有營養(yǎng)的食品添加劑閱讀答案

有營養(yǎng)的食品添加劑閱讀答案有養(yǎng)分的食品添加劑閱讀答案1

有養(yǎng)分的食品添加劑（12分）

元無心

①歐洲有做梨子醬的傳統(tǒng)。但是去皮搗碎的梨很快就會變成褐色，不僅難看，味道也會受到影響。有閱歷的主婦會在其中加入一些檸檬汁，梨子醬就能保持新奇的顏色。

②不僅是梨，蘋果、香蕉、土豆等去皮之后，都會很快變色?，F(xiàn)在人們知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些多酚化合物就暴露在了空氣中。它們很簡單被氧化，生成一類叫做醌的化合物。而這種化合物很簡單相互連接，成為褐色素，從而使這些食物變色。此外，很多多酚化合物被認(rèn)為養(yǎng)分價(jià)值高，一旦變成褐色素，其價(jià)值也就失去了。

③而檸檬汁中含有大量的抗壞血酸。它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)。也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚四周的氧氣，以此來愛護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，愛護(hù)了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、檸檬這樣的水果，本身就含有大量的抗壞血酸，也就不會變色了。

④在食品工業(yè)中，人們依據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，許多就添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。

⑤它的作用不僅于此。在熟肉制品中常常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)迷人的紅色；二是抑制細(xì)菌生長，實(shí)現(xiàn)防腐功能?？箟难岬募尤?，可以促進(jìn)前一個反應(yīng)的進(jìn)行，從而加快發(fā)色的進(jìn)行。很多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種致癌物。其實(shí)，它本身并不致癌，而是它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。假如肉中同時加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險(xiǎn)。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。由于肉中總是會有脂肪，在保存中會也會被氧化。油脂氧化會釋放出很多揮發(fā)性的小分子，產(chǎn)生不好的味道，最突出的就是通常所說的哈喇味。假如加入了抗壞血酸，它也是搶先消耗四周的氧氣，從而愛護(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的新奇。

⑥大多數(shù)狀況下，食品添加劑都是象前面所說的這樣，改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有養(yǎng)分意義。但是抗壞血酸并不屬于這個大多數(shù)。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做抗壞血酸。而它本身也是人體需要的養(yǎng)分成分。在談?wù)撈漯B(yǎng)分價(jià)值的時候，通常就用大家熟識的名字維生素C。

⑦我們知道維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的抗氧化性。在體內(nèi)，它愛護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而愛護(hù)食物中的其他成分。在很多不得不進(jìn)行加熱、壓榨從而導(dǎo)致維生素C損失的食物中，通過添加的方式來彌補(bǔ)損失，也就比無添加劑的相應(yīng)食品有更好的養(yǎng)分價(jià)值。

13.有養(yǎng)分的食品添加劑在文中指的是什么？為什么說它有養(yǎng)分？（3分）

14.⑤段中的這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生指什么？（2分）

15.聯(lián)系上下文，請你說說下列句子加點(diǎn)詞語的意思和作用。（2分）

假如在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

16.本文④段中運(yùn)用了什么說明方法？有什么作用？（3分）

17.人們一般認(rèn)為，食品添加劑對人體是有害的，往往談劑色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的熟悉？請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)?。?分）

參考答案：

13.指抗壞血酸。（1分）抗壞血酸就是人體需要的養(yǎng)分成分維生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，愛護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。（1分）

14.亞硝酸鹽與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺。

15.可能表不確定性，說明白亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時，才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。（1分）體現(xiàn)了說明文語言的精確?????性。（1分）

16．舉例子，（1分）詳細(xì)地說明白抗壞血酸作為食品添加劑運(yùn)用廣、作用大。（2分）

17.并不是全部的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有養(yǎng)分價(jià)值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加視頻穩(wěn)定性，不必談劑色變。只要合理使用食品添加劑，對人體是無害的。

有養(yǎng)分的食品添加劑閱讀答案2

有養(yǎng)分的食品添加劑

①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很簡單變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦?加粗檸檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌(kūn)化合物。這種醌化合物很簡單相互連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚四周的氧氣，以此來愛護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，愛護(hù)了脆弱的多酚，保持了果蔬“新奇”的顏色。

③在食品工業(yè)中，人們依據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，許多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。

④抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中常常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)迷人的紅色;二是抑制細(xì)菌生長，實(shí)現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進(jìn)前一個反應(yīng)的進(jìn)行，從而加快“發(fā)色”的過程。很多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實(shí)，它本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。假如在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。由于肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的“哈喇味”。假如加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗四周的氧氣，從而愛護(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新奇”。⑤抗壞血酸本身很簡單被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，經(jīng)常加入抗壞血酸，改善面團(tuán)性能，增加面團(tuán)筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有很多巰(qíu)基——就是帶著一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當(dāng)大量的二硫鍵形成，面團(tuán)中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡(luò)，從而增加其筋道。

⑥大多數(shù)狀況下，食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有養(yǎng)分意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的養(yǎng)分成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它愛護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而愛護(hù)食品中的其它成分。

——選自《食品與生活》(有刪改)

有養(yǎng)分的食品添加劑閱讀題目：

1、題目“有養(yǎng)分的食品添加劑”在文中指的是什么?為什么說它有養(yǎng)分?請?jiān)敿?xì)說明。

2、請認(rèn)真閱讀第②—④自然段，在下列橫線上填上恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。

(1)抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機(jī)理是：___________________________________

它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也能___________________________________

(2)抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機(jī)理是：___________________________________;能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生。

3、聯(lián)系上下文，請你說說下列句子中加粗詞語的意思和作用。

(1)假如在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

(2)這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。

4、本文第③段運(yùn)用了什么說明方法?有何作用?

5、人們一般認(rèn)為，食品添加劑對人體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的熟悉?請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)劇?/p>

有養(yǎng)分的食品添加劑閱讀答案：

1、指抗壞血酸。抗壞血酸就是人體需要的養(yǎng)分成分維生素C，它具有良好的抗氧化性，愛護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。

2、(1)直接被氧化，消耗掉多酚四周的氧氣，愛護(hù)多酚免受氧氣的攻擊;

(2)促進(jìn)亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應(yīng)，加快“發(fā)色”過程。

3、(1)“可能”表不確定性，說明白亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時，才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。體現(xiàn)了說明文語言的精確?????性。

(2)“敗家”運(yùn)用比方，生動形象地說明白抗壞血酸很簡單被氧化，從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸。

4、舉例子，詳細(xì)地說明白抗壞血酸作為食品添加劑運(yùn)用廣、作用大。

5、并不是全部的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有養(yǎng)分價(jià)值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加視頻穩(wěn)定性，不必談“劑”色變。只要合理使用食品添加劑，對人體是無害的。

有養(yǎng)分的食品添加劑閱讀答案3

①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很簡單變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦？加點(diǎn)檸檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌（kūn）化合物。這種醌化合物很簡單相互連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚四周的氧氣，以此來愛護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，愛護(hù)了脆弱的多酚，保持了果蔬“新奇”的顏色。

③在食品工業(yè)中，人們依據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，許多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。

④抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中常常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)迷人的紅色；二是抑制細(xì)菌生長，實(shí)現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進(jìn)前一個反應(yīng)的進(jìn)行，從而加快“發(fā)色”的過程。很多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實(shí)，它本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。假如在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。由于肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的“哈喇味”。假如加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗四周的氧氣，從而愛護(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新奇”。

⑤抗壞血酸本身很簡單被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，經(jīng)常加入抗壞血酸，改善面團(tuán)性能，增加面團(tuán)筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有很多巰（qiú）基——就是帶著一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r，巰基中的.氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當(dāng)大量的二硫鍵形成，面團(tuán)中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡(luò)，從而增加其筋道。

⑥大多數(shù)狀況下，食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有養(yǎng)分意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的養(yǎng)分成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它愛護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而愛護(hù)食品中的其它成分。

——選自《食品與生活》（有刪改）

閱讀題：

18、題目“有養(yǎng)分的食品添加劑”在文中指的是什么？為什么說它有養(yǎng)分？請?jiān)敿?xì)說明。（4分）

19、請認(rèn)真閱讀第②—④自然段，在下列橫線上填上恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。（4分）

（1）抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機(jī)理是：它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也能

（2）抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機(jī)理是：能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生。

20、聯(lián)系上下文，請你說說下列句子中加點(diǎn)詞語的意思和作用。（4分）

（1）假如在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

（2）這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。

21、本文第③段運(yùn)用了什么說明方法？有何作用？（3分）

22、人們一般認(rèn)為，食品添加劑對人體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的熟悉？請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)?。?分）

【答案】

18、（4分）指抗壞血酸。（2分）抗壞血酸就是人體需要的養(yǎng)分成分維生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，愛護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。（1分）

19、（4分）（1）直接被氧化，消耗掉多酚四周的氧氣，愛護(hù)多酚免受氧氣的攻擊；（2分）

（2）促進(jìn)亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應(yīng)，加快“發(fā)色”過程。（2分）

20、（4分）（1）“可能”表不確定性，說明白亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時，才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。（1分）體現(xiàn)了說明文語言的精確?????性。（1分）

（2）“敗家”運(yùn)用比方，（1分）生動形象地說明白抗壞血酸很簡單被氧化，從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸。（1分）

21、（3分）舉例子，（1分）詳細(xì)地說明白抗壞血酸作為食品添加劑運(yùn)用廣、作用大。（2分）

22、（4分）并不是全部的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有養(yǎng)分價(jià)值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加視頻穩(wěn)定性，不必談“劑”色變。（2分）只要合理使用食品添加劑，對人體是無害的。（2分）（假如答成食品添加劑都是有害的，不給分）

有養(yǎng)分的食品添加劑閱讀答案4

有養(yǎng)分的食品添加劑（13分）

元無心

①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很簡單變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦？加點(diǎn)檸檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌（kūn）化合物。這種醌化合物很簡單相互連接，成為褐色素，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的抗壞血酸，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚四周的氧氣，以此來愛護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，愛護(hù)了脆弱的多酚，保持了果蔬新奇的顏色。

③在食品工業(yè)中，人們依據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，許多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。

④抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中常常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)迷人的紅色；二是抑制細(xì)菌生長，實(shí)現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進(jìn)前一個反應(yīng)的進(jìn)行，從而加快發(fā)色的過程。很多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種致癌物。其實(shí)，它本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。假如在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險(xiǎn)。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。由于肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的哈喇味。假如加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗四周的氧氣，從而愛護(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的新奇。

⑤抗壞血酸本身很簡單被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于敗家，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，經(jīng)常加入抗壞血酸，改善面團(tuán)性能，增加面團(tuán)筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有很多巰（qíu）基就是帶著一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當(dāng)大量的二硫鍵形成，面團(tuán)中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡(luò)，從而增加其筋道。

⑥大多數(shù)狀況下，食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有養(yǎng)分意義。但是抗壞血酸并不屬于這個大多數(shù)。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做抗壞血酸。而它本身也是人體需要的養(yǎng)分成分維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解