南開大學23春“旅游管理”《當今飯店業(yè)》考試高頻考點參考題庫帶答案

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。南開大學23春“旅游管理”《當今飯店業(yè)》考試高頻考點參考題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核(共15題)1.下面哪些飯店部門不屬于成本中心?()A.客務部B.工程部C.人力資源部D.特許經(jīng)營、出租、傭金2.飯店業(yè)面臨的最嚴重的一個道德問題是歧視，有可能是種族歧視、民族歧視或者其他特征的歧視。()A.正確B.錯誤3.SWOT分析是針對公司的外部環(huán)境做出的分析，它能夠幫助公司評估自己對當前市場的適應性。()A.錯誤B.正確4.飯店具有以下哪些特征?()A.所有飯店都經(jīng)營客房出租業(yè)務B.飯店的規(guī)模不等C.飯店的類型不同D.飯店提供的服務水平不同5.在確定一項工作是否適合自己之前，應該問自己以下哪些問題?()A.我在這個崗位上能學到哪些有助于實現(xiàn)我的職業(yè)目標的知識B.這個崗位是否能夠提供晉升的機會C.這個公司的雇主和雇員的關系如何，雇員之間的關系又如何D.培訓計劃的質(zhì)量如何?公司是否真正花力氣努力培養(yǎng)我6.管理者必須履行的任務包括()A.制定目標B.激勵和溝通C.成本控制D.創(chuàng)新7.員工離職是最佳服務的最大敵人。()A.正確B.錯誤8.提供有限的服務，造價和經(jīng)營成本都是最低的，并且房價比節(jié)儉型飯店低25%的飯店是機場飯店。()A.錯誤B.正確9.計算機被廣泛地運用在飯店的各種工作中。計算機可用于飯店的哪些工作?()A.預訂B.客房狀態(tài)報告C.客房分配D.各項財務工作10.在大多數(shù)顧客心中，選擇飯店最有說服力的比較因素是()A.設施B.產(chǎn)品C.方便性D.服務11.成功的管理者都認識到，其員工是最重要的資源。()是開發(fā)人力資源的最可靠和最佳的方法。A.不斷地學習B.制定標準C.挑選合適的人才D.樹立榜樣12.飯店在大多數(shù)顧客心中，最有說服力的比較因素是()A.設施B.產(chǎn)品C.方便性D.服務13.()是郵輪飯店部的第二把手，也是郵輪上的銀行家、信息官、人力資源總監(jiān)和投訴處理者。A.事務長B.大副C.餐飲經(jīng)理D.輪機長14.衡量客務部的工作績效的統(tǒng)計指標包括()。A.流動資產(chǎn)B.流動負債C.入住率D.可銷售客房收入15.由于俱樂部的類型和組織結(jié)構(gòu)不同，俱樂部經(jīng)理的職責也不盡相同。一些俱樂部設總經(jīng)理，另外一些俱樂部只設會所經(jīng)理。其不同是，總經(jīng)理負責管理()，會所經(jīng)理可能只負責管理在會所工作的員工。A.俱樂部的經(jīng)營B.整個俱樂部的員工C.人事工作D.俱樂部的各項設施第II卷一.綜合考核(共15題)1.確定菜單價格時應該考慮的基本問題包括()A.餐館的類型B.顧客對價格和價值關系的知覺C.物價水平D.餐廳的資金投入2.優(yōu)質(zhì)服務就是按照顧客們的希望和預期去滿足他們的需要。最佳服務意味著超越他們的期望值。()A.正確B.錯誤3.下面哪些屬于住宿業(yè)?()A.博彩飯店B.俱樂部C.度假飯店D.會議中心4.下面哪些屬于餐飲服務業(yè)?()A.快速服務餐館B.度假飯店C.完全服務飯店D.完全服務餐館5.鄉(xiāng)村俱樂部主要為住在附近的個人和家庭提供康樂和社交設施。()A.正確B.錯誤6.()是員工使用的書面申請單，上面標明領料人的姓名，領料的種類、數(shù)量和每種物品的價格。A.出庫單B.采購清單C.采購明細單D.領料單7.與商務散客不同，()通常是在所住的飯店或者到附近的另一個會議設施參加小型會議。A.商務旅行者B.公司團體客人C.會議團體客人D.航空公司的客人8.精明的餐館經(jīng)營者在設計菜單時遵循的基本規(guī)則包括()A.提供顧客喜歡的東西B.使用標準食譜C.提供價格便宜菜單D.注意季節(jié)的變化9.優(yōu)質(zhì)服務是()A.顧客喜歡什么，服務人員就提供什么樣的服務B.按照顧客們的希望和預期去滿足他們的需要C.按照顧客們的要求去滿足他們D.服務人員按照自己喜歡的方式去滿足顧客們的需要10.與飯店經(jīng)理有所不同，俱樂部經(jīng)理還必須處理員工雇用、培訓、解雇及()。A.解決沖突B.建立服務標準C.推廣營銷D.制定計劃11.負責制訂和執(zhí)行市場營銷計劃和預算的經(jīng)理是()A.銷售部經(jīng)理B.營銷部經(jīng)理C.客房經(jīng)理D.餐飲部經(jīng)理12.大多數(shù)商貿(mào)展覽會都可以歸入四個類別之一：();批發(fā)與零售商貿(mào)展覽會;專業(yè)或者科技展覽會以及面向公眾或者消費者的展覽會。A.春季博覽會B.秋季博覽會C.工業(yè)展覽會D.行業(yè)博覽會13.飯店集團授權(quán)單獨的飯店使用連鎖集團的商標、經(jīng)營系統(tǒng)和預定系統(tǒng)，飯店集團得到該飯店一定比例的收入和一些其他費用的經(jīng)營方式是()A.獨立飯店B.飯店連鎖集團C.特許經(jīng)營D.飯店管理公司14.除了博彩飯店之外，所有飯店的餐飲收入是最大的一項收入來源。()A.正確B.錯誤15.直覺是獲得知識的另一種方法。在這方面，我們常常使用無意識的思維和直覺處理獲得的信息，找出解決問題的方法。()A.正確B.錯誤第III卷一.綜合考核(共15題)1.分析菜單有多種方法，其中由波士頓咨詢集團公司的邁克爾卡薩瓦納和唐納德史密斯兩個人提出的方法，就是將所有的菜單項目分為部分。下面哪些屬于這四個部分?()A.開胃菜B.明星菜C.耕馬菜D.主菜2.營養(yǎng)意識已經(jīng)極大地改變了客人評價菜單的方式。()已經(jīng)成為菜單項目的一個重要屬性。A.新鮮度B.價格C.綠色D.營養(yǎng)3.會展和旅游局是非營利性服務組織，它主要負責()旅游目的地，有時也為會議和大型會議提供服務。A.推銷B.宣傳C.營銷D.推廣4.成功的飯店公司的管理部門集中大量的精力制定服務質(zhì)量標準，通過培訓將這些標準傳授給員工，并且評估員工績效。()A.正確B.錯誤5.()是一種招聘和培訓的工具，它概括一項具體的工作，包括與工作相符的頭銜、該員工向誰報告、員工應該完成的工作、員工必須具備的學歷和技術(shù)、完成該項工作的身體要求。A.工作明細B.工作目錄C.工作職責D.工作描述6.客務部通常包括四個部門，他們分別是前廳部、客房部、禮賓服務部和()。A.夜審B.餐飲部C.安全部D.預訂部7.指導飯店食品和飲品生產(chǎn)和服務的經(jīng)理是()A.餐飲部經(jīng)理B.宴會部經(jīng)理C.財務總監(jiān)D.總經(jīng)理8.旅行和旅游業(yè)給一個地區(qū)帶來的隱性或者間接利潤，這些隱性或間接的利潤通常被稱為乘數(shù)效應。業(yè)界分析家通常把()作為一個比較合理的乘數(shù)。A.1.3B.1.4C.1.5D.1.69.迪士尼公司在其主題公園及度假飯店能夠持之以恒地提供最佳服務，他的四個基本服務要點包括：安全、禮貌、熱情和效率。()A.正確B.錯誤10.餐館的環(huán)境氛圍起到了下面哪些作用是?()A.提高顧客對食物的滋味感B.引導顧客挑選餐館C.營造餐館的氛圍和基調(diào)D.突出餐館的主題11.下面哪個不屬于導致勞工危機的因素?()A.缺少合格的應聘者B.人口結(jié)構(gòu)的變化C.離職率高D.法規(guī)12.根據(jù)揚基洛維奇透視的研究，今天消費者的旅游動機受三個關鍵價值觀的影響。下面哪些屬于關鍵的價值觀?()A.自我創(chuàng)造性B.精神性C.優(yōu)勢的無形性D.珍視本真性13.最好的菜單項目即()是產(chǎn)生最高貢獻毛利，和銷售量最大的項目。A.難題菜B.明星菜C.耕馬菜D.狗菜14.餐廳經(jīng)理指導食品和飲品的生產(chǎn)和服務，他們負責培訓餐廳和廚房的員工，保證質(zhì)量控制。()A.正確B.錯誤15.由于飯店和餐館不可能取悅于每個人，于是他們挑選出某些消費群體或者細分的市場，力圖使這些消費者認為他們提供的產(chǎn)品和服務優(yōu)于其他競爭對手。()A.正確B.錯誤第I卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：AD2.參考答案：A3.參考答案：A4.參考答案：ABCD5.參考答案：AD6.參考答案：AB7.參考答案：A8.參考答案：A9.參考答案：ABCD10.參考答案：D11.參考答案：D12.參考答案：D13.參考答案：A14.參考答案：CD15.參考答案：B第II卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：AB2.參考答案：A3.參考答案：ACD4.參考答案：AD5.參考答案：A6.參考答案：D7.參考答案：B8.參考答案：BD9.參考答案：B10.參考答案：B11.參考答案：B