公共營養(yǎng)師三級理論試題及答案

一、單項選擇題（第1——80題，請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。每題1分，滿分80分）1、（）是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、法律B、道德C、制度D、規(guī)章2、道德滲透于生活的各個方面，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的（），又是對人們思想和行為進(jìn)行評價的標(biāo)準(zhǔn)。A、諾言B、行為準(zhǔn)則C、法規(guī)D、習(xí)慣3、（）就是全心全意為社會作貢獻(xiàn)，是為人民服務(wù)精神的最高體現(xiàn)。A、誠實守信B、愛崗敬業(yè)C、奉獻(xiàn)社會D、服務(wù)群眾4、“三人行，必有我?guī)煛?，說明了（）的道理。A、執(zhí)政為民B、團(tuán)結(jié)和睦C、互相學(xué)習(xí)D、助人為樂5、下列不屬于中華民族傳統(tǒng)美德內(nèi)容的是（）A、個性自由，講求獨(dú)立B、父慈子孝，尊老愛幼C、自強(qiáng)不息，勇于革新D、仁以待人，以禮敬人6、影響維生素B12吸收的胃腺細(xì)胞是（）A、主細(xì)胞B、壁細(xì)胞C、頸黏液細(xì)胞D、胃酸細(xì)胞7、以下屬于嬰兒期生理特點(diǎn)的是（）A、嬰兒期頭顱生長速度最快B、新生兒唾液中淀粉酸含量高，有利于消化淀粉C、新生兒消化道不能分泌消化酸D、胃賁門括約肌弱，幽門部肌肉較緊張8、膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，RNI指的是（）A、推薦攝入量B、適宜攝入量C、可耐受最高攝入量D、平均需要量9、膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A、抗壞血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸10、維生素A含量最豐富的食物是（）。A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟11、維生素B2的良好來源（）A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥12、蛋白質(zhì)生物價（BV）公式為（）A、吸收氮/攝入氮×100B、儲留氮/攝入氮×100C、儲留氮/吸收氮×100D、吸收氮/儲留氮×13、1G脂肪的生理卡價是（）A、3kcal/gB、4kcal/gC、5kcal/gD、9kcal/g14、動物性食物中膽固醇含量最高的是（）A、瘦肉B、肥肉C、內(nèi)臟D、腦15、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）A、鐵B、鋅C、硒D、維生素B216、孕婦維生素D缺乏與下列因素?zé)o關(guān)的是（）A、孕婦骨質(zhì)軟化癥B、嬰兒克汀病C、新生兒低鈣血癥D、新生兒貧血17、母乳中的含量低于牛乳含量的物質(zhì)是（）A、乳糖B、鈣C、維生素AD、維生素E18、下列食物中，替代母乳最合適的嬰兒食物是（）A、米粉B、豆?jié){C、菜泥D、牛乳19、調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括（）A、乳清蛋白含量增高B、不飽和脂肪酸含量增高C、維生素A、維生素D含量增高D、鈣、磷含量增高20、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦中，后期能量供給在非孕婦基礎(chǔ)上每日增加應(yīng)為（）A、50kcalB、100kcalC、200kcalD、400kcal21、畜肉類的脂肪主要由（）組成。A、烘烤B、油炸C、蒸煮D、燒烤65、營養(yǎng)聲稱主要針對食品中（）。A、營養(yǎng)成分含量B、營養(yǎng)素種類C、營養(yǎng)素功能D、保健功效66、食物或食物成分與人的健康關(guān)系的建議、暗示或說明是（）。A、營養(yǎng)素功能聲稱B、健康聲稱C、營養(yǎng)聲稱D、保健功效聲稱67、下列中，（）不需要在食品標(biāo)簽的配料表中列中。A、加入的水B、使用的加工助劑C、加入的食品添加劑D、加入量少于2%的成分68、INQ>1，表示（）。A、食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當(dāng)B、食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C、食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力D、食物營養(yǎng)價值低食物69、經(jīng)（）校正后的氨基酸評分為PDCAAS。A、生物價B、消化率C、利用率D、吸收率70、某種食品與其他同類食品相比，為了突出某種營養(yǎng)素的含量特別之處，可用（）來說明。A、健康聲稱和營養(yǎng)聲稱B、食品標(biāo)簽和營養(yǎng)聲稱C、食品標(biāo)簽和健康聲稱D、功能聲稱和營養(yǎng)成分71、營養(yǎng)教育的（）即目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。A、近期效果B、中期效果C、遠(yuǎn)期效果D、短期效果72、按照現(xiàn)代健康教育的觀點(diǎn)，營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應(yīng)為個體、群體和社會改變（）提供必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務(wù)能力。A、衛(wèi)生習(xí)慣B、生活習(xí)慣C、膳食行為D、日常生活73、營養(yǎng)教育的宣傳途徑包括個體傳播、（）、講課、大眾傳播等。A、面對面交流B、電視C、報紙D、戶外廣告74、（）不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。A、烹調(diào)溫度B、食品中水分含量C、食品中蛋白質(zhì)含量D、食品中碳水化合物含量75、我國大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A、魚肉類B、蛋奶類C、大豆及制品類D、糧谷類76、我國食品衛(wèi)生工作全面進(jìn)入法制化管理的標(biāo)志是（）。A、各?。ㄊ校┦称钒踩珬l例的頒布B、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的施行C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行D、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）》的頒布77、（）是最常用的血液抗凝劑。A、肝素B、草酸鉀C、梅？酸鹽D、EDTA納鹽78、鋅缺乏主要表現(xiàn)有（）。A、心慌、氣促B、生長發(fā)育遲緩C、佝僂病D、皮下出血79、兒童膳食最好以（）為油脂主要來源。A、豬油B、奶油C、豆油D、椰子油80、（）是印刷宣傳品的不足之處。A、閱讀不容易B、攜帶不方便C、不易復(fù)制D、不易編制二、多項選擇題（第81——100題，請從五個備選項中選取若干個正確答案填涂在答題卡中，錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分，每小題1分）81、（CDE）的吸收可受植酸影響。A、維生素AB、維生素B1C、非血色素欣（鐵）82、碳水化合物的生理功能包括（ABCDE）。A、提供能量B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用C、抗生酮作用D、構(gòu)成機(jī)體的組織E、解毒作用83、關(guān)于葉酸的敘述正確的有（ABCD）。A、葉酸缺乏導(dǎo)致DNA合成受阻，造成巨幼細(xì)胞性貧血B、孕婦在孕期葉酸攝入不足導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因C、動物內(nèi)臟中葉酸的含量一般較高D、葉酸缺乏時造成高同型半胱氨酸血癥，損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞E、葉酸在酸性條件下穩(wěn)定，在堿性溶液中易被破壞84、鋅的生理功能有（ABCD）。A、生長發(fā)育B、免疫功能C、物質(zhì)代謝D、生殖功能E、神經(jīng)功能85、菌藻類含有（BCD），因此具有保健功效。A、蛋白質(zhì)B、多糖C、嘌呤D、碘E、脂肪86、調(diào)制奶粉以牛奶粉為基礎(chǔ)，減少（AC）等成分。A、酪蛋白B、清蛋白C、鈣D、鐵E、鋅87、低溫保藏的原理是低溫可（CDE）。A、改變微生物生長種類B、改變酶促反應(yīng)的性質(zhì)C、降低酶促反應(yīng)的速度D、降低化學(xué)反應(yīng)的速率E、降低脂肪酸敗的程度88、（ADE）是奶類及奶制品的衛(wèi)生要求。A、消毒奶色澤為均勻一致的乳白色或微黃色B、消毒奶要求脂肪≤3.1%，蛋白質(zhì)≥2.9%，酸度（°T）≥18.0C、煉乳不應(yīng)有苦味、腐敗味和化學(xué)異味，18.0≥酸度（°T）≥48.0D、酸奶應(yīng)質(zhì)地均勻，無凝塊、氣泡、乳清析出E、凡出現(xiàn)霉斑、腐敗和異味的奶油應(yīng)均作廢品處理89、回顧法調(diào)查存在以下（ABCDE）誤差。A、膳食攝入量的漏報B、膳食攝入量低估C、食物大小估計誤差D、食物多少估計誤差E、調(diào)查對象的主觀因素90、人體營養(yǎng)缺乏的評價主要包括（ABCDE）。A、體格檢查B、人體測量C、實驗室檢查D、營養(yǎng)史E、臨床癥狀91、判斷缺鐵性貧血的食物/個人史有（BCDE）。A、長期食物，特別是新鮮蔬菜水果攝入不足B、喂養(yǎng)不當(dāng)C、節(jié)食減肥D、萎縮性胃炎E、服用抗酸藥92、維生素A缺乏的體征有（AC）。A、干眼病B、方顱C、畢托氏斑D、皮肢瘀點(diǎn)E、異食癖93、烹調(diào)時減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（ABC）。A、上漿掛糊B、淀粉勾芡C、炒菜加醋D、提高煎炸油溫E、延長烹調(diào)時間94、（ABC）等食物不適合兒童食用。A、油條B、腌肉C、香腸D、甜包E、菜粥95、學(xué)齡兒童食譜中（BCD）蛋白質(zhì)供能比是適宜的。A、11%B、12%C、13%D、14%E17%96、食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括（ABC）。A、營養(yǎng)成分表B、營養(yǎng)聲稱C、健康聲稱D、理化指標(biāo)E、感官指標(biāo)97、下列中，（ACE）是食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號B、批號C、食品名稱D、營養(yǎng)成分E、儲藏說明98、社區(qū)營養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)理論技術(shù)及社會性措施，研究和解決人群營養(yǎng)問題，包括食物生產(chǎn)