TLFSA 003-2020 危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系調味面制品生產企業(yè)要求

團 體 標 準T/LFSA003-2020危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系調味面制品生產企業(yè)要求Hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)system——Requirementforseasonedflourproductsprocessingplant2020-09-12發(fā)布 2020-10-01實施發(fā)布T/LFSA003-2020T/LFSA003-2020PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 III1范圍 12規(guī)性用13術和14調面品產業(yè)HACCP15管職責 15.11品全任人 2品全理2督理職和26前計劃 26.12力源障26.2.1總則 2基能要求 2食安培要求 2外專資源 3好產范（GMP） 36.3.1總則 3前方要求 3透工/間3生準作序（SSOP） 36.4.1總則 36.4.2包容器 36.4.3清消毒 36.4.4清作區(qū)36.4.5氣體 36.4.6異控制 4致原4轉因46.4.9返產品 4品詐預防 4品護預防 4輔、裝料全衛(wèi)保障 56.5.1總則 56.5.2外實室分服務理 5護養(yǎng)5識追計、味面品回召回 56.7.1總則 5標、品息消費意識 5可溯系統(tǒng) 56.7.4撤/66.8急67HACCP劃建和67.167.2備67.2.1總則 67.2.2HACCP組組成 67.2.3產描述 6預用的6流圖制和7害析制控措施 77.3.1總則 77.3.2調面品全險評價 77.3.3危分析 77.3.4危評估 77.3.5控措的定分類 7鍵制（CCP）關鍵值（CL）的87.4.1總則 8操性提案（OPRPs）等于鍵制（CCPs）施8關控點（CCPs）的鍵值操性提方（OPRPs）行則的8（OPRPs）/（CCPs）/關鍵限值考慮的因素8鍵制（CCP）操作前方（OPRP）的監(jiān)控 97.6偏107.6.1總則 107.6.2糾正 107.6.3糾措施 107.6.4潛不全品處置 11HACCP計的認驗證 117.7.1總則 11控措及組的確認 11有前計、作性提和HACCP劃的11其確和12件記的12前 言GB/T1.11本標準由漯河市食品安全協(xié)會歸口。本標準首次發(fā)布。T/LFSA003-2020T/LFSA003-2020PAGEPAGE2危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系調味面制品生產企業(yè)要求范圍本標準規(guī)定了調味面制品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系、管理職責、前提計劃、HACCP計劃的建立和實施等要求，使其有能力提供符合法律法規(guī)和顧客要求的安全調味面制品。HACCP）GB14881食品安全國家標準食品生產企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T27341-2009危析與鍵制體生產業(yè)用求T/LFSA001味制 T/LFSA002-2020調味面制品良好生產規(guī)范ISO/TS22002-1食品安全的前提方案第1部分食品生產（Prerequisiteprogrammesonfoodsafety，Part1:Foodmanufacturing）國家認監(jiān)委關于更新《危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）認證依據(jù)》的公告（2018年第17號）GB27341-2009中界定的術語和定義以及下列術語和定義適用于本標準。operationalprerequisiteprogramme，OPRP（或actioncriterion用于監(jiān)視操作性前提方案（OPRP）的可測量或可觀察的準則。注：建立的行動準則，用以確定操作性前提方案（OPRP）是否仍然處于控制狀態(tài)，并區(qū)分是可接受（符合或達到準則要求，意味著OPRP按預期運行）和不可接受（不符合或未達到準則要求，意味著OPRP未按預期運行）。endproduct組織不再進一步加工或轉化的產品。注：需其他組織進一步加工或轉化的產品，是該組織的終產品或下游組織的原料或輔料。 SanitationStandardOperatingProcedure，SSOP注：SSOPGB/T27341-20096.4HACCPGB/T27341-20094.14.2HACCPT/LFSA003-2020T/LFSA003-2020PAGEPAGE13企業(yè)應滿足GB/T27341-2009中第5章的要求。食品安全責任人應通過以下活動，提供建立和實施HACCP體系所承諾的證據(jù)：HACCP從業(yè)人員不足100人的，應配備專職或兼職食品安全管理人員3-5名；從業(yè)人員100人以上的，應配備不低于3%的專職或兼職食品安全管理人員。企業(yè)應參加縣級及以上市場監(jiān)督管理部門舉行的食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息交流溝通活動。企業(yè)應接受行業(yè)自律，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。企業(yè)應聽取消費者對其產品的意見，接受消費者的監(jiān)督，并安排專人記錄和處置消費者投訴舉報。GB/T27341-20096.1總則從事調味面制品生產、檢驗和管理的人員應符合T/LFSA002-2020要求。企業(yè)主要負責人和管理人員應具備與調味面制品相關的法律法規(guī)知識。（240HACCP企業(yè)應建立年度培訓計劃和培訓檔案，評估培訓效果，做好培訓記錄。培訓記錄至少保存2年。HACCP（GMP）企業(yè)應按照GB14881等相關法律法規(guī)和T/LFSA002-2020要求，建立、實施適合本企業(yè)的GMP。企業(yè)宜考慮ISO/TS22002-1、適用的標準、操作規(guī)范和指南、客戶商定的要求，選擇和制定企業(yè)的GMP，并得到HACCP小組的批準。/企業(yè)宜設立“透明工廠/車間”，擴展與對外溝通的渠道。具體形式可結合企業(yè)實際開展，可采用以下單一、組合或其他形式：（（（SSOP）總則企業(yè)應建立并實施滿足GB/T27341-2009中6.4的要求且適合本企業(yè)的SSOP。（氣體用于直接或間接接觸產品的氣體（包括用于運輸、風送或干燥原料、產品或設備）應經(jīng)批準，需經(jīng)過濾、去除塵土、油和水分。清潔作業(yè)區(qū)的空氣應進行殺菌消毒或凈化過濾。應對異物檢測和清除設備的位置或影響設備靈敏度的因素進行確認和驗證。企業(yè)應制定易碎品（包括玻璃制品/易碎的硬質塑料制品等）控制的管理制度，可通過肉眼檢查易碎品，定期檢查生產線是否有易碎品破損、適當調整加蓋設備（非完全控制）或通過X-射線設備或其他缺陷檢測系統(tǒng)檢查來予以控制。企業(yè)應制定減少或消除致敏物質交叉污染的控制措施，并對控制措施進行確認和驗證。企業(yè)應建立轉基因管理程序，使用具有轉基因成分的原料應符合相關法律、法規(guī)的規(guī)定。企業(yè)應建立食品欺詐脆弱性評估程序，包括：企業(yè)應收集有關供應鏈食品欺詐的以往和現(xiàn)行威脅信息，對食品鏈所有的原輔料進行脆弱性評估，以評估食品欺詐的潛在風險。針對人為破壞或蓄意污染等造成的顯著危害，企業(yè)還應建立調味面制品的防護計劃作為控制措施。企業(yè)應對控制措施進行確認和驗證，并持續(xù)地對食品防護計劃進行評審，至少每年一次。注：可行時，進入權限應通過采用鎖、門禁電子卡或其他替代系統(tǒng)等物理措施限制來實現(xiàn)。總則企業(yè)應充分滿足GB/T27341-2009中6.5的要求。企業(yè)應確保在使用外部實驗室的分析服務進行食品安全的驗證和/或確認的情況之下，這些服務應由有能力的實驗室進行。企業(yè)應制定并實施廠房、設備、設施等的維修保養(yǎng)計劃，使之保持良好狀態(tài)，并防止對產品污染。制定維護保養(yǎng)計劃應包括，但不限于以下內容：企業(yè)應按照維修保養(yǎng)計劃進行實施并保留相關記錄。/總則GB/T27341-20096.7/GB7718GB28050應以消費者能夠了解其重要性并做出明智選擇的方式提供產品信息。產品出口時，企業(yè)還應確保根據(jù)目標銷售國家所適用的食品安全（包括過敏原、輻照、轉基因等）法規(guī)和監(jiān)管要求對產品進行標識。注：產品信息可通過標簽或其他方式提供，如公司網(wǎng)站和廣告，信息可包括針對產品的儲存、制備和服務指南。企業(yè)應建立和實施食品安全的可追溯性系統(tǒng)，應考慮以下內容：/424企業(yè)宜采用“互聯(lián)網(wǎng)+”形式的信息化手段建立食品安全追溯體系，實現(xiàn)企業(yè)、監(jiān)管部門、消費者信息合理對接。不具備信息化條件的，可采用紙質記錄等實現(xiàn)可追溯。/當企業(yè)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)放行的產品存在潛在食品安全影響時,可主動撤回。企業(yè)應制定產品召回計劃,確保受影響的放行產品得以全部召回。撤回/召回的產品和仍在庫存的終產品應在企業(yè)的控制下進行保護或封存,直至它們依據(jù)7.6.4.3不合格品進行管理。撤回/召回的原因、范圍和結果應作為文件化信息予以保留,并向最高管理者報告。全影響。召回有法律內涵，與產品和服務的責任有關。GB/T27341-20096.8HACCP企業(yè)應按照GB/T27341-2009中第7章的要求，結合本企業(yè)具體條件，建立與實施適宜的HACCP計劃?？倓t企業(yè)應按照GB/T27341-2009中7.2的要求，完成預備步驟。HACCP企業(yè)應滿足GB/T27341-2009中7.2.1的要求。GB/T27341-20097.2.2（）GB/T27341-20097.2.3/終產品的預期用途包括預期合理處理、非預期但可能出現(xiàn)的錯誤和使用。應按照GB/T27341-2009中7.2.4和7.2.5的要求制定并確認流程圖。流程圖應作為危害分析時的基礎，以評價可能產生、增加、減少或引入的食品安全危害。HACCPa)（和/（適當時，應考慮由預期的季節(jié)變化或模式改變引起的變化。總則企業(yè)應按照GB/T27341-2009中7.3的要求，進行危害分析和制定控制措施。根據(jù)政府部門公布的調味面制品安全信息，企業(yè)應適時進行調味面制品安全風險評價。在實施危害分析時，還應考慮以下信息：（）；））；在確定可接受的水平時，企業(yè)應：a)b)c)企業(yè)應保持有關可接受水平及其理由的文件化信息。企業(yè)應評估每種食品安全危害：企業(yè)應識別所有顯著食品安全危害。得到預防或降低至規(guī)定的可接受水平。a)a)//b)監(jiān)視以發(fā)現(xiàn)任何關鍵限值和/或可測量/觀察的行動準則的失效情況；c)失效時及時糾正。決策過程以及控制措施的選擇和分類結果應作為文件化信息予以保持。（CCP）（CL）總則GB/T27341-20097.47.5評估后，分類為操作性前提方案（OPRPs）或關鍵控制點（CCPs）實施管理（見7.3.5）。（OPRPs）（CCPs）經(jīng)過危害分析確定通過操作性前提方案（OPRPs）進行控制的，等同于CCPs實施控制，保持OPRPs確定的依據(jù)、參數(shù)和文件信息。（CCPs）（OPRPs）CCPOPRP的行動準則應是可測量的或可觀察的，符合行動準則應有助于保證不超過可接受的水平。（OPRPs）/（CCPs）/GB27606.5.2）；/（）GB2760GB14880HACCP/重）/（CCP）（OPRP）的監(jiān)控企業(yè)應按照GB/T27341-2009中7.6的要求，實施CCP監(jiān)控。對于每項OPRP，應為控制措施或控制措施的組合建立監(jiān)視系統(tǒng)，以發(fā)現(xiàn)行動準則的失效。CCPOPRPa)OPRPd)針對每項CCP，監(jiān)視的方法和頻次應能夠及時發(fā)現(xiàn)任何關鍵限值的失效，以便及時隔離和評估產品。對于每項OPRP，監(jiān)視方法和頻次應與失效的可能性和后果的嚴重程度相適宜。當監(jiān)視OPRP是基于觀察的主觀數(shù)據(jù)（如視覺檢驗）時，該方法應有指導書或規(guī)范的支持?？倓tGB/T27341-20097.7b)c)CCPOPRPd)企業(yè)應確保從監(jiān)視（OPRPs）和（CCPs）獲得的數(shù)據(jù)由指定的有能力和職責啟動糾正和糾正措施的人員進行評價。糾正CCPOPRP企業(yè)應建立、保持和更新文件化信息