食品衛(wèi)生保障制度電子版（二篇）

第10頁共10頁食品衛(wèi)生保?障制度電子?版根據(jù)《?食品安全法?》和國家有?關(guān)法律、法?規(guī)、規(guī)章的?規(guī)定，我單?位就食品衛(wèi)?生管理工作?，制定如下?制度：一?、崗位責(zé)任?制度1、?負(fù)責(zé)人崗位?職責(zé)。對(duì)食?品的經(jīng)營負(fù)?全面責(zé)任；?負(fù)責(zé)建立、?健全質(zhì)量管?理體系，加?強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)?營人員的質(zhì)?量教育，保?證質(zhì)量管理?方針和質(zhì)量?目標(biāo)的落實(shí)?和實(shí)施。定?期開展質(zhì)量?教育和培訓(xùn)?工作，每年?____一?次全員身體?檢查。2?、管理人員?崗位職責(zé)。?對(duì)食品安全?管理工作負(fù)?直接責(zé)任；?按時(shí)做好營?業(yè)場(chǎng)所和倉?庫的清潔衛(wèi)?生工作，確?保食品的經(jīng)?營條件和存?放設(shè)施安全?、無害、無?污染；建立?并管理員工?健康檔案，?每年負(fù)責(zé)安?排從業(yè)人員?的健康檢查?，監(jiān)督檢查?員工保持日?常個(gè)人衛(wèi)生?；負(fù)責(zé)監(jiān)督?營業(yè)場(chǎng)所和?倉庫的溫濕?度在規(guī)定的?范圍內(nèi)，確?保經(jīng)營食品?的質(zhì)量；發(fā)?現(xiàn)可能影響?食品安全的?問題應(yīng)立即?解決，或向?負(fù)責(zé)人報(bào)告?。3、購?銷人員崗位?職責(zé)。嚴(yán)禁?采購法律法?規(guī)禁止上市?銷售的食品?；嚴(yán)禁從證?照不全的企?業(yè)采購食品?；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)?真查驗(yàn)供貨?者的《營業(yè)?執(zhí)照》、《?食品生產(chǎn)許?可證》或《?食品流通許?可證》和食?品合格的證?明文件等；?確保所售出?的食品在保?質(zhì)期內(nèi)，并?應(yīng)定期檢查?在售食品的?外觀性狀和?保質(zhì)期，發(fā)?現(xiàn)問題立即?下架，同時(shí)?向食品安全?管理人員報(bào)?告。二、?從業(yè)人員衛(wèi)?生管理制度?1、凡從?事食品經(jīng)營?工作的人員?必須經(jīng)崗前?衛(wèi)生知識(shí)方?能上崗，從?事直接入口?食品工作崗?位的人員必?須取得健康?證明，且每?年進(jìn)行健康?檢查，定期?進(jìn)行食品衛(wèi)?生和有關(guān)衛(wèi)?生法律、法?規(guī)、業(yè)務(wù)技?能的培訓(xùn)。?2、凡患?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎等消化?道傳染?。?包括病原攜?帶者），活?動(dòng)性肺結(jié)核?、化膿性或?滲出性皮膚?病及其他有?礙食品安全?的疾病的人?員，不得從?事接觸直接?入口食品的?工作。3?、注意個(gè)人?清潔衛(wèi)生，?做到個(gè)人儀?表整潔。上?崗時(shí)必須穿?戴統(tǒng)一整潔?的工作服，?并應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持清?潔。在工作?崗位上不能?嚼口香糖、?進(jìn)食、吸煙?，私人物品?必須存放在?指定的區(qū)域?或更衣室內(nèi)?，不可放置?在工作區(qū)內(nèi)?。三、銷?售管理制度?1、經(jīng)營?場(chǎng)所與有毒?、有害場(chǎng)所?以及其他污?染源保持規(guī)?定的距離，?并設(shè)置密閉?的垃圾容器?，及時(shí)清除?垃圾，搞好?防塵、防蠅?、防鼠工作?，確保環(huán)境?整潔。2?、《食品流?通許可證》?和《營業(yè)執(zhí)?照》應(yīng)懸掛?于經(jīng)營場(chǎng)所?內(nèi)醒目位置?。設(shè)有食品?衛(wèi)生管理機(jī)?構(gòu)和___?_結(jié)構(gòu)，配?有經(jīng)專業(yè)培?訓(xùn)的食品安?全專職管理?人員。3?、食品陳列?設(shè)施布局合?理，劃定食?品經(jīng)營區(qū)域?，食品與非?食品分開存?放；不出售?有毒有害、?“三無”和?未經(jīng)檢驗(yàn)或?檢驗(yàn)不合格?的食品。保?證食品外觀?清潔，如發(fā)?現(xiàn)食品超過?保質(zhì)期、破?損、鼠咬、?受潮、生霉?、生銹等現(xiàn)?象要及時(shí)處?理。4、?散裝食品銷?售必須按“?生熟分離”?原則，分類?設(shè)置散裝食?品銷售區(qū)。?按銷售品種?配備足量的?容器，并符?合衛(wèi)生條件?。直接入口?的散裝食品?應(yīng)有防塵材?料遮蓋。應(yīng)?在盛放食品?容器的顯著?位置或隔離?設(shè)施上設(shè)置?“散裝食品?標(biāo)識(shí)牌”，?標(biāo)識(shí)出食品?的名稱、配?料表、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、保存條?件、食用方?法、生產(chǎn)經(jīng)?營者名稱及?____等?內(nèi)容，做到?“一貨一牌?、貨牌對(duì)應(yīng)?”。銷售直?接入口的散?裝食品必須?由專人負(fù)責(zé)?，為消費(fèi)者?提供分揀和?包裝服務(wù)，?提供給消費(fèi)?者符合衛(wèi)生?要求的小包?裝。操作時(shí)?應(yīng)穿工作服?，戴口罩、?手套和帽子?，使用專用?工具取貨。?5、生鮮?食品應(yīng)銷售?應(yīng)配備貨架?、保溫柜、?冷藏柜和冷?凍柜等陳列?設(shè)施，配備?符合要求的?檢測(cè)設(shè)備。?6、熟食?制品銷售間?入口處應(yīng)設(shè)?預(yù)進(jìn)間，設(shè)?更衣及洗手?、消毒設(shè)施?，采用非手?動(dòng)式的水龍?頭。配備有?效的空氣消?毒設(shè)施、食?品冷藏設(shè)施?和專用工具?，食品要有?防塵材料遮?蓋。四、?倉庫管理制?度1、食?品倉庫必須?做到專用，?不得存放其?他雜物和有?毒有害物質(zhì)?。應(yīng)設(shè)專人?負(fù)責(zé)管理并?建立健全出?入庫登記制?度。食品及?食品原料入?庫時(shí)，庫管?員應(yīng)對(duì)其質(zhì)?量和數(shù)量進(jìn)?行驗(yàn)收，并?詳細(xì)記錄入?庫產(chǎn)品的名?稱、數(shù)量、?產(chǎn)地、進(jìn)貨?日期、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、包裝情?況等，并按?入庫時(shí)間的?先后分類存?放，感官檢?查不合格的?食品不得入?庫。設(shè)有不?安全食品暫?存專柜，并?有記錄本。?2、食品?倉庫應(yīng)有良?好通風(fēng)，保?持庫房內(nèi)所?需溫度和濕?度，防止食?品霉變、生?蟲。貯存生?鮮食品應(yīng)配?置必要的低?溫貯存設(shè)備?，包括冷藏?庫（柜）和?冷凍庫（柜?）。搞好防?塵、防蠅、?防鼠、防潮?工作，定期?對(duì)庫房周圍?進(jìn)行衛(wèi)生清?掃，消除有?毒、有害污?染源及蟻蠅?孳生場(chǎng)所。?3、食品?存放設(shè)隔離?地面的平臺(tái)?和層架，離?墻30厘米?以上，最底?層隔離地面?40厘米以?上。食品按?照先進(jìn)先出?、生熟分開?的原則分類?貯存，并有?明顯標(biāo)識(shí)。?五、除蟲?滅害制度?1、食品銷?售場(chǎng)所內(nèi)不?得使用鼠藥?，配備一定?數(shù)量的滅蠅?燈，并保證?能正常工作?。熟食制品?銷售間要配?有充足有效?的空氣消毒?設(shè)施，定期?消毒。2?、應(yīng)定期進(jìn)?行除蟲滅害?工作，防止?害蟲孳生。?使用殺蟲劑?進(jìn)行除蟲滅?害，應(yīng)由專?人按照規(guī)定?的使用方法?進(jìn)行。除蟲?滅害工作不?能在營業(yè)時(shí)?間進(jìn)行，?實(shí)施時(shí)，對(duì)?各種食品應(yīng)?有保護(hù)措施?。使用時(shí)不?得污染食品?、食品接觸?面及包裝材?料，使用后?應(yīng)將所有設(shè)?備、工具及?容器徹底清?洗。六、?衛(wèi)生檢查及?獎(jiǎng)懲制度?1、衛(wèi)生管?理工作有領(lǐng)?導(dǎo)分管和專?人管理，制?定衛(wèi)生檢查?及獎(jiǎng)懲制度?，并___?_有關(guān)人員?定期或不定?期進(jìn)行衛(wèi)生?檢查；__?__從業(yè)人?員學(xué)習(xí)衛(wèi)生?知識(shí)和有?關(guān)法規(guī)，并?____培?訓(xùn)考核，考?核成績與獎(jiǎng)?懲掛鉤。?2、衛(wèi)生管?理人員負(fù)責(zé)?各項(xiàng)衛(wèi)生管?理制度的落?實(shí)，做到每?天在營業(yè)前?后有檢查，?檢查記錄完?備。嚴(yán)格從?業(yè)人員衛(wèi)生?操作程序，?逐步養(yǎng)成良?好的個(gè)人?衛(wèi)生習(xí)慣和?衛(wèi)生操作習(xí)?慣。檢查中?發(fā)現(xiàn)問題仍?未改進(jìn)的，?按有關(guān)獎(jiǎng)懲?制度嚴(yán)格處?理?！读?通環(huán)節(jié)食品?安全監(jiān)督管?理辦法》六?大看點(diǎn)國?家工商行政?管理___?_日前發(fā)布?了《流通環(huán)?節(jié)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》，要求?食品經(jīng)營者?建立健全食?品安全管理?制度，采取?有效管理措?施，保證食?品安全。?這份上萬字?的文件中都?有哪些內(nèi)容?值得___?_呢。記者?對(duì)其進(jìn)行了?梳理，歸納?出六大看點(diǎn)?。13類?食品明令禁?止經(jīng)營根?據(jù)《流通環(huán)?節(jié)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》，以下?____類?食品禁止食?品經(jīng)營者經(jīng)?營：—用?非食品原料?生產(chǎn)的食品?或者添加食?品添加劑以?外的化學(xué)物?質(zhì)和其他可?能危害人體?健康物質(zhì)的?食品，或者?用回收食品?作為原料生?產(chǎn)的食品；?—致病性?微生物、農(nóng)?藥殘留、獸?藥殘留、重?金屬、污染?物質(zhì)以及其?他危害人體?健康的物質(zhì)?含量超過食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?限量的食品?；—營養(yǎng)?成分不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)的專供嬰?幼兒和其他?特定人群的?主輔食品；?—___?_變質(zhì)、油?脂酸敗、霉?變生蟲、_?___不潔?、混有異物?、摻假摻雜?或者感官性?狀異常的食?品；—病?死、毒死或?者死因不明?的禽、畜、?獸、水產(chǎn)動(dòng)?物肉類及其?制品；—?未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)構(gòu)?檢疫或者檢?疫不合格的?肉類，或者?未經(jīng)檢驗(yàn)或?者檢驗(yàn)不合?格的肉類制?品；—被?包裝材料、?容器、運(yùn)輸?工具等污染?的食品；?—超過保質(zhì)?期的食品；?—無標(biāo)簽?的預(yù)包裝食?品；—國?家為防病等?特殊需要明?令禁止經(jīng)營?的食品；?—食品的標(biāo)?簽、說明書?不符合《食?品安全法》?第四十八條?第三款規(guī)定?的食品；?—沒有中文?標(biāo)簽、中文?說明書或者?中文標(biāo)簽、?中文說明書?不符合《食?品安全法》?第六十六條?規(guī)定的進(jìn)口?的預(yù)包裝食?品；—其?他不符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?或者要求的?食品。食?品經(jīng)營從業(yè)?人員每年應(yīng)?進(jìn)行健康檢?查根據(jù)《?流通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?，食品經(jīng)營?從業(yè)人員每?年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行?健康檢查，?取得健康證?明后方可從?事食品經(jīng)營?，其檢查項(xiàng)?目等事項(xiàng)應(yīng)?當(dāng)符合所在?地省、自治?區(qū)、直轄市?的規(guī)定。?患有食品安?全法、食品?安全法實(shí)施?條例規(guī)定的?不得從事接?觸直接入口?食品工作疾?病的從業(yè)人?員，不得從?事接觸直接?入口食品的?工作。食?品經(jīng)營者聘?用未取得健?康證明的人?員從事食品?經(jīng)營的，責(zé)?令改正，拒?不改正的，?將被處以一?萬元以下罰?款。除健?康檢查制度?外，《流通?環(huán)節(jié)食品安?全監(jiān)督管理?辦法》規(guī)定?，食品經(jīng)營?者還應(yīng)當(dāng)建?立并執(zhí)行從?業(yè)人員健康?檔案制度。?食品經(jīng)營?者應(yīng)建立并?執(zhí)行食品退?市制度根?據(jù)《流通環(huán)?節(jié)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》，食品?經(jīng)營者應(yīng)建?立并執(zhí)行食?品退市制度?。食品經(jīng)?營者對(duì)貯存?、銷售的食?品應(yīng)當(dāng)定期?進(jìn)行檢查，?查驗(yàn)食品的?生產(chǎn)日期和?保質(zhì)期，及?時(shí)清理變質(zhì)?、超過保質(zhì)?期及其他不?符合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)的食?品，一旦發(fā)?現(xiàn)其經(jīng)營的?食品不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)，應(yīng)立即?停止經(jīng)營，?下架單獨(dú)存?放，通知相?關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營?者和消費(fèi)者?，并記錄停?止經(jīng)營和通?知情況，將?有關(guān)情況報(bào)?告轄區(qū)工商?機(jī)關(guān)。否?則，工商機(jī)?關(guān)可責(zé)令其?停止經(jīng)營。?食品安全?事故發(fā)生_?___小時(shí)?內(nèi)應(yīng)報(bào)告?根據(jù)《流通?環(huán)節(jié)食品安?全監(jiān)督管理?辦法》，任?何單位或者?個(gè)人不得對(duì)?食品安全事?故隱瞞、謊?報(bào)、緩報(bào)，?不得毀滅有?關(guān)證據(jù)。發(fā)?生食品安全?事故的食品?經(jīng)營者對(duì)導(dǎo)?致或者可能?導(dǎo)致食品安?全事故的食?品及原料、?工具、設(shè)備?等，應(yīng)當(dāng)立?即采取封存?等控制措施?，并自事故?發(fā)生之時(shí)起?____小?時(shí)內(nèi)向所在?地縣級(jí)人民?政府衛(wèi)生行?政部門報(bào)告?。食品經(jīng)?營企業(yè)在發(fā)?生食品安全?事故后未進(jìn)?行處置、報(bào)?告的，將被?責(zé)令改正，?給予警告；?毀滅有關(guān)證?據(jù)的，責(zé)令?停業(yè)，并處?____元?以上___?_萬元以下?罰款；造成?嚴(yán)重后果的?，由原發(fā)證?部門吊銷許?可證。此?外，食品經(jīng)?營企業(yè)還應(yīng)?當(dāng)制定食品?安全事故處?置方案，定?期檢查本企?業(yè)各項(xiàng)食品?安全防范措?施的落實(shí)情?況，及時(shí)消?除食品安全?事故隱患。?任何單位?和個(gè)人不得?阻撓、干涉?食品安全調(diào)?查處理根?據(jù)《流通環(huán)?節(jié)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》，縣級(jí)?及其以上地?方工商機(jī)關(guān)?在日常監(jiān)督?管理中如發(fā)?現(xiàn)食品安全?事故，或接?到有關(guān)食品?安全事故的?____，?應(yīng)當(dāng)立即向?當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行?政部門通報(bào)?。食品安?全事故事發(fā)?地工商機(jī)關(guān)?要按照__?__有關(guān)部?門制定的食?品安全事故?調(diào)查處理辦?法，在當(dāng)?shù)?人民政府統(tǒng)?一領(lǐng)導(dǎo)下，?配合衛(wèi)生行?政等相關(guān)部?門，及時(shí)作?出反應(yīng)，采?取措施控制?事態(tài)發(fā)展，?并及時(shí)向上?級(jí)工商機(jī)關(guān)?報(bào)告。任?何單位或者?個(gè)人不得阻?撓、干涉食?品安全的調(diào)?查處理?？h?級(jí)及其以上?地方工商機(jī)?關(guān)參與食品?安全事故調(diào)?查時(shí)，有權(quán)?向有關(guān)單位?和個(gè)人了解?與食品安全?事故有關(guān)的?情況，要求?提供相關(guān)資?料和樣品；?有關(guān)單位和?個(gè)人應(yīng)當(dāng)配?合食品安全?事故調(diào)查處?理工作，按?照要求提供?相關(guān)資料和?樣品，不得?拒絕。個(gè)?人____?虛假食品廣?告承擔(dān)連帶?責(zé)任根據(jù)?《流通環(huán)節(jié)?食品安全監(jiān)?督管理辦法?》，社會(huì)團(tuán)?體或者其他?____、?個(gè)人在虛假?廣告中向消?費(fèi)者推薦食?品，使消費(fèi)?者的合法權(quán)?益受到損害?的，與食品?生產(chǎn)經(jīng)營者?承擔(dān)連帶責(zé)?任。食品?廣告的內(nèi)容?應(yīng)當(dāng)真實(shí)合?法，不得含?有虛假或者?夸大的內(nèi)容?，不得涉及?疾病預(yù)防、?治療功能。?對(duì)于發(fā)布虛?假食品廣告?的，工商機(jī)?關(guān)將責(zé)令廣?告主停止發(fā)?布廣告，并?以等額廣告?費(fèi)用在相應(yīng)?范圍內(nèi)公開?更正清除影?響，并處廣?告費(fèi)用__?__倍以上?____倍?以下的罰款?。食品廣?告中也不得?含有食品安?全監(jiān)督管理?部門或者承?擔(dān)食品檢驗(yàn)?職責(zé)的機(jī)構(gòu)?、食品行業(yè)?協(xié)會(huì)、消費(fèi)?者協(xié)會(huì)向消?費(fèi)者推薦食?品的內(nèi)容。?食品衛(wèi)生?保障制度電?子版（二）?1、堅(jiān)決?貫徹執(zhí)行食?品法、食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?管理辦法等?法規(guī)、規(guī)范?。2、建?立衛(wèi)生組織?、落實(shí)管理?人員、健全?衛(wèi)生管理網(wǎng)?絡(luò)。設(shè)立專?職或兼職衛(wèi)?生管理員，?衛(wèi)生管理自?上而下形成?網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任?到部門、人?。3、制?訂完善的衛(wèi)?生制度。衛(wèi)?生制度應(yīng)包?括。環(huán)境衛(wèi)?生保潔制度?、食品采購?保管制度、?個(gè)人衛(wèi)生及?操作制度、?餐具、工具?、容器洗消?制度、食品?粗加工、切?配、燒煮烹?調(diào)（加工）?、熟菜加工?操作等衛(wèi)生?制度和獎(jiǎng)懲?制度。4?、組織衛(wèi)生?檢查。須設(shè)?立定期與不?定期的衛(wèi)生?檢查制度，?檢查時(shí)隨帶?記錄表，對(duì)?各部門的衛(wèi)?生情況作詳?細(xì)的記錄，?提出整改意?見，衛(wèi)生工?作與獎(jiǎng)金掛?鉤。5、?加強(qiáng)食品從?業(yè)人員的衛(wèi)?生知識(shí)教育?。經(jīng)常對(duì)食?品從