食堂管理員工作職責(zé)

食堂管理職工作職責(zé)食堂管理職工作職責(zé)/食堂管理職工作職責(zé)食堂管理職工作職責(zé)一、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，輔助食堂主任做好食堂的各項(xiàng)工作。二、基本職責(zé)1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每天菜單做好開(kāi)銷品和食品原輔料的采買(mǎi)工作。單據(jù)報(bào)帳嚴(yán)格恪守財(cái)務(wù)管理制度。2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)察各崗位工作完成狀況和制度履行狀況，做好平常核查工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食品中毒發(fā)生。4、增強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保留，并敦促保護(hù)，注意安全操作。5、關(guān)懷食堂職工，改良工作條件，創(chuàng)辦優(yōu)秀的工作環(huán)境。6、確實(shí)認(rèn)識(shí)食堂狀況，掌握食堂工作規(guī)律，擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到實(shí)時(shí)正確辦理，重要問(wèn)題實(shí)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。7、嚴(yán)格恪保衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的履行狀況。廚師工作職責(zé)一、遵照食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)察員和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格恪守操作程序。二、常常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料適合，滋味爽口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。三、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)潔凈衛(wèi)生，烹飪工作結(jié)束后，應(yīng)實(shí)時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具沖洗潔凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料實(shí)時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防備變味、變質(zhì)。四、烹飪時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，禁止穿背心、拖鞋、禁止吸煙、吐痰。五、菜盆、盛器等必然沖洗潔凈方可盛菜，待售的菜肴，夏季應(yīng)加罩防蠅，冬季應(yīng)加蓋保溫。六、加工菜肴必然做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其余雜物。七、愛(ài)惜公物，講究文明公德，建立和重視自己的儀表及服務(wù)形象。食堂查收職工作職責(zé)一、查收食品，做好數(shù)目、質(zhì)量和有毒有害食品辦理等記錄。二、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、混雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。四、查收后向保留員或有關(guān)人員分門(mén)別類交代清楚。五、查收記錄穩(wěn)定保留以備查考。六、實(shí)時(shí)認(rèn)識(shí)市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)錢(qián)改動(dòng)。食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。二、基本職責(zé)1、對(duì)學(xué)生飲食安排做到胸中有數(shù)，精良安排防備菜肴構(gòu)造不合理，或浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。2、對(duì)每天開(kāi)銷品要提早作出安排，開(kāi)出菜單，交托食品采買(mǎi)人員經(jīng)辦。并負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)辦人員的監(jiān)察工作。單據(jù)報(bào)賬嚴(yán)格恪守財(cái)務(wù)管理制度。3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供給工作。4、負(fù)責(zé)操作間及餐廳的衛(wèi)生工作。5、檢查各部門(mén)的營(yíng)運(yùn)狀況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。6、制定并落實(shí)食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和舉措，并精益求精。三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求：1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)兼顧安排勤學(xué)生飲食，常常認(rèn)識(shí)師生的餐飲需求，有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)和供給能知足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。2、嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采買(mǎi)關(guān)，保證食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān)，保證所供用飲食品衛(wèi)生安全，根絕食品中毒事故的發(fā)生。3、與廚師長(zhǎng)一同進(jìn)行菜肴的籌備與設(shè)計(jì)，不停推出新的品種，保證品種多、重量足、質(zhì)量好。4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進(jìn)行布局，敦促管理人員對(duì)廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。5、增強(qiáng)食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)換食堂工作人員的踴躍性，努力提升師生對(duì)食堂服務(wù)工作的滿意率。四、職權(quán)范圍1、負(fù)責(zé)對(duì)職工招聘、管理、核查和薪資的發(fā)放，報(bào)總務(wù)處、黨政辦存案。2、對(duì)食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。學(xué)校食堂管理方法目的增強(qiáng)食堂飲食管理，以保證師生職工在校的用膳合用范圍合用于本校教職職工食堂和學(xué)生食堂職責(zé)分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食堂管理的領(lǐng)導(dǎo)工作?？倓?wù)處負(fù)責(zé)食堂的設(shè)備設(shè)備配置及人員管理，對(duì)食堂的固定財(cái)富、財(cái)務(wù)帳冊(cè)的檢查，管理及控制。食堂準(zhǔn)時(shí)供給安全、營(yíng)養(yǎng)、爽口的飯菜和點(diǎn)心等。學(xué)校嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生法》和國(guó)家教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》管理重點(diǎn)對(duì)食堂職工的管理總務(wù)處依據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂裝備必需的食堂工作人員，登記造冊(cè)、備查。全部食堂工作人員必然擁有《健康合格證》、《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》、《健康教育培訓(xùn)合格證》才能上崗?？倓?wù)處增強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的思想教育，政治學(xué)習(xí)。食堂平常組織職工政治與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不停提升技術(shù)水平易服務(wù)質(zhì)量。對(duì)食堂設(shè)備、設(shè)備、器具的管理總務(wù)處依據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂裝備必需的設(shè)備、設(shè)備及器具，并依據(jù)“固定財(cái)富”和“低值易耗品”分類登記造冊(cè)，建立《財(cái)富檔案》。食堂在對(duì)設(shè)備、設(shè)備、器具的使用過(guò)程中進(jìn)行保護(hù)、養(yǎng)護(hù)，建立《財(cái)富臺(tái)帳》。對(duì)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算的管理食堂所進(jìn)原輔原料一律按采買(mǎi)、查收財(cái)務(wù)結(jié)算手續(xù)進(jìn)行，根絕用營(yíng)業(yè)款抵扣。食堂產(chǎn)質(zhì)量量的管理膳管會(huì)對(duì)食堂的產(chǎn)質(zhì)量量進(jìn)行監(jiān)察檢查。膳管會(huì)每個(gè)月召開(kāi)一次會(huì)議，對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價(jià)錢(qián)以及師生對(duì)用膳的滿意度進(jìn)行談?wù)?，提出整頓建議。膳管會(huì)由分管校領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處、學(xué)生處、各專業(yè)部的代表、教代會(huì)代表，和各班級(jí)生活委員構(gòu)成。與食堂簽署《飲食衛(wèi)生和安全工作責(zé)任書(shū)》。食堂內(nèi)部管理食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營(yíng)管理。所用原輔原料按《采買(mǎi)控制程序》招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、單調(diào)根源采買(mǎi)、詢價(jià)等方式進(jìn)行，此中米、面、油、醋、醬油由教育采買(mǎi)中心定點(diǎn)采買(mǎi)。原輔原料經(jīng)查收合格后才能加工使用，采買(mǎi)經(jīng)辦人持《查收單》或《入庫(kù)單》發(fā)票辦理報(bào)銷手續(xù)。原輔原料從采買(mǎi)、加工、烹飪到銷售的各工作崗位，嚴(yán)格履行“食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制”。嚴(yán)格履行消毒衛(wèi)生制度，并做好消毒臺(tái)帳記錄。在保證師生飲食安全的基礎(chǔ)上，不停增添花色品種，提升飯菜質(zhì)量。責(zé)任處分食堂證照俱全，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，進(jìn)出均衡，略有盈利。食堂負(fù)有飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的處分，依據(jù)事故原由有關(guān)責(zé)任人受相應(yīng)的處分。總務(wù)處有關(guān)人員因監(jiān)控、管理責(zé)任造成飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的，依據(jù)事故原由受相應(yīng)的處分。食品衛(wèi)生安全管理制度目的增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，保證師生飲食安全、衛(wèi)生。合用范圍合用于本校食堂、門(mén)店及純凈水供給點(diǎn)。職責(zé)分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)工作總務(wù)處和食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生安全的監(jiān)察，檢查；食堂、門(mén)店、純凈水供給點(diǎn)負(fù)責(zé)平常食品衛(wèi)生安全管理工作。管理重點(diǎn)組織管理機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織：在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)任制下，由分管校長(zhǎng)、總務(wù)處、學(xué)生處、工會(huì)、團(tuán)委、各專業(yè)部負(fù)責(zé)人構(gòu)成。食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：在校長(zhǎng)室的領(lǐng)導(dǎo)下，總務(wù)處對(duì)食品供給部門(mén)推行全方向的監(jiān)控，各部門(mén)針對(duì)各自的工作崗位做好平常管理細(xì)化工作?？倓?wù)處與食品供給部門(mén)簽署《食品衛(wèi)生工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)》食品從業(yè)人員持證上崗食堂、門(mén)店、純凈水供給點(diǎn)必然擁有《衛(wèi)生贊同證》。食品從業(yè)人員必然擁有健康合格證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證、健康教育培訓(xùn)合格證才能上崗。食品衛(wèi)生管理嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，所進(jìn)原料必然索證，根絕可疑原料或腐敗變質(zhì)原料混入廚房操作間。嚴(yán)格按操作流程對(duì)食品原料加工、烹飪。禁止超標(biāo)使用食品增添劑。禁止銷售各樣涼拌菜，禁止銷售自制飲料。剩菜剩飯必然加熱完好才能連續(xù)供給，蔬菜禁止隔頓供給。堅(jiān)持消毒制度，食品器具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好記錄。禁止非食品造作業(yè)人員任意進(jìn)入食品操作加工間。純凈水由教育采買(mǎi)中心定點(diǎn)一致配送。純凈水飲水機(jī)每學(xué)期在開(kāi)學(xué)前一周經(jīng)檢修、消毒后再使用。食品衛(wèi)生環(huán)境管理全部食品必然上貨架，禁止就地堆放。保持窗明幾凈，餐廳實(shí)時(shí)打掃，做到地面、墻面、桌面、凳面無(wú)油膩。保持冰箱(冷庫(kù))整齊，實(shí)時(shí)除霜，每周用84消毒液進(jìn)行消毒。泔腳垃圾放入加蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。做好防蠅、滅蠅，防鼠、滅鼠及滅蟑螂工作，并作好記錄。吸油煙罩，每周沖洗一次，做到無(wú)滴油。保持室內(nèi)下水道暢達(dá)，廚房間、粗加工間每周清理一次，并沖洗潔凈。食品衛(wèi)生檢查食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組每個(gè)月對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行一次大檢查，安保處每周不按期進(jìn)行抽查，并作好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)會(huì)同有關(guān)部門(mén)解決辦理。膳管會(huì)每個(gè)月召開(kāi)一次會(huì)議，對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、價(jià)錢(qián)、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行談?wù)?，促使食堂提升師生滿意率，并作好記錄，膳管會(huì)成員深入食堂進(jìn)行不按期抽查，進(jìn)行監(jiān)察，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)時(shí)提出整頓建議。質(zhì)量記錄食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生贊同證一覽表食品從業(yè)人員健康合格證一覽表食品采買(mǎi)索證記錄表除“四害”記錄表食品衛(wèi)生安全檢查記錄表窗口售菜分餐員崗位職責(zé)1、分餐前必然要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食品，要養(yǎng)成用夾子夾取食品的衛(wèi)生習(xí)慣。