥。吃完烤鴨，再喝一碗小米粥，會(huì)覺(jué)得很舒服。

另外，鴨內(nèi)臟以及鴨掌，甚至鴨骨，都能加工成美味食品。按中餐習(xí)慣，最終一道是鴨湯，即用片去皮肉的鴨骨架，熬制成乳白色的湯，加入蔥絲、胡椒粉，香濃可口，美味非常。

烤鴨宴席有一特殊的講究，就是隨著片好端上餐桌的一盤(pán)鴨肉，服務(wù)員還會(huì)另送上一個(gè)小盤(pán)兒，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉，擺成鴨子狀，有頭有尾，而兩條鴨里脊，則橫放在鴨頭上，表示這是一個(gè)完整的鴨子。這兩條鴨里脊，通常是留給本桌貴賓或年長(zhǎng)者享用的。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃，而鴨尾肉是不行食的，只用來(lái)示意鴨的完整而已。

中餐禮儀學(xué)問(wèn)有哪些篇2

中餐禮儀進(jìn)餐時(shí)應(yīng)做到:

一、1適度的修飾，保持個(gè)人形象干凈，會(huì)給人舒適的感覺(jué)，2準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，無(wú)特別緣由，切勿早退，3禮讓就坐，遵從仆人的支配就坐。4入坐后坐姿端正

二、1文明使用筷子，假如暫不使用筷子，應(yīng)整齊的放在筷架或飯碗旁邊，不行放上飯碗上，2進(jìn)餐時(shí)留意吃相，應(yīng)閉口咀嚼，喝湯時(shí)不要吸。3濕毛巾只能用來(lái)擦手，水盂是在龍蝦、雞、水果等時(shí)用來(lái)洗手指的，4最好不要在餐桌上剔牙，5喝酒時(shí)適可而止

三、1進(jìn)餐時(shí)尊者未動(dòng)筷，其他人不能動(dòng)筷2準(zhǔn)時(shí)為尊者服務(wù)3上新菜時(shí)可將菜轉(zhuǎn)到尊者面前，4與尊者碰杯時(shí)，可將對(duì)方的杯身輕輕托起，杯子比尊者低

四，1使用餐具盡量不要發(fā)出聲音2不要在餐桌上表現(xiàn)的過(guò)于懶散，3不能在菜里挑來(lái)挑去

四、1吞咽湯時(shí)不能發(fā)出聲音，吃動(dòng)西時(shí)不能說(shuō)話(huà)，2有人在夾菜時(shí)不能轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，3不能只盯著一個(gè)菜夾

六、1骨刺不能亂吐2敬重為你服務(wù)的人3在用餐過(guò)程中不能玩手機(jī)，打電話(huà)，上廁所，4不要夾許多菜在碗里，沒(méi)有吃完不要再夾

中餐禮儀學(xué)問(wèn)有哪些篇3

1、桌次座次禮儀

(1)主桌有兩種，一種是長(zhǎng)方形橫擺桌，主客面對(duì)眾席而坐;一種是大圓桌，圓桌中心設(shè)花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名。

(2)一般說(shuō)來(lái)，臺(tái)下最前列的一兩桌是為貴賓和第一仆人預(yù)備的，赴宴者假如不是主賓，最好不要貿(mào)然入坐。

(3)中式宴會(huì)多使用圓桌，假如是多桌中餐，則每桌都有一位仆人或款待人負(fù)責(zé)照應(yīng)，其兩側(cè)座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請(qǐng)，赴宴者也不宜去坐。

(4)假如桌數(shù)較多時(shí)，則將排列序號(hào)放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人預(yù)備一份菜單。

(5)在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份凹凸排列席位;假如夫人或女士出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男仆人右上方，其夫人坐在女仆人右上方。

(6)如遇主賓身份高于仆人時(shí)，為表示對(duì)主賓的敬重，可以請(qǐng)主賓坐在仆人的位子上，而仆人側(cè)坐在主賓的位子上，其次仆人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列。

(7)主賓偕夫人，而仆人的夫人因故不能出席時(shí)，可請(qǐng)與仆人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔髌浯纹腿?若無(wú)適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可把主賓夫婦支配在仆人的左右兩側(cè)。

2、中餐的餐具及使用禮儀

(1)中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙等。

在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。

(2)中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。

在中國(guó)幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的法規(guī)和禮儀，如：忌敲筷子。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨便敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)餐位前，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可請(qǐng)人遞交過(guò)去，不能順手?jǐn)S在桌子上，更不能擲在桌下。忌叉筷。

筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭?？曜右獢[在碗的旁邊，不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須臨時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊，不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻。遇到別的來(lái)賓也來(lái)夾菜時(shí)，要留意避讓?zhuān)荛_(kāi)“筷子打架”。忌舞筷。用餐過(guò)程中進(jìn)行交談，不能把筷子當(dāng)成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在仆人示意散席時(shí)方可離座，不行自己用餐完畢，便扔下筷子離席。

3、夾菜的禮儀

一道菜上桌后，通常須等仆人或長(zhǎng)者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤(pán)中，然后再用自己的筷子漸漸食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不行搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過(guò)多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤(pán)中，緊跟著又夾另一道菜;也不要把來(lái)起的菜放回菜盤(pán)中，又伸筷夾另一道菜;夾菜間或掉下一些在桌上，切不行將其放回菜盤(pán)內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓?zhuān)?jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，由于外賓一般沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣。

4、上菜的禮儀

(1)中餐菜是一道一道分先后次序上的。

上菜的一般挨次是：拼盤(pán)或點(diǎn)心、熱葷、魚(yú)翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚(yú)類(lèi)、飯面、甜菜、甜點(diǎn)心。菜式有時(shí)不那么齊全，有時(shí)廚師炒菜也不肯定按此挨次，然而基本原則是：拼盤(pán)先上，鮮嫩清淡先上，珍貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數(shù)量和時(shí)間應(yīng)大體全都，不行有厚此薄彼之嫌。一般狀況下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特別狀況，如有的客人還想吃這道菜，或仆人喜愛(ài)桌上豐富，或兩道熱菜一起上的，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)仆人同意。

假如上雞、鴨、鵝、魚(yú)、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤(pán)，頭的一邊或橢圓形菜盤(pán)縱向的一邊，肯定要朝向正主位。假如所上的菜有配作料食用，肯定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。

各道菜肴上齊后，服務(wù)人員應(yīng)告知仆人，然后換上小碗送飯。

客人用餐后，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點(diǎn)心，最終上水果。

(2)中餐上菜的方式大體有三種：把大盤(pán)菜端上，由各人自取;款待服務(wù)人員托著菜盤(pán)逐一往每一個(gè)人的食盤(pán)中分讓;用小碟盛放，每人一份。

(3)中國(guó)人一向以熱忱好客著名于世，仆人會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn)，并反復(fù)向客人勸菜，期望客人多吃一點(diǎn)。有時(shí)熱忱的仆人還會(huì)用公筷為來(lái)賓夾菜，這是仆人熱忱好客的表示，出于禮節(jié)的需要，來(lái)賓應(yīng)表示感謝，并依據(jù)自己胃口適量享用。仆人也會(huì)反復(fù)向來(lái)賓勸酒，期望來(lái)賓能酒足飯飽。這在西餐上是肯定沒(méi)有的。

中餐禮儀學(xué)問(wèn)有哪些篇4

餐桌上有很多應(yīng)留意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

(一)就座和離席

1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。

2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。

3、用餐后，須等男、女仆人離席后，其他來(lái)賓方可離席。

4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。

6、離席時(shí)，應(yīng)幫忙隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。

(二)香巾的使用

1、餐巾是為防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

2、必需等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

4、用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為。

(三)餐桌一般禮儀

1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不行任意伸直，手肘不得靠桌邊，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)懷別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

3、嘴里有食物，避開(kāi)張嘴說(shuō)話(huà)。

4、自用餐具不入公用餐盤(pán)夾取菜肴。

5、必需小口進(jìn)食，不要大口塞。

6、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

7、吃進(jìn)嘴的食物，不能吐出來(lái)。對(duì)于滾燙的食物，可以喝水或果汁沖涼。

8、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。

9、自己手上持刀叉，或他人在嚼食物時(shí)，都要避開(kāi)跟對(duì)方說(shuō)話(huà)或敬酒。

10、女士盡量避開(kāi)在餐桌上剔牙。

11、避開(kāi)在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。

12、喝酒宜各隨便，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、叫賣(mài)。

13、餐具墜地時(shí)，示意服務(wù)員幫忙換。

14、不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。

15、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不行伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。

16、如吃到不潔或異味，應(yīng)將入口食物，輕松的用拇指和食指取出，放入盤(pán)中。發(fā)覺(jué)異物時(shí)，不要大驚小怪，而是示意服務(wù)人員更換。

17、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不行凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。

18、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必需先征得鄰座的同意。

19、進(jìn)餐的速度，宜與男女仆人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

20、餐桌上不應(yīng)談哀痛以及讓人倒胃口的事，不然就簡(jiǎn)單破壞用餐的氛圍。

21、在餐廳進(jìn)餐，不宜推拉爭(zhēng)相付賬。被請(qǐng)的客人，不應(yīng)靜靜地去付賬。

中餐禮儀學(xué)問(wèn)有哪些篇5

工具/材料

刀叉

操作方法

01

吃西餐時(shí)候，我們餐具是刀叉，這個(gè)時(shí)候我們要留意第一個(gè)小禮儀就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄錯(cuò)了，免得被人笑話(huà);

02

吃牛排時(shí)候要切成小塊