2023年西式面點師（技師）參考題庫后附答案_第1頁
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（圖片大小可自由調(diào)整）2023年西式面點師（技師）參考題庫含答案第1卷一.全能考點(共10題)1.【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型2.【單選題】在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達()。A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右3.【單選題】“Flour”是指()。A、糖B、鹽C、魚膠D、面粉4.【判斷題】搭設(shè)高度20m及以上的落地式鋼管腳手架工程屬于危險性較大的分部分項工程。（）5.【單選題】松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是()。A、熱水面團B、冷水面團C、發(fā)酵面團D、溫水面團6.【單選題】風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕7.【單選題】毛利額與成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率8.【單選題】冷蘇夫力具有質(zhì)地細膩、清涼爽口、()的特點。A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜9.【多選題】建筑施工企業(yè)應(yīng)根據(jù)施工管理和環(huán)境特征，組織各管理層制訂應(yīng)急救援預(yù)案，內(nèi)容應(yīng)包括：（）。A、緊急情況、事故類型及特征分析B、應(yīng)急救援組織機構(gòu)與人員職責分工C、應(yīng)急救援設(shè)備和器材的調(diào)用程序D、搶險急救的組織、現(xiàn)場保護、人員撤離及疏散等活動的具體安排E、疏散通道平面布置10.【多選題】露天爆破作業(yè)起爆前應(yīng)在安全距離以外設(shè)置（）A、警示標志B、滅火器材C、隔離圍擋D、宣傳標語E、企業(yè)標識第1卷參考答案一.全能考點1.參考答案：D2.參考答案：D3.參考答案：D4.參考答案：×5.參考答案：C6.參考答案：

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