餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)（合集9篇）

第第頁餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)（合集9篇）餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)第1篇光陰似箭，轉(zhuǎn)瞬間入職3個(gè)月了。針對3個(gè)月的工作情況做以下總結(jié)。察看磨合后依據(jù)各點(diǎn)情況已做的工作有：一．管理方面1.建立客人看法本，為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每周組織領(lǐng)班召開服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對客人反饋的看法進(jìn)行全面匯總分析。建立員工信息本，（會(huì)議精神及要求的傳達(dá)）2.對節(jié)能工作落實(shí)到位，堅(jiān)持良好。A.電源開關(guān)時(shí)間表的制度，員工掌控良好。B.水電氣掌控已經(jīng)納入日常管理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位。3.節(jié)流工作的開展落實(shí)。A.制度易耗物品的領(lǐng)用發(fā)放制度及要求B.制度員工服裝清洗要求。C.傳菜部洗滌用量的掌控，香水用量標(biāo)準(zhǔn)的訂立。D.規(guī)范PA藥水用量標(biāo)準(zhǔn)。4.訂立前廳部獎(jiǎng)懲條例，（落實(shí)制度，具有透亮性）5.考勤制度完善，延時(shí)加班的掌控（收臺(tái)時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)的訂立）。6.依據(jù)員工動(dòng)向找員工談心，了解辭職情況，同時(shí)對個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。7.訂立各個(gè)點(diǎn)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及各個(gè)點(diǎn)的計(jì)劃清潔表。8.對物資物品作了解，并建立資產(chǎn)表。9.讓領(lǐng)班跟有責(zé)任心，參加管理（每月傳達(dá)財(cái)務(wù)分析會(huì)會(huì)議內(nèi)容及重點(diǎn)，并分析做好掌控工作）10.規(guī)范工作流程A.前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)班次流程的規(guī)范和落實(shí)。B.吧臺(tái)酒水存放和存酒的標(biāo)準(zhǔn)流程（存酒卡的使用）規(guī)范吧臺(tái)工作。11.對銷售產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和銷售量的管理A.定期抽查銷售產(chǎn)品的保證期情況B.對扎的飲料及水果進(jìn)行檢查。C.對銷售的一個(gè)量進(jìn)行了解（并做好推銷培訓(xùn)）二．培訓(xùn)方面1.建立入職七天培訓(xùn)計(jì)劃（并落實(shí)到人）2.每月制度培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)重點(diǎn)，（服務(wù)員，PA藥水使用，大理石維護(hù)，洗碗機(jī)的使用3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好培訓(xùn)檔案記錄工作（了解員工培訓(xùn)情況）三．工作中的不足。1.基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員有些工作沒能落實(shí)到位。基層管理和細(xì)節(jié)管理還需長抓不懈。需加強(qiáng)領(lǐng)班培訓(xùn)。2.接待繁忙時(shí)，有簡化服務(wù)程序，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。3.領(lǐng)班及員工對客戶檔案史了解不夠，在實(shí)際工作中沒能很好的發(fā)揮作用。（客戶喜好培訓(xùn)工作需開展）四．工作計(jì)劃加強(qiáng)對基層管理人員的管理及工作引導(dǎo)，（針對餐飲從業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍，對于企業(yè)來說是很緊要的，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定了，才能保證日常接待工作的服務(wù)質(zhì)量，因此管理人員的管理本領(lǐng)是特別緊要的，領(lǐng)班的管理本領(lǐng)有待提高。加強(qiáng)管理人員管理學(xué)問，業(yè)務(wù)技能，工作技巧的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)加強(qiáng)管理人員的責(zé)任心，使其能夠達(dá)到適時(shí)發(fā)覺問題解決問題，并合理布置日常工作，）2調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作自動(dòng)性。A.給員工灌輸開源節(jié)流，增收節(jié)支的意識(shí)。B.加強(qiáng)員工的銷售意識(shí)和銷售技巧。餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)第2篇回首20X年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫忙下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重點(diǎn)，但有張總及朱師傅的支持和同事幫忙我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報(bào)酒店對我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：一、菜品質(zhì)量菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存進(jìn)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都訂立了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工看法及客人反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的搭配下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全依照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品調(diào)配到人、責(zé)任調(diào)配到人，從而加添了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格依照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品調(diào)配到人，從原材料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)二、成本掌控成本掌控方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長的原材料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；討論制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原材料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原材料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原材料的成本，就把成本掌控到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)省意識(shí)，從而效益最大化。三、管理管理方面：以人為本，我針對員工情況素養(yǎng)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素養(yǎng)得以提升，如重視儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；每日聽取前臺(tái)看法和客人及質(zhì)檢部看法，在每天廚房例會(huì)中，拿出來解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。在x月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)得到本身在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理閱歷、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)第3篇時(shí)間過的很快，一晃而去永不回頭。昨天的苦與樂將成為過去。我們要面對的不是昨天，也不是明天，而是現(xiàn)在。所以昨天有多少成功與失敗那不緊要，緊要的是在今日做到。有句話說的特別好！淘汰，其實(shí)不是你沒有本領(lǐng)，而是你是否在乎你的工作。是的，其實(shí)不是你沒有本領(lǐng)去勝任這份工作，而是你不喜愛這份工作，所以做不好。其實(shí)每個(gè)人對他的現(xiàn)狀都是不滿的，但是為什么在這種不起眼的工作崗位上有的能取得成功，而有的卻一天不如一天；最后被淘汰呢？其實(shí)很簡單，那就是對工作的態(tài)度不一樣。工作一年了，在這一年中我做了些什么，有些什么快樂與苦惱的事?；叵脒^去有很多辛酸苦樂，在工作態(tài)度上也迷失過方向，走了一點(diǎn)小小的彎路，不過那都是將要過去的事了，總結(jié)錯(cuò)誤，用于下一年的工作中，那才是我現(xiàn)在要做的?；蛟S各位同仁認(rèn)為在工作中沒有什么樂趣，假如你這樣想那么就錯(cuò)了。其實(shí)只要擅長發(fā)覺，工作中是有很多值得我們快樂的東西。有的時(shí)候我也會(huì)埋怨怎么搞的，不忙的時(shí)候不排我上收銀，一忙就排我上收銀，當(dāng)然我們都知道，在最忙的時(shí)候，收銀員是最累的，又怕少錢多錢，又會(huì)被顧客罵兩句，有感情的人都覺得心情不爽。但是當(dāng)我來好好想一想，為什么會(huì)這樣。或許由于他們認(rèn)為我有這個(gè)本領(lǐng)，所以才會(huì)排我上這個(gè)最忙的時(shí)段，難不成排新員工來上嗎？靜下心想一想，我的這些埋怨都是錯(cuò)誤的。其實(shí)只要擅長捉住幸福，幸福就在我們身邊。當(dāng)我用最快的速度備好餐，然后呈遞給顧客時(shí)，顧客的一個(gè)充足的一笑，這莫非不是我的幸福嗎？有的時(shí)候我也會(huì)埋怨怎么會(huì)這樣，我常常做一些掃地，收餐盤，拖地一些無趣的小事，連小同學(xué)也會(huì)的事，直到有一天我年看了兩個(gè)故事后，我的態(tài)度更改了。第一個(gè)故事說：日本的一個(gè)高官，曾經(jīng)在他年青的時(shí)候發(fā)生的一個(gè)真實(shí)的故事，他年青的時(shí)到一家酒店當(dāng)服務(wù)員。開始的時(shí)候經(jīng)理叫他去洗廁所，他認(rèn)為這份工作，沒意義。成天無心工作。他的心事被經(jīng)理發(fā)覺了，就當(dāng)著他的面把廁所洗干凈后在馬桶里裝了一杯水喝了下去。經(jīng)理的舉動(dòng)讓他太為感悟。后來他學(xué)會(huì)了認(rèn)真細(xì)心的工作。最后取得了成功。還有一個(gè)故事是肯德基老總想到臺(tái)灣進(jìn)展，于是就在當(dāng)?shù)卣幸幻偨?jīng)理，當(dāng)全部考核都過關(guān)后，最后一項(xiàng)考核是清洗衛(wèi)生間，這讓全部考生都很驚牙。最后有一位考生通過了最后一項(xiàng)考核，后來他的老婆告知老總他家的衛(wèi)生間一直是他清洗的。可以看出，一個(gè)干大事的人也常常干一些小事。這些看似小事的事，正是成就一個(gè)人一生的關(guān)鍵。談到這里你還認(rèn)為這些事不起眼嗎？新的一年就要到來了，我信任我肯定能做到。餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)第4篇在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今日，每個(gè)人都愛本身的家，在這里分社也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我暖和還在不斷地教會(huì)我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中碰到的問題。從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個(gè)人從稚嫩到漸漸成熟的過程餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認(rèn)得、看法都會(huì)產(chǎn)生很多更改，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的本身。一個(gè)人的素養(yǎng)是隨著他的閱歷和在生活中的磨練漸漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)負(fù)餐飲部主管以來，我收獲了更多。做了餐飲部的主管以后，我最大的一個(gè)感受就是角色的變化?，F(xiàn)在我必需和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里顯現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是本身的天職。在這個(gè)崗位上，站在一個(gè)部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個(gè)部員的問題都是整個(gè)部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。我本身也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門，如何調(diào)動(dòng)大家的工作積極性，如何將一個(gè)部門帶好。在這里我擔(dān)負(fù)值班負(fù)責(zé)人，那時(shí)候?qū)τ诓块T的組織形式意識(shí)還非常淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢，在擔(dān)負(fù)餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí)，希望找到一種更好的組織形式。我一直在找尋一種方式，盡可能把部門建設(shè)成一個(gè)家庭，同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會(huì)議上從原來的靜默到現(xiàn)在的自我呈現(xiàn)，每個(gè)部員都越來越融入。我知道當(dāng)全部人都能為一個(gè)集體努力奉獻(xiàn)的時(shí)候，這個(gè)集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個(gè)長期的弊病，每到年末就會(huì)有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)特別少，從最初96人工作，到年末結(jié)束的時(shí)候有89人堅(jiān)持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)給他們帶來長期的影響。我希望通過在部門里，有歡樂有不快的一個(gè)學(xué)期，每個(gè)人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過本身的一點(diǎn)見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依舊能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會(huì)由于在這個(gè)部門里經(jīng)過過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時(shí)我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)第5篇在工作中，雖然我只是充當(dāng)一名一般收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單，其中也是一系列的多而雜程序。在這一年的工作中，我發(fā)覺要能自若的做好一項(xiàng)工作，無論工作是繁重、繁忙還是悠然，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是由于工作量比例的大小而去埋怨，由于埋怨是沒有用的`。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊(duì)每一天。由于歡樂的心態(tài)會(huì)使我們不覺的工作的疲乏與乏味。工作中我刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，在領(lǐng)班的培訓(xùn)引導(dǎo)下，我很快的諳習(xí)了餐廳的基本情況和收銀的崗位流程，從理論學(xué)問到實(shí)際操作，從前臺(tái)到接待為客服務(wù)，一點(diǎn)一滴的學(xué)習(xí)積累，在很短的時(shí)間內(nèi)我就把握了收銀員應(yīng)具備的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能。在工作中也有過失誤，是主管、領(lǐng)班給了我一次又一次的激勵(lì)，使我對工作更有熱誠，米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要激勵(lì)。是的，正是這一次次的激勵(lì)使我在工作中英勇的闖過難關(guān)，不斷進(jìn)步。自此，在領(lǐng)導(dǎo)的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了，變得很剛強(qiáng)，由于我的責(zé)任心強(qiáng)與對工作的熱誠，得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定，讓我來**會(huì)所實(shí)習(xí)，剛開始去時(shí)特不習(xí)慣，各方面我都覺得沒餐廳好?？墒墙?jīng)過一段的磨練，終究感受到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人佩服的名言，經(jīng)過一段時(shí)間的努力，領(lǐng)導(dǎo)們對我評(píng)價(jià)很好，讓我擔(dān)負(fù)前臺(tái)接待這一重任，那一刻我特別高興，全部的苦。累都很值，同時(shí)，我又感到很大的壓力，領(lǐng)導(dǎo)對我如此看重，這是對我的信任，我想，我應(yīng)努力工作，做好我應(yīng)當(dāng)做的責(zé)任，這對于我來說，又是一項(xiàng)新的挑戰(zhàn)。實(shí)習(xí)的一年里，讓我對餐廳的各項(xiàng)管理和文化都有所了解，其中讓我認(rèn)得最深的是：1、服務(wù)質(zhì)量對于餐廳等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在**我們看到，餐廳領(lǐng)導(dǎo)非常重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對于我們實(shí)習(xí)生，也必需經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和引導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和水平。部門經(jīng)理和主管常常對我們說：”你的一舉一動(dòng)都代表了我們**，你的形象就是我們**的形象”?！笨腿擞谰貌粫?huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們。”只有真誠的服務(wù)，才會(huì)換來客人的微笑?！?、餐廳文化餐廳里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在這里里全部的工作人員都是主人，全部的客人來到餐廳都會(huì)對餐廳和餐廳人產(chǎn)生或多或少的倚靠，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在碰到困難時(shí)向餐廳人尋求幫忙。因此，我們可以說，餐廳是一個(gè)各處充斥著文化和學(xué)問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學(xué)問、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更加添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。在餐廳的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色。餐廳人對此都應(yīng)特別諳習(xí)，餐廳只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的留宿環(huán)境而來。因此餐廳需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供給盡可能多的便利。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫忙客人解決難題的學(xué)問供給本領(lǐng)，金鑰匙文化就是典型，充足加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。收銀員在餐廳來說是一個(gè)比較緊要的崗位，它要求有很強(qiáng)的責(zé)任心和良好的溝通本領(lǐng)，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力，我沒有退縮，而是迎難而上，在前臺(tái)收銀崗位上的一年后，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作，并信任以后在其他仿佛工作中也會(huì)做的更好。餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)第6篇時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)瞬已走過二個(gè)季度，回顧過去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)下，在酒店各部門的搭配下，在本部門全體干部員工的努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了酒店訂立的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)指標(biāo)。下面餐飲部就第二季度重要工作總結(jié)、報(bào)告如下：一、第二季度經(jīng)營情況第二季度，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入元，完成季度任務(wù)指針的，較去年同期元加添了元，上升率為，實(shí)現(xiàn)利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期（平均每月元）相比，利潤增長了，增長率為。第二季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達(dá)元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為元/桌，較去年同期元/桌加添了元/桌，散臺(tái)接待了人次，上座率為，包房共接待人次，上座率為二、重要工作與作法在第二季度中，部門第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來，我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來提高和完善本身，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育的六個(gè)方面來打開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個(gè)季度的工作做以下總結(jié)：（一）、實(shí)行措施（1）常分類餐飲部前廳與后廚把全部的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。（2）常整理我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標(biāo)簽，使任何人一看就能明白。（3）常清潔我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的乾凈與干凈。（4）常維護(hù)我們定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，本著把小事做細(xì)的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進(jìn)。（5）常規(guī)范就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。（6）常教育我們每周定期對員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn)，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。（二）、取得效果（1）四樓庫房實(shí)施六常法管理之后，四樓庫房更改了原有的物品擺放分散，無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)全部物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標(biāo)簽，一目了然，取得了明顯的效果。（2）酒水庫房實(shí)施六常法管理之后，酒水庫房更改了原有的酒水無指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊，井然有序，全部的酒水都貼有指定標(biāo)簽。（3）后廚房實(shí)施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標(biāo)簽，灶臺(tái)上也非常干凈，而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品，隨時(shí)保持各部位的干凈乾凈，工具的擺放也井然有序，全部工具都貼有指定標(biāo)簽，需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了。（4）餐廳與會(huì)議室實(shí)施六常法管理之后，餐廳與會(huì)議室的全部物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)肯定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進(jìn)行明確。（三）、表現(xiàn)突出自六常法管理實(shí)施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時(shí)我們也需要連續(xù)努力與提高。六常法的頒布和實(shí)施的確使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們連續(xù)努力，我們會(huì)連續(xù)依照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!總之，我堅(jiān)信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務(wù)肯定能完成，酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)肯定能夠?qū)崿F(xiàn)!餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)第7篇不知不覺，20xx年已悄然向我們走來。在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體員工的大力支持、搭配下，我正在工作中取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、在履行子這及實(shí)在的工作方面20xx年我重要負(fù)責(zé)八號(hào)樓的管理工作。工作期間，我實(shí)行各種方法使餐廳各項(xiàng)工作順當(dāng)開展。實(shí)在表現(xiàn)在以下幾方面：1、狠抓管理，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，大力加強(qiáng)隊(duì)伍素養(yǎng)嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水公平方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價(jià)值精神，為顧客制造良好的用餐環(huán)境。同事常年堅(jiān)持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)，在員工個(gè)人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專人專管，力爭做到萬無一失，排出客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個(gè)積極向上，樂觀進(jìn)取的氛圍，讓員工們對本身的工作充分熱誠。2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感，加添團(tuán)隊(duì)凝集力我始終堅(jiān)持認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)不僅要有過硬的個(gè)人素養(yǎng)，也要有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作力，所以我堅(jiān)持在員工中培育“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。3、服從領(lǐng)導(dǎo)布置，克服個(gè)人困難作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時(shí)間不固定，加班加點(diǎn)也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚(yáng)一下幾位已婚同事，在就餐高峰期時(shí)，常常和大家一樣忙到深夜。4、連續(xù)強(qiáng)化班組晨會(huì)制度由我們幾個(gè)副經(jīng)理輪番負(fù)責(zé)晨會(huì)，對當(dāng)天發(fā)生的問題適時(shí)給與正確的引導(dǎo)，避開重復(fù)犯錯(cuò)。在落實(shí)工作或員工碰到心理逆境時(shí)能夠得以正確的引導(dǎo)，幫忙激勵(lì)員工戰(zhàn)勝困難。5、加強(qiáng)低值易耗品的管理餐具配齊之后，我實(shí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的方法，訂立了餐具破損記錄本，加強(qiáng)了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特別是對新餐具、寶貴餐具追根溯源，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大削減餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維護(hù)和修理，在把握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí)，也提高了使用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過程中隨時(shí)發(fā)覺、隨時(shí)督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)省。二、思想學(xué)習(xí)方面俗話說“活到老，學(xué)到老”，對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其緊要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強(qiáng)自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我重要從以下幾個(gè)方面充實(shí)提高本身：1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實(shí)踐，做到學(xué)以致用，并對方式方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來的工作閱歷毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務(wù)中碰到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的本領(lǐng)；加強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了閱歷。3、加強(qiáng)同時(shí)交流合作，群策群力為單位加油我常常和同事交流在服務(wù)時(shí)碰到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時(shí)間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫忙。比如在擺桌子、卸餐具等勞動(dòng)中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。特別感謝大家對餐飲部的支持和幫忙!三、存在的差距和努力的方向雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不足，重要表現(xiàn)在：1、專業(yè)學(xué)問不夠全面，影響了管理水平的提升。2、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅(jiān)決，管理工作處于被動(dòng)。3、對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯。4、對憂患意識(shí)的理解還不夠。今后努力方向：1、強(qiáng)化個(gè)人求學(xué)、重視實(shí)踐，不斷完善學(xué)問內(nèi)涵，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的管理本領(lǐng)，當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)本身的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想方法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實(shí)到工作中去。3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的進(jìn)展趨勢，吸取別人家的好閱歷好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，開創(chuàng)性的完成工作。忙繁忙碌中時(shí)間過的真快，轉(zhuǎn)瞬XX年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫忙下，依照公司要求，較好地完成了本身的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的更改，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)1、環(huán)境衛(wèi)生作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很緊要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我訂立了分工明確，責(zé)任到人的`管理方法，對面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。2、菜品質(zhì)量對菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必需清洗選擇后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。3、資源管理合理開閉水，電，氣，發(fā)覺揮霍現(xiàn)象適時(shí)制止，加強(qiáng)員工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本掌控，節(jié)省費(fèi)用開支，正確把握毛利率，加添效益。4、促銷宣揚(yáng)提高綜合接待本領(lǐng)，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待本領(lǐng)提高。5、成本規(guī)范時(shí)常詢問原材料成本，把握市場動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤。6、設(shè)備檢查時(shí)常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對發(fā)覺問題適時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭取得更大的工作成績，為酒店制造更高的價(jià)值。餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)第8篇忙繁忙碌中時(shí)間過的真快，轉(zhuǎn)瞬X年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫忙下，依照公司要求，較好地完成了本身的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的更改，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：1、環(huán)境衛(wèi)生作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很緊要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我訂立了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。2、菜品質(zhì)量對菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必需清洗選擇后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。3、資源管理合理開閉水，電，氣，發(fā)覺揮霍現(xiàn)象適時(shí)制止，加強(qiáng)員工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本掌控，節(jié)省費(fèi)用開支，正確把握毛利率，加添效益。4、促銷宣揚(yáng)提高綜合接待本領(lǐng)，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待本領(lǐng)提高。5、成本規(guī)范時(shí)常詢問原材料成本，把握市場動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤。6、設(shè)備檢查時(shí)常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對發(fā)覺問題適時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭取得更大的工作成績，為酒店制造更高的價(jià)值。餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)第9篇一路的歡歌笑語，一路的風(fēng)雨兼程送走了20xx年，迎來了充分希望的20xx年，回首我來到酒店的這三個(gè)月，新奇與欣喜同在，感動(dòng)與感謝并存，三個(gè)月，時(shí)間雖然短暫，但對我而言收獲是豐碩的，在這里的每一天，每經(jīng)過的一件事，每接觸到的一個(gè)人，這個(gè)過程的含金量，絕不亞于我十幾年在校門里學(xué)習(xí)的價(jià)值，所以我感謝李總能給我這個(gè)難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)及細(xì)致入微的引導(dǎo)，感謝王經(jīng)理無微不至的關(guān)懷，感謝綜合部全體成員在工作上