2021食品安全管理人員考試

2021食品安全管理人員考試2021食品安全管理人員考試[復制]一、單選題，每題1分共計30題1.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。[判斷題]*對(答案)錯2.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。[判斷題]*對錯(答案)3.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。[判斷題]*對(答案)錯4.食品生產企業(yè)應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)。[判斷題]*對(答案)錯5.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第1頁。6.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第1頁。對(答案)錯7.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。[判斷題]*對(答案)錯8.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。[判斷題]*對錯(答案)9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。[判斷題]*對錯(答案)10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。[判斷題]*對錯(答案)11.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第2頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第2頁。12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。[判斷題]*對(答案)錯13.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。[判斷題]*對(答案)錯14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。[判斷題]*對錯(答案)15.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。[判斷題]*對(答案)錯16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。[判斷題]*對(答案)錯17.食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第3頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第3頁。18.為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。[判斷題]*對錯(答案)19.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。[判斷題]*對錯(答案)20.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。[判斷題]*對錯(答案)21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。[判斷題]*對錯(答案)22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第4頁。23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第4頁。對錯(答案)24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。[判斷題]*對錯(答案)25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。[判斷題]*對錯(答案)26.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。[判斷題]*對(答案)錯27.所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。[判斷題]*對(答案)錯28.國家不鼓勵食品生產企業(yè)參加食品安全責任保險。[判斷題]*對錯(答案)29.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第5頁。30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第5頁。對錯(答案)31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。[判斷題]*對錯(答案)32.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。[判斷題]*對(答案)錯33.食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。[判斷題]*對(答案)錯34.食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安全自查結果。[判斷題]*對錯(答案)35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第6頁。36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第6頁。對錯(答案)37.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。[判斷題]*對錯(答案)38.某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。[判斷題]*對錯(答案)39.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。[判斷題]*對(答案)錯40.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。[判斷題]*對錯(答案)41.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第7頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第7頁。42.食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。[判斷題]*對錯(答案)43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。[判斷題]*對(答案)錯44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。[判斷題]*對錯(答案)45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。[判斷題]*對錯(答案)46.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。[判斷題]*對錯(答案)47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第8頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第8頁。48.食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。[判斷題]*對錯(答案)49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區(qū)的標準即可。[判斷題]*對錯(答案)50.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。[判斷題]*對(答案)錯51.為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。[判斷題]*對錯(答案)52.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第9頁。53.某食品生產企業(yè)生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第9頁。對(答案)錯54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。[判斷題]*對(答案)錯55.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產許可。[判斷題]*對錯(答案)56.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。[判斷題]*對錯(答案)57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。[判斷題]*對錯(答案)58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第10頁。59.某酸奶生產企業(yè)接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質。該生產企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第10頁。對錯(答案)60.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。[判斷題]*對錯(答案)61.食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。[判斷題]*對(答案)錯62.食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。[判斷題]*對(答案)錯63.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。[判斷題]*對錯(答案)64.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區(qū)域內。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第11頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第11頁。65.食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。[判斷題]*對(答案)錯66.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。[判斷題]*對(答案)錯67.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。[判斷題]*對(答案)錯68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。[判斷題]*對(答案)錯69.排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。[判斷題]*對(答案)錯70.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第12頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第12頁。71.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。[判斷題]*對(答案)錯72.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。[判斷題]*對錯(答案)73.衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。[判斷題]*對錯(答案)74.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。[判斷題]*對(答案)錯75.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。[判斷題]*對(答案)錯76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第13頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第13頁。77.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。[判斷題]*對(答案)錯78.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。[判斷題]*對錯(答案)79.食品生產企業(yè)應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。[判斷題]*對(答案)錯80.用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。[判斷題]*對(答案)錯81.食品生產企業(yè)生產線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。[判斷題]*對(答案)錯82.食品生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第14頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第14頁。83.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。[判斷題]*對(答案)錯84.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。[判斷題]*對(答案)錯85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。[判斷題]*對錯(答案)86.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。[判斷題]*對錯(答案)87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。[判斷題]*對錯(答案)88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第15頁。89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第15頁。對錯(答案)90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。[判斷題]*對錯(答案)91.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。[判斷題]*對(答案)錯92.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。[判斷題]*對(答案)錯93.食品生產企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。[判斷題]*對(答案)錯94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第16頁。95.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第16頁。對(答案)錯96.食品生產企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。[判斷題]*對(答案)錯97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。[判斷題]*對(答案)錯98.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。[判斷題]*對(答案)錯99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。[判斷題]*對(答案)錯100.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。[判斷題]*對(答案)錯101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第17頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第17頁。102.食品生產企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。[判斷題]*對(答案)錯103.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。[判斷題]*對錯(答案)104.食品生產企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。[判斷題]*對(答案)錯105.食品生產企業(yè)應采取設備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。[判斷題]*對(答案)錯106.食品生產企業(yè)應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第18頁。107.食品生產企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第18頁。對(答案)錯108.不具備自行檢驗能力的食品生產企業(yè)，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。[判斷題]*對(答案)錯109.食品生產企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。[判斷題]*對(答案)錯110.食品生產企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。[判斷題]*對錯(答案)111.食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。[判斷題]*對錯(答案)112.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第19頁。113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第19頁。對(答案)錯114.食品生產企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。[判斷題]*對(答案)錯115.食品生產企業(yè)應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。[判斷題]*對(答案)錯116.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。[判斷題]*對(答案)錯117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。[判斷題]*對錯(答案)118.食品生產企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第20頁。119.食品生產企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第20頁。對(答案)錯120.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段(如電子計算機信息系統(tǒng))，進行記錄和文件管理。[判斷題]*對(答案)錯121.某食品生產企業(yè)生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。[判斷題]*對錯(答案)122.食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。[判斷題]*對(答案)錯123.食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。[判斷題]*對(答案)錯124.李某新辦一面粉生產企業(yè)，可借用他人的食品生產許可證進行生產。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第21頁。125.生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第21頁。對錯(答案)126.食品生產企業(yè)食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。[判斷題]*對錯(答案)127.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。[判斷題]*對(答案)錯128.食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。[判斷題]*對(答案)錯129.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業(yè)自行送樣和寄送文書。[判斷題]*對錯(答案)130.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第22頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第22頁。131.鼓勵食品生產企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監(jiān)督檢查的參考。[判斷題]*對(答案)錯132.食品生產企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論后，應當立即采取封存不合格食品，暫停生產、經營不合格食品，通知相關生產經營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施，排查不合格原因并進行整改。在復檢和異議期間，食品生產企業(yè)可先停止履行以上義務。[判斷題]*對錯(答案)133.食品生產企業(yè)應當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。[判斷題]*對(答案)錯134.日常監(jiān)督檢查結果為基本符合的食品生產企業(yè)應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。[判斷題]*對(答案)錯135.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業(yè)應在三日內停止食品生產活動。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第23頁。136.食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第23頁。對(答案)錯137.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級一經評定，無法調整。[判斷題]*對錯(答案)138.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。[判斷題]*對錯(答案)139.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。[判斷題]*對(答案)錯140.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。[判斷題]*對(答案)錯141.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第24頁。142.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第24頁。對(答案)錯143.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。[判斷題]*對錯(答案)144.若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。[判斷題]*對錯(答案)145.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。[判斷題]*對錯(答案)146.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。[判斷題]*對錯(答案)147.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第25頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第25頁。148.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。[判斷題]*對(答案)錯149.食品生產企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。[判斷題]*對錯(答案)150.食品生產者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。[判斷題]*對(答案)錯151.食品生產企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制。[判斷題]*對(答案)錯152.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產企業(yè)可根據情況確定是否對其進行考核。[判斷題]*對錯(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第26頁。153.食品生產企業(yè)的主要負責人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第26頁。對(答案)錯154.食品、食品添加劑生產者委托生產食品、食品添加劑的，可不對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責。[判斷題]*對錯(答案)155.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。[判斷題]*對(答案)錯156.食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核。[判斷題]*對(答案)錯157.對食品進行輻照加工，應按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。[判斷題]*對(答案)錯158.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第27頁。159.食品生產企業(yè)不能委托其他單位貯存、運輸食品。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第27頁。對錯(答案)160.食品生產者委托貯存、運輸食品的，應當對受托方的食品安全保障能力進行審核。[判斷題]*對(答案)錯161.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。[判斷題]*對錯(答案)162.食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責令食品生產企業(yè)改正。[判斷題]*對(答案)錯163.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關規(guī)定停止生產、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第28頁。164.食品生產者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第28頁。對(答案)錯165.食鹽生產者應當依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準從事生產活動，對食鹽的質量安全負責。[判斷題]*對(答案)錯166.從事食鹽生產活動，不需要取得食品生產許可。[判斷題]*對(答案)錯167.食鹽的生產許可工作，食鹽生產企業(yè)所在地的縣級市場監(jiān)督管理部門負責。[判斷題]*對錯(答案)168.食鹽生產者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。[判斷題]*對錯(答案)169.食鹽生產者不得生產摻假摻雜、混有異物的食鹽。[判斷題]*對(答案)錯170.加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第29頁。171.未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第29頁。對錯(答案)172.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關要求生產，無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。[判斷題]*對錯(答案)173.食鹽生產者應當建立食鹽質量安全追溯體系，保證食鹽質量安全可追溯。[判斷題]*對(答案)錯174.鼓勵食鹽生產者采用信息化手段采集、留存生產信息。[判斷題]*對(答案)錯175.食鹽生產者應當建立食品安全自查制度，定期對食鹽質量安全狀況進行檢查評價。[判斷題]*對(答案)錯176.食鹽生產條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產者應當立即采取整改措施。[判斷題]*對(答案)錯2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第30頁。177.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食鹽生產者應當立即停止食鹽生產活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。[判斷題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第30頁。對(答案)錯178.食鹽生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食鹽不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，可邊生產邊整改。[判斷題]*對錯(答案)179.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產企業(yè)應當立即建立食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，成立應急處置機構，制定應急處置方案。[判斷題]*對(答案)錯180.發(fā)生食鹽質量安全事故，食鹽生產者應當立即采取措施，防止事故擴大，按照規(guī)定及時報告。[判斷題]*對(答案)錯181.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產者實施的行政處罰等信息，會向社會公示，但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。[判斷題]*對錯(答案)182.食品安全標準是(

)。[單選題]*A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準(答案)D、自愿性標準2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第31頁。183.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第31頁。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施(答案)D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染184.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。[單選題]*A、以甲醇為原料生產白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打(答案)185.下列不能作為食品原料的物質是（）。[單選題]*A、吊白塊(答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉186.下列哪些食品可以依法進行生產（）。[單選題]*A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品(答案)C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第32頁。187.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第32頁。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門(答案)D、國家出入境檢驗檢疫部門188.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）。[單選題]*A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C、食用農產品D、藥品(答案)189.食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。[單選題]*A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人(答案)190.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。[單選題]*A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產C、食品安全工作(答案)D、企業(yè)對外宣傳191.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*A、每年(答案)B、每兩年C、每三年D、每五年2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第33頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第33頁。192.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。[單選題]*A、自查(答案)B、風險C、檢驗D、防范193.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。[單選題]*A、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動(答案)D、保持正常生產194.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。[單選題]*A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系(答案)D、食品召回195.食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。[單選題]*A、產品合格證明文件(答案)B、法人身份證明C、產品生產工藝文件D、法人授權委托書2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第34頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第34頁。196.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。[單選題]*A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗(答案)C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理197.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于(

)。[單選題]*A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年(答案)198.某食品生產企業(yè)于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。[單選題]*A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第35頁。199.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第35頁。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限(答案)200.某食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產品后應當采取（）措施。[單選題]*A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀(答案)D、內部食堂使用201.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告(答案)D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售202.（）對食品標簽、說明書的內容負責。[單選題]*A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產經營者(答案)D、消費者2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第36頁。203.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起（）內提出復檢申請。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第36頁。A、七個工作日(答案)B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日204.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（）。[單選題]*A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論(答案)C、初檢機構可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求205.關于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢(答案)B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論206.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次。[單選題]*A、有不良信用記錄(答案)B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第37頁。207.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第37頁。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談(答案)208.食品生產企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。[單選題]*A、進行責任約談B、將案件移送公安機關(答案)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告209.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。[單選題]*A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對(答案)210.關于食品生產企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告(答案)D、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第38頁。211.食品生產企業(yè)在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第38頁。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次(答案)D、以上都不對212.食品生產企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。[單選題]*A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證(答案)213.被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、五年內(答案)B、八年內C、十年內D、終身214.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、二年B、三年C、五年D、終身(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第39頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第39頁。215.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業(yè)財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。[單選題]*A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任(答案)C、先繳納罰款D、以上都不對216.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。[單選題]*A、直接B、間接C、主體D、首負(答案)217.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。[單選題]*A、價款十倍或者損失三倍(答案)B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第40頁。218.GB14881-2013是（）標準。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第40頁。A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規(guī)范C、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范(答案)D、食品生產安全規(guī)范219.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來的（）的污染。[單選題]*A、生物B、化學C、物理D、以上都對(答案)220.關于食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、生產車間外墻有綠化遮陰(答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產區(qū)保持適當距離或分隔221.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（）。[單選題]*A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(答案)222.關于食品生產企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]*A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離(答案)C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第41頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第41頁。223.關于食品生產企業(yè)建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、車間隔墻與地面連接處呈直角(答案)B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒224.食品加工用水的水質應符合（）。[單選題]*A、生活飲用水要求(答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求225.關于食品生產企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(答案)C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要226.食品生產車間排水口應當設置（）。[單選題]*A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第42頁。227.以下易引起交叉污染的做法有（）。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第42頁。A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(答案)228.關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式(答案)229.關于食品生產企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口(答案)B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施230.以下表述正確的是（）。[單選題]*A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置(答案)B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區(qū)域231.關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置(答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第43頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第43頁。232.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產企業(yè)庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放置。[單選題]*A、分離B、遠離C、分隔(答案)D、混合233.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]*A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間234.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）[單選題]*A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(答案)235.關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(答案)C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第44頁。236.關于食品生產企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第44頁。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板(答案)C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染237.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。[單選題]*A、先進先出(答案)B、取放方便C、先進后出D、后進先出238.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據經驗按需添加(答案)C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑239.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、對于內包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產企業(yè)不必驗證其效果(答案)B、食品生產企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)對生產過程進行食品安全控制2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第45頁。240.HACCP是指（）。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第45頁。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系(答案)241.食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。[單選題]*A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)(答案)B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763)242.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。[單選題]*A、大于(答案)B、等于C、小于D、二者無關系243.（）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。[單選題]*A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對(答案)244.關于食品生產企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃、B、食品生產企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試(答案)C、食品生產企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第46頁。245.食品生產許可證有效期為（）年。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第46頁。A、3B、4C、5(答案)D、6246.食品生產許可證（）。[單選題]*A、正本和副本具有同等法律效力(答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力247.食品生產許可證有效期內，食品生產者名稱、現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產企業(yè)應當在變化后（）內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。[單選題]*A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日(答案)D、15個工作日248.下列說法錯誤的是（）。[單選題]*A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品生產許可。B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發(fā)生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產者的生產條件發(fā)生變化，不再符合食品生產要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第47頁。249.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在（）年內不得再次申請食品生產許可。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第47頁。A、1(答案)B、2C、3D、5250.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。[單選題]*A、食品生產經營者(答案)B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門251.食品生產企業(yè)停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后（）個工作日內向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。[單選題]*A、15B、10C、5(答案)D、7252.根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至（）。[單選題]*A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查(答案)D、5個工作日2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第48頁。253.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業(yè)應當（）。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第48頁。A、邊生產邊整改B、3日內停止食品生產活動C、1日內停止食品生產活動D、立即停止食品生產活動(答案)254.食品生產企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款。[單選題]*A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下(答案)C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下255.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級分為（）個等級。[單選題]*A、一B、二C、三D、四(答案)256.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級從低到高劃分為（）。[單選題]*A、A級、B級、C級、D級(答案)B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第49頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第49頁。257.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得（）相應漢字。[單選題]*A、大于(答案)B、小于C、等于D、以上都可以258.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。[單選題]*A、加入量遞減(答案)B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序259.可免除標示保質期的預包裝食品不包括（）。[單選題]*A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒(酒精度4%)(答案)260.食品生產企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請。[單選題]*A、7(答案)B、10C、15D、202021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第50頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第50頁。261.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在（）內，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。[單選題]*A、抽樣完成后7個工作日(答案)B、抽樣完成后15個工作日C、收到不合格結論通知之日起7個工作日D、收到不合格結論通知之日起15個工作日262.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關于回收食品的說法不正確的是（）。[單選題]*A、指已經售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品C、指已經售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品(答案)D、指已經售出，因超過保質期被召回或者退回的食品263.禁止利用（）等方式對食品進行虛假宣傳。[單選題]*A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第51頁。264.根據食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時間(D)，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第51頁。A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上D、2萬元以上，3個月以上(答案)265.根據食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。[單選題]*A、5B、10C、20D、30(答案)266.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（）又實施同一性質的食品安全違法行為，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。[單選題]*A、1年內(答案)B、2年內C、3年內D、5年內267.8食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（）罰款。[單選題]*A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下(答案)D、10倍以上20倍以下2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第52頁。268.食品生產企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。（）[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第52頁。A、故意實施違法行為B、違法行為性質惡劣C、違法行為造成嚴重后果D、以上都對(答案)269.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以（）。[單選題]*A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰(答案)C、從重處罰D、以上都不對270.從事食鹽生產活動，應當依照（）的規(guī)定，取得食品生產許可。[單選題]*A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》B、《食品經營許可管理辦法》C、《食品生產許可管理辦法》(答案)D、《食品召回管理辦法》271.食鹽的食品生產許可由（）負責。[單選題]*A、國家市場監(jiān)督管理總局B、省級市場監(jiān)督管理部門(答案)C、市級市場監(jiān)督管理部門D、縣級市場監(jiān)督管理部門2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第53頁。272.根據《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產企業(yè)應當按照（）使用食品添加劑。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第53頁。A、經驗B、客戶要求C、主管要求D、食品安全國家標準(答案)273.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應當標明（）的含量。[單選題]*A、鈉B、鉀C、氯D、碘(答案)274.食鹽生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。[單選題]*A、立即停止食鹽生產活動(答案)B、在三日內停止食鹽生產活動C、邊生產邊整改D、保持正常生產275.未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注（）字樣。[單選題]*A、純天然B、未加碘(答案)C、無添加D、零污染2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第54頁。276.食鹽生產者應當建立食鹽質量安全追溯體系，落實生產銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息，保證食鹽質量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于(D)。[單選題]*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第54頁。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年(答案)277.根據《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。[單選題]*A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下(答案)D、5000元以上5萬元以下三、多項選擇題(共85道)278.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。*A、食品生產和加工(答案)B、食品添加劑的生產(答案)C、食品的貯存和運輸(答案)D、食品生產企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產品(答案)279.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。*A、預防為主(答案)B、風險管理(答案)C、全程控制(答案)D、社會共治(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第55頁。280.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當依照（）從事生產活動。*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第55頁。A、法律(答案)B、法規(guī)(答案)C、客戶要求D、食品安全標準(答案)281.（）有權舉報食品安全違法行為。*A、行業(yè)協(xié)會(答案)B、食品生產經營者(答案)C、消費者(答案)D、食品生產企業(yè)員工(答案)282.食品生產企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）*A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準(答案)B、建立食品安全追溯體系(答案)C、參加食品安全責任保險(答案)D、實施危害分析與關鍵控制點體系(答案)283.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。*A、可為專職或者兼職(答案)B、應加強培訓和考試(答案)C、被吊銷許可證的食品生產企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員(答案)D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第56頁。284.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)選擇生產場所時，應（）。*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第56頁。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(答案)C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所(答案)D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所(答案)285.以下可能產生風險隱患的做法有（）。*A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉(答案)C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施(答案)286.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應有（）或者(

)食品安全專業(yè)技術人員。*A、專職的(答案)B、兼職的(答案)C、臨時的D、業(yè)余的287.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。*A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(答案)B、避免食品接觸不潔物(答案)C、防止原料與成品交叉污染(答案)D、避免食品接觸有毒物(答案)288.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。*A、安全、無害(答案)B、保持清潔(答案)C、防止食品污染(答案)D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第57頁。2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第57頁。289.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。*A、透明B、無毒(答案)C、有色D、清潔(答案)290.關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。*A、生產食品時，應當將手洗凈(答案)B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(答案)D、佩戴清潔的工作帽(答案)291.食品生產企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。*A、保持生產場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(答案)B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員(答案)C、組織職工進行食品安全知識培訓(答案)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位(答案)292.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。*A、用非食品原料生產的食品(答案)B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(答案)C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料生產的食品(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第58頁。293.食品生產中禁止使用的非食用物質有（）。*2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第58頁。A、工業(yè)用火堿(答案)B、吊白塊(答案)C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺(答案)294.食品生產企業(yè)不得生產（）等含量超過食品安全標準限量的食品。*A、農藥殘留(答案)B、生物毒素(答案)C、重金屬(答案)D、致病性微生物(答案)295.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（）。*A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質期的食品原料生產的食品(答案)C、無標簽的預包裝食品(答案)D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品296.下列哪種食品禁止生產？（）*A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(答案)B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品(答案)C、被包裝材料污染的食品(答案)D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品(答案)2021食品安全管理人員考試全文共75頁，當前為第59頁。297.禁止使