集中餐具清洗消毒管理制度大全2022年

餐飲具包裝箱清洗消毒工作程序1、檢查箱子質(zhì)量，內(nèi)容主要包括箱體是否破損。2、包裝箱由專人全程負(fù)責(zé)清洗，由粗洗車間主任負(fù)責(zé)安排。內(nèi)外油污、殘渣清洗干凈。個為單位堆碼。516、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水完成對箱子的清洗。7、將清洗干凈以后的箱子用抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒間。2人員進(jìn)入包裝箱消毒間時確定要求關(guān)閉紫外線消毒燈。箱子經(jīng)消毒進(jìn)入包裝餐飲具預(yù)處理車間工作制度1、車間內(nèi)的地面應(yīng)保持平坦，無破損開裂的地坪。破損處要準(zhǔn)時修理。隨時保持上、下水通暢。且必需做到餐飲具回收入口、通道與已消毒的餐飲具出口、通道分開設(shè)置。3、工作人員進(jìn)車間必需穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不外露。4、工作場所應(yīng)有防蚊蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，紗門、紗窗應(yīng)便于拆下洗刷。4、工作場所應(yīng)有防蚊蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，紗門、紗窗應(yīng)便于拆下洗刷。5、設(shè)置與每日加工量相適應(yīng)的清洗水池和存放廢棄物的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，垃圾應(yīng)準(zhǔn)時清運，防止污染車間環(huán)境。6、餐飲具集中消毒場所內(nèi)不得堆放與消毒無關(guān)的物品。7、餐飲具清洗消毒所用的洗滌劑、應(yīng)為食品食具用洗滌劑、符合國家相關(guān)衛(wèi)生7、餐飲具清洗消毒所用的洗滌劑、應(yīng)為食品食具用洗滌劑、符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，購進(jìn)時應(yīng)索取相應(yīng)的檢驗合格證及相關(guān)批件。8、生產(chǎn)用水必需符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。施、設(shè)備等進(jìn)展清潔消毒。10、嚴(yán)格依據(jù)洗消程序進(jìn)展消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣〔水溫以50～6℃為宜；其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等〔30℃左右為宜；餐飲具包裝車間工作程序1、充分保持包裝車間密封、枯燥與衛(wèi)生。員必需持有衛(wèi)生監(jiān)視部門簽發(fā)的安康證。間無雜物堆放。4、在滿足“著裝要求”規(guī)定前提下，方可進(jìn)入包裝車間。5、全部餐具經(jīng)消毒后，必需完成枯燥方可上臺包裝。如質(zhì)量不合格嚴(yán)禁裝袋。7508、裝袋挨次依次為碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。9、過封口機(jī)時要求對裝袋質(zhì)量及餐具配置進(jìn)展檢查，覺察不合格或配置錯誤應(yīng)準(zhǔn)時打回。10、過收縮時對于參數(shù)設(shè)置如下溫度100-130℃速度4.2米/分鐘有雜物或油污，餐具是否光滑完好等。12、驗收合格貼檢驗合格標(biāo)示然后裝箱。1810m230min，燈管距離地面小1.2ｍ～1.5ｍ，并有專人做好消毒記錄。餐飲具車間員工獎罰制度120502、不得無故曠工，曠工一天扣除310一小時工資版銷售以上扣一天工資。31510105、不得將廠里餐具和飯店收來的餐具帶回家，覺察者按每件20元罰款。6、檢查包裝人員如將不干凈餐具包裝入箱，一經(jīng)檢查覺察則罰款50元。7、工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)，行動懈怠，一律予以勸退。1520工資。9、當(dāng)值人員下班后做好值日工作，如覺察清掃不徹底，罰款50元。10050餐飲具車間從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度1、從業(yè)人員必需保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，生產(chǎn)人員不得留長指甲和涂指甲油。2、進(jìn)車間必需穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不外露。3、上崗時穿戴干凈的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員必需戴口罩。4、上班前，大、小便后，堅持洗手消毒。洗手消毒。6、工作場所內(nèi)制止吸煙、進(jìn)食及其他有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的活動。餐飲具清洗消毒間工作制度熟知常用的消毒方法。毒。水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物。每天清洗更換。5、車間工作人員應(yīng)對每次消毒運行過程做好記錄，包括消毒餐飲具數(shù)、技術(shù)參備查。渣、雜物、油垢。〔飲〕具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并具有檢驗合格報告，托付檢驗的，還應(yīng)當(dāng)供給托付檢驗協(xié)議書，方可出廠。88、餐飲具消毒設(shè)施須用餐具清洗消毒烘干一體機(jī)，承受高溫消毒，并到達(dá)消毒設(shè)備所規(guī)定的溫度和時間，消毒實際溫度不低于200度，時間不低于5分鐘。不宜高溫消毒的餐飲具和保潔容器使用化學(xué)消毒，應(yīng)定時測量有效消毒濃度。餐飲具消毒場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔衛(wèi)生制度2.3.用刷子4.5.用干拖把拖干地面2.3.用刷4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝1.2.3.4.5.風(fēng)干2.用濕布抹擦或用水沖3.4.5.6.風(fēng)干2.3.用清潔4.5.6.風(fēng)干2.3.用清潔劑4.56.風(fēng)干餐飲具消毒治理制度安全文明生產(chǎn)，對安全文明生產(chǎn)特作如下規(guī)定：洗手消毒。的防護(hù)用品。車間員工與班長、車間主任相互協(xié)作，不得爭吵，相互打罵。不得在酒后上班鬧事和影響工作。車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。嚴(yán)禁帶兜進(jìn)車間，班中制止做私活。偷盜公物或他人財物者，按實物價值10倍罰款，扣發(fā)工資，予以辭退。完不成當(dāng)日生產(chǎn)任務(wù)的班組或工序不能下班，直到完成。嚴(yán)禁帶小孩和外人進(jìn)入車間。得在產(chǎn)品上坐、躺、踩、踏。工作時間不允許亂串崗位。未經(jīng)測試、試轉(zhuǎn)，不得擅自