幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食費(fèi)管理教學(xué)課件

幼兒膳食費(fèi)管理南京市兒童保健所胡汝基嬰幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育迅速增長(zhǎng)期,體格、器官的增大,功能的成熟均需要增加熱能及營(yíng)養(yǎng)素,而且年齡越小生長(zhǎng)越快,需要的熱能及營(yíng)養(yǎng)素也越多。但此時(shí)幼兒的消化功能發(fā)育尚不完全,因此兒童食品的結(jié)構(gòu)既要注意選用有營(yíng)養(yǎng)的食物,又要照顧到兒童的消化特點(diǎn)合理的營(yíng)養(yǎng)是兒童健康成長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ),對(duì)兒童來(lái)說(shuō)膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、數(shù)量就更為重要每個(gè)幼兒園孩子的數(shù)目、年齡不盡相同幼兒園保健老師用統(tǒng)計(jì)學(xué)的加權(quán)法算出幼兒園的平均推薦量(即表九)(能保證97%的孩子)以這個(gè)營(yíng)養(yǎng)素為標(biāo)準(zhǔn)能滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。幼兒園保健老師會(huì)計(jì)算出幼兒園的平均推薦量,再將全園孩子一周平均營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算出來(lái)與平均推薦量相比較,從而算出幼兒園中哪些營(yíng)養(yǎng)素充足或合理或不足,再調(diào)整幼兒園的食譜,為了管理好幼兒園的膳食要求幼兒園園長(zhǎng)、分管園長(zhǎng)、財(cái)務(wù)人員、保健老師、食堂工作人員、保教人員均來(lái)參加幼兒園膳食管理工作,共同做好幼兒園膳食費(fèi)的監(jiān)督管理工作,確保幼兒在園膳食質(zhì)量,保證營(yíng)養(yǎng)充足均衡。為了加強(qiáng)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)管理,提高幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,合理使用管理幼兒園膳食費(fèi)用家長(zhǎng)對(duì)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)這一塊比較敏感,也比較關(guān)注。膳食工作的好壞直接影響幼兒園的聲譽(yù)。我們要求幼兒園的食譜設(shè)在大門口,就是要求家長(zhǎng)了解并參與監(jiān)膳食管理委員會(huì)為了加強(qiáng)托幼機(jī)構(gòu)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食管理要求托幼機(jī)構(gòu)必需成立膳食管理委員會(huì)膳管會(huì)參加人員:園長(zhǎng)或分管園長(zhǎng)、財(cái)務(wù)人員(亦可出納)、保健老師、食堂負(fù)人、保教人員代表。一年之中可有二次邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參加。膳管會(huì)應(yīng)對(duì)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)及膳食收支情況起監(jiān)督作用。1、要求每月召開(kāi)一次膳管會(huì),公布討論上月的膳食情況(收入和支出),保健教師公布上月?tīng)I(yíng)養(yǎng)計(jì)算及營(yíng)養(yǎng)分析的結(jié)果,及炊事人員烹飪操作情況以及幼兒膳食質(zhì)量等,對(duì)不足之處提出整改意見(jiàn),并對(duì)前個(gè)月膳管會(huì)提出的整改意見(jiàn)考核成效2、監(jiān)督園內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)膳食管理,要求伙食費(fèi)?？顚Ｓ?。幼兒膳食費(fèi)只能用于幼兒膳食,計(jì)劃開(kāi)支,保證幼兒每天食品的實(shí)際供給量,以滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要。如發(fā)現(xiàn)幼兒某天的菜肴不足或剩余太多均可提出討論為什么■3、監(jiān)督幼兒膳食費(fèi)的使用,不得挪作他用,要求師生伙食嚴(yán)格分開(kāi),包括糧食,不得刻意將膳食費(fèi)節(jié)省下來(lái),用于園內(nèi)節(jié)日慶典或給園內(nèi)發(fā)福,不準(zhǔn)用幼兒膳食費(fèi)購(gòu)買與幼兒食品無(wú)關(guān)的食,不準(zhǔn)將幼兒膳食費(fèi)購(gòu)買廚房用品,不準(zhǔn)故意將膳食費(fèi)結(jié)余到一定的程度用于添置廚房用品或食品改造(有些幼兒園辦園經(jīng)費(fèi)不足,相對(duì)來(lái)講幼兒膳食費(fèi)還是比較寬裕的,有些園長(zhǎng)會(huì)想到結(jié)余的膳食費(fèi)用于幼兒園的改造)幼兒園的燃料費(fèi)可在幼兒膳食費(fèi)用中按規(guī)定開(kāi)支。7.-8.00元/人/日開(kāi)支040/人/日;幼兒膳食費(fèi)核算時(shí)就只算了食品開(kāi)支而沒(méi)有燃料,燃料己算在成本核算中,不得將水電費(fèi)在膳食費(fèi)