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營養(yǎng)配餐與食譜編制yhmwendye163概論、營養(yǎng)配餐的概念·平衡膳食、合理營養(yǎng)是健康飲食的核心營養(yǎng)配餐,就是按照人們身體的需要,根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計天、一周或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等比例合理,達到平衡膳食營養(yǎng)配餐的目的和意義1、將DRIS具體落實到每日膳食中,使人們按需足量攝入營養(yǎng)素2、根據(jù)群體需要,結(jié)合當?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟條件及烹調(diào)水平,合理選擇食物3、指導(dǎo)計劃管理食堂膳食,有助于家庭有計劃地管理家庭膳食,有利于成本核算(一)、DRISDRTS能量和主要營養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)。RN是健康個體膳食攝入營養(yǎng)素的目標。食譜中能量與營養(yǎng)素的供給量如果與RN相差不超過10%,說明食譜編制合理,否則需要加以改善(二)膳食指南和膳食寶塔膳食指南的原則就是食譜設(shè)計的原則寶塔”同類食物互換”對食譜有實際指導(dǎo)作用(三)食物成分表將營養(yǎng)素需要量轉(zhuǎn)換成食物需要量的工具2019年版有1506條食物的31項營養(yǎng)成分與變的,因時、因地而異食物營養(yǎng)成分表中國居民每日能量和蛋白質(zhì)的推薦攝入量(RNIs)及
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