西餐部咖啡廳基礎(chǔ)服務(wù)技巧

西餐部咖啡廳基礎(chǔ)服務(wù)技巧

西餐部咖啡廳基礎(chǔ)服務(wù)技巧服務(wù)冰水技巧:1在客人的右邊上杯。

2上杯時要使用托盤,拿杯要拿杯腳。

3左手拿白餐巾,右手拿冰水壺。

4在客人的右邊斟冰水。

5斟八分滿。

6請客人慢用。

服務(wù)咖啡、茶技巧:1在客人右邊上杯咖啡杯、咖啡碟、咖啡更,擺放于餐桌的右下角,啡更與咖啡杯的耳平衡,杯耳與餐桌成45。

2熱咖啡、奶茶跟熱奶,檸檬茶配檸檬。

3站在客人右邊斟咖啡、茶。

4左手拿起啡杯啡碟,將上身轉(zhuǎn)90,側(cè)背靠客人,右手斟咖啡、茶。

5斟咖啡、茶八分滿。

6報飲品名稱。

7請客人慢用。

備洗手盅技巧;1到廚房備洗手盅,到酒吧取14檸檬片。

2用啡碟墊上洗手盅,放一片14檸檬片。

3先加入熱水,再加入冰水溫水狀態(tài)。

4上時,要告知客人這是洗手盅。

5四人臺擺放一個,放在鹽椒瓶右手邊。

6長方臺擺兩個,各放兩邊。

7圓臺擺兩個,對角放。

備牙簽技巧:1取回潔凈牙簽筒。

23支牙簽與3支的“白天鵝”圖案對放。

3兩邊各擺一支牙簽,“白天鵝”圖案向里面。

4上時告知客人。

5四人臺放一個。

6長方臺放兩各,兩邊各一個。

7圓臺擺兩個,對角放一個。

服務(wù)沙律汁技巧:1甜品更放在汁盅內(nèi),配牛油花墊碟墊著。

2左手手指頭拿著鋼盆的中間位置,其他四只手指在鋼盆下面。

3報沙律汁名稱,在客人左邊派。

4服務(wù)時,上身微微彎下,右手派沙律汁。

5沙律汁從外向內(nèi)勻稱淋到沙律上。

6詢問客人對份量的意見。

7請客人慢用。

派面包技巧:1手托面包籃,牛油向自己,面包向外對著客人。

2手拿服務(wù)更、叉。

3在客人介紹左邊服務(wù),上身微微彎下。

,,-,,,4向客人介紹面包的種類,詢問客人喜愛哪種。

,我們有硬包、軟包和麥包,請問您喜愛哪種呢,5右手用服務(wù)更、叉夾面包,放到客人面包碟上,詢問客人對面包份量的意見。

6詢問客人要哪種牛油及份量。

7用服務(wù)更、叉夾牛油放在客人面包碟上。

8請客人慢用服務(wù)汁醬肉汁、芥茉、薄荷汁等技巧:1汁醬放在墊花墊紙的面包碟上,服務(wù)肉汁用甜品更,芥末、薄荷汁用咖啡更。

2在客人左邊進(jìn)行服務(wù)。

3服務(wù)時左手拿著面包碟,右手拿更,上身微彎。

4報汁醬名稱。

.這是您的。

5詢問客人汁醬淋于肉面還是肉的旁邊。

請問您喜愛你的肉汁,芥茉放在旁邊還是放在上面呢,6詢問客人對份量的意見。

7請客人慢用。

8肉汁整套放在客人餐碟左前方,芥茉、薄荷汁可撤走。

掃臺技巧:左手拿鏟,右手拿掃。

12掃臺時是在客人的左手邊進(jìn)行。

3留意盡量不要橫跨客人。

抹刀叉技巧:1刀叉要適量放膠茜盤里交洗碗機(jī)的員工過機(jī)清洗消毒。

2消毒完把刀叉放在潔凈的白膠盤里。

3預(yù)備好潔凈的刀叉架。

4抹拭時逐件楝起刀叉等餐具的柄部,左手拿著潔凈的餐巾包著刀叉,從上擦至柄部,檢查餐具潔凈后,放入刀叉架,擦拭過程中不能用手直接接觸刀叉。

抹玻璃杯技巧:1玻璃杯過洗碗機(jī)消毒后。

用一個潔凈的冰桶盛著熱水。

2將玻璃杯放在熱水上方,令蒸汽布滿杯內(nèi)。

3左手拿著餐巾一端包著杯腳或杯身,再用餐巾的另一端用右手擦潔凈杯的底部,然后左手拿餐巾一端包著杯底,餐巾另一端用右手拇指將塞進(jìn)杯里,其余四指夾著餐巾邊擦邊轉(zhuǎn)動杯子。

4擦潔凈后,應(yīng)把杯子對著燈光照看檢查杯子是否擦潔凈,再對腳平放在墊有潔凈餐巾的大托盤上。

全部操作避開用手直接接觸到杯收臺1客人用餐后離開餐臺,15秒內(nèi)檢查桌面、桌底以及四周是否有遺留物品。

2推椅、收西裝套、餐巾,留一條餐巾在臺面?zhèn)溆?如有凳,要抹潔凈再搬走。

3拍椅子,掃地。

4假如是一張四人臺,用圓托盤收撤,先收刀叉,在收刀叉時,鋪上臺面留下的餐巾,然后,把餐巾蓋著刀叉放在圓托的一邊,收瓷器餐具,分類擺放,再把臺面的餐紙一起收撤,最終,一次性把托盤拿到-。

5假如一張6-8人臺,用圓托盤先收撤刀叉,把臟刀叉輕放于-,在用大托盤收,,-,,,撤臺面的瓷器餐具。

6假如在幾張臺桌都要收撤狀況下,先用圓托盤把餐桌上的刀叉一起收撤完,再用大托盤一起收撤臺面的瓷器餐具不在太旺的狀況下。

假如遇到早餐,急需翻臺,先翻江邊的臺,而且是翻完一張?jiān)僖粡垺?/p>

7用潔凈雙色布抹凈臺面、臺邊。

處理臟刀叉和垃圾臟刀叉拿回-以后,將特別的刀叉和啡更放在橙色的膠桶里,其他刀叉放在臟的刀叉盆里,留意輕放。

臟的刀叉由專人拿入洗碗機(jī)清洗,過機(jī)后馬上拿到用餐巾擦潔凈如不能準(zhǔn)時過機(jī)拿出來的,要知會傳菜員看管,待過機(jī)后由傳菜員立刻拿到。

臟大餐碟和臟的甜品碟放在大托盤的旁邊空余的位置,將中式更、檸檬碟放在鐵蓋里,冰水杯的水倒在臟刀叉盆里面,水杯倒放在大托盤上,果汁杯把剩下的果汁倒入矮的杯或茶壺,把果汁杯倒放在大托盤上,其余的臟瓷器餐具分類整理好擺放在大托盤內(nèi),不要積累過高避開倒垃圾的時候摔落或過重而無法承受