醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科管理

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科管理醫(yī)院的服務(wù)對(duì)象是病人，病人是不同于正常人的特殊群體，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)和膳食質(zhì)量直接或間接影響到醫(yī)院的醫(yī)療和服務(wù)質(zhì)量,所以病人營(yíng)養(yǎng)膳食的管理應(yīng)是醫(yī)院臨床質(zhì)量管理的一部不，務(wù)。營(yíng)養(yǎng)科管理的目標(biāo)是，者。任：1、配，導(dǎo)。2、承擔(dān)營(yíng)查養(yǎng)評(píng)價(jià)疑術(shù)診。3、制定病人營(yíng)養(yǎng)進(jìn)導(dǎo)。4、檢查、分析和總治營(yíng).5、開設(shè)營(yíng)養(yǎng)門診，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)治療、膳食指導(dǎo)及營(yíng)養(yǎng)宣。6、負(fù)責(zé)本科室臨床營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)養(yǎng)。7、有條件的營(yíng)養(yǎng)科可進(jìn)研。醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)部門是承擔(dān)醫(yī)院飲食治療,營(yíng)養(yǎng)支持和膳食服務(wù)的實(shí)施部門.凡有住院病人的醫(yī)院都應(yīng)根據(jù)醫(yī)院規(guī)模大小和收治對(duì)象，建立與之相適應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)飲食部門。實(shí)行院長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下的科主任負(fù)責(zé),按醫(yī)技科室進(jìn)行管理。應(yīng)配備取得國(guó)家衛(wèi)生部授予的營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師資格證書的有經(jīng)驗(yàn)的中高級(jí)專業(yè)人員擔(dān)任主,同時(shí)配備與其任務(wù)相適應(yīng)的一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員、營(yíng)養(yǎng)膳食配制技工及其他相應(yīng)的人員。設(shè)立經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核合格的配制病人膳食的儀。醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科管理的具體內(nèi)容，應(yīng)按不同地區(qū)不同醫(yī)院的具體情況提出的不同的要求，其范涉及有財(cái)管方。主內(nèi)容：計(jì)與控制質(zhì)準(zhǔn)質(zhì)障措施

成成品食供應(yīng)膳療程的膳導(dǎo)衛(wèi)安障工實(shí)施及料格的化包制量驗(yàn)成抽法營(yíng)模式制床為～1海市1：120),廚工與病床之比為1：25～30,配膳員與病床之比為1：40~50。1、臨床營(yíng)養(yǎng)）區(qū)的養(yǎng)療錄.2、管理營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)基訂理.3、財(cái)務(wù)人員負(fù)。4、配制技工及人員式1、醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科下設(shè)配制病人膳食廚房規(guī),營(yíng)計(jì)的予,種供膳的控量好.2、營(yíng)養(yǎng)部門不管廚食我國(guó)制膳質(zhì)難保,。食烹制食譜設(shè)計(jì)是保證膳食質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，食譜設(shè)計(jì)分常規(guī)膳食食譜設(shè)計(jì)和特殊膳食治療食譜設(shè)計(jì)。常規(guī)膳食食譜由營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)膳食標(biāo),市場(chǎng)供貨情況，多數(shù)患者的生活習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)需要量和人力安排等綜合因素，設(shè)計(jì)出一至二周的食,并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和評(píng)價(jià)。應(yīng)是先設(shè)計(jì)計(jì)算后配制.特殊治療膳食食譜應(yīng)根據(jù)患者的病情，臨床營(yíng)養(yǎng)的需求和患者的對(duì)食物順從性由分個(gè)。配制烹調(diào)我國(guó)是一個(gè)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的國(guó)家，在飲食文化中歷來講究色、香、味、形融為一體，因此烹調(diào)質(zhì)量是膳食質(zhì)量的重要的一環(huán)。從原料、切配、烹制到分發(fā)的整個(gè)過程都應(yīng)合理有序地進(jìn)行。病人膳食制度1、病本院的醫(yī)食標(biāo)確定,病。2、新病人入院后，由病區(qū)護(hù)士根據(jù)醫(yī)囑填寫飲食通知單，或通過電腦聯(lián)網(wǎng),通知營(yíng)養(yǎng)師.飲食膳病。3、各病區(qū)由配膳員負(fù)責(zé)發(fā)送膳食，配膳員需經(jīng)營(yíng)養(yǎng)及配餐知識(shí)培訓(xùn)。一般應(yīng)屬營(yíng)養(yǎng)科管理,護(hù)進(jìn)作.4、用餐時(shí)間：6:0：00午餐：1：0～2：0：：080加餐:9:9：30 1:~430 90～9：05、病人如需要更改飲食，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（一般在10am和2pm前)知單食，病區(qū)應(yīng)養(yǎng)便整。6、病人因病情需禁食時(shí)，由，.7、正常飯每日三飯每日3～5餐日5～6餐流質(zhì)67餐酌師。8、殊到在4制膳食，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和監(jiān)測(cè)，同時(shí)做好營(yíng)養(yǎng)記錄。9、養(yǎng)食證吃飯。10、 終。食品采樣留檢1、按食品衛(wèi)生法要求，建立食品采樣留檢制度。2、菜肴烹調(diào)完畢后，必須采留樣品一份，保留24.3、采樣過程：菜肴→用清潔用具取樣→放入留樣盒加蓋→放入雪柜備查。4、每份樣品不少于200，進(jìn)毒.5、做好留檢的有關(guān)記錄。食品采購(gòu)保管供應(yīng)1、工作流程食品預(yù)算計(jì)劃→按計(jì)劃采購(gòu)→驗(yàn)收→收貨入庫(kù)→入賬→領(lǐng)用供應(yīng)→出賬→查核相有。2、認(rèn)真執(zhí)行由原料到成品實(shí)行“四不制度品離離),行”(一洗、二刷、三沖、四消毒，環(huán)境生采取“四定人、物、時(shí)間、質(zhì)量,好檢記錄。3、食品入庫(kù)按序存放，入庫(kù)食品應(yīng)建立食品卡片做到先進(jìn)先出，物盡其用,減少浪費(fèi)。4、憑收貨單入賬，憑領(lǐng)用單出賬。5、按食品的不同性質(zhì)及特點(diǎn)和要求分別選擇適當(dāng)?shù)臈l件保管,如常溫、低溫冷庫(kù)、高溫冷庫(kù)。6、清防的要行(.7、食品庫(kù)房不得存放有毒有害物品，也不得存放個(gè)人生活用品.8、直接入口的食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。餐具清潔消毒制度1、工作流程：回收餐具→刮去殘物→清洗→消毒→保潔備用。同再。2、清洗消毒室不準(zhǔn)存放和洗滌私人物品。3、未消毒餐具與消毒餐具分開放置，并有明顯標(biāo)志，避免交叉污染.4、每月不少于一次對(duì)已消毒餐具采樣做致病菌檢測(cè).5、常用消毒方法汽毒洗凈后把物品放入蒸箱內(nèi),溫度上升到100℃持續(xù)蒸汽消毒0分上沸毒沸0鐘熱毒按設(shè)備說明書要求操作重危病人營(yíng)養(yǎng)查房和會(huì)診制度1、營(yíng)養(yǎng)師（醫(yī)師）應(yīng)積極配合臨床，做好特殊營(yíng)養(yǎng)的治療工作.2、（參查臨病危訂治施.3、對(duì)重點(diǎn)人師病，情和飲食方案，并做好有關(guān)記錄.4、根據(jù)臨床需要，隨時(shí)參加病房會(huì)診工作，制定合理的營(yíng)養(yǎng)治療方案.5、對(duì)特殊重危病人的營(yíng)養(yǎng)飲食治療，營(yíng)養(yǎng)人員要加強(qiáng)檢查監(jiān)督,嚴(yán)格按要求進(jìn)行配制或烹調(diào)，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)治療的臨床效果.配方膳操作規(guī)程1、配方膳配配染有保相具拖,續(xù)開燈30。2、進(jìn)去配二人子潔件一進(jìn)制.3、配制人員按營(yíng)養(yǎng)處方要求正確配制。4、配制好的營(yíng)養(yǎng)液應(yīng)分裝成所需的量寫明床號(hào)日期和處方編,分發(fā)給配膳員或放入保鮮柜備用。5、營(yíng)養(yǎng)液裝入一次性容器或經(jīng)過清洗消