食堂員工安全教育培訓(xùn)材料

食堂員工安全教育培訓(xùn)材料

食堂員工安全教育培訓(xùn)材料為了讓員工在工作中始終堅持“安全第一，預(yù)防為主”的思想，提高他們的安全意識，增強(qiáng)應(yīng)急避險和自救能力，公司將對新員工進(jìn)行相關(guān)安全知識培訓(xùn)，并定期邀請安全管理工作人員對員工進(jìn)行培訓(xùn)。具體培訓(xùn)內(nèi)容如下：1.食堂工作人員衛(wèi)生安全要求1.1食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康體檢，并取得健康合格證，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)并合格后才能上崗。1.2患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食堂工作和集體用餐的分餐工作。食堂管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有上述疾病或受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。1.3食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗。1.4食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須在處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒。工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩，不得留長指甲、戴戒指、涂指甲油，不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。2.禁止加工的食品2.1腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品不得加工使用。腐敗變質(zhì)是指食品經(jīng)過微生物作用，使食品中的一種或多種成分發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗是指油脂和含油脂的食品在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。霉變是指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。2.2含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品也不得加工使用。3.有毒、有害物質(zhì)包括：3.1食品本身含有有害物質(zhì)，如河豚魚、毒蘑菇、野生菌、四季豆等。3.2在一定條件下產(chǎn)生毒素，如發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺等。3.3含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)，如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素等。3.4被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。3.5食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。3.6食品中的未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品應(yīng)該被剔除。3.7已經(jīng)超過保質(zhì)期限的食物也應(yīng)該被剔除。3.8定型包裝食品如果標(biāo)簽或標(biāo)識不完整，也應(yīng)該被剔除。定型包裝食品是指按定數(shù)量、定標(biāo)志并有固定包裝的一些零售單位的包裝食品。3.9其他不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的食品也應(yīng)該被剔除。4.食物中毒的相關(guān)知識4.1食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。一般來說，正常的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生毒性并引起食物中毒往往是由于以下原因：4.1.1某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大毒素。4.1.2有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。4.1.3食品本身在特定的條件下含有有毒成分，如河豚魚、毒蘑菇、野生菌。4.1.4食品貯存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。4.1.5某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。4.2食物中毒的特點4.2.1病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止。4.2.2潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)病。4.2.3所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同。4.2.4人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。4.3食物中毒事故的處理4.3.1一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人以及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品和用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。4.3.2食物中毒事故行政責(zé)任應(yīng)該追究。為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，落實管理責(zé)任，保護(hù)職工身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)規(guī)定追責(zé)。4.4食物中毒的分級食物中毒事故可以按照嚴(yán)重程度分為三個等級：（1）重大食物中毒事故：一次中毒100人以上并且出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。（2）較大食物中毒事故：一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。（3）一般食物中毒事故：一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。5.食堂電器操作規(guī)范5.1和面機(jī)操作規(guī)范操作工必須熟悉和面機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。在使用前應(yīng)對和面機(jī)進(jìn)行全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全保險定位裝置是否可靠，檢查和面攪拌器旋轉(zhuǎn)方向是否正確，電器開關(guān)指示是否與和面攪拌器旋轉(zhuǎn)方向保持一致，和面桶內(nèi)是否清潔干凈。要勤檢查各傳動部位，定期加注潤滑機(jī)油，確保和面機(jī)傳動部位運轉(zhuǎn)正常。確認(rèn)和面機(jī)正常運轉(zhuǎn)后，方可將酵面、面粉加入和面桶內(nèi)攪拌（水量可根據(jù)用量而定）。待攪拌均勻后，按下“停止”按鈕，開動翻斗按鈕或手動操作手柄，然后松開面斗固定穩(wěn)桿，將和面桶翻倒90°，即可將面團(tuán)取出（嚴(yán)禁機(jī)器工作時將手放進(jìn)和面桶內(nèi)）。和面攪拌器運轉(zhuǎn)時若需要改變方向，待攪拌器停穩(wěn)后再換向。在和面攪拌器轉(zhuǎn)動過程中，嚴(yán)禁將手或其他物體放入和面桶內(nèi)，確保設(shè)備和人身安全。和面機(jī)開啟按鈕必須完整良好，機(jī)身必須有接地螺栓固定和連接地線。工作結(jié)束后應(yīng)及時做好清理、蓋好桶蓋和保養(yǎng)工作，確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水清洗電器部位。5.2使用電餅鐺安全操作要求使用前先檢查電源線、插頭是否完好，如有問題必須停止使用。接通電源后，檢查指示燈是否亮，調(diào)整好溫度控制。烙制食品看到指示燈熄滅時，要用鏟子及時翻動食品，防止?fàn)C傷。操作人員要堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。使用完畢后，要及時切斷電源，把餅鐺內(nèi)外擦拭干凈。由專人負(fù)責(zé)每月檢查保養(yǎng)一次。5.3使用燃?xì)饩甙踩僮饕笤谑褂酶鞣N燃?xì)饩邥r，使用前后必須進(jìn)行安全檢查，主要檢查燃?xì)馄康拈y門是否安全有效、輸氣管有沒有破損、重疊、漏氣等情況，嚴(yán)禁帶故障操作，遺留火險隱患。點火時必須先火后氣，不得往爐灶火眼內(nèi)倒置各種雜廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。在點燃天然氣時要先點小火，后點大火，并設(shè)專人看管，嚴(yán)禁離開崗位，以防熄滅。時刻注意煤氣是否泄漏，如聞到有異味，應(yīng)立即檢查煤氣設(shè)施是否泄漏，嚴(yán)禁明火檢查。如發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，要立即打開門窗通風(fēng)，熄滅火源，不要啟動電源。，迅速將滅火毯展開覆蓋在火源上，壓住火源，直至火源被撲滅?；馂?zāi)發(fā)生時，首先要保持冷靜，切勿驚慌失措。在發(fā)現(xiàn)火情后，應(yīng)立即撥打火警電話報警，并迅速采取滅火措施。同時，應(yīng)注意安全，確保自身不受傷害。在煤氣設(shè)施附近，嚴(yán)禁堆放易燃、易爆物品，也不要使用電氣設(shè)備或火爐等。點火時，必須使用點火棒或電子脈沖點火器等工具。使用消毒柜時，待消毒餐具應(yīng)立插在欄架上，關(guān)好柜門并設(shè)定溫控器溫度。操作時，手不能潮濕，保養(yǎng)和清潔設(shè)備時應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。消毒完畢后，須停機(jī)20分鐘后方可取用餐具，消毒設(shè)定溫度嚴(yán)禁超過130℃。使用蒸飯箱時，需排盡蒸汽管道余水并檢查飯箱內(nèi)排水管是否暢通。放飯盤時，從下層進(jìn)行依次排放，并關(guān)緊飯箱扣，打開蒸汽閥