食品安全管理員試題

食品安全管理員試題食品安全管理員試題餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)試題D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。7、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。姓名:單位A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核地址電話成績C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛一、選擇題8、餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)1、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存()。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門A、采購清單B、產(chǎn)品合格證明C、資質(zhì)證明D、檢驗(yàn)報(bào)告2、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不9、購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)經(jīng)營資質(zhì)，索取()。得少于()。A、消毒合格憑證B、采購清單C、供貨協(xié)議D、進(jìn)貨票據(jù)A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年10、一般操作區(qū)指:()3、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫;B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫;并給予警告的，該申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室A、1B、2C、3D、411、清潔操作區(qū)指:()食品安全管理員試題全文共3頁，當(dāng)前為第1頁。4、餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、參假參雜或者感官性A、冷菜間、裱花間;B、備餐間;C、兩者都是;狀異常的食品，食品藥品監(jiān)管部門給予沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、12、專間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是:()設(shè)備、原料等物品，違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處()罰款。A、應(yīng)為獨(dú)立隔間;B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施;A、二千元以上五萬元一下B、3萬C、兩倍D、3千元C、溫度要求應(yīng)達(dá)到26?以上食品安全管理員試題全文共3頁，當(dāng)前為第1頁。5、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)13、以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲害的是()構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁A、排水溝出口按裝金屬隔柵;B、與外界相通的門設(shè)置空氣幕;等污染源()以上。C、在水蒸汽較多的的場所設(shè)置有坡度的天花板A、25mB、35mC、45mD、55m14、不用于防止交叉污染的措施是()6、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局;B、庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架;A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的;C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;15、下列不得設(shè)置明溝的功能間的有()C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的;A、涼菜間、裱花間、備餐專間;B、涼菜間、烹調(diào)間;C、涼菜間、裱花間5、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職人員。二、判斷題1、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。()6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的和制度。食品安全管理員試題全文共3頁，當(dāng)前為第2頁。2、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。()四、問答題3、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供1、簡述食品安全事故概念者實(shí)施監(jiān)督。()4、冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。()5、餐飲經(jīng)營單位均應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。()6、食品處理區(qū)與外界相通的門、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。()7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。()8、水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。()9、餐飲經(jīng)營單位水果加工未獨(dú)立設(shè)間的，應(yīng)在冷菜間內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的水果加工操作區(qū)域。水果加工操作2、簡述食品安全管理員職責(zé)區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，且工用具和容器與其他食品應(yīng)予以區(qū)分。()10、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目食品安全管理員試題全文共3頁，當(dāng)前為第2頁。位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。()三、填空題1、食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成、或者危害。2、餐飲服務(wù)提供者從固定供貨商或者供貨商基地采購食品、食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨商基地的、每筆等。3、貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期、變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品;4、