幼兒園食堂安全規(guī)章制度（3篇）

第4頁(yè)共4頁(yè)幼兒園食堂?安全規(guī)章制?度1.食?品衛(wèi)生應(yīng)有?專人負(fù)責(zé)，?成立食品衛(wèi)?生管理委員?會(huì)，定期檢?查食品衛(wèi)生?情況，總結(jié)?經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)?解決問題，?不斷提高兒?童食品衛(wèi)生?的質(zhì)量。?2.根據(jù)季?節(jié)供應(yīng)情況?，制定適合?各年齡組兒?童的食譜。?3.食品?由專人按實(shí)?際需要采購(gòu)?，采購(gòu)的食?品應(yīng)新鮮優(yōu)?質(zhì)，每天由?專人驗(yàn)收生?、熟食品，?并建立驗(yàn)收?簿。4.?生食品經(jīng)驗(yàn)?收后入庫(kù)，?庫(kù)存不宜過?多，各類食?品應(yīng)按需要?量領(lǐng)取，每?月底盤存。?庫(kù)房由專人?保管，建立?出入庫(kù)帳目?。庫(kù)房保持?整潔干燥，?各種盛器須?加蓋。過保?質(zhì)期的食品?不得食用。?5.準(zhǔn)確?掌握兒童出?勤人數(shù)，作?到每天按人?按量供應(yīng)主?副食品。?6.各種膳?食烹調(diào)后，?由專人檢查?質(zhì)量，合格?后根據(jù)各班?用膳人數(shù)發(fā)?出，營(yíng)養(yǎng)員?應(yīng)到各班了?解兒童用膳?情況，聽取?對(duì)膳食的意?見。7.?保健人員（?或營(yíng)養(yǎng)員）?應(yīng)定期進(jìn)行?食品衛(wèi)生檢?查，對(duì)食品?的保質(zhì)期嚴(yán)?格把關(guān)。做?到過期不用?，生熟分開?。8.建?立嚴(yán)格的消?毒衛(wèi)生制度?。規(guī)范操作?。定期檢查?。幼兒園?食堂安全規(guī)?章制度（二?）一、幼?兒園食堂與?幼兒集體用?餐的衛(wèi)生、?安全管理必?須堅(jiān)持預(yù)防?為主的工作?方針，實(shí)行?衛(wèi)生部行政?部門監(jiān)督指?導(dǎo)，教育行?政部門監(jiān)督?，幼兒園具?體實(shí)施的工?作原則。?二、食堂應(yīng)?保持內(nèi)外環(huán)?境整潔，采?取有效措施?，消除老鼠?、蟑螂、蒼?蠅和其他有?害昆蟲。?三、食堂的?設(shè)施設(shè)備布?局合理，應(yīng)?有相對(duì)獨(dú)立?的食品原料?存放間，食?品加工間，?用餐場(chǎng)所。?四、餐具?使用前必須?使用符合標(biāo)?準(zhǔn)的洗滌劑?、消毒劑洗?凈，消毒符?合國(guó)家有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。?五、嚴(yán)格?把好食品采?購(gòu)關(guān)，食堂?采購(gòu)員必須?持有衛(wèi)生許?可證的經(jīng)營(yíng)?單位采購(gòu)食?品，以保證?其質(zhì)量。?六、食品存?放應(yīng)當(dāng)分類?、定期檢查?，及時(shí)處理?變質(zhì)或超過?保持期限的?食品。七?、食堂用的?原料、炊具?以及其他用?具，容器必?須標(biāo)志明顯?，做到分開?使用。定位?存放，用后?洗凈，保持?清潔。八?、幼兒園食?堂不得制售?冷葷涼菜。?九、食堂?剩余食品必?須冷藏，冷?藏時(shí)不得超?過____?小時(shí)，在確?認(rèn)沒有變質(zhì)?的情況下，?必須高溫徹?底加熱后，?方可食用。?十、食堂?從業(yè)人員每?年必須進(jìn)行?健康檢查，?取得健康證?后方可上崗?。幼兒園?食堂安全規(guī)?章制度（三?）一、防?止食物污染?措施（一?）嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和飲食衛(wèi)生?“五四”制?，按崗位責(zé)?任制要求，?搞好環(huán)境和?個(gè)人衛(wèi)生工?作。（二?）徹底消滅?廚倉(cāng)庫(kù)、配?食間的老鼠?、蟑螂、蒼?蠅和蚊子。?（三）嚴(yán)?禁采購(gòu)，加?工腐爛、變?質(zhì)、霉?fàn)€的?肉類、奶類?、水產(chǎn)品、?蔬菜、水果?等食品原料?，禁止家禽?類活物進(jìn)入?廚房。（?四）易腐食?品應(yīng)低溫冷?藏，隔夜食?物大多數(shù)不?宜再用，應(yīng)?作廢棄處理?。（五）?凡患有皮膚?病、化膿性?創(chuàng)傷、上呼?吸道炎癥、?口腔疾病者?或其他傳染?性疾病，應(yīng)?禁止從事食?品加工和食?品供應(yīng)工作?。（六）?把好食品采?購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)?，防止有毒?食物進(jìn)入廚?房，以防誤?食或由于加?工不當(dāng)而引?起食物中毒?。（七）?廚房中的非?食用或非直?接食用品如?：面堿、小?蘇打、明礬?、硫黃去污?粉、清潔劑?、食品添加?劑、發(fā)色劑?等應(yīng)分類專?門貯存，禁?止與其它物?品特別是食?品混裝。?（八）劇毒?物品（包括?殺蟲劑）禁?止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)?和廚房。?（九）一旦?發(fā)生事故，?應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)?應(yīng)有狀態(tài)，?防止當(dāng)事人?擅自毀掉可?疑食物，應(yīng)?收集食品容?器、砧板、?半成品或原?料、采集病?人排泄物或?嘔吐物樣品?，及時(shí)送交?衛(wèi)生管理部?門，以備檢?查，聽候處?理。二、?食堂安全操?作、預(yù)防火?災(zāi)、防火措?施（一）?食堂的設(shè)備?應(yīng)符合消防?規(guī)范，并需?要配備足夠?的消防設(shè)備?。（二）?加強(qiáng)火源管?理，油灶、?煤氣爐灶、?電熱設(shè)備及?電源控制柜?應(yīng)有專人?負(fù)責(zé)，下班?前，應(yīng)將所?有的電源切?斷。（三?）隨時(shí)消除?油漬污物，?將易燃物品?置于遠(yuǎn)離火?源的地方，?廚房和倉(cāng)庫(kù)?內(nèi)應(yīng)禁止吸?煙。（四?）必須對(duì)所?有的員工進(jìn)?行消防知識(shí)?的培訓(xùn)，定?期組織對(duì)所?有的消防設(shè)?施的檢查。?（五）禁?止一切非廚?房人員進(jìn)入?操作場(chǎng)所。?三、食堂?工作人員刀?傷、燙傷、?燒傷和機(jī)械?傷害預(yù)防措?施（一）?所有設(shè)備實(shí)?行包機(jī)制，?操作人員必?須嚴(yán)守操作?規(guī)程和安全?制度。（?二）加強(qiáng)刀?具管理，設(shè)?置專用刀具?柜和刀具架?，上班時(shí)專?人定點(diǎn)使用?，下班后集?中存放保管?。（三）?爐灶操作人?員在烹制、?運(yùn)送食品過?程中，應(yīng)避