初級茶藝師培訓(xùn)課件

第一章初級茶藝師培訓(xùn)課件一、儀表"語言",它能反映出一個人的職業(yè)、文化修養(yǎng)、審美意識，由于茶藝服務(wù)人員在工作中經(jīng)常要為客人沏泡各類為客人沏茶或者表演茶藝師茶藝服務(wù)人員的要緊工 步幅過大再加上較快的速度，容易讓人產(chǎn)生"風(fēng)風(fēng)火火"的1)舞臺茶藝表演走姿茶藝服務(wù)人員根據(jù)茶藝表演2)行走的要領(lǐng)行走時重心落在雙腳掌的前部，腹部歪右偏，形成八字腳。行走時，身體重心向前傾3-5°,抬茶客同走時，應(yīng)讓客人先行(除迎賓服務(wù)人員);遇通道比當(dāng)在路面較窄的走廊或者樓道中與人相遇時，也要使用側(cè)身步，兩肩一前一后，要將胸轉(zhuǎn)向茶客，惡如表示將后在右腳邁步落地時，以右腳腳掌為軸心，向左轉(zhuǎn)90°,同時邁左中要右轉(zhuǎn)體時，要在左腳邁步落地時，以左腳腳掌為軸心，向左轉(zhuǎn)90°,同時邁右腳。先退，要在退兩步或者四步時，以右腳為軸心向左轉(zhuǎn)體，同時向向右轉(zhuǎn)體90°,同時向右邁右腳?！笸撕筠D(zhuǎn)身步要向后轉(zhuǎn)體走時，如左腳先向左轉(zhuǎn)體，要趕在右腳后退時，再左轉(zhuǎn)體180茶藝館的風(fēng)格不一致，茶藝服務(wù)人員有不一致的服飾與鞋穿著短裙(指裙子在膝蓋以上),要表現(xiàn)出輕盈、敏捷、活1)交叉式蹲姿下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直2)高低式蹲姿下蹲時左腳前在，右腳稍后(不重疊),從事茶藝服務(wù)工作的人員，要與來自各國的朋友交往，就務(wù)必熟知他們的禮節(jié)。同時，還應(yīng)尊重各國、各民族的風(fēng)禮貌是人與人在接觸交往中，相互表示敬重與友好的行茶藝服務(wù)人員在工作中都應(yīng)該自覺講究禮節(jié)、禮貌，以1)稱呼禮節(jié)稱呼禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在日常工作中最為普通的稱呼是“先生""小姐”。在茶藝服2)問候禮節(jié)問候禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在日常個工見時應(yīng)主動問好："您好，歡迎光臨!"或者在一天中的不3)應(yīng)答禮節(jié)應(yīng)答禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在回答賓客心不在焉；在交談過程中要始終保持良好的精神狀再做適當(dāng)回答，不可不懂裝懂、答非所問，也不能表現(xiàn)出出使賓客滿意的答復(fù)，對賓客的過分或者無理要求要婉言迎送禮節(jié)迎送禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在迎接與相送賓客時的禮節(jié)。這種禮節(jié)不僅表達(dá)出茶藝服務(wù)人員對來賓的歡迎與重視，而且也反映了茶藝接待工作的規(guī)范與周到。品茶賓客來到茶藝館時，操作禮節(jié)操作禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在日常業(yè)茶藝服務(wù)人員在工作場所要保持安唱歌、打牌或者爭吵。如遇賓客有事賓客左前方二三步處，隨客步同時行茶藝服務(wù)人員在服務(wù)中要注意為賓客遞送茶單、茶食、賬單一打壞茶杯等器具時，要及時表示歉意4.禮貌服務(wù)用語的正確使用在茶藝服務(wù)工作中，茶藝服務(wù)人員都應(yīng)處處注意正確對話時，要面帶微笑，通過關(guān)注的目光進(jìn)行感情交流，或者通過點頭與簡短的提問、插話表示出對賓客談話的致的感受，產(chǎn)生不一致的效果。如“請這邊走”使賓邊走"在語氣上就顯得生硬，變成命令式的了，這樣氣的用語也能使人聽起來更文雅，也更易于同意，如用“您貴姓?”代替“您叫什么?”等。(3)茶藝服務(wù)人員要注意語言簡練、突出中心?？徒徽?，假如說話啰嗦、拐彎抹角，費了很多時間還講不清，那(4)茶藝服務(wù)人員要注意說話時的語音、語調(diào)、語速速，說話不僅是在交流信息，同時也是在交流感情，因此，許多復(fù)雜的情感往往通過不一致的語調(diào)與語速表達(dá)出來，明快、爽朗的語調(diào)會使人感到大方的氣質(zhì)與直率的性格，而聲音尖銳刺耳或主嘉賓，縱談古今，品茶次第，天壤間更有何樂!"鄭板橋在《寄弟藝"是由于在烹飲過程中融匯了高深的藝術(shù)思想與美學(xué)觀點。因此，品茗環(huán)境除追求"凈""雅"“潔"之外，還要注意光線的柔與、"居不可無竹，無竹使人俗",竹器、竹木的裝飾是茶藝館應(yīng)用最多2.用具的準(zhǔn)備(1)烏龍茶茶具準(zhǔn)備3.人員的準(zhǔn)備3.泡茶不管哪種茶，都要在賓客面前進(jìn)行表演,事先要準(zhǔn)備好4.結(jié)賬收款茶藝館通常有經(jīng)理，領(lǐng)班，迎賓員，茶藝師，服務(wù)員等。茶*熟悉茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工2.茶藝館領(lǐng)班的要緊職責(zé)*根據(jù)賓客情況安排好員工的工作班次，并視工作情況及時*營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好茶藝館衛(wèi)生，關(guān)好電燈，電力設(shè)*配合茶藝館經(jīng)理對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工3.茶藝館迎賓員的要緊職責(zé)4.茶藝師的要緊職責(zé)5.服務(wù)員的要緊職責(zé)6.茶藝館的經(jīng)營與管理對一些新開辦的茶藝館，有很多高品位的茶館慘淡經(jīng)1)茶藝會員茶藝館發(fā)動與組織一批有志于弘揚中國茶2)海內(nèi)外游客每個地區(qū)都有一些自然的旅游資源，3)普通散客由于茶文化的興起，品茶已成為很多有品部分客源也是茶藝館繁榮的重要構(gòu)成部分，消費水準(zhǔn)相對較人員也管理人員具備比通常服務(wù)行業(yè)更高的文化素養(yǎng)"講"與“做”是服務(wù)人員服務(wù)水平的具體表現(xiàn)，服務(wù)水品高低，直接關(guān)系到茶文化的傳播與企業(yè)第二章準(zhǔn)備與演示一、各類茶葉的特色與識別*杭綠炒青產(chǎn)于浙江杭州，,條索細(xì)緊，色澤綠潤；*湘綠炒青產(chǎn)于湖南，條索尚緊、稍扁，色澤稍灰*黔綠炒青貴州產(chǎn)，條索直而帶扁、顯松；香氣微*泉崗輝白*涌溪火青3)扁炒青它的品質(zhì)要求：顆粒圓緊。圓炒青產(chǎn)于浙江嵊州、新昌，上虞等縣。要求顆粒圓結(jié)重實，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產(chǎn)地不一致，品質(zhì)又不盡相同。產(chǎn)于浙江嵊州泉崗。要求形似珠茶且卷曲，白毫顯露，色澤綠中帶輝白；香濃有蘭花香，湯色淺黃透明，滋味醇厚回*西湖龍井*浙江