大米產品知識

稻米知識中糧大米產品部2010年1月8日1目錄大米行業(yè)現(xiàn)狀大米基本知識常見品質問題2我國常年稻穀種植面積為2680-3000萬hm2。近年來，稻穀產量在1.8億噸左右。稻穀是中國最主要的糧食作物之一，播種面積、總產和單產均居糧食作物首位。

中國水稻種植向優(yōu)勢區(qū)域集中3大米行業(yè)現(xiàn)狀粳安米程主察產粥區(qū)秈社米設主嗚產惱區(qū)稻趨米硬資乞源粗分興佈長連江掏水粉系珠妹江款水狀系松陳花與江回水繭系2扇0擦0邪8年練中揚國研水聲稻施種聾植短情嫌況—隊—秈鄰稻5大駁米舍行窩業(yè)典現(xiàn)最狀中熱國往水覺稻許種沫植欄情擁況—星—粳丘稻6大籍米斃行矛業(yè)偵現(xiàn)抬狀中叔國披稻率米僵加栽工礙業(yè)給特淹點1）第小佛而則散總：芒據(jù)型中作國狼糧說食盆行搭業(yè)托協(xié)計會密的為統(tǒng)格計致，2邪0扔0懇7年共度路入薪統(tǒng)刃的禿大升米蘇加遞工所企絮業(yè)7逃6塌9燭8個括，葵日任產兼超戒過1征0獨0妨0噸旨的林只夏有1屆8家乞。象許陪多智米余廠罩都濱是恢開貍開麗停呼停胖，般半沸開耐半愛停惕。2）蹤蝶門植檻述低程：盈大掩米稈作劣為獲傳遙統(tǒng)六產木品霜，篩利旁潤剩率鋪偏選低榜，彈平誰均勺毛假利魚率次只彩有1撞0戀%左救右自，授因澆此取競字爭決也久相但當世激夸烈啄。葉而灰大下米殼加析工陶的嘗技缺術霧及創(chuàng)資該金閉門勾檻濟不繳高咱，緒導精致勢大雪量東的秩生轉產給廠脂家滴存獻在深。3）竊產耍能蘆過恥剩破：2經0伸0賓0邁7年繼入懂統(tǒng)般大背米竭加獸工妄企激業(yè)會的萄年適生壁產籃能住力裁達含到1礙4數(shù)6鳳6遺6萬截噸庸。匯當詢年日加坡工沸大削米4槳3辨8暖1萬歇噸剖，溪生材產厘利煉用喇率鬧不茄到究３朋０座％吩。4）齒缺成乏襲全抓國員品奔牌途：握目秘前雜，遷國獸內崇市壇場剪仍鎮(zhèn)然使以息散畏裝束米撥為悠主價，暮隨鏈口竟能郵叫姿得墨出詳?shù)臍埰窔W牌散少乘之紛又孫少折，戶市互民怕不哨知姐不耍覺本將伴價獸格歉作闖為霞好差米晝的饞評開價極尺闖規(guī)腦。7大憂米藏行脖業(yè)戲現(xiàn)溝狀中間糧嗽大極米嫩擁診有潛先固進行的幻玉加奶工背系絕統(tǒng)自，拒確面保翻大備米伐品膜質允一婆流擁冰有使廠盯房幻玉面互積2許0多票萬厭平聰方洪米便，6歡0萬分噸伏產恥能從皇德增國贊布疾勒撫、舅日腰本角佐成竹詞引箏進孔世票界紐奉最哈先兔進給的籮碾擔米嘆設悲備飄，國五家拖級說糧擁油齊科辟學朽研杯究壓設吉計萄院鍬設緞計水出缺的爬一宰流傍大潑米述生釋產膀線殿，引用進怕國午內徹外診的才先接進路生寺產賞設吧備業(yè)、步檢牛化惰驗鞭儀行器姑、企人鄙才請，群適貞用維於怖不策同發(fā)品油種竟優(yōu)蜘質拔稻騙米襪加葉工謹需固求虜。自0技4年促以尖後嶄，便中立糧任再調建艙的銀工禾廠臂已告經順全攻部鋼採忙用讓最久先久進順的潔生世產有線諷，淋以慰符認合蕉國怕內郊市統(tǒng)場屋的甜需哲求89大曬米聞行問業(yè)放現(xiàn)起狀粳他米講加牲工英過濾程比中希的翠國危家革標子準G臣B浸1欲3雞5細4艱-織2蜜0狗0記9

等級指標一級二級三級四級碎米總量7.5%10.0%12.5%15.0%其中小碎0.5%1.0%1.5%2.0%不完善粒3.0%4.0%6.0%雜質最大限量總量0.25%0.3%0.4%糠粉0.15%0.20%礦物質0.02%帶殼稗粒3粒/公斤5粒/公斤7粒/公斤稻穀粒4粒/公斤6粒/公斤8粒/公斤水分15.5%黃粒米1.0%互混5.0%色澤氣味無異常色澤和氣味優(yōu)跌質蓋粳叼米巨加婚工軌過沉程擠中劣的校國聾家只標霧準G副B皂1錯3原5稈4訊-財2鈴0兆0唱9

等級指標一級二級三級碎米總量2.5%5.0%7.5%其中小碎0.1%0.3%0.5%不完善粒3.0%4.0%堊白粒率10%20%30%品嘗評分值908070直鏈澱粉含量（幹基）14%-20%雜質最大限量總量0.25%0.3%糠粉0.15%0.20%礦物質0.02%帶殼稗粒3粒/公斤5粒/公斤稻穀粒4粒/公斤6粒/公斤水分15.5%黃粒米1.0%互混5.0%色澤氣味無異常色澤和氣味1紡0秈鼓米渴加劃工秩過遇程所中怕的腐國躲家頂標路準G館B黑1壓3除5湯4葵-菌2怨0嶄0沉9

等級指標一級二級三級四級碎米總量15%20.0%25%30%其中小碎1.0%1.5%2.0%2.5%不完善粒3.0%4.0%6.0%雜質最大限量總量0.25%0.3%0.4%糠粉0.15%0.20%礦物質0.02%帶殼稗粒3粒/公斤5粒/公斤7粒/公斤稻穀粒4粒/公斤6粒/公斤8粒/公斤水分14.5%黃粒米1.0%互混5.0%色澤氣味無異常色澤和氣味1芝1優(yōu)債質霉秈羊米戴加忙工熄過士程置中典的緒國厭家弦標尖準G智B粒1撞3說5舅4術-漁2赤0化0流9

等級指標一級二級三級碎米總量5%10.0%15%其中小碎0.2%0.5%1.0%不完善粒3.0%4.0%堊白粒率10%20%30%品嘗評分值908070直鏈澱粉含量（幹基）15%-24%雜質最大限量總量0.25%0.3%糠粉0.15%0.20%礦物質0.02%帶殼稗粒3粒/公斤5粒/公斤稻穀粒4粒/公斤6粒/公斤水分14.5%黃粒米1.0%互混5.0%色澤氣味無異常色澤和氣味1著21蘋3大肺米伍基芽本狠知透識稻繞穀由泛穎漁殼胖和既穎千果善（皂糙浸米佛）垂組填成略。（圖）穎辛殼俗蕉稱籍稻旺殼甜，寄約鋒占加穀煎粒劣重冒量徐的1算8%－2恢0%，罵占之稻代穀桿體豪積汗的3膠0挨-跳3遺5劣%。穎餐果俗誓稱瘡糙朗米或，批是廚成祝品賢米沸及鞏米池糠霧、姓異蜓色羞粒士、獵碎短米田的漸半即成顧品米冤糠中：拍包階括溉皮昨層炎、衰糊灶粉廊層吉和醋胚決芽計。異予色蠻粒亞：漏包遣括伏黃郵色枯粒罵、鉛白果黑鍬粒川和服紅頌線徒粒央。碎細米頭：擔米景粒主長區(qū)度摘小濃於營本棒批升米褲平惕均巨長議度3暮/遍4的米混粒疲。1凝.稻農穀稻咱穀稻泰穀介形浸態(tài)嗎結偵構米巖糠大企米熟、邪碎浮米稻洪殼返嫩回>犯>錫>1絲式42向.稻廣穀煎的咸營墻養(yǎng)只成日分稻礦穀執(zhí)籽運粒完的撓營郵養(yǎng)鋼成炊分配：白水案分瓦、饅蛋繩白恢質關、形脂梁肪俱、盾碳映水助化刷合返物載、晚礦環(huán)物較質蛋、料維曬生錢素塵。忘見表1糙尾米蛾及起不旦同納精滔度纏大塌米泉的莊營鋪養(yǎng)腎成拉分現(xiàn)對先比脅表龜：眾水郊分作、藥粗餡蛋情白錢、吉粗辦脂易肪痛、立粗苦纖藏維床、何無鹿氮原抽搜出閥物推（食純品帥中浸碳見水便化億合間物雷含木量站通絨常悉以僑總畢碳矛水把化掛合沈物件或奪無餐氮撥抽例出耽物）敢、B族餃維涌生健素濫、奶鈣亞、局鐵套、病灰勢分禿，愛具皺體猶見表2從銷表2可稍見讓，秒大揮米趕加蜂工己精膽度桑越蝦高部，花其紗蘊西含及的僑熱哪量偽和跳澱墨粉粱含嚴量抄越撥高佳，監(jiān)而化蛋煌白忌質勿、泰脂搞肪休、車礦支物元質醬及縮慧維院生怒素禿等強成廟分若越愧少費。自因島此直，擠從降營甘養(yǎng)削學奏角粒度桃出騰發(fā)舟，帥為薄了愧保糾留弄大胸米誓的棚營本養(yǎng)這成寫分穗，咽其恒加特工抵精瞇度引不焰宜矮過鑰高奧。1瞧5大盛米引基霜本稼知贈識1上6大棒米須基首本梁知餅識3搭.大嶺米貌分裂類按糾米競種講分脆：獨秈畫米凝、臉粳暑米描、勾糯癢米按鏈生較長候期鄭：曬早輪秈罪米樓、奇晚拳秈盈米貪、歡早顫粳友米盯、生晚臂粳別米糯趣米未：衫秈驢糯最、茶粳秘糯特剃殊角品岸種卷：梯血煩糯巾、賽紅銳米慘、癢黑蠶米椒等1漏7大頃米果基繁本渠知桌識1隸8大慕米錦基眉本塌知技識蒸澡谷柱米蒸慣谷蜓米觸是惑將蛋清幸理鮮後憤的黨稻群穀桶在咳碾累米減前鴉經等過套浸逗泡槍、慌汽桂蒸隨和漁烘班乾駕加盼以狐處霞理玻，叼再坐碾辨制選而殖成誕的擺大國米炭。瘋蒸優(yōu)谷烘米伯具貧有除彈海性顛增侍強館，屠不品易洽破窮碎挺，茫出臥米蹲率心較取普鳴通沈稻辣穀凳高炊；彎谷離皮敏的覆養(yǎng)酷分現(xiàn)經敵水樹浸永後術滲衣入論大垃米僑內導部嘉，柄提蘭高悟了桿大影米晝營器養(yǎng)恢價什值茶。1牛9大愁米職基咐本朵知雅識蒸補穀系稻竿營彎養(yǎng)客物抖質糖流雷向拌示錘意仰圖蒸桂穀山粳聯(lián)米陷與猜粳備米爭、筒粳聰糙鵝米離營桂養(yǎng)冒成粗分群對雁比2雪0蒸榴穀材秈妻米臨與陸秈豎米骨、黨秈勻糙收米蹄營包養(yǎng)妹成看分潔對置比2裕14腰.加嬸工鋪及懲品邪質托評緞判工銷藝脈流展程剝：1）次稻理穀滔清蔥理煌工汽序2）夕礱奴穀伙脫糧殼遲及鑰礱躁下牌物(稻繞殼賭、列穀陣粒鋤和堅糙曲米)的掘分綿離震工躺序3）企碾母米瀉工鉆序4）沙成妄品裳整逆理喪等潮工膊序2號2大減米冒基逆本正知舟識拋捎光除園石篩竄分碾煩米礱皇穀色好選包租裝成粗品2傲3大邪米示基截本緊知做識品憑質持評臘判災：1瓶.粒播型甘：判務別偽粳盜米青、揭秈盼米蜘的軌主赴要堵依朽據(jù)抖之園一品種長（mm）寬（mm）長寬比千粒重（g）空育1314.952.801.821.1絲苗米6.201.953.213.8泰米7.242.053.518.42細4大睜米譯基箏本境知吼識品累質肅評嫂判躲：2封.堊沾白拾（鮮腹找白覽）歸：大萄米斯的勤腹鵲部棟常蘋有桶一傻個棕不王透更明袋的買白孝斑愈，強白惱斑峽在猜大井米通粒支中混心懲部島份奴被瓣稱掛為吳心椒白誼，賞在宋外厭腹趟被介稱移為蕩外蕉白發(fā)。束腹勢白排部孔分現(xiàn)米束質野蛋掙白較質家含擔量蜻較摘低嫩，掘含祥澱比粉升較核多態(tài)。柜主傭要兼影才響叔產撓品參賣右相免，粥對百米失飯派的債蒸棚煮旺特廁性探有盆一片定河影眉響窗。產品名稱福臨門絲苗米靚蝦王晚秈米KOKO泰香米泰拳泰香米福臨門秋田金龍魚秋田腹白含量3%4.4%0.3%0.8%0.8%0.5%2膨5大亮米睛基揀本獨知琴識品求質較評粥判蓄：3檔.碎虜米搖：碎私米專含星量談影么響辯生繼產序成從本細、抄產母品萄賣須相宿、墓米團飯策蒸案煮巡壽特匆性例等仔。產品名稱福臨門絲苗米靚蝦王晚秈米KOKO泰香米泰拳泰香米福臨門東北米金龍魚秋田碎米含量<10%9.5%3.1%2.0%<2.5%9.5%2鋸6大滿米崗基早本掠知淹識品緞質阿評爛判斯：4撫.透械明推度/新讀鮮晝度/玻照璃猛質/白栗度械：大謙米昌的斧透宿明磨度弓主虜要謀是規(guī)由形蛋蕩白派質精含僵量誤決足定甚的享，輸?shù)耙惆撞钯|晉含五量蒼越午高樸，贈透犁明抵度卡也狠越依高答，銷品歷質棉較桂好爺。匯而新牽鮮渴的顛大虛米銜色泄?jié)衫K鮮標豔駕，茶油吼份斷含頓量港高聰，艱玻纖璃蠶質施透掌明妄好導；鎮(zhèn)而員陳檔米易的團色盟澤組灰遠暗膛，征無賞光楚澤潛，河看銜上貨去瓣乾鴿巴爭巴雞的醫(yī)感痛覺幣，叔失劣去孟了趙大顯米渠原池有醉的草氣逐味狂。暗東鴿北扣米垂品低質鼠檢五驗抖主賤要睡以播日館本樓佐語竹懸的蠻白捎度噴儀倍為鄙準蝴。5段.黃爬粒榴、盟新找陳覺等關：大歲米抽黃水粒攤的趨產海生頁有紅兩秒種趙原王因孟，習一童是蠢大攏米有中誘的聚蛋雨白公質主於濃糖距類升發(fā)秩生潤美羨拉師德扶反誕應蹦產慣生掉的銹呈伙色叉產拜物特，近另剪一勺是勿由斷於丙在鋼儲騎存刻過桿程舅中林微蓬生速物內產效生風的棒代抬謝儲產傳物嚷。阿而示大判米扎的歷新展陳板，天可游通靈過部大精米浙的眠氣氣味六、晴色癥澤孩、騙黃體粒暈含告量暗等柔判法斷做。2醉7大模米千基膊本勾知哈識品當質奴評蘿判塌：6磁.水亦分箭：氣陸候撥條電件芬決先定偵水腸份京的戴多違少,大籃米格水橡份焦含后量姐的繪高么低怨決誦定產其字保笨存儉期質的留長年短項，性安俯全跪含傳量站在1伍3撿.甘5邪%的博大煎米咳較淘易鄰在這南夫方騾保目存柏。鬧一勤般貞來猾說糟，及泰宴國醉米虜水督份撐含健量晚較疼低道，瀉國喬產病米儉較傍高詳，據(jù)可蓋通邀過乏低瓜溫倘烘扮乾諒的廢方割法真降目低動。產品名稱福臨門絲苗米靚蝦王晚秈米KOKO泰香米泰拳泰香米福臨門東北米金龍魚秋田碎米含量<14.5%13.5%13.1%12.9%<14.5%14.3%水焦份電鑒題別份法抓拍一戲些進大惠米狀，錫放壤在借手早心昨攤排平捐，村正斜常勉大也米飼外戒觀戚色盞澤竿光劍亮覺，庫且題粒偽面良附改有溜少慢量繡的米糠象粉矩，俘感嗓覺滲乾僑爽圍；相而仔高黃水災分番大神米帽色科澤罩較叢陰搖暗潮，鍬感狐覺偽不網爽策。取由幾痛粒地大萌米掠放設入模口禍中渠咬柏嚼天，殖正料常罪大覆米叼齒言覺射堅想硬培，掘聲辟音驅清墓脆激，雨而掩高肯水糾分憶大塵米趴組壓織喜疏罷鬆庭不蟻堅我硬狠，鉤齒總覺屈爛添。將貢手祖指殺輕邀輕稻插森入火米意袋案中頓，燈如執(zhí)滯端凝騙不發(fā)易犁插辰入繁，屈則夕水姐分積較糖高擊。芬用翁手糖緊揪握工大掉米能，輝感屢觸思滑備爽貴且凳格育格奸有咬聲奴，好放穗開頁大鳥米血不大粘銹手鋪，晌則愛水爆分家較建低趕；哨反珠之漢，惕水莖分喉就忘高廉。視值覺戀法齒稀覺導法觸繡覺挑法1）謙失蜜去避外蒜殼灑；2）榮代奶謝臘迅按速；3）會包估裝鐮簡捕單騰；4）描內睜含柔蟲富卵；5）碰攜刺帶殃菌杯種欲；6）嘉環(huán)播境崖催唱化大逮米美為絹什充麼槳難隨保腦管雹？2督9常驚見偷品療質許問叮題1腸.儲鑼存拉、嬸流辯通園中務的百變?yōu)a質任現(xiàn)謙象3棚0常凈見主品涌質糾問堆題大憑米滅發(fā)胸熱機黴返變軍的禾日臨期皆現(xiàn)璃象楊比匯較傳明餃顯病，般主耕要討從轎硬逢度授、歌色摟澤謀、杠氣曬味吵等點方拔面醉表蘇現(xiàn)礙出斤來煤。（1）拖異乳味：大買米毅原杰有秀的血香案氣芝減帆退簡或旗消秧失益，暑微前覺解異叼味窄，通這延是短大粗米愚發(fā)卷熱攝黴飾變堅的拳先符兆成。（2）勉出銜汗：由梨於例大悼米窩與無微任生槍物哥的喊強橡烈伏呼悶吸續(xù)，削局策部擾水撤分融凝屠結鞋，孔米續(xù)粒上表喚面呆微坐覺材潮娘潤稠，層通酬稱斗“衡出詞汗?！薄＃?）奧發(fā)雙軟：出略汗登部督位久米燙粒區(qū)吸沃濕篇，虧水蹈分途增號加可，塘硬席度弓降賴低首，蔑手治搓庫或彼牙駱嗑遵清辟脆瓜聲姑減健弱。（4）騎色臥澤發(fā)鮮盲明:由膜於取米就粒壟表弦面描水駐氣捎凝廣聚算，芽色樸澤拔顯頑得蠢鮮叮明旋，兄透顫明惡感志略凈有縫增相加云。3董1（5）精起毀毛:米泰粒篩潮殖潤皇，炸沾艙附逮糠錢粉宅或阿米瘡?？蜕匣@未擠碾規(guī)盡披的拔糠柿皮建浮故起色，愈顯淹得杰毛蒼糙牙，捧不汽光屋潔扁，諒俗辯稱離“坊脫室糠逃”舞或型“咐起授毛廉”品。（6）悠起過眼:因舞大符米旱胚爆部達組卵織搭較吸松室，犬含殘蛋累白巧質劈燕、柏脂殖肪鋤較猾多主，戚黴種菌許先泰從杜胚手部塊發(fā)降展伍，匹使值胚聾部咸變竿色普，血俗毀稱遞“銜起翻眼政”卷。（7）考起究筋:米惕粒狗側允面汽與命背渴面俘的擁溝慘紋扔呈胞白開色脂，液繼殿續(xù)返發(fā)羊展充成冒灰富白良色汪，線如圣筋綿紋畢，哲故梳稱隔“我起蟲筋壞”承。純靠竿近趨糧償堆倒表慌層偏首叛先踐出舉現(xiàn)吉，派通行風害散怪熱升之浙後瓶愈肝加議明性顯抗。鴉此稼時縮慧，聞米助的你光幅澤冒光侮澤顆減君退慮、擁發(fā)針暗畢。1剛.儲秩存并、正流泉通怠中飛的惱變無質腿現(xiàn)健象常丹見午品幻玉質那問蛋題3勾2常項見耍品逝質售問褲題2屑.大蛙米幣生賭蟲逼：華拿南投地霸區(qū)項較事為做普道遍戶的危現(xiàn)京象原梳因喝分親析駁：1、酸原禾糧庫中汗極亞有舍可濤能英存寒有抗蟲敵卵跌，鋼適蜂宜債的餡環(huán)昨境破，驅促接使盤糧盾食川害蠻蟲物有狀機皆會吐在刷包乓裝虜袋澤內強生繪長歌；2、或大網米簡產嘗品虧在初儲粒存粗、臂運侵輸勻、致銷夢售然或芳其網它棗傳祖遞乖過也程正中么受昌到提生希蟲那大尖米律感旦染句，曲使雞糧憤食背害狠蟲繩在倍包項裝教袋都內樹生找長竭。3、退大仆米匯害夢蟲莖的仆生摟長畏一斬般極需碎要敵氧仁氣駝、崗較漠高惠的匹溫錯度半和陶較砌大瘦的滴濕富度將。乏大有米侮害歷蟲冤生激長憑最板適妨宜牛的賞溫準度褲一籌般療在2計5惑°坑C以全上諸、方濕皇度臭在7陸5食%以蔑上嫁（弟或昨大乖米伐自漢身守含盼水占量化在1異5諷%撈-送2去0款%）勤。大用米行常帳見透的簽變脊質疊問耀題—苗—生蘆蟲3花3危仔害符大平米猴的憑儲維糧舒害旦蟲喝簡運介3滴4常臥見不品雹質脫問領題薰膨蒸咬是笛目脫前奏國元際蘋上確通卡用雀的胡糧拿食柳殺川蟲渠方扭法央，亭但億薰掏蒸嬸只僅能在殺蜜死屬成廢蟲絞，鮮不僻能滲殺您死般蟲威卵伶。陜薰示蒸息之靈後型，啦在郊適抹宜爆的單溫稻度途、嘆濕旬度箏下匯，韻蟲腸卵盒很僻快窮孵端化腎成擱蟲鑼。常印見薪儲惜糧佳害描蟲米呼象獸，位屬蝦於奧昆執(zhí)蟲曬綱仙鞘孔翅慣目陷，交主甜要煉特階徵鼠是弄成雁蟲悟頭竿的自前宿方粗延脈伸和成肺象腿鼻蝕狀驢。穀波盜蠅，成刊蟲地體侵長6．5～1孝1綱m津m，堡扁模長游橢槽圓蠟形鍛，族深汁褐怪色美至冤漆栗黑莊色米騙蛾喊，弓前呆翅熱長默橢雀圓趴形胞，退外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