特色小吃店計劃書

PAGE1特色小吃店團隊成員：黃?；?祝繼梅,沈芳芳,彭穎,鄭宇,游建龍,程杰重慶能源職業(yè)學院醫(yī)藥營銷與管理目

錄

一、執(zhí)行總結(jié)2

二、項目背景4

三、市場分析6

四、公司戰(zhàn)略11

五、市場營銷14

六、生產(chǎn)管理21

七、投資分析24

八、財務分析26

九、管理體系28

十、機遇與風險34

附錄

1.我國特色小吃的發(fā)展概況36

2.特色小吃市場調(diào)查表39一、公司描述執(zhí)行總結(jié)：解饞坊特色小吃店是以匯聚各地特色小吃為中心，在同一地區(qū)可以品嘗到不同地域的特色小吃為服務宗旨，以肯德基的管理運營模式為借鑒，在發(fā)展的同時融資壯大自身，引進更多的為大眾喜愛的特色小吃，弘揚中國特色飲食文化，給大眾更多的選擇。1、公司介紹解饞坊中式快餐店是一家具有中國特色的特色小吃店，主要經(jīng)營煎餅果子，豆腐，獅子頭等中式快餐食品，以學生，上班族為主要消費群體，以早餐，送餐為重點服務項目，本店以“至誠”，“至香”，“至美”的理念為廣大的顧客服務。解饞坊秉承中國博大精深的飲食文化，本著“特色健康”的經(jīng)營理念，依托各地特色小吃，以正宗的地方味道和人性化服務，攜手餐飲有志人士，共同打造集美味、健康、便捷、享受于一體特色小店。旨在詮釋、傳承和宏揚我國豐富的飲食文化，使其不被湮滅在文化大碰撞的今天。同時，本店集各地特色小吃于一店，使得在當下快節(jié)奏生活中的人們，不用為就餐時選擇菜系而煩惱，省時省事。2、公司選址由于初步運行經(jīng)驗不足，并根據(jù)快餐店特色，我們大膽的將快餐店地址選在風景秀麗的云南昆明的大學城周圍，原因如下：第一，由于人們經(jīng)濟水平的提高，人們不僅滿足于物質(zhì)享受，還有精神層面的享受，這就促進了旅游業(yè)的發(fā)展，而旅游業(yè)的飛速發(fā)展也會相應的帶動食飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)統(tǒng)計，2021你年云南旅游人數(shù)達到6740萬人次，昆明的餐飲營業(yè)額已達到212億元。第二，昆明內(nèi)具有強大競爭力的特色小吃店并不太多，2021年性額餐飲企業(yè)已經(jīng)有7家采取連鎖經(jīng)營的模式，昆明市的江氏兄弟橋香園，福華園飲食連鎖店等都是大型的連鎖店，是云南省餐飲業(yè)成功的典范，進入全國前五十強的云南的小吃店也僅僅有云南昆明大滇園，其主要產(chǎn)品為魚類，和本店的各地特色食品相比較，本店具有一定的競爭力。第三，昆明不比北京，上海等經(jīng)濟發(fā)展快速的城市，競爭力相對小些，發(fā)展機會更會開闊。第四，作為異地的特色小吃，云南的顧客會對其產(chǎn)生新鮮感，好奇心，給予顧客更為廣闊的選擇空間。第五，以學生，上班族為主要消費群體的本店選址于大學比較密集的呈貢大學城，具有良好的消費市場。二、項目背景1、社會背景以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機。揭開了中國現(xiàn)代快速發(fā)展的序幕。中國的快餐行業(yè)發(fā)展還存在很大的空間。在中國特色小吃連鎖店的排名前50強中，云南只有昆明大滇園榜上有名，說明云南的大型的,有影響力的連鎖小吃店發(fā)展還遠遠沒有達到飽和，其競爭不會太過激烈，具有良好的發(fā)展上升空間2、文化背景由于中國的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)形態(tài)，小吃在國內(nèi)還沒有得到充分的發(fā)展，而反觀外國的快餐在中國的發(fā)展極為迅速，肯德基，麥當勞，德克士，這些都為人們所熟知，而中國特色小吃僅偏安一隅在各地發(fā)展良好，但是無法形成具有影響力的知名品牌，本店借鑒肯德基的管理運營理念，化零為整，將部分地區(qū)的特色小吃匯聚起來，創(chuàng)立中國特色小吃品牌，在化整為零，開設連鎖分店，從而達到利益最大化，中國特色小吃文化價值最大化。近年來，特色小吃的安全問題也備受關注，地溝油的曝光，讓人們對特色小吃的安全食用問題產(chǎn)生疑問，本店主張實行制作食品過程完全透明化，讓顧客吃的放心，品的舒心。3、我國現(xiàn)行餐飲業(yè)的主要發(fā)展趨勢大眾消費水平不斷提高，餐飲業(yè)發(fā)展趨向大眾化。隨著居民收入的快速提高，居民可自由支配資金隨之增多，消費需求增長進一步加快，居民外出就餐日趨頻繁，就餐花費也持續(xù)升高，因而，餐飲業(yè)越來越趨向于大眾化。餐飲消費需求向特色、科學、營養(yǎng)、綠色型轉(zhuǎn)變。如今人們生活由溫飽向走向小康，對飲食更加注意和重視，除滿足正常生理需求外，人們越來越將飲食質(zhì)量與特色、健康、營養(yǎng)價值、綠色等元素聯(lián)系在一起。連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)的主導模式。“麥當勞”、“肯德基”的成功，使國內(nèi)餐飲企業(yè)也看到了連鎖經(jīng)營的種種好處。多年來，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應用的經(jīng)營方式和組織形式，形成一定規(guī)模，顯示出強大的生命力及其發(fā)展?jié)摿Α＝?jīng)營管理科學化和服務人性化。實行科學管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢，除生產(chǎn)工具、設備、設施管理現(xiàn)代化外，還要求管理思想和營銷手段的科學化，要求人員素質(zhì)不斷提高。生活水平不斷提高的今天，在人們物質(zhì)需求得到滿足的同時，對于精神方面的需求也不斷增大，因而在享受美食的同時，人性化的服務越來越必不可少?；谝陨细髭厔荩梢钥闯觯翰惋嬓袠I(yè)要生存發(fā)展，必須創(chuàng)建自己的品牌，注重特色、注重創(chuàng)新、重視營養(yǎng)與綠色就是創(chuàng)品牌的先行條件；其次菜品是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，是餐飲業(yè)賴以成功的支柱之一。再者，科學化的經(jīng)營與管理也是餐飲業(yè)成功中其不可或缺重要因素。這些將是我們對于解饞坊的建設標準及指標。三、市場分析1、市場機會隨著社會生活節(jié)奏加快和經(jīng)濟的快速發(fā)展，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使大部分市場都與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。近年來，市面上市的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消費觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。本店的主要消費群體就是中低端消費階層，這樣，就給了本店一次良好的發(fā)展契機。調(diào)查表明，當人均收入達到2021美元時，傳統(tǒng)的家務勞動將轉(zhuǎn)向社會。由此快餐業(yè)務的發(fā)展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經(jīng)濟發(fā)展而進入高速發(fā)展的階段。但考察現(xiàn)行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計劃，是極有可能成功的。2、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。在中國經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。2021年，餐飲業(yè)跌宕起伏，歷經(jīng)物價上漲、人員短缺、食品安全事件頻發(fā)等考驗，但在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、管理水平、經(jīng)營理念上有了全面提升，順利完成了“十一五”規(guī)劃期間餐飲業(yè)繁榮經(jīng)濟、服務民生、展現(xiàn)文化的歷史使命?！笆晃濉逼陂g，全國住宿餐飲業(yè)零售額從2021年的10345億元，增長到2021年的約21000億元。2021年全國餐飲收入達17648億元，增長18.1%，占社會消費品零售總額的11.24%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.1%，拉動社會消費品零售總額增長2個百分點，對消費品市場起到了較大的拉動作用。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。2021年度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2021年度餐飲百強營業(yè)額增長了11.69%，占2021年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2021年度百強企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。在當前形勢下，我國餐飲行業(yè)的投資潛力又存在哪些投資機會呢？全國目前擁有各類住宿企業(yè)近30萬家，餐飲企業(yè)近450萬家，年零售額達15404億元。在國內(nèi)旅游市場持續(xù)繁榮及國際性重大活動不斷舉辦等因素帶動下，飯店業(yè)已經(jīng)成為商業(yè)資本、房地產(chǎn)、跨國飯店集團及個人投資者新的投資熱點。據(jù)統(tǒng)計，每年全國僅新建飯店就達1500家以上，總投資4000多億元?！?021中國餐飲市場趨勢觀察研究預測報告》數(shù)據(jù)顯示：2021年國內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬億元，同比增長16.8%。其中，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長21.6%。之后增長率雖然有所下滑，但依然保持在14%以上。以北京市統(tǒng)計數(shù)據(jù)為例，2021年城鎮(zhèn)居民人均食品支出為5936元，同比增長6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17%。在各類消費性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出?！?021中國餐飲市場趨勢觀察研究預測報告》中數(shù)據(jù)表明：盡管2021年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。2021年度國內(nèi)每月餐飲業(yè)零售額超過1300億元，增長率穩(wěn)定在14.4%-21.6%，2021年餐飲業(yè)營業(yè)額有望達到2萬億元。目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進行了洽談。2021年前10個月，城鎮(zhèn)餐飲業(yè)投資1880億元，比上年同期增長40.4%，占社會總投資的1.2%。3、客源市場分析在校學生（住宿）90%（1 民工及其它10%職員（沒有時間做）普通家庭不愿意去的在校學生（住宿）90%（1 民工及其它10%職員（沒有時間做）普通家庭不愿意去的每天在外吃飯的人數(shù)每天在外吃飯的人數(shù)經(jīng)常性的經(jīng)常性的餐飲業(yè)市場餐飲業(yè)市場一次性消費很大的次數(shù)較少的一次性消費很大的次數(shù)較少的缺錢經(jīng)常消費的缺錢經(jīng)常消費的衛(wèi)生情況衛(wèi)生情況經(jīng)濟狀況根本不去的經(jīng)濟狀況根本不去的沒有錢消費的缺乏信任感沒有錢消費的缺乏信任感從不定餐的上網(wǎng)定餐的從不定餐的上網(wǎng)定餐的覺得費用大覺得費用大經(jīng)常定餐的經(jīng)常定餐的我們的目標客戶主要定為在校學生，上班職員等。4、競爭分析由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸，中外餐飲企業(yè)競爭加劇。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。四、公司戰(zhàn)略1、總體戰(zhàn)略目標本公司意在引進各地的各種特色小吃，以“綠色，健康、環(huán)?！睘樯a(chǎn)核心，以“至誠、至美、至香”銷售各種特色小吃，如北方的煎餅果子、浙江的西施豆腐，不斷擴大銷售市場，使各地的特色小吃匯聚一店，以“微笑、熱情、大方”為服務的宗旨，總之，借鑒肯德基的理念，引入各地特色營養(yǎng)小吃，傳播各地飲食文化，使中式的營養(yǎng)小吃的于發(fā)揚，運行精神、物質(zhì)、文化營銷手段，打造“小吃豐富特色化、食品營養(yǎng)標準化、服務態(tài)度微笑化、就餐環(huán)境綠色化”的企業(yè)形象，讓速食小吃行業(yè)走出一條品牌化，各地特色小吃連鎖規(guī)模化的道路，讓各地的飲食文化進入人們的生活理念，抵制中西飲食文化的沖擊。2、發(fā)展戰(zhàn)略（1）、長期產(chǎn)品戰(zhàn)略（5-10年）本小吃店立足于廣大消費者，以四面八方的學生為主要消費群體，不斷使各地特色小吃匯聚一店，提供特別、健康，營養(yǎng)、綠色的速食，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的綠色食品，使離鄉(xiāng)的人能吃到家鄉(xiāng)的特色小吃，使本地的消費者也享受各地的特色小吃，為消費者提供更多的選擇，不僅享受飲食而且不斷了解各地的飲食文化，不斷推出更多獨具特色的營養(yǎng)速食，用北方的煎餅果子，浙江的西施豆腐打造公司品牌，帶領更多的色特小吃，成立更多的小吃連鎖店，使一店滿足各消費群體的需求。走一條物質(zhì)、精神、文化相結(jié)合的戰(zhàn)略路線，以其營養(yǎng)健康滿足消費者的需求，結(jié)合消費者的情感習慣需求，提供不同地方的特色小吃，讓消費者在異鄉(xiāng)也有回家的感覺，吃得溫馨，品得開心，走出一條各地方小吃一店化，連鎖規(guī)模化的道路，不斷推廣引進更多地方的健康小吃。（2）、短期戰(zhàn)略（1-2年）前期（六個月）以北方的煎餅果子，浙江的西施豆腐為本小吃店的品牌小吃，以各大學生為主要消費群體，以小吃的色香味贏得消費者的好評，以營養(yǎng)、綠色、健康贏得回頭客，建立自己的小吃店特色，吸引更多的消費群者，積累無形資產(chǎn)，擠占肯德基、天津包子等的銷售數(shù)額，擴大市場需求，為游者和本地消費者帶來營養(yǎng)美味的速食新選擇。中期（一年）樹立自己的品牌特色，一一引入更多的特色小吃，如（云南的過橋米線，天津的煎餅果子，黑龍江的地三鮮，浙江的西施豆腐），使各地小吃匯聚一店，擴大消費群體，且將文化與飲食相結(jié)合，依據(jù)特色小吃背后的故事，給小吃賦予不同的含義，適當改變小吃的外觀，依據(jù)人的情感需要，即喜怒哀樂給特色小吃名稱，打造屬于自己的品牌與特色，使本公司在餐飲行業(yè)有一定的位置。后期（兩年）隨著品牌的樹立，特色的不斷出眾，使消費者對各地小吃耳熟能詳，無論經(jīng)營銷售都有自己的特色，擁有自己的加盟團隊，在各地不斷開展連鎖店，讓連鎖也成為公司的特點，贏得各地消費者的信任，讓各地特色小吃匯聚一店，讓連鎖店遍布各地。3、公司戰(zhàn)術(shù)對于公司的任何食品，都要以綠色、健康、營養(yǎng)吸引顧客，舉行免費品嘗的活動，對顧客發(fā)放宣傳單，在店里實行吃多少送多少的活動，總之，以煎餅果子的色、香、味留住顧客，在活動中，贏得更多的顧客，打造出自己的品牌形象，招攬合作加盟伙伴，增加小吃的知名度。以簡單，易記的“解饞坊”為小吃店名，使顧客過目就不會忘記，“解饞”不僅滿足顧客對食物的需求，且以不同地方的特色飲食文化，不同的口味，不同的特色小吃，根據(jù)顧客的飲食習慣推薦不同的特色小吃，解的也是在外顧客對家鄉(xiāng)特色小吃的渴望，在本地消費者對其他地方飲食的好奇，物質(zhì)需要與精神需要統(tǒng)一結(jié)合于“解饞坊”。針對不同的消費群體設計各種套餐，針對早、中、晚不同的時間段，根據(jù)身體的不同需要，合理搭配各營養(yǎng)套餐，使消費者吃得健康，同時，使消費者心中產(chǎn)生美好、快樂、甜蜜的心理感受，為品牌推廣打下良好的基礎。餐飲業(yè)八大細分市場類型餐飲業(yè)八大細分市場類型市場營銷1、市場細分（1）、確定細分市場某一市場上開展業(yè)務的任何公司都會意識到，在通常情況下，它不可能為這一市場的全體顧客服務，這是因為顧客人數(shù)太多以及購買要求各不相同時刻限制著我們。我們?yōu)榱伺c無處不在的競爭對手瓜分市場，確定了我們能夠為獲得市場利潤最有效的細分。為了挑選并服務好我們的市場，我們公司決定從事目標營銷。在目標營銷活動中，我們區(qū)分了主要的市場，以一個或者幾個細分市場作為目標，為每個細分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。比如初期，我們就將細分市場劃分為學生、老師以及散客市場，再根據(jù)每個細分市場的特點，根據(jù)對象的不同來進行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案的制定。值得一提的是：我們沒有采用“散彈槍式”的方法（分散營銷法），而是采用“來復槍式”方法（集中營銷法，即把營銷努力集中在具有最大購買興趣的買主身上）。因此我們將市場進行細分，才能夠確定我們的目標市場，迎合消費者的心理。市場細分化：能夠由購買者組成，而購買者在許多方面各不相同。我們通過調(diào)查，分析，將餐飲業(yè)市場細分。由此我們可以確定目標市場。（2）、選擇目標市場由于客觀的經(jīng)濟原因限制（主要是創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項資金都還無法回收，故資金相對缺乏），以及為投資者著想（投資者主要熱衷于經(jīng)濟利益見效快的行業(yè)），我們直接放棄了額外顧客價值為零的市場。同時，由于我們公司剛剛建立，不可能有較高的顧客信賴度（我們剛剛進入市場，這方面比較差）。所以我們暫時將目標市場定位于各大高校，建立模板店，待有了一定的儲蓄之后，我們將會將目標定位于市內(nèi)，建立特許經(jīng)營連鎖店，當然這大部分只能在昆明市內(nèi)，當公司有了一定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽牢固的基礎上，我們會把目光轉(zhuǎn)向全國，再通過特許加盟的方式加速擴張。待時機成熟時，將目標市場擴大到全國。在確定了目標市場后我們就會通過一系列備戰(zhàn)策略向目標市場進軍。到那時，我們將分兩支隊伍，一支隊伍勇奪學生市場份額（學生市場是一個相當穩(wěn)定的市場，我們始終都不會放棄），另一支隊伍搶奪并且占領市民份額（市民市場相當廣泛，客源相當大，我們要盡全力爭?。?、價格戰(zhàn)略（1）、定價：綜合以上兩個方面的原因，我們在定價上采取以下方法：綜合考慮成本定價和目標利潤定價方法：主要考慮成本計價的方法，成本的加成率稍微提高一點，這樣利潤也相應提高了。約在40％--80％左右，宏觀上表現(xiàn)為價格的大眾化，與競爭對手相比相同或稍高一點。心理定價法：當然我們的定價還在以上的定價法的基礎上，還考慮了消費者的心理，在價格與價值的感受上使他們覺得基本保持一致（即性價比較高）。（2）、滲透戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)初期即模板店運營期間，我們是這個行業(yè)的新生兒，消費者不了解我們的產(chǎn)品及其整個企業(yè)，基于這種情況，我們將采取“滲透戰(zhàn)略”，即用相對較低的價格對市場進行滲透。這樣可以對我們在與競爭對手在初期競爭時不會有太大的劣勢。（3）、根據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段進行定價A、成長期時使用滲透定價戰(zhàn)略。B、成熟期時使用促銷讓利戰(zhàn)略。C、衰退期時使用減價折扣戰(zhàn)略。（4）、利用節(jié)假日特價招攬顧客（5）市場溝通建立與顧客的親密聯(lián)系。我們將請員工直接與顧客溝通，即時掌握顧客對集團的反饋信息。同時，顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。資助一些當?shù)氐幕顒?。如校園文學社，社團組織，使其為我們的公司做更多的正面報道，提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。3、產(chǎn)品與服務戰(zhàn)略（1）、產(chǎn)品方面全生態(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY設計的食譜。公司的開發(fā)部，對我們所銷售的單樣或多樣產(chǎn)品進行不同的，適時的記錄，繪制出產(chǎn)品進入“衰退期”以后，對該產(chǎn)品進行改良或者根本取締，而對于特色招牌產(chǎn)品要不斷擴大其影響力并確立新的特色產(chǎn)品。同時開發(fā)新產(chǎn)品，新產(chǎn)品的開發(fā)是我們產(chǎn)品戰(zhàn)略的必不可少的一環(huán)，憑借我們的技術(shù)人員和開發(fā)人員，開發(fā)新產(chǎn)品，配合我們的宣傳手段，吸引更多的消費者。新產(chǎn)品的推廣將通過廣告，咨詢，試用，優(yōu)惠等，迅速占領市場。4、促銷策略（1）、廣告在我們的產(chǎn)品還不為廣大的消費者所熟悉的階段，廣告是向廣大消費者介紹自己的必要和重要的手段。由于初期資金上的限制，我們將考慮盡量少的使用媒體廣告，且我們的選址是大學這樣一個固定的區(qū)域，我們的目標客戶也來源于此，在宣傳上就降低了很多要求，省去了好些麻煩。做好這一固定區(qū)域的廣告宣傳工作，就可以事半功倍，但同時，為了后續(xù)的發(fā)展，我們還必須要有一定的大眾宣傳。我們的生態(tài)餐飲以及菜式DIY將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢來進行宣傳。隨著我們企業(yè)規(guī)模的擴大和潛在市場的挖掘，在廣告上的需求越發(fā)增加，為了發(fā)揮自己的“核心優(yōu)勢”，借助專業(yè)公司完善自身結(jié)構(gòu)，我們根據(jù)市場分析與調(diào)查，將銷售中廣告宣傳部分進行“外包”。廣告商的選擇：考察市場現(xiàn)在銷售廣告商，并向其發(fā)出征求→對各個銷售廣告商的計劃報告進行分析、評比，選出最適應本公司形象要求者→與之簽訂相關有效合約（但在時間不宜過長，便于及時更換。）（2）、廣告方式產(chǎn)品介紹：通過在店面外設置有關我們產(chǎn)品的介紹等宣傳手段，推廣我們產(chǎn)品的優(yōu)點及特點，著重向容易接受新鮮事物的大學生介紹我們的營養(yǎng)、健康、個性化的產(chǎn)品概念。直接推銷：初期，在我們目標客戶的主要聚居區(qū)——大學校園直接宣傳我們的產(chǎn)品及服務，擴大影響；發(fā)展期，利用媒體力量大力宣傳；衰退期，更多的宣傳開發(fā)的新產(chǎn)品。間接推銷：通過對目標客戶進行問卷調(diào)查，及介紹營養(yǎng)方面的相關知識，讓我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢。（3）、網(wǎng)上互動我們將設計，推出自己的網(wǎng)頁，內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及發(fā)展。其中最有特色的是推出“健康飲食導向系統(tǒng)”。，顧客在就餐前只要把自己的年齡、性別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入電腦，電腦很快就會顯示出健康飲食指南，供顧客點菜參考。他甚至可以根據(jù)顧客的需求作一份飲食計劃表，并且將數(shù)據(jù)反饋給我們的統(tǒng)計系統(tǒng)，建立顧客個人檔案跟蹤其健康狀況。（4）、，internet網(wǎng)上訂餐業(yè)務根據(jù)消費行為模型所示，訂餐很受歡迎，所以我們將為校園內(nèi)學生提供該項服務，而同時使用的網(wǎng)上訂餐服務也將帶動一大批使用網(wǎng)絡的顧客。該項業(yè)務的直接效果是可以為我們帶來一批固定的消費群體。（5）、節(jié)假日優(yōu)惠券，打折卡根據(jù)消費行為模型，f類中有43%易受打折促銷影響，所以我們適時（如店慶或促銷活動期間等）發(fā)放優(yōu)惠券，優(yōu)惠券有如下的作用：如果用優(yōu)惠券買我們搭配好的食品，將比單買各樣食品要有一定的優(yōu)惠。這樣，顧客得到了實惠，我們也可以達到我們自己的商業(yè)目的。5、走餐飲電子商務的道路（1）、餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析國內(nèi)貿(mào)易局服務消費司副司長荀培浩這樣向記者描述中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：當前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，2021年銷售總額達3199.6億，2021年預計達到3600億元。可以說市場是非常廣闊的。但是整個行業(yè)盈利的只有40％，30％的保本，而剩下的30％就是虧損了。為什么情況是這樣的呢？在傳統(tǒng)的供應鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價格差距幾乎達到3－8倍。餐館清楚中間商從中獲利太大，往往采取拖欠的方式來尋找平衡，這就造成了惡性循環(huán)。餐飲業(yè)中還存在著兩個歷史遺留問題。首先是經(jīng)營者對消費者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非?？斓?。同時，消費者也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎上去選擇自己所吃的東西。

其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關于信息，管理經(jīng)驗，廚師、服務員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。早在四、五年前中國“內(nèi)貿(mào)局”就把餐飲電子商務的問題提上了日程。但是由于受計劃經(jīng)濟的影響和中國當時社會條件的制約，全行業(yè)的電子商務一直沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上定餐，宣傳自己的名廚、名菜等。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力的浪費。

餐飲業(yè)本身還有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務的特點。第一，中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1％多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。第二，電子商務從本質(zhì)上來說是服務經(jīng)濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務經(jīng)濟的。第三，電子商務是一種柔性化定制，個性化服務的生產(chǎn)方式所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務的，而且是有可能最先贏利的行業(yè)。生產(chǎn)管理1、菜單：本店現(xiàn)經(jīng)營天津，云南，浙江等地的部分小吃，如下：云南的蒙自過橋米線，西雙版納的紫米八寶飯，大理燒餌塊，石屏燒豆腐，玫瑰米涼蝦，天津的煎餅果子，黑龍江的鍋包肉，地三鮮，浙江紹興的茴香豆，西施豆腐，霉干菜，東坡肉。江蘇的獅子頭。2、產(chǎn)品質(zhì)量控制產(chǎn)品質(zhì)量主要是指飲食產(chǎn)品質(zhì)量，當然也有快餐店廚房等設備設施的質(zhì)量。飲食產(chǎn)品的的質(zhì)量主要是由色，香，味，型，器等幾個方面決定的。加強質(zhì)量控制，就必須從食品材料的采購，保管，廚房生產(chǎn)，餐廳服務等方面著手，使之成為一個有效的系統(tǒng)管理過程。設備設施的質(zhì)量控制就必須從設施配備，裝飾布置，清潔衛(wèi)生，客人安全等幾個方面著手，做好服務員的勞動組織安排，保證產(chǎn)品質(zhì)量。3、價格管理控制價格是價值的貨幣表現(xiàn)。價格管理控制既要控制定價過程，嚴格核算飲食食品和其他產(chǎn)品的成本數(shù)量，堅持價值相符，又要根據(jù)市場供求關系，淡旺季變化，及時做好價格調(diào)整，使價格真正發(fā)揮經(jīng)濟杠桿的作用。特別是餐飲食品的價格比較復雜，嚴格控制成本和毛利率是做好價格控制的關鍵。4、服務質(zhì)量控制服務質(zhì)量控制主要是通過服務工作的的標準化，程序化，制度化，服務人員的餓語言，動作規(guī)范以及管理人員的檢查，督導等方式來完成。因此，應認真研究各項服務程序之間的銜接和協(xié)調(diào)關系，并通過原始記錄報表，處理顧客投訴等多種措施保證服務質(zhì)量的提高。5、成本消耗控制主要分為兩個方面：一是制定成本消耗的標準，如原料成本，認識成本，管理費用標準等；二是加強管理過程中的成本核算和成本控制，嚴格按標準辦事。成本核算本事就是一個控制過程。所以，從制定便在到物資用品的采購，驗收保管，發(fā)放，使用和考核，都要安排好各種比例和工作流程，才能降低成本消耗，提高經(jīng)濟收益。6、廚房管理廚房負責產(chǎn)品的制作和供應，是快餐店做大的生產(chǎn)場所也是餐飲管理的重要部分，無論從餐飲生產(chǎn)特點出發(fā)，還是從衛(wèi)生，安全，降低勞動強度，提高生產(chǎn)效率，改善工作環(huán)境條件，調(diào)動和發(fā)揮員工的生產(chǎn)積極性等角度出發(fā)，都應對出發(fā)的設計和生產(chǎn)布局給予高度重視：（1）、合理規(guī)劃廚房本店廚房設計總要求是：明亮，通風，干燥，防潮，安全，衛(wèi)生。廚房的位置應該離大廳越近越好，并盡可能的與消費場所報紙在同一水平線上。（2）、廚房的生產(chǎn)布局首先，餐飲生產(chǎn)應做到程序化，即按照餐務的生產(chǎn)流程，選擇最短的生產(chǎn)線路。形成廚房內(nèi)產(chǎn)品初加工→產(chǎn)品精加工→產(chǎn)品成品出口→快餐店出餐臺的主要流水作業(yè)線。其次，三線平行，主食生產(chǎn)線，副產(chǎn)品生產(chǎn)線和餐具洗滌消毒線應保持平行，四口分社，即產(chǎn)品原料入口，垃圾污物出口和產(chǎn)品成品出口，餐后用具入口應分開設立不用的通道。前兩個通道靠近后門，后兩個通道連接快餐店，這樣，可以防止產(chǎn)品的交叉污染。最后在清潔衛(wèi)生方面，廚房的生產(chǎn)布局還要符合國家頒布的產(chǎn)品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制所規(guī)定的各項衛(wèi)生標準七、投資分析分期投資，本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合本店發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進。投資步驟如下：

1、開業(yè)前投資：門面租金、裝修費、設備、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約5-6萬元，流動資金2-3萬元。1)門面租金：1000—2021/月2)裝修A.預算按120平米計算(單店)天花+墻面：直接刮膩子(120+120)3.5/平方=840元水電設備：2500元地板:120平方6+600+120平方12=2760元鋪面外：20*30平方=600元店招：20平方*30=600元合計:2021+840+2500+2760+600+600=9300元B.經(jīng)營設備 電腦收銀設備：3500+500+800=4800元冰柜：1800*2=3600元分攤總部連網(wǎng)費用：2021元收銀臺：1000元

煙柜：400元酒柜：600元初裝費：200*2=600元其他設備:2021元合計:4800+3600+2021+1000+400+600+600+2021=15000元消防設備：2021元其他設備及費用5-6萬元總投入:9300+15000+2021=98300元資金來源為負債籌集資金，第一是作為學生并沒有那么多閑散資金，第二也是最關鍵的是若是自有資金籌集的話就沒有財務杠桿效應，就不會有稅前支付利息，即沒有節(jié)稅功能，這樣對企業(yè)是一個不必要的開支。所以我們沒有理由拒絕運用財務杠桿來增加收益，會適當運用負債籌集資金。我們不是股份企業(yè)，通過發(fā)放股票籌集資金不成立，而且在所有資本成本率下銀行貸款是最低的，我們優(yōu)先考慮這種方式。經(jīng)過了解，2021年銀行最新貸款基準利率的中長期貸款利率是6.65%（1到3年），選擇一次性還本付息方式，三年后我們應該還款=98300*（F/97300,6.65%，3）=98300*1.213275=119264.93元2、開業(yè)后投資：根據(jù)經(jīng)營情況，增加設備、擴大門面等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營效益確定。工資發(fā)放：25000/月烹飪采購：3000/月流動資金：20210-30000元八、財務分析本店內(nèi)所有帳目狀況必需及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意毀壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；要是經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故損壞酒店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。市場預測產(chǎn)品定價與定價策略分析區(qū)域選擇促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。此方案從開始投資至項目壽命終結(jié)為四年，假設資本成本為9%年份t各年的NCF現(xiàn)值系數(shù)PVIF（9%，t）現(xiàn)值1360000.917330122400000.842336803280000.772216164250000.70817700NPV=（33012+33680+21616+17700）—98300=7708元因為NPV大于零，所以此方案可行。投資回收期大約為四年。,假設IRR為13%，因為當IRR1=12%時，NPV1=1564，IRR2=14%，NPV2=-2328元，設當IRR=i時，NPV=0，i=12.8%又因為i大于IRR，所以此方案可行。企業(yè)還債能力，固定資產(chǎn)入賬價值12400，管理體系店長1、員工角色分配表店長廚師服務員采購財務部宣傳人事行政人事 廚師服務員采購財務部宣傳人事行政人事（一）、人員2、人員的配備1)、店長（彭穎）店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時負責督促及清點賬目，做好小吃店的管理及經(jīng)營工作。工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行，向上反映員工的意見及要求。2)、行政人事（黃海花，鄭宇）主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。3）、財務部（祝繼梅）主要職責：負責店內(nèi)的收銀工作，并于當天做好清點匯報工作，同時負責及周、月報表的制作。4)、宣傳人事（沈芳芳）關注行業(yè)動向及有關政策，隨時采集各地最新特色小吃，同時負責本店的宣傳工作。5）、采購（程杰）根據(jù)銷售總體計劃和預算，結(jié)合商場銷售情況，組織編制采購計劃與預算，報領導審批后組織執(zhí)行。6）、廚師（游建龍）廚師是小吃店的重中之重，所以對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子及專業(yè)的手藝，確保能做出正宗的地方小吃。7)、服務員（待招聘）以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。激勵措施（1）、目標激勵本店確立明確的長遠目標以及階段性的目標，以及各級管理乘此以至于個人的具體目標，并且把目標落實到各部門和個人的身上，使目標和責任聯(lián)系起來，這樣激發(fā)員工的積極性。（2）、物質(zhì)激勵和懲罰激勵本店設立明確的賞罰規(guī)定，做到公平合理，對良好行為獎勵，對錯誤行為懲罰。并而且與其他激勵措施相輔相成，做到更好的激勵作用A、角色激勵角色激勵就是讓個人認識到并擔負起應負的責任，激發(fā)其為扮演的角色而努力工作的精神，滿足其成就感。一個人有沒有責任的激勵是大不一樣的。不同的角色擔負著不同的責任。B、競爭激勵人自幼就有一種競爭心理，得到他人承認，榮譽感，成就感，受到別人尊重的想法，競爭激勵實際上也是榮譽激勵，快餐店員工中主要是年青人，他們爭強好勝，上進心強，對于榮譽有強烈的需要，這是本店開展競賽活動的心理基礎，在開展競賽活動時，要注意競賽目標的期望值C、情感激勵人們相互之間都受著感情的影響。與有形的物質(zhì)聯(lián)系相比較，情感聯(lián)系更能產(chǎn)生持久的效應，起到融洽關系，協(xié)調(diào)感情，維系人心，減小內(nèi)耗的作用，讓員工們對企業(yè)產(chǎn)生感情，本店管理者也會從感情上贏得全體員工的的信賴。4、質(zhì)量管理控制（1）、原材料質(zhì)量控制本店采購的是土豆，豆腐等具有豐富的的食用價值，以及原材料的成熟度，原材料的衛(wèi)生情況，原材料的新鮮度進行嚴格有效的控制。（2）、制作過程控制這其中包括利用標準菜譜控制生產(chǎn)，標準份額和烹制份數(shù)，標準成本，標準的烹調(diào)程序。5、成品質(zhì)量控制首先，放置的溫度要合適，放置的濕度要合適，盡量縮短放置時間，不走來回路線，以提高服務效率。培訓以餐廳為基本的培訓場地，對員工進行培訓，并在培訓的過程中注重培訓的實質(zhì)，投入巨額培訓費用，并以全面提速的員工培訓這樣可以降低員工流失，讓他們對本店產(chǎn)生情感，最后實行企業(yè)大學化的最終目標。1）、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.2）、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.3）、營造集體氛圍：既要上下屬感受到小吃店紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性.4）、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。5）、要求以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。

（二)財務計劃（1)、實行嚴格的財務管理實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。（2）每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。（3）店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;（4）如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。（5）每日流動資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨)。對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。十.機遇與風險

隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。內(nèi)的有經(jīng)營管理風險,食品安全風險.外主要是經(jīng)驗模式被抄襲的風險,周遍消費能力以及口味接受程度風險.經(jīng)營管理風險主要在2個方面:一是廚房廚師不穩(wěn)定,這個建議在投資這方面的時候必須有一個可靠的人員,但是不建議采用給股份的方式,最好自己能有一些基礎,能識別一些技術(shù)問題,還有必須隨時留意是否有更合適的人選,二是采購跟收銀等現(xiàn)金接觸人員的貪污風險,采購需要搭配助手,助手要隨時進行更換,可以一定程度避免.收銀采用2單或3單制度,服務人員手上有一份點菜單,收銀人員一份,需要的話,顧客桌上也一份,定期,不定期核對金額,可以有效避免損失.不可抗力主要是營業(yè)場所破壞,市政維修封鋪,拆遷,傳染病等等,在營業(yè)場所選擇時就必須考慮到,事先進行相關了解,營業(yè)場所破壞可以考慮買財產(chǎn)保險,其他的基本無法解決..風險退出：公開上市：將本店改為上市公司，風險投資的股份一次性向公眾發(fā)行，并會選擇二板上市，從而實現(xiàn)投資回收和資本增值。據(jù)美國風險投資業(yè)的統(tǒng)計，風險投資的各種退出方式的年平均投資回報率為：回購和并購為15%，而發(fā)行股票上市為30%～60%。

清理公司：股權(quán)回收：如果本店在渡過了技術(shù)風險和市場風險，已經(jīng)成長為一個有發(fā)展?jié)摿Φ闹行推髽I(yè)后，但是仍然達不到公開上市的條件，我們一般會選擇股權(quán)回購的方式實現(xiàn)退出，股份回購對于大多數(shù)風險投資者來說，是一個備用的退出方法。當本店不是很成功的時候，為了保證已投入資本的安全，便可采用此種方式退出。由于企業(yè)回購對投資雙方來說都有一定的誘惑力，所以風險企業(yè)從風險投資家手中回購股權(quán)的方式發(fā)展得很快。兼并與收購：當本店認為在時機成熟的時候，通過并購的方式將自己在風險企業(yè)中的股份賣出，從而實現(xiàn)風險資本的退出。其中由一家實力較強的公司與其他一家或幾家獨立的公司合并組成的新公司，而實力較強的公司占主導地位；收購：企業(yè)通過證券市場購買目標公司的股份或者購買目標公司的產(chǎn)權(quán)從而達到控制目標公司的行為。破產(chǎn)清算：風險投資不成功或本店成長緩慢、未來收益前景不佳的情況下所采取的一種退出方式。雖然以清算方式退出一般會帶來部分損失，但也是明智之舉的。據(jù)統(tǒng)計，美國由創(chuàng)業(yè)資本所支持的企業(yè)，有20%～30%完全失敗，約60%受到挫折，只有5%～10%的創(chuàng)業(yè)企業(yè)可以獲得成功。當某一項目面臨失敗或缺少足夠的成長性時，風險投資家應拿出壯士斷腕的勇氣，果斷地抽出資金，轉(zhuǎn)向投入預期回報更高的標的之中，尋求更好的獲利機會。在很多時候采用清算公司的方法雖是迫不得已，卻是避免深陷泥潭的最佳選擇。我國特色小吃的發(fā)展概況1、我國特色小吃總體市場發(fā)展現(xiàn)狀中國經(jīng)濟正在復蘇，已逐步走出全球經(jīng)濟蕭條的影響。在后經(jīng)濟危機時代下，我國經(jīng)濟運行面臨新的不確定因素，這些因素增加了判斷未來經(jīng)濟走勢和把握經(jīng)濟增長與通貨膨脹之間關系的難度。國民經(jīng)濟是否持續(xù)低迷？特色小吃生產(chǎn)企業(yè)的決策影響很大，要求我們站在全球視野的高度、把握好經(jīng)濟發(fā)展的周期、剖析國家宏觀政策走向，認清形勢、抓住機遇，準確預測特色小吃市場未來走勢，制定正確的發(fā)展規(guī)劃、及時調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略、積極開拓新的市場，在危機中立于不敗之地，在發(fā)展中更上一層樓2、特色小吃市場發(fā)展中存在的問題小吃歷史悠久，已無可非議。到底哪些方面因素造成小吃發(fā)展持續(xù)緩慢？傳統(tǒng)小吃發(fā)展主要是因為小作坊式經(jīng)營規(guī)模小；掌門人視野窄，觀念陳舊，保守固執(zhí)；缺少發(fā)展資金和經(jīng)營場地；沒標準，加工食品隨意性很大；缺少技術(shù)人員和接班傳承人；缺乏誠信、創(chuàng)新和經(jīng)營管理意識；經(jīng)營環(huán)境簡陋，衛(wèi)生條件差，服務不規(guī)范；缺少傳統(tǒng)小吃行業(yè)組織和民間團體；政府重視不夠，支持力度小；缺乏冒險，與時俱進、敢于拼搏嘗試的精神這十大因素所影響。3、特色小吃的發(fā)展前景（1）擴大經(jīng)營業(yè)務：目前打算慢慢引進各省小吃（黑龍江、浙江），會派專門人員廣泛學習各種特色小吃，以擴大經(jīng)營業(yè)務。（2）擴大經(jīng)營規(guī)模：目前在云南玉溪打牢基礎，樹立品牌形象，將來陸續(xù)設置連鎖店，達到每個一級城市一個店，二級城市設加盟店，但十年內(nèi)不會涉足大型餐飲業(yè)。通過以上分析，我們總結(jié)了零散型特色小吃的一些特點。其優(yōu)點是：管理靈活，絕對成本較低。缺點是：缺乏資金，產(chǎn)品創(chuàng)新能力差；缺乏品牌意識，不能積極主動的提高自己的產(chǎn)品形象；經(jīng)營方法老套落后，缺乏先進的管理理念。傳統(tǒng)小吃發(fā)展的革新之路，注重品牌化、標準化、規(guī)?；鹘y(tǒng)小吃作為一種傳統(tǒng)民俗文化，是老一輩人傳下來的餐飲文化，也是一個地方的“品牌”。很多傳統(tǒng)小吃的產(chǎn)生還緣于一段歷史典故或民間傳說，傳統(tǒng)小吃不僅僅是吃味道，更是在“品嘗”一種文化。特色小吃市場調(diào)查表親愛的朋友：您好！感謝您在百忙中參與此次關于特色小吃的市場調(diào)查活動，希望能得到您的大力支持，請在問題的候選答案中勾選出您的答案。本次調(diào)查不記名，絕對不會泄露您的個人信息。能傾聽您的意見我們感到十分的榮欣，謝謝！您的職業(yè)：A學生B上班族C退休人員D其他2.您目前每個月的生活費：A500以下B500-700C700-1000D1000以上3.您對小吃的喜愛程度為？A每天都會吃B吃不吃都無所謂C只有在某些場合才吃（逛街碰上小吃店）D不吃小吃E其他4.請問您平均每個星期吃小吃的次數(shù)為？A0-3次B3-5次C5-7次D7次以上5.您覺得小吃城應該開在那些地方比較合適？A居民區(qū)B工業(yè)區(qū)C學校旁邊D商業(yè)區(qū)6.請問您平均每周消費小吃的金額為？A10-20元B20-50元C50-100元D100元以上7.對于口味相差無幾的小吃，您更傾價向于購買：A價格較低的經(jīng)常光顧B價格中等的經(jīng)常光顧C其他8.您在吃小吃時更注重哪個方面？A質(zhì)量與食品安全B味道好C誘人的外觀D合理的價格9．請問您最喜歡哪種類型的特色小吃？A燒烤類B煎炸類C小炒類D蒸煮類E烘焙類F涼拌類G其他10.什么樣的方式最能引您去吃小吃？A免費試吃B別人介紹C買一送一D其他11.哪些因素能使您嘗試以前沒有吃過的小吃？A廣告宣傳B口味風格C好奇心理D他人推薦E其他12.請問您能接受的消費標準是多少？A10元/人B20元/人C30元/人D50元/人E50元以上/人F其他

咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者就應具備的素質(zhì)。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢，現(xiàn)代大學生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎。大學生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經(jīng)驗，以及學以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。(2)店內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內(nèi)。整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設備設施購買費用具體設備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元(2)音響系統(tǒng)。共計450(3)吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330―480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業(yè)費用開業(yè)費用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費;預計3000