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課題e)制作泡菜并檢測(cè)亞帶酸鹽含量課題背景你對(duì)泡蘿卜,酸黃瓜,酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡篥,能令人胃口大開(kāi)盡管泡的味道不,然而為健康著,還是應(yīng)該多吃新鮮蔬菶,少吃腌制食品。你知道這是為什么嗎?本課題中,我們將自己動(dòng)手制作泡茉。在泡蕠的腌制過(guò)桯中,我們還妥跟蹤檢濶汜菶聽(tīng)過(guò)程中產(chǎn)玍的亞礴酸鹽的含量,并探索腌制方法、時(shí)間長(zhǎng)短、溫度高低等條件對(duì)泡槳口味和亞硝酸鹽含量的影響,尋求提高泡菶質(zhì)的措施課標(biāo)領(lǐng)航1.說(shuō)出泡菜制作的原理,并嘗試制作泡菜。2.簡(jiǎn)述比色法原理,嘗試用比色法測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的變化。3.討論食品安全的問(wèn)題?！局攸c(diǎn)】泡菜的發(fā)酵過(guò)程?！倦y點(diǎn)】亞硝酸鹽含量的測(cè)定。情境導(dǎo)引泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品。泡苿制作容易,價(jià)格低廉,營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,風(fēng)味可口,利于貯存。在我國(guó)四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡萊的習(xí)慣。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜,在許多風(fēng)味餐館里,都有其蹤影,它鮮嫩清脆,可以增進(jìn)食欲,幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些這樣的泡萊做為每天飯前小菜,或以它配萊,烹成各種菜肴不失為一件美事。但是泡菜含亞硝酸鹽具制癌作用危害身體健康,所以不宜多吃乳酸菌發(fā)酵(無(wú)氧的條件下)1、制作泡菜2、制作酸奶圖1-9電子顯微鏡下的乳酸桿菌C6H12O62C3H6O3基礎(chǔ)自主梳理一、乳酸菌1生活方式:異養(yǎng)厭氧型。2.分布:空氣、土壤、植物體表、人或動(dòng)物的腸道內(nèi)都有分布。3作用:在無(wú)氧條件下,將葡萄糖分解為乳酸4常見(jiàn)

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