好又來(lái)酸辣粉絕密技術(shù)配方

51個(gè)(選用不銹鋼的612111242個(gè)，計(jì)算器1個(gè)，電子秤1臺(tái)（用來(lái)稱配料重量，最好用小型的能夠精確到克的），桶1個(gè)，拖把1把，工作服3套，菜單10份，盒4個(gè)，筷桶4個(gè)11臺(tái)（可有可無(wú)，自己感覺(jué)情況決定。這個(gè)是用來(lái)做活動(dòng)的，吃酸辣粉送1、煤氣灶2、豬骨10斤；3、雞骨10斤；豬皮3斤; 4、餐巾紙1件；5、碗、各100個(gè)；6、手工紅薯粉20--100斤。涪陵榨菜、酸豇豆、私制芝麻醬、醋、白糖水、油炸花生仁、貴秘制底湯。12.510101042015克、青（180—看講解）200500（或者豆油棉籽油600200700配料：蔥段50克，姜200 郫縣豆瓣250克，豬五花肉250克（絞成肉末，甜面醬200克15010010050206020101010（兩種花椒用白酒泡上)9（95放蔥段炸干水氣，炸至金黃色撈出扔掉（去除豬油的異味2005--6補(bǔ)充說(shuō)炒5分鐘，再放入甜面醬,邊抖散邊下入,不要一下子都下入,并不停的攪拌，加入鹽，小火慢炒分鐘，再放入冰糖（冰糖的作用是調(diào)和湯味、中和辣感，放太早容易炒焦發(fā)苦）5 不要扎的太緊，松松的容易出味)，熬制30分鐘即可，溫在爐子上即可作為酸辣粉底湯。例，貴秘制底料100--120克（貴秘制底料和水的比例20--24克：1000克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點(diǎn)水，反之就少加點(diǎn)水，或者多放點(diǎn)貴秘制底料。熬制30分鐘30克，30四、骨頭湯：鍋或者不銹鋼湯桶。材料：豬腿骨（即筒子骨）31個(gè)（或者雞腿骨1個(gè)代替，豬皮1斤,把骨頭敲破，放入清水中干凈。8080815*500=7500154—5408—105—62--3注:1（當(dāng)這個(gè)濃縮的骨頭湯用到一半時(shí)，可再補(bǔ)足清水熬制1：101：6，即一斤骨頭湯+61骨頭湯的保養(yǎng)（16--8月，每天上午、80--100五、紅油和辣椒油的制作：主料：二金條300克、朝天椒（或者燈籠椒）100克、貴秘制果子1501200（者是朝天椒、二金條加“新一代”三種辣椒，即辣，又香，色澤艷麗。各種辣椒的比例可以是1；1；1的比例搭配（也可2做法步驟:1.干辣椒剪段；2.辣椒香味逐漸散發(fā)出來(lái)，鍋底溫度升高后，關(guān)火利用鍋中余溫，繼續(xù)不停翻炒，5.待鍋中溫33加入姜片大蒜炸出香味,見到有細(xì)小的從蔥姜四周升起時(shí)將火轉(zhuǎn)至最小待洋蔥和大蔥等炸干水汽,150辣椒粉在高溫狀態(tài)下呈現(xiàn)些許焦糊這種糊味不僅不會(huì)影響辣椒的口感，反而在原本樸素的香味551/363-412溫油）（中油溫）；三炸紅（低油溫即三提色。大豆油(或色拉油)。建議用芝麻醬具體做法是，1來(lái)即可。22（或者豆?jié){機(jī)3—52—3兩一小把，用完再切新的。因?yàn)槭[花容易氧化香味就會(huì)流失。保寧醋（或山西陳醋、山西紫琳醋）2000600-800克稀釋一下即可。因?yàn)榇孜短珴猓瑫?huì)蓋過(guò)其他10克。至于每碗放置的量是可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖读?xí)慣做調(diào)整的。不要太拘泥。我們100300十一、600400仁，23—41--23（花生仁不搗小塊也可以一直在冷水中泡著35分鐘，然后用清水洗幾遍等粉3406020—30分鐘，撈4、粉條的質(zhì)量不一樣，浸泡的時(shí)間也有差別（大家靈活掌握5、做酸辣粉時(shí)，把泡制好的粉條放在漏勺中，在開水中，加入一些時(shí)令蔬菜（如油菜葉）反復(fù)燙熱待紅薯粉變色后就可以撈出到碗（要擔(dān)心粉條熟不問(wèn)題因?yàn)榉蹢l本身就是。注：做涼拌酸辣粉時(shí)，把粉條在冷水浸泡好后，再把粉條放到開水鍋中燙軟，然后撈出多過(guò)幾次冷水然后浸泡到?jīng)鏊锩?。做時(shí)直接按照需要的量抓到碗里即可。11013132（沒(méi)有就不加420—湯勺（100-120克左右，撈入粉條后,1101--23克加入酸豇豆、香菜、蔥花適量?；ㄉ?克.一碗酸辣粉就做好了（實(shí)際運(yùn)作中粉條可墊一些綠豆芽1（25—30）3020-251（20-2525--303018—10233入醬油8—10克、貴秘制底料油5克，加入兩勺骨頭湯（或者煮粉的清水）即成清香口味341--2485、加入7克炒郫縣豆瓣醬就成為醬香粉620克就成為魚香粉；第一節(jié)、紅燒排骨的做法（10025--30一、材料：1、排骨500克洗凈切小塊備用，貴秘制果子油30克，色拉油50克，白糖8克5020201588—10（可增減白酒10克（或者料酒）貴秘制底料油30克、紅燒醬汁5--10克（可增減二、做法：13-4，53、凈鍋加入貴秘制果子油30克，貴秘制底料油30克，燒5成熱放入郫縣豆瓣醬，翻炒15糖（1，250—6043535005020250103、然后放入炒好的雞肉，還有焯過(guò)水的豬皮和雞骨，大火燒開，調(diào)小火放入木耳熬制20---20--30（10001200--300（200）3—4【125--6【22—4【3100（或色拉油,30）550姜40301520（或料酒158--108--10（可增減肉既軟爛又入味。又好吃。【51068克鮮味王6克。1、500克（最好素肉400克，肥肉100克，4：1的比例。干凈后，分別剁成細(xì)粒，姜，大蔥（蔥白）3010255050油30克，貴秘制底料油3035（510--15克攪拌而成（25—301000克肥腸為例115--2—3【2100克豆油(或色拉油)，550403015克翻炒出香味。然后放入肥腸翻炒，變色后加入30克（或料酒【4100克，5100加入焯肥腸的水8000克、貴秘制底料50克，大火燒開，小火熬制10分鐘左右，再放入肥108--10克,6--8克（可增減、改小火30—40【5】出鍋時(shí)加入味精6克、雞精6克 鮮味王4克。翻炒均勻。這樣營(yíng)養(yǎng)、下火、好吃的肥腸20克、五花肉100克、鹽8—10克（根據(jù)口味增減）耗油80-100克生姜20克、大 克料 克高 （bai，1:1。1、選老牛肉，牛肉紋理明顯，肉色深紅它就是老牛肉。老牛肉味更濃，精華沉積，這樣吃著更有營(yíng)養(yǎng)。首先我們背把老牛肉整個(gè)兒敲打一遍，敲打兩分鐘左右，使牛肉的紋理更加松散，燉煮會(huì)更加入味，再把2、炒制去味和去血沫，方法是先把鍋里下底油，炒化幾片五花肉，炒出油，這樣就可以潤(rùn)一潤(rùn)老牛肉的3、牛肉下鍋后，要轉(zhuǎn)為小火快速翻炒，然后加入去腥最重要的材料，黃酒（或者是料酒，一定要多放放?。ā?25--6【2【3100（30）550姜40301520（或料酒158--108--10克（可增減50—602015【51068克鮮味王4克。以1000克為例（中廋肉占80%，肥肉占20%）【1【2203210克，紅薯淀粉30大蔥、生姜各30克（剁細(xì)【2】將1500克色拉油燒到八、九成熱時(shí)，將調(diào)好放入燒沸的油鍋中炸成金黃色撈出，注意在炸制的過(guò)克354克，攪拌均勻即可。130（8—93第十一節(jié)、4--51（這樣豌豆煮出來(lái)更加細(xì)膩1--1.5（中途需要攪拌一道兩次以免糊鍋1--1.518--20第十二節(jié)、炒酸菜：酸菜2503克雞精3克、油20克、辣椒3—4個(gè)11、酸菜洗凈后切成碎粒，放入清水中浸泡523、小火燒熱鍋，放入酸菜碎慢慢焙炒5~8分鐘，使酸菜中的水分蒸發(fā)掉，盛出。4、鍋中放入油，大火燒至七成熱，放入焙好起油鍋，把黃豆撈出【3、再把油倒入鍋至5成熱，待黃豆稍微冷卻后，再把黃豆倒入鍋中進(jìn)行二次炸制，直到把黃豆中的您在實(shí)踐過(guò)程中，可用一塊牌子，上面注明這些"XXX香型酸辣粉名稱、售價(jià)。做早點(diǎn)、中晚快餐在學(xué)校、公園、集市、車附贈(zèng)品：泡菜和酸豇豆的制作：這樣在賣面和酸辣粉的過(guò)程中，也可以賣小菜，一份川味泡菜賣到4元。這樣等于是不增其實(shí)，重慶酸辣粉的品種非常多，您在實(shí)踐中并不需要都附：傳統(tǒng)酸辣粉的調(diào)制方法：其實(shí)，重慶酸辣粉的品種非常多，您在實(shí)踐中并不需要都18（2）1101半8—10克、花椒和麻椒粉三分之一勺1克，雞精1小勺3克、味精1小勺