食物屬性一覽表

食物屬性一覽表第1頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月第2頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月第3頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月第4頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月第5頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月第6頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月第7頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月第8頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月第9頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月第10頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月第11頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月第12頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月秋冬對付胃病飲食小竅門

牛奶

一些人認為，牛奶可以將胃中分泌過多的胃酸中和掉，幫助胃病好起來。對于急性胃炎患者來說，一杯溫熱的牛奶的確有暫時緩解癥狀的作用，讓人覺得胃部較為舒服。但是，如果把牛奶當成養(yǎng)胃食物攝入過多，牛奶中大量的乳酸需要消化，反而會使胃部釋放出更多的胃酸，最終又刺激了胃黏膜。

稀粥

再說稀粥，都說喝粥養(yǎng)胃，許多胃病患者總以為吃粥比吃飯好，他們認為，有胃病就應(yīng)該吃一些較為細軟、看起來容易消化的食物，以減少胃的負擔。其實，飯和粥，一個硬，一個軟，表面看來好像有所分別，但吃到了肚子里都一樣了。

進食量

對于胃病患者來說，最重要的是要注意進食的分量，而不是食物的軟硬問題。因為吃得過飽或過度饑餓，也會讓胃酸分泌不平衡。

如果你是個胃病患者，每頓飯最好吃到七分飽就可以了，而且要少量多餐，例如從三餐增加到五餐，每餐酌量減少分量，以保持適量的進食分量。

第13頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月秋冬對付胃病飲食小竅門

生姜

適量的生姜是可以達到暖胃、增強胃黏膜保護的作用。但過猶不及，生姜畢竟含有刺激性的辛辣物質(zhì)，會刺激胃酸分泌，所以生姜養(yǎng)胃的說法還要視量而定。

土豆

很多人都聽說，土豆是一種營養(yǎng)非常全面的食品。土豆還可以用來治療胃病，用鮮馬鈴薯1000克加蜂蜜適量即可。將鮮馬鈴薯洗凈，用攪肉機搗爛，用潔凈紗布包之擠汁;放入鍋內(nèi)先以大火煮沸，再以文火煎熬；當濃縮至黏稠狀時，加入一倍量的蜂蜜一同攪拌，再以文火煎至成膏狀，冷卻后待用。這樣空腹時服用，每日2次，每次1湯匙，20天為一個療程?？梢赃m用于胃和十二指腸潰瘍等癥。但治療中忌食辣椒、蔥、蒜、酒等刺激性食物。

第14頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月食物的酸堿性的解釋

人體質(zhì)是弱酸性的堿性食品有助健康酸性食品吃多了會發(fā)胖也不健康但也不能不吃最好是合理的都吃

食物的酸堿性與人體的關(guān)系

人體對營養(yǎng)的需求不是單一的，而是多種組合，全面需要，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等6大營養(yǎng)素。這就要求人們在平常膳食時，食物要多樣化，才能得到滿足人體生長發(fā)育和維持各組織器官活動所需要的養(yǎng)料。

食物多樣化也是調(diào)節(jié)體液、保持酸堿度平衡的需要。健康人在正常情況下，體液的pH值應(yīng)維持在7.3～7.5之間，呈弱堿性。食物有酸性，堿性之分。營養(yǎng)學上所說的食物的酸堿性是指進人的食物經(jīng)消化、吸收，進入體液的最終形成物是酸性還是堿性而言。例如，雖然有些水果口感呈酸性，但實屬于堿性食物，那是因為這些水果中含有機酸，入口時給人一種酸性感覺，但這樣的酸性物質(zhì)進入人體內(nèi)后，徹底地被氧化成二氧化碳和水而排出體外，在體內(nèi)剩下的最終生成物是鈉、鉀、鈣、鎂等金屬陽離子形成的堿性化合物居多。一般水果、絕大多數(shù)蔬菜，以及牛奶，乳制品，黃豆及其制品等都是堿性食物。肉類、蛋類、魚蝦、谷物、花生、豌豆、核桃等則都是酸性食物。它們在體內(nèi)經(jīng)消化、吸收后，進入人體體液的最終產(chǎn)物是磷、硫、氯等非金屬元素構(gòu)成的酸根陰離子。第15頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月食物的酸堿性的解釋食品的酸堿度：一般將食品100g燒成的灰粉的水溶液，以0.1mol/L的標準堿或酸溶液中和所消耗的毫升數(shù)，定為該食品的酸度或堿度。一般用“+”號表示堿度，“-”號表示酸度。如豆腐堿度為+0.2；蛋黃酸度為-18.80。

食物的酸堿究竟會對身體造成多少影響？老實說，影響非常的小。因為人體的血液與體液的酸堿值只要有一點點改變，就會造成新陳代謝的失調(diào)與混亂。所以人體有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，使體液保持恒定的酸堿值，緩沖掉食物酸堿所帶來的影響。對健康的人而言，尿液的酸堿性就與食物有關(guān)：肉吃得多的，尿液通常呈酸性；吃素的人，尿液呈中性或弱堿性的機會較多。

第16頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月食物的酸堿性的解釋站在營養(yǎng)保健的角度來看，食物的攝取能做到酸堿平衡最好。雖然食物的酸堿本身對身體所造成的影響非常微小，但無論是吃得過酸還是過堿，代表的都是一種營養(yǎng)不均衡，久了對健康就會造成傷害的。偏食酸性食物或堿性食物過多，都可能引發(fā)有關(guān)疾病。所以，平常進食應(yīng)適當注意科學搭配，避免過于偏食，以保持人體內(nèi)的酸堿平衡。但是，由于生活的改變，現(xiàn)今酸性體質(zhì)的人居多，所以對酸性食物的過多食用應(yīng)注意避免。若進食酸性食物過多，引起酸過量，就可以使人體多種病患接踵而來。幼年者皮膚病、便秘、齲齒、胃酸過多、神經(jīng)衰弱、疲勞倦怠；中老年者神經(jīng)痛、胃潰瘍、動脈硬化、血壓升高。堿性食物過多會使體液偏堿，易招致糖尿病、骨質(zhì)疏松癥乃至白血病等病。

但是把食物以「酸堿」二分為「好壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉，多吃些菜是對的；如果酸性食物吃的太多，吃些堿性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養(yǎng)上，在酸堿上，都能得到良好的平衡。第17頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月酸堿理論

化學中酸和堿的概念是在科學發(fā)展過程中不斷更新的．在19世紀末奧斯特瓦爾德的影響下，根據(jù)電解質(zhì)離解的理論，化學界中形成了這樣的概念：氫離子是酸性的體現(xiàn)者，酸的強度與濃度成正比；氫氧離子則是堿性的體現(xiàn)者，堿的強度與濃度成正比。因而，酸堿中和作用就是氫離子和氫氧離子相互作用生成水的反應(yīng)。在當時，這一概念經(jīng)過測定不同的酸堿的中和熱證明是符合事實的。

與此同時，人們在實驗中發(fā)現(xiàn)，除去雜質(zhì)的純水具有微弱的導(dǎo)電性。因此，在水中游離的的氫離子和氫氧根離子存在，而且，當時的人們已測定水中離子的濃度積為10-14。當時通常認為水的離解可能用下列方程表示：2H2O=H3O++OH-

其生成物是氫氧根離子。

同時，在25℃時測定純水的導(dǎo)電率，得出H+和OH-兩種粒子的濃度均為10-7mol/L。1909年，哥本哈根的化學家索倫森又提出了用氫離子濃度的負對數(shù)PH來表示氫離子濃度。

雖然為，根據(jù)電解質(zhì)離解學說的原理，似乎關(guān)于酸和堿的概念已經(jīng)很明確，但是在20世紀初由于發(fā)現(xiàn)了許多新的實驗事實，關(guān)于酸和堿的確切定義的問題又被提出來了。在當時的許多新發(fā)現(xiàn)中，最具代表性的事實乃是在醋酸鈉對鹽酸進行庫侖已法滴定時，所得到的滴定曲線和用堿滴定鹽酸時得到的曲線頗為相似。第18頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月生活中的幾則酸堿問題

多吃堿性食物可防心血管硬化

研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為"血液和血管的清潔劑"。這里所說的酸堿性，不是食物本身的性質(zhì)，而是指食物經(jīng)過消化吸收后，留在體內(nèi)的元素的性質(zhì)。常見的酸性元素有氮、碳、硫等；常見的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有的食物如番茄、橘子口味很酸，卻都是地地道道的強堿性食物，因為它們在體內(nèi)代謝后的最終元素是鉀元素等。一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產(chǎn)品等則都是堿性食物。注意科學飲食，改進膳食結(jié)構(gòu)，加強體育鍛煉，并養(yǎng)成良好的生活習慣，血管硬化可望得到延緩和逆轉(zhuǎn)

第19頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月堿性食物與智商

近年來，醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體體液的酸堿度與智商水平有密切關(guān)系。在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高?？茖W家測試了數(shù)十名6至13歲的男孩，結(jié)果表明，大腦皮層中的體液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。

人們知道，健康人的體液(主要是血液)應(yīng)呈微堿性(PH值約為7.3至7.5)，這樣有利于機體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯得較為充沛。而有些孩子表現(xiàn)脾氣暴躁、多動，學習精力不集中，常感疲乏無力，且易患感冒、齲齒及牙周炎等疾病，其原因可能與體液酸堿度偏高有關(guān)。人體酸堿度的高低主要由體內(nèi)酸性無機鹽和堿性無機鹽的水平來決定，其取決因素除機體內(nèi)部的自我調(diào)節(jié)功能外，就是日常膳食中的食物構(gòu)成。按食物本身所含元素成分的多少，可分為堿性食物、酸性食物和中性食物。凡含鉀、鈣、鎂、鈉等元素較多的食物，如各種蔬菜、水果、牛奶、大豆和菌類食物等，一般為堿性；而含磷、氯、硫等元素較多的食物，如肉類、禽蛋類、魚類等動物性食物及面粉、大米、花生等，一般為酸性；某些提煉很純的油脂、糖、淀粉等列為中性食物。

在現(xiàn)實生活中，孩子所食用的酸堿性食物不是很均衡的。某些學習成績欠佳、智力發(fā)育水平較低的孩子，往往多屬酸性體質(zhì)，家長應(yīng)注意讓他們多吃些堿性食物，這對提高孩子的智商和學習成績是很有幫助的。

但必須指出，孩子的身體尚處于生長發(fā)育期，十分需要各種蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，而這些必需營養(yǎng)素有相當多存在于動物性食物中。因此，家長們應(yīng)合理安排孩子的一日三餐，盡量做到葷素搭配，粗細搭配，酸堿性食物均衡攝入，兩者若有偏差，則對孩子健康成長不利。

第20頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月你喝的是堿性水嗎

“水就是水，能解渴就行，沒什么其它用處……”十年前，甚至是五年前，還可能有人會這樣說。而現(xiàn)在，飲用水對于人體的重要性已經(jīng)被越來越多的中國老百姓所認同，然而，在當前紛紛擾擾、品牌層出不窮的飲用水市場，如何選擇一種安全、健康的飲用水，已成為真正的當務(wù)之急。

你了解水“性”嗎

隨著現(xiàn)代人對生活品質(zhì)要求的提高，越來越多的人加入了包裝飲用水的固定消費群。的確，市面上大大小小的瓶裝水、桶裝水往往會給人一種信任感：人家費了那么大的力氣裝在瓶子里，又賣得比自來水貴上幾百倍的水，總應(yīng)該是好東西。何況，那些水看上去都晶瑩剔透，沒有一點雜質(zhì)。

你可能會帶點自豪地說：我家里喝的都是包裝水。但如果問你，你喝的是酸性水還是堿性水，你知道答案嗎？

事實上，生活中最習以為常的東西，也許正是你最不了解的?？雌饋硪荒Ｒ粯拥膬善克鼈冎g的差異可能有十萬八千里。在選擇購買包裝飲用水之前，你最好先對水“性”稍做了解：稍有化學常識的人都知道PH值的概念。PH值俗稱酸堿度，從1到14分為14級，1—7為酸性，7—14為堿性，7為中性。決定水“性”的一個根本因素就是水的PH值。根據(jù)PH值的大小，可以將現(xiàn)在市面上出售的飲用水分為弱酸性水和弱堿性水兩種。前者的PH值一般在5．0—7．0之間，后者的PH值一般在7．0—8．0之間。

第21頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月疲勞也許與喝水有關(guān)

在生命長期的進化過程中，人體形成了較為穩(wěn)定的呈微堿性的內(nèi)環(huán)境，人體體液在正常狀態(tài)下的PH值為7．04，也就是說，人體在處于偏堿性狀態(tài)時，是最平衡、最健康的。但由于現(xiàn)代人大量攝入高蛋白、高脂肪的偏酸性食物，容易造成人體體質(zhì)的酸性化，導(dǎo)致身體機能減弱，新陳代謝變得緩慢，各種代謝廢物不容易排出，內(nèi)臟負擔加重，最常見的表現(xiàn)是容易疲勞、上火便秘、感冒，嚴重的還可能導(dǎo)致高血壓等慢性疾病。

反之，當人體處于正常的微堿性狀態(tài)時，新陳代謝就較為活躍，體內(nèi)廢物容易排出，身體免疫力也較強，不易得病。

要維持體內(nèi)酸堿平衡，食物和飲用水是最關(guān)鍵的。平時應(yīng)多吃一些富含礦物質(zhì)和維生素的堿性食品，如牛奶、柑橘、香蕉、馬鈴薯、黃瓜、香菇、海帶、洋蔥、蘿卜等。不宜吃太多的肉類，因為它們都是偏酸性的。

同樣，在選擇日常飲用水時，我們也應(yīng)該選擇弱堿性的水。對于水來說，水中是否含有礦物質(zhì)與微量元素是決定其酸堿性的關(guān)鍵。大自然中的水，如泉水、湖水等一般都是弱堿性水，因為大自然賦予其豐富的礦物質(zhì)和微量元素。而純凈水，顧名思義，水中除了水分子，什么都沒有，水性自然呈酸性。第22頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月酸堿性食物的合理搭配

最近人們一直在提酸堿性食物，那么究竟如何合理的搭配算堿性食物呢？這要從人體內(nèi)的環(huán)境來談一下。人體內(nèi)環(huán)境基本是中性的，略偏堿性。在新陳代謝過程中產(chǎn)生的大量酸性物質(zhì)，都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性，但有時也可造成紊亂。如人患腹瀉時，排出物呈堿性，體內(nèi)酸會相對增多而呈酸性；大量嘔吐時，胃酸損失過多，體內(nèi)又可呈堿性。而且每餐進食，食物都有一定的酸堿度，也會影響人體的酸堿平衡。

而所謂食物的酸堿性，是說食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。

一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。

一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。

第23頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月放味精的學問放味精的學問

有酸味的菜肴，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈堿性，如果酸性菜加入堿性的味精，這在化學上呈中和反應(yīng)，即生成鹽和水，并且還會使一盤好端端的菜肴走了味。

那么堿性食物中是否可加呢？實踐證明，味精在堿性食物中其谷氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。因此，味精宜放于不明顯呈酸、堿性的食物中。放味精還要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味；如果太淡，味精鮮味“吊”不出來。

最后還要注意溫度。味精的溶解度在攝氏85度。低于這個溫度，味精結(jié)構(gòu)尚未分解，而高于這個溫度也不宜放味精，否則無鮮味。

第24頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月吃什么養(yǎng)胃？

1、從生活作息上做起，最起碼一天三頓要定時定量，最好給自己設(shè)定一個時間表，然后嚴格遵守。這同時會對睡眠時間產(chǎn)生影響，因為一些晚睡晚起的人是早中餐一塊吃的，這種習慣必須要改，并不是說晚上吃夜宵可以彌補過來的，因為人的生物鐘雖然可以前后移動，但總是在一定范圍內(nèi)，不可能產(chǎn)生太大的差別。如果不相信的話，可以去查一下相關(guān)人體生物鐘的資料。

2、一般，胃消化功能不好的人，癥狀是吃一點點就會飽，稍微多吃一點就會胃脹，特別在晚上多吃的話，還會因為胃部滯脹而影響入睡。硬的、纖維類的東西不好消化。因而建議少吃多餐，如果還沒到正餐時間，可以補充一些食物，但不宜過多，一定要記住這不是正餐，正餐還是要按正常來吃。食物以軟、松為主，一些比較韌性、爽口的東西不宜多吃，因為這些東西最難消化。湯最好飯前喝，飯后喝也會增加消化困難。入睡前兩三個小時都最好不要吃東西，否則容易影響入睡，如果覺得肚子空可以多喝水。

3、胃病的人應(yīng)該戒煙、酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品（汽水）、酸辣等刺激性食物，這些都是最傷胃的。胃的脾性喜燥惡寒，因而冷飲和雪糕也必須要戒，食物以熱為好，這對于任何人都是一個考驗，特別是酷暑時節(jié)。有兩種飲料應(yīng)該多喝，一是牛奶，二是熱水。牛奶可以形成一層胃的保護膜，每天早上起床后先喝一杯牛奶，在吃東西，是再好不過的。多喝水，特別是熱水，因為人在大部分情況下會把缺水誤認為是饑餓。

4、豆奶雖好，但為寒性，不能取代牛奶。

5、饅頭可以養(yǎng)胃，不妨試試作為主食。第25頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月6、其他蔬菜水果類的食物是人體不能缺乏的，所以應(yīng)該足量。但最好煮得軟一點再吃，這樣胃會好受一點。菜和果皮的纖維比較多，可以適度食用，但不宜太多，不容易消化，因而瓜果可以相對多吃。

7、有胃病的人飯后不宜運動，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再開始工作，或者慢步行走，也對消化比較好，總之，餐后不宜工作。

8、非急性情況下，不提倡吃藥，因為長期吃藥都有副作用，而胃病是一種慢性病，不可能在短期內(nèi)治愈。如果需要，提倡去看中醫(yī)，中醫(yī)的良方對于養(yǎng)胃特別有效。

9、木瓜適合胃的脾性，可以當作養(yǎng)胃食物，不過對于胃酸較多的人，不要使用太多。而且，一定要記住，胃喜燥惡寒，除了冰的東西以外，其他寒涼的食物像綠豆沙等也都不宜多吃。

10、再提一次，胃病是一種慢性病，不可能在短期內(nèi)治好。治病良方就是靠“養(yǎng)”，急不來，只能從生活習慣的改良中獲得。我們都需要一個好的胃，這些習慣的改變都是必需的。第26頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月

胃病患者的自我調(diào)理

首先要注意飲食的質(zhì)。應(yīng)適當補充蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物，飯菜宜細軟而容易消化，避免過于辛辣、香味過濃和太燙的食物，所謂營養(yǎng)豐富是指糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽類齊全，搭配適當；所謂容易消化，一般有這樣幾個規(guī)律：發(fā)面好于死面；面食好于米食；流質(zhì)飯好于普通飯；淀粉（糖）好于脂肪（肉）；細糧好于粗糧。食物無刺激性是胃炎病人特別注意的問題。如辣椒常使慢性胃炎病人胃痛發(fā)作，白酒常使胃炎病人疼痛加重，生蔥、大蒜常被胃炎病人所禁忌就是因為它對胃有刺激，濃茶因其增加胃酸的分泌使病人胃痛加重。

其次要關(guān)注飲食的量。食物量的多少標志著胃的工作量的大小和負擔的輕重。食量過多，胃工作量大而負擔重，對胃很不利。食量過少，工作量不足，胃活動無力也將使胃痛加重。一般提倡早飯吃得好一點，午飯吃飽一點，晚飯吃得少一點是可以參考的。這樣可使胃腸恒定而有規(guī)律的活動，不容易得胃炎，即使得了胃炎，也很快會痊愈。

第27頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月還要注意飲食的溫度。飲食的冷