高中校本課程-【中職】茶的分類教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

PAGE1PAGE《茶的分類》教學(xué)設(shè)計(jì)課題茶的分類課型新授課課時(shí)1課時(shí)教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握茶的分類以及六大茶類的品質(zhì)特點(diǎn)和細(xì)分類能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，分析的邏輯思維能力；培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探索的能力。情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對茶的喜愛，體驗(yàn)茶的不同和韻味，深深感受茶的魅力。教學(xué)重點(diǎn)茶分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶這六類教學(xué)難點(diǎn)六大類茶的品質(zhì)特點(diǎn)和細(xì)分類教材處理適當(dāng)補(bǔ)充，略有刪減教學(xué)方法教法設(shè)計(jì)情境教學(xué)、實(shí)物操作學(xué)法設(shè)計(jì)小組合作探究、討論式教學(xué)資源教材、多媒體、茶具和茶葉教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容與活動教學(xué)方法與手段導(dǎo)入新課情境導(dǎo)入：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶（學(xué)生齊聲回答），這其中有一件事是與我們所學(xué)的專業(yè)有關(guān)的——茶（學(xué)生回答），充分說明了茶在我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾浴Ｗ怨乓詠?，親朋好友來家里做客，首先要泡上一壺茶招待，逢年過節(jié)走親訪友，大家也喜歡把茶作為禮品。那么，請問大家，平時(shí)都聽說過或喝過什么茶？或者你們父母在家里平時(shí)都喝什么茶？請大家積極舉手回答，列舉一個(gè)就會給小組加分，從北到南依次為1、2、3小組，得分最高的小組將會成為優(yōu)勝小組。好，現(xiàn)在開始吧。（學(xué)生回答：綠茶、紅茶，海青茶，嶗山綠茶，茉莉花茶，日照茶，鐵觀音等等，每說出一個(gè)，1.2.3小組下加10分）好，通過回答，可以看出同學(xué)們對本地的海青、嶗山和鄰近的日照的茶比較熟悉，有的同學(xué)還對國內(nèi)的許多名優(yōu)茶有所了解。那么這么多的茶，我們可不可以按照某種原則將它們分分類呢？例如——將海青綠茶和日照綠茶歸為一類，都是綠茶，將日照紅茶、海青紅茶歸為紅茶呢？這節(jié)課，我們就來共同學(xué)習(xí)一下茶的分類。情境導(dǎo)入講授新課探究活動一：綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)學(xué)生講故事：清代有個(gè)長壽皇帝叫乾隆，他曾經(jīng)六次下江南，游山玩水，其中四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，一邊品茶一邊賦詩。在歸途中，將龍井茶葉帶回皇宮獻(xiàn)給太后，太后看到龍井茶清湯綠葉，喝后肝火頓消，連說這龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆立即傳旨將胡公廟前的十八顆茶樹封為“御茶”，年年采制，專供太后飲用，普通老百姓是無福享受了。自此，龍井茶蜚聲海內(nèi)外，問茶者絡(luò)繹不絕。學(xué)生總結(jié)綠茶特點(diǎn)，教師點(diǎn)評分析：故事中的龍井茶是綠茶中的炒青綠茶，綠茶呢，還有曬青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶這3類。它們的制作方法有所不同。我們熟知的毛峰、太平猴魁、海青綠茶、嶗山綠茶等等都屬于綠茶類，在我們國家產(chǎn)量是最高的，飲用的人也是最多的，北方茶友特別喜歡喝綠茶。探究活動二：紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)老師講故事：2005年的初夏，一位北京客人來到正山小種的原產(chǎn)地，福建桐木關(guān)，要求元?jiǎng)撞鑿S制作頂級正山小種紅茶，這個(gè)任務(wù)由當(dāng)時(shí)在該廠水平最高的梁駿德師傅來完成，梁師傅用采自海拔1500米的高山茶芽，以純手工制作，制成了兩斤茶葉，茶葉的形狀很像人的眉毛，而且端部呈現(xiàn)金毫，制作者的名字又叫梁駿德，因此起名“金駿眉”。后來，梁師傅還制作了“銀駿眉”“銅駿眉”系列產(chǎn)品，深受大家喜愛。此茶泡后呈現(xiàn)紅湯紅葉，滋味甘醇綿芳，非常好喝。學(xué)生總結(jié)紅茶特點(diǎn)，教師點(diǎn)評分析：紅茶可以分為3類：小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶。金駿眉就屬于小種紅茶。目前世界上生產(chǎn)量最大、也是最主流的飲用茶就是紅茶，這與我們國家大多數(shù)人喜歡喝綠茶有所不同。像我們所知道的英式下午茶就是紅茶。探究活動三：青茶的品質(zhì)特點(diǎn)學(xué)生講故事：相傳明朝年間有一個(gè)一窮秀才上京趕考，路過武夷山時(shí)，肚疼鼓脹，病倒在路上，幸虧被天心廟的老方丈看見，把他帶回廟里，親手泡了一碗茶給他喝，只見此茶葉片紅綠相間，綠葉紅鑲邊，這個(gè)窮秀才喝后病居然好了，后來秀才金榜題名，中了狀元，在一個(gè)春日，狀元回到武夷山向老方丈謝恩，在老方丈的陪同下，到了九龍窠（ke），但見峭壁上長著三棵高大的茶樹，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，很是可愛。老方丈說當(dāng)時(shí)你喝的茶就采自這株樹。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬戏浅８吲d，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。到達(dá)了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，后來，眾人就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。學(xué)生總結(jié)青茶特點(diǎn)，教師點(diǎn)評分析：同學(xué)們看大紅袍的特點(diǎn)跟紅茶完全一樣嗎？對，不一樣，紅茶是紅葉紅湯，所以大家不要受茶名字的誤導(dǎo)，那它是哪類茶呢？這就是我們要學(xué)習(xí)的第三類茶：青茶（又叫烏龍茶）——青茶共分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍四類。大紅袍屬于閩北烏龍，以福建武夷山出產(chǎn)的為正宗。探究活動四：黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)學(xué)生講故事：十一世紀(jì)前后。四川那邊交通不便，綠茶需通過馬車運(yùn)銷西北，途中山高路遠(yuǎn)，困難重重，為了便于長期遠(yuǎn)運(yùn)，必須壓縮體積，于是在運(yùn)輸過程中發(fā)生了一些化學(xué)反應(yīng)，最后使綠茶變得發(fā)黑，大家以為茶變質(zhì)了，但都舍不得扔掉，仍然泡來喝，卻發(fā)現(xiàn)但喝起來滋味更加醇厚，于是改名為邊銷茶，得到邊區(qū)人民的喜愛，使邊銷茶成為西北邊區(qū)唯一重要商品，像糧食一樣一日不可少。學(xué)生總結(jié)黑茶特點(diǎn)，教師點(diǎn)評分析：同學(xué)們，綠茶通過原始的工具長途跋涉，品質(zhì)發(fā)生了根本性的變化，顏色、茶湯滋味呈現(xiàn)出了什么特點(diǎn)？請同學(xué)們回答。這就是我們要學(xué)習(xí)的第四類茶——黑茶。黑茶分為湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、湖北黑茶四類，我們平日比較常見的是云南普洱茶。到這里，我們一共認(rèn)識了四類茶：綠茶、紅茶、青茶和黑茶。這四大類茶在我們的生活中比較常見，大家平時(shí)喝的也比較多?，F(xiàn)在我們再認(rèn)識一下兩類小眾茶：黃茶和白茶。黃茶有黃大茶、黃小茶和黃芽茶3類，產(chǎn)量很少，它的特點(diǎn)是黃湯黃葉。名優(yōu)茶中的君山銀針，就是黃茶的代表。大家聽說過“一年為茶，三年可入藥、七年是個(gè)寶”這個(gè)說法嗎？說的是什么茶呀？對，就是白茶，大家的課前預(yù)習(xí)超過了老師的預(yù)期，給你們點(diǎn)贊！年歲愈久價(jià)值愈高，可長期保存。白茶是中國所特有的一類茶，產(chǎn)量也很少，主要分為芽茶和葉茶兩類。大家看，白茶的干茶密披白毫，湯色淺淡。課堂練習(xí)（10分）到這里，我們共同學(xué)習(xí)了六大類茶的特點(diǎn)，也初步認(rèn)識了部分名優(yōu)茶。擺在大家前面的是我們當(dāng)?shù)氐暮Ｇ嗑G茶和來自南方的正山小種紅茶，請每個(gè)小組取適量茶葉，分別投入兩個(gè)玻璃杯，然后用開水沖泡。大家注意仔細(xì)觀察干茶和茶湯的特點(diǎn)，并品嘗一下茶湯，以小組為單位展開討論，結(jié)束后每小組選代表說一下你們的討論結(jié)果。請大家通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，分小組討論總結(jié)本節(jié)課內(nèi)容。通過小組得分，選出最佳小組。學(xué)生自己通過網(wǎng)絡(luò)查閱的資料講故事通過故事總結(jié)綠茶品質(zhì)特點(diǎn)老師點(diǎn)評分析老師通過網(wǎng)絡(luò)查閱的資料講故事通過故事總結(jié)紅茶品質(zhì)特點(diǎn)老師點(diǎn)評分析學(xué)生自己通過網(wǎng)絡(luò)查閱的資料講故事通過故事總結(jié)青茶品質(zhì)特點(diǎn)老師點(diǎn)評分析學(xué)生自己通過網(wǎng)絡(luò)查閱的資料講故事通過故事總結(jié)黑茶品質(zhì)特點(diǎn)老師點(diǎn)評分析老師講解結(jié)合實(shí)物，加深學(xué)生對綠茶和紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)的印象小組討論總結(jié)學(xué)生分小組總結(jié)本節(jié)課內(nèi)容，老師進(jìn)行點(diǎn)評并發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)。學(xué)生分小組總結(jié)陳述，教師點(diǎn)評課后作業(yè)1.茶的分類及其特點(diǎn)。2.按當(dāng)前小組為單位分別觀察青茶、黑茶、黃茶、白茶的茶湯和干茶的特點(diǎn)，并寫出觀察結(jié)果。板書設(shè)計(jì)茶的分類綠茶紅茶青茶黑茶黃茶白茶教后反思本節(jié)課更多地要讓學(xué)生感受六大茶類的品質(zhì)特點(diǎn)，所以采用了故事和實(shí)物結(jié)合的方式，具有很強(qiáng)的趣味性，學(xué)生通過聽和做，容易識記。課后反思本節(jié)課在前期準(zhǔn)備、授課、匯報(bào)展示的過程中，對于本節(jié)課和茶文化教學(xué)進(jìn)行了一些思考，獲得很多收獲，主要方面總結(jié)如下。?本節(jié)課主要使用到的教法與學(xué)法教法上主要是以情境教學(xué)、實(shí)物操作主，結(jié)合講授法小組學(xué)習(xí)法。課程以情境導(dǎo)入開始，學(xué)生講述網(wǎng)上搜集的故事，教師總結(jié)點(diǎn)評，從而感染和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，追求美的欲望，產(chǎn)生學(xué)習(xí)驅(qū)動，進(jìn)入課程的主題。學(xué)生通過分小組討論、合作，進(jìn)行新知的探究，教師啟發(fā)、講授，并對學(xué)生的探究進(jìn)行點(diǎn)評、精講和技能的提升來完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。學(xué)法上主要采用了小組合作探究、討論式方法來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，在教學(xué)中注入情境導(dǎo)入環(huán)節(jié)、分組練習(xí)體驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，學(xué)生充分調(diào)動自己的感觀，自由的表達(dá)自己的觀點(diǎn)，小組成員互相協(xié)作，共同探究，分享感受，使學(xué)生的口頭表達(dá)能力、思維能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力都得到提高。?本節(jié)課重點(diǎn)突出學(xué)生的主體地位在本課教學(xué)中，教師牢牢確立學(xué)生的自主地位，并盡可能多地讓學(xué)生在實(shí)踐活動中，動腦、動口，很好地落實(shí)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式。在學(xué)生自主探究的過程中，適時(shí)地進(jìn)行引導(dǎo)，整合拓展課程資源。教學(xué)中，還引導(dǎo)學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，協(xié)作探究，討論交流，師生互動，真正理解茶文化的內(nèi)涵，從而達(dá)到獲取知識，激發(fā)情感，培養(yǎng)能力的教學(xué)目的。在教學(xué)過程中重在指導(dǎo)學(xué)生如何觀察，如何感悟，如何練習(xí)，如何呈現(xiàn)。希望學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中都主動帶著眼睛去看，帶著耳朵去聽，帶著鼻子去聞，帶著心去感受，帶著大腦去思考，用心體會茶文化中情美、境美、意美，希望學(xué)生帶著自己所描繪的景，所理解的情，與茶對話，從而愛上泡茶的自己，愛上中國茶，愛上中國傳統(tǒng)茶文化。寄望于通過茶文化的學(xué)習(xí)提高學(xué)生人文素質(zhì)，自省慎獨(dú)，提高中職學(xué)生道德認(rèn)識水平，增強(qiáng)道德情感茶文化學(xué)習(xí)，找到了一種從外在到內(nèi)涵都有利于提高學(xué)生人文素質(zhì)的很好的途徑。茶是中國人日常生活不可或缺的一部分，茶不僅是一種健康之飲，更是一種文化之飲，靈魂之飲。學(xué)生在悠揚(yáng)的古箏聲中，靜靜地賞茶，用心的品飲，這種專心專注的忘我過程中心靈得到最好的洗滌。通過茶學(xué)知識、學(xué)文化、學(xué)技能，熱愛祖國，熱愛祖國的傳統(tǒng)文化，養(yǎng)成良好的品質(zhì)。這節(jié)課的教學(xué)過程中尚有許多不足：如教師的語音語調(diào)可以更富有激情使之更有感染力，還要多進(jìn)行教師基本功的訓(xùn)練；本節(jié)課的板書詞條設(shè)計(jì)上可以再改進(jìn)使之更貼合情境；在今后的教學(xué)中努力改進(jìn)，不斷提高教學(xué)水平。課標(biāo)分析【課標(biāo)要求】??根據(jù)課堂所創(chuàng)設(shè)的情境、學(xué)生講故事探究、教師點(diǎn)評分析、分組操作討論總結(jié)出六大類茶的品質(zhì)特點(diǎn)，掌握茶的分類，熟練使用茶具泡茶，通過觀察干茶和品飲茶湯，體驗(yàn)不同茶類的品質(zhì)特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生觀察及動手協(xié)作能力，提升學(xué)生對美麗事物的感知，體會學(xué)習(xí)茶文化的成就感和快樂，學(xué)生在茶知識精益求精的學(xué)習(xí)過程中，培養(yǎng)自己嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和認(rèn)真鉆研的學(xué)習(xí)精神，為傳承我國傳統(tǒng)茶文化貢獻(xiàn)自己的力量。【設(shè)置理念】本節(jié)課從學(xué)生的真實(shí)生活和發(fā)展需要出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生從情境中發(fā)現(xiàn)問題，通過探究、體驗(yàn)、分享等方式提升學(xué)生綜合素質(zhì)；提高學(xué)生認(rèn)識、分析和解決現(xiàn)實(shí)問題，著力發(fā)展核心素養(yǎng)特別是社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。茶文化，是中華民族傳統(tǒng)文化的瑰寶，體現(xiàn)了我國勞動人民的智慧與勤勞、中華民族偉大復(fù)興的歷史與文化。學(xué)習(xí)茶文化是對我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的親身體驗(yàn)，傳承了我國寶貴的遺產(chǎn)。學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化既是對自身品、飲技術(shù)的的修行，更是一門表演的藝術(shù)。學(xué)生通過茶文化的學(xué)習(xí)，將論茶、品茶的技巧與藝術(shù)相結(jié)合，以茶藝的形式把傳統(tǒng)文化和素質(zhì)教育有機(jī)而和諧的結(jié)合在一起，通過潛移默化的熏陶使學(xué)生在德智體美諸方面得到哺育和發(fā)展，為使學(xué)生成為既合乎時(shí)代要求又有傳統(tǒng)美德的合格人才而努力。?【目標(biāo)實(shí)施與多元評價(jià)】本課程通過學(xué)生呈現(xiàn)故事、分組實(shí)踐來完成以茶達(dá)意、以茶傳情的情感、道德、價(jià)值觀學(xué)習(xí)目標(biāo)。這是學(xué)生學(xué)習(xí)本節(jié)課進(jìn)行深度自省的過程也是高級物化的過程，每個(gè)學(xué)生都將自己視為學(xué)習(xí)茶文化所要塑造的最好的作品。鑒于此，本課程鼓勵(lì)學(xué)生積極調(diào)動各種感官發(fā)揮觀察、動手、想象能力，在實(shí)際情境中主動探索知識并以小組合作探究的方式親身經(jīng)歷實(shí)踐過程；采取多元評價(jià)方式，在充分肯定的前提下，鼓勵(lì)學(xué)生自我突破、自我評價(jià)、同伴間的合作交流與分享；引導(dǎo)學(xué)生揚(yáng)長避短，明確努力的方向，使學(xué)生充分體驗(yàn)學(xué)習(xí)茶論的樂趣和成就感、踐行茶文化追求精益求精的價(jià)值信念。教材分析茶，作為中國的國飲，千百年來伴隨著中華文明的進(jìn)程，它浸潤著偉大的中華民族精神，見證著偉大民族的復(fù)興與發(fā)展。學(xué)習(xí)茶文化，不但可以推廣和普及茶文化學(xué)習(xí)、傳承我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，引導(dǎo)學(xué)生深入理解和踐行社會主義核心價(jià)值觀，同時(shí)可以提高學(xué)生道德修養(yǎng)和藝術(shù)素養(yǎng)，培養(yǎng)民族自豪感和使命感。本框是《茶文化學(xué)》第四章第二節(jié)第一框的內(nèi)容。第二節(jié)主要幫助學(xué)生明確六大茶類花色品種，初步認(rèn)識歷史名茶，學(xué)會茶葉鑒賞方法。本框在第二節(jié)中具有重要地位，是后面內(nèi)容的基礎(chǔ)和前提所在。本框要讓學(xué)生理解茶的分類方法，學(xué)會鑒賞茶葉的品質(zhì)特征。學(xué)習(xí)好本節(jié)課內(nèi)容，可以幫助學(xué)生完成茶文化理論知識向?qū)嵺`操作的過度，從而實(shí)現(xiàn)茶文化學(xué)習(xí)中“運(yùn)用基礎(chǔ)知識解決技能問題、運(yùn)用一定技能解決生活情境問題”的學(xué)習(xí)階段過度。本框分為兩目：

第一目,茶葉花色品種。這一目的邏輯順序是:六大茶類——細(xì)分類——代表性茶葉品種。

第二目,茶葉鑒賞方法。這一目的邏輯結(jié)構(gòu)是:鑒賞項(xiàng)目——品質(zhì)特征。本框的重難點(diǎn)：茶的分類、六大類茶的品質(zhì)特點(diǎn)。學(xué)情分析本節(jié)課的學(xué)習(xí)主體是茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)高一學(xué)生。學(xué)生思維活動已具有一定的獨(dú)立性，具備一定的觀察與動手能力，能主動運(yùn)用所學(xué)知識理解與解決問題，他們愿意分享體驗(yàn)和感受，自我意識增強(qiáng)，渴望課堂參與，渴望被認(rèn)同；他們能針對具體問題形成獨(dú)立思考提出自己的見解，有對自我成長、社會進(jìn)步和國家發(fā)展的初步體悟。喜歡體驗(yàn)型的、活動型的環(huán)節(jié)和學(xué)習(xí)過程，所以要設(shè)計(jì)動手動腦相結(jié)合的課堂環(huán)節(jié)，貫徹學(xué)生為主體的原則。生活中處處都有茶，茶離不開生活。作為國人“開門七件事之一”，學(xué)生們對于茶這一日常生活中最常見的飲品并不陌生，因此對于茶文化課程學(xué)習(xí)是充滿熱情、躍躍欲試的。但在生活中這些孩子們大多有品飲經(jīng)歷無審評體驗(yàn)。茶的分類，對學(xué)生來說既熟悉又陌生：見過，卻不清楚在茶事活動中如何正確、規(guī)范的分類。為使茶文化教學(xué)更貼近學(xué)生生活，加強(qiáng)學(xué)生主動體驗(yàn)式學(xué)習(xí)效果，本節(jié)課通過學(xué)生網(wǎng)絡(luò)查詢故事，分組泡茶品飲，讓學(xué)生在實(shí)際體驗(yàn)中端正茶文化學(xué)習(xí)態(tài)度、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，規(guī)范儀態(tài)、鍛煉操作能力的同時(shí)促進(jìn)學(xué)生自主探究與互相交流。在培養(yǎng)學(xué)生動手能力和操作技能的同時(shí)，寄望于引導(dǎo)學(xué)生在茶的分類基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上勇敢的進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)意，繼承和發(fā)揚(yáng)中國茶文化的精髓，將我國的傳統(tǒng)茶文化更好的傳承下去。評測練習(xí)【隨堂練習(xí)】一、每個(gè)小組分別取適量綠茶和紅茶，觀察干茶的特點(diǎn)，以小組為單位展開討論，并選一名代表